相見不如懷念7788
有味你指的是酵母的味道嗎？那有可能是放多了，家裡有稱嗎？500g麵粉4-5g酵母比例就可以，沒有稱的話，就按你買的麵粉一包5公斤的話，1/10就是1斤，放可樂瓶蓋一滿蓋的酵母就可以了，發麵時加酵母等量的白糖可以助發酵。如果實在是不喜歡酵母的味道，用老面發麵又不會掌握鹼的用量，下面教你一個又好吃又營養的酒釀饅頭！
一、500g麵粉中加入半碗酒釀，再加入適量的溫水，和成軟硬適中的麵糰，放到溫暖中發酵至兩倍大小，如果計算不好時間也可放到冰箱冷藏低溫發酵12小時，冷藏發酵的麵糰口感更勁道；
二、將發酵好的麵糰放到案板上揉均排氣（這一步是為了讓成品饅頭中的氣孔均勻），再分成大小相同的劑子，再揉成饅頭形狀；
三、將饅頭生胚放入蒸鍋中蓋蓋，進行二次發酵，這個過程一般15-30分鐘，主要看室溫和麵團的溫度，還要看你喜歡饅頭是什麼樣的口感，醒的時間長饅頭就會更鬆軟；
四、將醒好的饅頭生胚，冷水開蒸，旺火足氣蒸15分鐘，關火等3-5分鐘再開鍋就可以出鍋了。
這種米酒饅頭帶著米酒的甜香，非常好吃哦！
餓域美食
有味？是什麼樣的味道，是酵母的味道？還是酸味？或者是苦味，不同的味道出於不同的原因，今天就把這些原因和解決方法寫一下，供大家參考
（1）酸味～饅頭中有酸味就是面發的時間久了，會敷生出酸味，這個時候該怎麼辦？
解決辦法～就是在面裡放適量的小蘇打或者鹼（本人推薦用小蘇打，因為小蘇打好掌握，放多一點少一點都行）
（2）饅頭有苦味～饅頭中有苦味就是泡打粉放多了，泡打粉放多了怎麼辦？
解決辦法～泡打粉正常量是一斤面3克至8克，如果放多了，就適量多加一些糖綜合一下苦味，或者做別的主食比如馬拉糕之類的，有奶味也可綜合苦味
（有人問了那你為什麼有的配方放那麼多泡打粉，那是因為我放了別的調料把泡打粉中的苦味綜合掉了）
（3）饅頭裡酵母味道比較大，那就是你酵母放多了，其實酵母放多了面醒發的比較快，對人體也沒有害處，所以放多了也正常，但是總會有一種味道，那酵母放多了該怎麼辦？
解決辦法～正常的酵母量是，一斤面五克至八克，如果放多了那麼你就在面里加些糖，加些奶綜合一下味道，但是最好還是放正常量，因為正常量就夠醒發的
廚房裡的麵點師
饅頭應該怎麼做才好吃。（1）首先應瞭解饅頭的發展過程。饅頭以小麥麵粉為主要原料，是中國主要的日常主食之一。但隨著生活水平的提高，人們開始重視主食的保健性能。營養強化和保健饅頭多以天然原料添加主。它的製做過程，是一種把麵粉加酵母（老面）、水、或食用鹼等混合均勻，通過揉制、餳發後蒸熟而成的食品，成品外形為半球形或長方形。味道鬆軟可口，營養豐富，是我們最親切的食物之一，特別是北方地區。（2）其次瞭解它的重要性，用自已親身經歷來說，還是童年的時侯，也就是七十年代初，每日三餐能吃包玉米麵發糕就相當不錯了，記的爺爺當時已經70多歲，照顧吃些現在說的小麥全麥面的饅頭，看到這些無不流口水，怎麼辦，掰一點母親能發現，開始動了腦筋，每鍋饅偷吃一個，她就或粗心發現不了。看看吧饅頭是多麼的稀罕重要。（3）再次應瞭解酵母的功用。酵母發麵是指麵糰在合理的溫度溼度條件下，讓酵母充分繁殖產氣，促使麵糰膨脹的過程。當酵母菌在麵糰內部有氧的環境下，將澱粉轉化為糖並消耗掉的時候，會釋放出二氧化碳氣體，從而使麵糰發起。
用酵母發麵有味放多了是重要方面，但還應該注意不能用潮溼的麵粉，還應注意把蒸熟，具體來說是這樣的。
（1）用250克溫水加入白糖5克酵母5克，等充分化開即酵母激活後，邊加入500克麵粉中邊攪拌再和成麵糰，稍醒五六分鐘後，再揉成外表光滑內部細膩，放溫暖處發酵。
（2）發酵到原麵糰2倍大時，再次揉麵，揉到麵糰很滋潤，就可以分劑揉饅頭，每個致少揉六七十下，依此全部做好。
（3）把揉好的饅頭再次放溫暖處靜醒一二十分鐘，標準時明顯變大手感變輕，但不能發過，發八九成既可。（4）此時可熱上籠，開大火蒸氣出來二三分鐘後轉中火蒸15分左右，但依饅頭大小可增減時間，這樣時間到既可品嚐了。
饅頭二次醒發八九成的標準，需瞭解更多可評論區留言，私信發你。
小吃學院
在家做饅頭應該這樣做:一斤麵粉，5克酵母，6兩溫水，2克白糖，放在一起揉勻，發至兩倍大，然後放入1克鹼面，揉勻，下劑子，做成饅頭，蓋上保鮮膜，醒15分鐘，上屜蒸15分鐘。特點:萱軟，潔白，有純鹼饅頭的味道。不知回答能否幫到你。
早餐麵食達人
酵母發酵 是生物發酵
有時間限制 短時間發酵 酵母菌在生存繁殖過程中產生酸性物質 需要小蘇打 酸鹼反應過程中互相抵消平衡的同時產生二氧化碳氣體 在麵食中生成無數個氣空 起到膨鬆的作用
一般以4到16小時用完為好 溫度越高發酵越快
發酵時間過短 酸性物質產生的少需要綜合的鹼性物質少 隨之產生的氣體少 麵粉吃水沒有吃透 吃起來生硬口感不好
發酵過長酵母的作用 麵粉的物質發生轉變 會失去韌性包含不住氣體 膨鬆效果不好 口感不佳
小蘇打的用量和發酵時間成正比
與和麵酵母使用量成正比
餘下的需要實際操作積累經驗
經過長期更新循環的酵母純度高 可以做釀酒的酒麴使用 完全可以釀酒
清風細雨140412580
做饅頭對我來說很簡單的一件事，因為做老酵子饅頭幾十年了，酵母粉的饅頭這幾年也偶爾做做，我覺得也很好吃的，就是存放時間上老酵子的饅頭更耐放些，酵母粉的饅頭要好吃必須放點鹼面，不然可真難吃。附上我做的老酵母饅頭供你們參考
土豆花秀美食
專業回答有三點:
1，比例不合適，麵粉與酵母粉比例5斤麵粉0.2克酵母粉
2,麵粉與酵母粉的品質差異
3,做饅頭加牛奶，蛋清，少放點豬油5斤麵粉酵母粉0.2其它1:1:0.5
答完
餐飲之道
我剛剛看了下回答，有位麵點師傅回答的挺好的，至於不好吃，簡單說下，有的人本身可能就不太喜歡吃酵母做的饅頭，在我們老家都是自然發酵的，還有或許酵母放多了，也可能時間長短問題，做的方式方法等等問題，建議看下那個麵點師的回答，在改進一下或許做的饅頭口味口感都變得更好。
阿懷老
酵母發麵做的饅頭不好吃，有可能是醒發不好，面發好後，揉一下排氣，然後進行二次醒發，醒發好後做的饅頭坯子，還需要醒發半小時左右，水要開時上鍋蒸，不能滾開的水下鍋，做到這些，做出的發麵食品槓槓的。各人經驗哈😊。
海納百川69502992
.謝邀請，酵母饃頭不好吃？是必是酵母放的多！你應該按比例及說時，按步就理來操作，那就是味美可口的啦！不按科學規律辦事的人，是達不到預期的目標的！你滿意嗎？成熟的方法，望一試！
