殘酷漫長的現實
1、（1）排骨800克，剁成節放水中泡出血水，撈出瀝乾水分，放入鹽8克，香辛料8克，料酒10克全部拌勻，醃製1小時以上。香辛料是由八角6克，山奈5克，花椒4克，白豆蔻3克，陳皮5克，香葉5克，白芷3克等組成，炒幹磨成粉取8克使用。（2）鍋上放倒入1500克菜籽油，燒致三成熱時，放入蔥50克洋蔥50克香蔥50克，炸出香味，蔥變焦黃時撈出棄用。（3）此時下排骨炸十多分鐘撈出，再把油溫加熱到七八成熱，再倒入排骨，炸成金黃色時撈出裝盤。
2、花椒20克麻椒20克鹽20克放炒鍋裡炸幹炸香，放研磨機研磨成粉面，取20克撒在盤子排骨上，再撒些香蔥碎既可。或椒鹽裝在小碟裡也可。
小吃學院
椒鹽排骨，鮮香爽口，而且製作流程很簡單，接下來壹碟就介紹一款家常椒鹽排骨的做法！希望能幫的到你。
首先選用的排骨，最好是帶軟骨（小排邊上的部分），這樣做出來的椒鹽排骨口感才最佳。
準備材料：豬小排兩根（帶軟骨），椒鹽粉適量，蔥花少許，蒜末少許，料酒一勺，生抽一勺，白糖半勺，薑片少許，雞蛋一個，澱粉一大碗。
製作流程：首先把排骨剁成小段，用料酒，生抽，白糖，薑片，醃製30分鐘備用。
澱粉內打入雞蛋，放入少許清水，澱粉和水的比例：60/40，調成澱粉糊！並倒入排骨，攪拌均勻，讓每一塊排骨，都均勻的掛上漿。
鍋內下油，燒至5~6成熱（150度左右），掛上澱粉漿的排骨，放入油內，小火炸至排骨成金黃色（大約5分鐘），最後在起鍋之前，開大火再炸1分鐘，逼出排骨澱粉內的油，也使排骨表皮更清脆。
另起新鍋，燒熱，用少許油滑鍋，燒至冒青煙，倒入蒜末，煸炒出香味，倒入炸好的排骨，翻炒均勻，在撒上椒鹽粉，翻炒均勻，在出鍋之前，撒上蔥花即可！
壹碟總結：
喜歡吃辣的，可以放入花椒粉，和辣椒圈煸炒！
炸排骨在起鍋前，一定要猛火炸一分鐘，除了能逼出多餘的油，還能使得骨肉嫩分離。
排骨一定要買新鮮的，如果是冰凍的排骨，肉質偏老，易粘牙。
碟哥遊天下
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椒鹽排骨是椒鹽菜品裡非常經典的一道菜了，排骨經過炸制，加圓蔥米、青紅椒米和椒鹽炒制而成，成菜乾香酥脆、特別鮮美，下面分享這道菜的做法，供參考，
椒鹽排骨
做法
1. 淨排骨500克，剁成3釐米左右的塊備用，蔥一小塊、姜一小塊、青紅椒ID半個，圓蔥小半個備用，
2. 將排骨塊用水浸泡一會，把血水泡出去，
3. 然後瀝乾水分，放入碗中，加鹽3克、料酒3克抓勻碼味，
4. 將蔥、姜切末，
5. 青紅椒切米、圓蔥切米，
6. 排骨里加一個蛋黃，再抓一把玉米澱粉，拌勻，
7. 鍋內加油適量，燒至7成油溫，下入排骨塊炸至熟透、色澤金黃、外焦裡嫩，撈出控油，
8. 將油倒出，鍋底留油少許，下入蔥、薑末，青紅椒米、圓蔥米爆香，
9. 下入炸好的排骨塊，翻炒幾下，撒入瓶裝的味椒鹽3克，然後繼續翻炒均勻即可。
這個是用生排骨做的，還可以將排骨先煮熟，然後再拍粉炸制，就不用炸那麼長時間了，口感是一樣的。
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曉食錄
椒鹽排骨的關鍵就是炒椒鹽，椒鹽的質量決定著這道菜好壞的關鍵。炒椒鹽時火不能大了，小火慢炒，將食用鹽炒至偏黃就好。
椒鹽排骨選用的是纖排，也就是大家所說的肋排。
纖排買的時候可以直接叫商家幫忙剁，可以稍微剁長一點。一般家裡都沒備有剁刀，如果用菜刀剁的話直接就剁缺了。
- 排骨帶回家，洗淨後冷水下鍋加料酒焯水，煮出浮泡後撈出已經瀝乾。
- 排骨放入蔥段、薑片、少許醬油醃製30分鐘以上。
- 鍋裡燒油至5成熱（油鍋開始冒煙）時放入排骨炸至變色撈出，重新燒油至7成熱（油鍋大量冒煙）時再放入炸至焦黃後出鍋。
- 鍋裡洗淨放入食用鹽小火炒至開始變色時放入花椒粉，炒香後撈出灑在排骨上即可。
這裡用的花椒粉可以將花椒用攪拌機打碎，這樣味道更好。
椒鹽：
椒：四川大紅袍花椒之香麻，鹽：川鹽，味之鼻祖。椒鹽乃至川菜之精華。
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胡揚私廚
大家好，我是缺哥，缺是缺心眼的缺😄
家常菜椒鹽排骨以其外焦裡嫩，口味鹹香而收到眾多吃貨的喜愛，其做法如下：
用料：豬肋骨、椒鹽、料酒、雞蛋、澱粉、蔥薑蒜、生抽、白胡椒粉、食用油
豬肋排剁塊，用清水浸泡半小時，洗去血水
肋骨加適量蔥段、薑絲、蒜片、料酒、生抽、白胡椒粉抓勻，醃製一兩個小時
雞蛋打散，加適量澱粉調成糊
鍋中加油，熱至七成，轉中火，將醃製好的肋排沾滿雞蛋糊下鍋炸制，排骨呈黃色後撈出控油，稍涼後復炸至排骨金黃色出鍋
鍋中剩小許油，蔥花、姜沫、蒜碎爆香，放入炸好的排骨翻炒，加椒鹽粉炒至椒鹽均勻的裹在排骨表面即可
缺哥A
椒鹽排骨最好吃的做法\n
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自遊致在
想要做出好吃的椒鹽排骨您不妨試試這樣做，喜歡的快試試吧；
排骨、料酒 、鹽、花椒、辣椒麵、澱粉、蔥薑蒜、幹辣椒
1；先將買來時剁好的排骨用水洗淨，瀝水放入容器中加料酒 、鹽、 醃製
2；鍋中放入鹽 花椒小火慢炒至鹽變黃 ，加點辣椒麵，放入研磨機打成粉
3；排骨吸乾上面的水分加少許澱粉
4；鍋中倒油燒至9成熱 ，放入排骨炸至金黃色撈出攤開
5；蔥切末、薑切片、蒜拍碎切末、幹辣椒切段
6；鍋中倒少許油放入蒜末炒香，放入排骨翻炒加蒜末、 蔥末、 辣椒末、 椒鹽、 翻炒均勻即可出鍋
您覺得這樣做的椒鹽排骨如何？有什麼建議請留言？喜歡的也可點贊與關注娟子美食記。
娟子美食記
椒鹽排骨是餐桌上的美味佳餚，價廉物美，深受大眾喜愛，具體做法如下:
第一步:備料。豬小肋排，用清水泡淨;杏鮑菇切小條;醃製排骨:鹽、料酒、蠔油、醬油，拌勻時加入一點清水、檸檬汁，抓揉，後用一個雞蛋的蛋液滾排骨，滾完蛋液的排骨再沾上澱粉，靜置四、五分鐘，讓肉、粉融合。
第二步:炸制。鍋中多放油，油溫燒至五成熱下排骨，一個一個下，下完後先不攪動，定型後改中火，再浸炸三分鐘，撈出;再炸蘑菇條，(也可掛一層薄粉)，炸到有焦邊後撈出。
待鍋中油溫升至七成熱後復炸排骨和配菜，比如杏鮑菇、青紅辣椒條塊、大蒜等，變色即撈出。
第三步:製作椒鹽，(也可提前)。熱乾鍋，小火，下入浸泡一下了的乾花椒、麻椒，慢炒，炒香炒焦，盛出放案板上，用刀碾碎;再小火炒鹽，炒一會兒後，下入椒粉，關火和勻，也可用破壁機。(花椒、麻椒):鹽=5:1)
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接提
我呢是一名廚師，就由我來回答這個問題吧！
椒鹽排骨怎麼做？椒鹽排骨是一道風味家常菜，味型是椒鹽味，這個味型的菜餚可以說都很簡單，操作步驟上也都一樣，食材都要經過炸制，然後用椒鹽炒，比如椒鹽蝦 椒鹽藕夾 或者椒鹽排骨，那我就來告訴您這個椒鹽排骨的具體做法吧！
原料：仔排
配料：青紅椒 小蔥 生粉
調料：椒鹽
操作流程：
1.排骨我們給它看成大小均勻的塊，放入碗中用點料酒和食鹽醃製20分鐘 青紅椒切成粒 小蔥切成蔥花
2.排骨醃製好 我們把它裹上澱粉 炸一下，鍋中放色拉油油溫燒到6成（冒煙的時候就可以），下排骨炸 先大火把排骨炸定型，然後火關小 浸炸，浸炸的目的是為了讓排骨熟透 變酥，浸炸大概8分鐘，炸好撈出 油溫升高到7成，下排骨復炸一遍，炸7秒左右撈出。
3.接著鍋裡面留點底油下青紅椒粒炒香，然後下炸好的排骨，撒椒鹽快速翻炒，最好把蔥花下進去翻炒片刻 即可出鍋裝盤
好 具體做法就是這樣的，希望我的回答對您有用
