艺联328
我做玉米饼没有特定配方，主要看老板要求的味道和口感来决定，但我还是比较喜欢我曾经做过的一种玉米饼
玉米面一斤，白面半斤，白糖二两，酵母五克炮打粉五克，水六两左右，
做法～把玉米面，白面，糖，酵母，炮打，放一起加水和匀（加水的程度就是和熬粘粘的粥的感觉差不多）然后醒发到表面有泡泡，把锅里擦干净，锅里不放油，然后一勺一个饼的比例放锅里，饼铛温度一百五十至一百八十克
在奉送一个玉米追的配方，字写的难看点😄对付看吧
厨房里的面点师
玉米面没有等级的分别，只是研磨的粗细不同。玉米面含有丰富的营养素，其中含有大量的卵磷脂、亚油酸、谷物醇、维生素E、纤维素等，能促进肠胃蠕动、减少动脉硬化、防治高血压、冠心病。另外，玉米面中含有大量的赖氨酸，可抑制肿瘤生长，含有微量元素硒，能加速人体内氧化物分解，抑制恶性肿瘤。
窝窝头，是很多朋友都喜欢的粗粮美食。用磨碎的玉米面，或混合白面、黄豆面、糯米粉，根据家人喜好，热腾腾的蒸出来一锅，金灿灿的看着就喜人。
相比于玉米饼，加入糯米的窝窝头，口感更细腻，金黄的色泽，也尤其受小朋友的喜爱。
需要准备：
玉米面：150克
糯米粉：100克
白糖：20克
清水：适量
做法：
1、准备好需要的食材。
这次花儿做的窝窝头，个头比较小，迷你的小窝头，小孩子会很喜欢，所以加入20克白糖，窝窝头会有微甜的口感。
2、 由于购买的玉米面吸水性总会有差异，所以揉面的时候，准备一根筷子，一碗水，每次倒入少许水，慢慢用筷子搅拌，看情况分多次放入就不会错。 
3、等粉类基本都凝结成块了，就不要放水了，筷子取出，用手慢慢把面疙瘩都揉成团。原则上，做的面点，需要有造型的，就面硬点，这样好塑形；而馒头包子一类发酵面团，肯定是面软和的好。揉好的面团盖保鲜膜，静置20分钟。
4、
即使揉好的玉米面面团，一拜开还是碎的掉渣，要不怎么说是棒子渣呢？这样就更别说做个造型了。那咱们就准备一小碗清水，面团分出来30-35克一个的量。
5、这时候右手拇指沾水，在圆面团底部钻一个洞，缓缓往面团顶部碾着推入，期间可以拇指再沾水，再慢慢碾，这样做的窝窝头，一点也不开裂。
6、依次把窝窝头做好，放在铺有湿屉布的蒸笼里。
7、凉水上锅蒸25分钟。蒸好了再焖5分钟。如果开水蒸，就是15分钟，时间别短了，不然玉米面蒸不熟。
放了糯米粉，这样的窝窝头多了松软，口感也更劲道。这种做法，会让家人爱上吃粗粮的感觉。
二、焦香玉米饼
用玉米面做贴饼子，为很多人所喜爱，口感会比较焦酥，吃起来有嚼劲，特别是一口要下去那股浓郁的玉米香味，越吃越上瘾。
需要食材：（此配方是3个玉米饼的量）
玉米面（细）：100克；普通面粉：20克
泡打粉：2克；
酵母：2克；糖：10克水（或牛奶）：适量
做法：
1、玉米面和面粉、泡打粉混合，花儿这次用的是细玉米面，这样小孩吃口感也好，如果成人和老人食用，建议用粗玉米粉，能增加肠胃蠕动，口感差点但对身体很好。
2、将酵母和糖溶解在35度左右的温水里，用温热牛奶也可以。
3、将融化好的酵母水缓缓倒入面粉中，边倒边用筷子搅拌。
4、面不用过度揉，能成团就行。揉好的应该是略微有点沾手，很柔软的玉米面团。醒5分钟。
5、这时候坐热电饼铛，平底不沾锅也行，锅内刷薄薄一层油，其实不刷也没问题，电饼铛也有不粘涂层。电饼铛启动上下火，设定在馅饼这一档。预热时，咱们把面团分成3份。
6、放在电饼铛上，用手按压一下就行。
7、大概就是3-4分钟就好了。别看入饼铛的时候，颜色发白，做好了真的是焦黄焦黄的，看着就很馋人。
三、玉米面菜团子
北京人对玉米面还有种特别的做法，就是把玉米面当面皮，里面包裹厚厚的馅料，这样做出来的菜团子，馅料醇香，外面的玉米皮也是润滑肠道的营养食材，吃起来美味又健康。
需要食材：
小白菜800克
五花肉400克
葱末姜末：适量
棒子面：500克
温水：适量
小苏打：1克
调味料：老抽、生抽、盐、料酒、麻油
做法：
1、小白菜的泥沙比较多，要彻底洗净，然后沥干水分。
2、接着把小白菜切碎，要放些盐杀出水分，再和肉馅混合，加入适量调味料。
3、做团子的棒子面要用温水揉，期间还要放入1克的小苏打，面不要揉的硬，稍微湿润些，否则团子包不紧的。
4、包菜团子，不像包饺子，要想馅料足，皮薄，需要取适量玉米面，平摊在手中，放入馅料，就如图放这么多，然后双手虎口处向中间合拢，一点点的推面团，同时双手拇指推动馅料，逐渐收拢，直到面团整个包裹住馅料。
5、这个过程就是个多练习，熟能生巧的状况，如果首次做拿不准，那少放馅料保证不露口就行。
6、蒸锅内放足水，凉水蒸需要25分钟。
花儿的美食厨房
玉米面，应该说是粗粮中的代表，我从小就吃玉米面长大的，那时候家里生活在农村，一天三顿贴饼子很正常的，所以对于玉米面我一点也不陌生，它分粗细两种，这辈子我吃过最好吃的玉米面的面点一共有两种，一种是妈妈经常做的玉米面菜团子，另外一种就是我学习烹饪后参加工作接触到的宫廷点心小窝头，这两样我都熟练的掌握了，下面我就将做法拿出来和大家分享一下，希望大家喜欢，同时也希望我的回答对您有所帮助，谢谢。
先说第一种菜团子，原料：小白菜，鸡蛋，粉丝，虾皮，玉米面、葱花（这个玉米面要求是粗的）
调料：盐，香油
第一步：小白菜洗净焯水然后过凉在案板上剁碎挤干水
鸡蛋里加入葱花和少许的盐打散，锅中加入底油烧热后下鸡蛋炒熟出锅，再利用剩余的油将虾皮炒一下 粉丝用100度的开水泡4分钟然后剁成细末备用
第二步：1. 白菜，鸡蛋，粉丝，虾皮，葱花加在一起放鸡粉，盐，调味中和最后加香油葱油封住味道。玉米面里加入等量的白面和适量的发酵粉和成面团，然后把面团分成大小一样的剂子包入小白菜馅成团，醒发大概半小时上蒸锅蒸十分钟即可。
第二种就是我说的宫廷小窝头了，这个不光好吃还是有故事的，话说当年八国联军入侵北京，慈禧老佛爷仓惶出逃，晚上饥饿难忍，随行太监从民宅里找来两个窝头，慈禧一吃觉得特别香甜，就记住了这个味道，后来外国兵撤离，慈禧回到北京，依然对这口念念不忘，命御膳房制作，御厨们哪敢做出逃时的那个大窝头呀，经过多次研究，才制作出小巧精致，口感细腻的小窝头，慈禧吃后大为赞赏，从此小窝头成为清宫御膳房的名点。
原料：玉米面 豆面 白面少许小苏打适量（根据个人口味加糖和糖桂花）熟鸡蛋黄，
制作方法：玉米面 豆面 生粉，白面放在盆里加入适量的小苏打，熟蛋黄过细罗和面加水一起成面团，将面团搓成长条 均匀的揪成大小一样的剂子，用一只手指尖沾水顶起面剂在用另外一只手反复捏 最后成窝头形状醒发半小时蒸六分钟即可。
美食家彪哥
玉米是最常见的杂粮之一，含有丰富的营养素，如富含钾、镁和B族维生素，还有少量类胡萝卜素、玉米黄素等。玉米也是全世界产量最高的粮食作物，是世界公认的“黄金作物”。原来以粗粮为主的年代，是人们的主食，现在成为人们改善口味的食品之一。
所以玉米常被加工成玉米面、玉米馇子等。 玉米面没有等级之分，只有粗细之分，另外因为玉米品种不同，口感略有差异。玉米面可以制作窝头、玉米发糕等，与面粉掺后可制作各种发酵点心。为大家推荐几款玉米面的好吃做法： 
小窝窝头
原料：细玉米面300g，黄豆面100g，白糖50g，无铝泡打粉2g，温水适量. 做法：
1、先将所有配料放入盆中，用适量温水揉和均匀。
2、手上沾水或油，抓一小团面团在右手拇指放在中心，边转动手指边整理形状，在上端捏成尖形。
3、上蒸锅蒸10分钟。 
玉米面饼子
原料：细玉米面250g，面粉250g，糖20g，鸡蛋一个，酵母5g，水适量。
做法：先将玉米粉用沸水烫好，稍凉后加入面粉、酵母、加入适量的水，待面粉完全发酵起来加入鸡蛋，将面团揉成圆形，饧发好后，蒸15分钟。 
玉米馒头
原料，面粉300克、玉米面200克、酵母8克、水270克
做法 1.\t面粉和玉米粉混合
2.\t将酵母溶解于35度左右的温水中
3.\t将酵母水缓缓倒入面粉中，用筷子搅成絮状
4.\t用手将面絮团成面团揉光滑
5.\t置于温暖处发酵至两倍大
6.\t取出面团放在案板上揉匀，直至切开看不见大的气孔
7.\t分成10个剂子，整理成圆形
8.\t将做好的馒头生坯摆放在蒸锅中醒发10-20分钟
9.\t开火，全程中小火，水开后蒸20分钟，关火后焖3分钟再开盖
小贴士 蒸馒头的技法很多，不多啰嗦，只有一点，刚开始蒸的时候最好不要用大火，不然大量的水蒸气滴到面团上会形成死面，无论怎样蒸都发不起来，再有，锅盖的密闭性要保证，最好在锅盖与锅身之间垫一块棉布，再用重物压住锅盖，这样冷气就进不去了，关火后不要立即开锅盖，要等3分钟后开盖。
希望大家在日常主食中多加点粗杂粮，为健康加分！
营养百事通
空心玉米饼
一、原料：快餐玉米粉200克，糯米粉200克，白糖80克，炼乳、奶粉适量。
二、制作过程：
（1）调制面团：将所有粉料称好后装入盆中，加入适量的开水烫制粉料；然后将烫好的粉团置案板上，采用搓揉手法使粉团揉匀揉透，切开横切面无空隙即可。
（2）制馅：将打发的鲜奶油与水果粒、熟西米粒拌匀即成奶油果粒馅心。
（3）成形：用玉米粉做扑粉，将面坯擀成0.3厘米厚的片，用月亮形模具压制成饼坯。
（4）成熟：平锅置中火上，把色拉油烧至160℃时，下饼坯，炸至中间空心、浅金黄色时起锅待用。
（5）装制馅料：取炸好的空心玉米饼坯，在边角扎个孔，然后将奶油果粒馅装入裱花袋挤注进去即可。
风味特色：色泽金黄，甜香爽口。
分析：空心玉米饼巧用杂粮，采用卡模成形方式，既操作快捷又保证规格一致，是极为适合餐厅厨房现场操作运用的成形方式。而油炸成熟方法也是较容易实现快速生产的熟制方式。
美食理想
玉米面在中国最常见的做法是做成窝头，或者烙成饼，也可以煮成粥，也可以与面粉混合做成面条和饺子皮等，还有一种我们小时候吃过的零食，是把各种面如玉米面、红薯面、绿豆面、糯米面等调成熟浆后平摊晾干，半软时切成小块，再晒至全干，食用时再下油锅炸至膨胀，这种叫皮子或者片子叶子果子之类的小食是中国自古就有的做法，可是因为制作麻烦，现在很少有人做了，在农村还有，在城市不常见。我看楼下很多回答都是中式玉米面的做法，这里我也就不再重复了，其实玉米面在西方的食谱中也是很常见的，这里给亲一个用玉米面做的蛋糕食谱吧，这是来自意大利西西里的一种传统蛋糕，因为用到玉米面，所以口感质朴粗犷，和细腻的戚风不是同一种感觉，喜欢的朋友可以尝试做一下！
意大利波伦塔蛋糕（6寸蛋糕模具1个）
原料：鸡蛋2个、细砂糖80克、盐1/8小勺、牛奶75克、无盐黄油60克、低筋面粉70克、玉米粉65克、泡打粉1/4小勺、柠檬皮屑1个份、葡萄干40克、朗姆酒50克、苹果1个、杏仁片25克、糖粉20克
1.40克葡萄干用50克朗姆酒浸泡一夜，滤出挤干水份后备用；
2.苹果1个，削去外皮，从中对剖，用小勺挖去内核；
3.将苹果沿外壁切成半月形的薄片；
4.柠檬一个，用刨刀刨出皮屑，注意只要表面黄色部分，不要刮到白色的部分，会苦；
5.6寸圆形蛋糕模具刷上软化黄油扑上少许干淀粉，放入冰箱冷藏备用；
6.鸡蛋2个打入大碗中，加入80克细砂糖；
7.搅打均匀即可，无须用电动打蛋器打发；
8.加入75克牛奶继续搅拌均匀；
9.黄油事先用微波或者隔热水溶化成液态，将一半黄油倒入蛋糊中；
10.再次搅拌均匀；
11.然后将70克低筋面粉、65克玉米粉、1/4小勺泡打粉、1/8小勺盐混合过筛，筛入蛋糊碗中；
12.搅拌混合均匀成光滑的面糊；
13.加入泡好的葡萄干、柠檬皮屑，搅拌拌匀；
14.将面糊倒入事先准备好的蛋糕模具中；
15.在面糊表面呈放射状摆放上一层苹果片；
16.再撒上25克杏仁片；
17.将另一半溶化黄油倒在平果和杏仁表面；
18.再用小网筛在表面均匀的筛上20克糖粉；
19.烤箱预热，上下火190度，中层，烤40分钟，中途注意检查，蛋糕表面焦化上色后须加盖锡纸以防止上色过深；
20.取出晾至不烫手时用小刀沿边缘划一圈脱模即可。
坨坨mama
朋友家在山东，麦子和玉米是主要农作物，除馒头、包子和饺子外，玉米糊糊是吃的最多的主食了。
朋友家父亲不常做饭，这是他唯一擅长的食物。夏天的时候，早起熬上一盆玉米糊糊，就能喝上一天，谓之“喝饭”。
所谓玉米糊糊也叫玉米粥，做法也简单，大锅的水烧开之后，挖出一碗玉米面，然后在大碗里用干净的凉水将玉米面搅和成糊状，然后把这生的玉米面糊糊迅速地倒进沸腾的大锅里，边倒边用一把大铁勺使劲地搅合，目的是不然下锅的糊糊遇热凝成疙瘩。然后再把锅里的糊糊烧开，用小火慢熬，边熬边搅，既不让锅里的玉米面粘成疙瘩，又不能让玉米糊糊粘锅。
玉米糊糊的营养价值很高，含有大量的维生素A、谷胱肽、不饱和脂肪酸存在和维生素E等，据说前两者是天然的抗癌成分，可以控制癌细胞的生成，也能抑制它们的再生。后两者则可以抑制人体中胆固醇的生成，经常食用玉米面糊就能起到降胆固醇和预防血管老化以及延缓身体衰老等多种作用。
另外，玉米糊糊中还包含大量的胡萝卜素和纤维素，能够加快肠道的运动，对结肠癌和便秘有很大的好处。相传印第安人几乎没有高血压、冠心病，这主要是得益于他们以玉米为主食。
对于家有幼儿的妈妈来说，玉米糊糊也是一种制作简单的辅食，玉米本身带甜，也无须加糖。
玉米糊糊制作方法：
主料：玉米面50克
辅料：水500毫升
具体步骤：
1，烧开水
2、玉米面里加入少许水，搅拌均匀。
3、倒入锅中，一边煮一边不停搅拌。
4、等到开后就变得粘稠了，改小火继续一边煮一边搅拌至熟，全程5分钟就搞定了。
武汉壹周
红枣玉米发糕
推荐大家做一道红枣玉米发糕，这里用的是玉米面，是玉米粒磨成的面，属于粗粮粉，而不是玉米淀粉哈。大家选购玉米面时注意好的玉米面用手抓起来不粘手，闻起来有面香而无其它异味，色泽自然。
玉米发糕因为含粗粮丰富，吃起来又非常松软，不管老人孩子吃都很合适哦，而且富含丰富膳食纤维的玉米发糕可以清理肠道，促进肠蠕动，还含有丰富的钙、铁，能预防高血压、冠心病。
准备材料：
面粉140克、玉米粉60克、白糖35克、无铝泡打粉1.5克（可不加）、即发干酵母2克、温水130克、红枣适量、葡萄干少许
1、\t和面团
准备好做玉米发糕所需要的材料。
先将酵母溶解在温水中，静置几分钟再搅拌均匀。
接着将140克面粉、60克玉米粉、1.5克泡打粉、35克细砂糖倒入盆中再混合均匀，倒入酵母水。
揉成大致光滑的玉米面团。
然后将玉米面团放入刷了油或者铺上纱布的蒸笼里。
2、\t发酵
将和好的玉米面团放在温暖处发酵至两倍大。
3、\t蒸发糕
表面点缀上红枣干和葡萄干，蒸锅里倒入足量的清水，冷水上锅，大火蒸30分钟，关火后焖3分钟后取出。
薄灰小贴士：
玉米面所占的比例可以根据自己的喜欢调整，但是玉米面不宜超过100克，否则口感粗糙，颗粒感强，会降低松软程度。
溶解酵母的水用温水发酵效果更好，水温以不烫手为宜，不超过40度，否则水太烫了会杀死酵母。
蒸发糕的容器需要事先刷一层油或者铺上纱布、油纸，这样蒸好后才容易取出。
薄灰
在东北玉米可不光能蒸馒头，还能做成玉米面条，而且很好吃，这叫“粗粮细作”。
“粗粮细作”本是个泛泛的称谓，泛指所有用玉米面、黄米面、甚至高粱米面制作的粗粮点心，这其中有馒头花卷、有汤水面皮，后来发展起来最迎合大众口味的，是玉米面精磨之后压成的面条，这种面条煮熟后爽滑劲道，像粉条又更耐泡，比起粉丝来，口感也更像主食。而用这种面条做出像南方米粉一般做法的面食来，更是迎合了当前普遍流行的鲜香麻辣的风格，所以成功脱颖而出，渐渐完全占据了“粗粮细作”的概念了。
“粗粮细作”就像过桥米线一样，配料不同所以做法比较丰富多样，说个大概如下：
先是吊汤，粉面滋味全靠汤，外面连锁店的汤汁基本上都是公司专用粉料加开水勾兑出来的，滋味确实一个鲜美，但配料基本就是各种骨汤粉配合鲜味剂，有时候感觉吃完过桥米线之后，翔都是一样样的味道……咱们在家自己做可以用鸡架和猪骨配合熬汤汁，然后用鸡汁牛肉粉提鲜，这样更健康，滋味也毫不输店铺。
煮面要用开水下锅，煮到软后放入鱼丸、青菜、肥牛、鹌鹑蛋、豆泡、黄豆芽等等各类辅料，3-5分钟后就差不多了。
捞出装碗，然后浇上汤汁，撒上葱花香菜、花椒油、辣椒油、陈醋、白糖。一碗酸鲜麻辣的粗粮细作就做好了。
东北爷们儿的厨房
1）枣香窝窝头
做法：红枣去核，切成小碎丁；将玉米面和糯米粉一起倒入碗中，加入切碎后的红枣丁备用；将牛奶煮开，后慢慢倒入玉米面中，用筷子一边倒一边搅拌成絮状；用手揉成光滑的面团后，盖上湿布或保鲜膜，醒10分钟，把面搓成长条状；切成相同大小的小剂子，并整形成小窝头，将红枣丁适量放入每个小窝头内，蒸笼放上湿润的屉布，码上小窝头胚，盖上盖子，静置15分钟，大火烧开后转中火蒸15分钟左右即可。
2）玉米饼
做法：鸡蛋打散后加入清水搅拌均匀，加入玉米面拌匀，不粘锅刷植物油将玉米面鸡蛋糊烙熟即可，可做成不同形状。
3）杂粮鸡蛋饼
做法：将面粉、玉米面加适量的水和一小勺盐混合均匀，至稀面糊状态，倒入预热好的电饼铛内，用刮板刮开，盖上盖，煎1-2分钟，依次摊完所有面糊，取一块饼皮放入电饼铛，滴几滴食用油，打入两个鸡蛋，用筷子挑匀，放入牛肉酱（或者自己喜欢的酱料）白菜碎、香葱碎，再上面盖上另一张饼皮，可以刷少许食用油在饼皮表面，煎至两面金黄即可取出。
