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海綿蛋糕蓬鬆的關鍵是什麼？
海綿蛋糕總給人乾硬、不鬆軟的印象，其實做好了，它分分鐘秒殺戚風蛋糕哦~
今天就來告訴你如何做好一個海綿蛋糕。
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關鍵1：控制好蛋糊溫度
初學者剛開始學海綿蛋糕最容易失敗的就是全蛋打發，怎麼打都打不起來。就是因為蛋糊溫度太低了。全蛋打發法，一般是坐在40度的溫水裡打發，用打蛋器先中速後快速地打發蛋液（約10分鐘），待提起打蛋器時滴落下的蛋糊能夠劃出8字形。
關鍵2：攪拌麵粉要輕
麵粉直接加入到全蛋麵糊，其實攪拌開來是有點難度的。大家可以藉助攪拌刀，從下往上把麵粉拌開。手法參考下圖哦
關鍵3：配方
一般海綿蛋糕粉和雞蛋比例分為： 1：1.8以上（高達2.5）； 1：1~1.8 ； 1：1.0以下（低至0.4）.蛋量比例越高其海綿蛋糕越溼潤。所以大家在做熟練之後可以適當調節粉蛋比例哦~
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