新东方WinnZhang
桃酥作为一款好吃的甜点，受到了来自全国各地人民的喜爱。
无论是哪儿个城市，大街小巷总是能随处可见到桃酥店铺，顺手买个十块钱的回去，没几天就被家里人你一口我一块的吃完了，那么我们可以自己在家做这种香香脆脆的饼干吗？要如何做才能好吃呢？ 桃酥之所以叫桃酥，是因为掺杂了一些桃仁碎末，所以我们首先要准备好新鲜干燥的桃仁碎末备用。同时做桃酥还需要用到的材料有泡打粉、鸡蛋、色拉油、苏打粉和低筋面粉哦。其实有些地方做的时候还要用到臭粉，但考虑到了我们很多新手做桃酥，还是先来普通版的做法就好。
首先要把我们准备好的苏打粉和鸡蛋放在一起，搅拌均匀之后再慢慢的放入色拉油，同样也需要我们大力的搅拌均匀。接下来就是非常费力气的和面了，我们要把低筋面粉和泡打粉合在一起，放入刚才已经提前搅拌好的苏打粉和鸡蛋混液，先大力糅合10分钟，然后再静置半个小时，让面粉充分的发酵一下，然后再使劲儿大力揉捏20分钟，这样面团的松软程度才会更好哦。
然后再把面团揪成一个一个的小球，压扁，再把我们准备好的桃仁碎均匀的撒在上面，最后一步是刷上一层鸡蛋液，这样就可以上烤箱烤了。大家可以根据自己家烤箱的特点，去控制一下火候，千万不要烤焦了哦。然后就坐等香喷喷的桃酥出烤箱就好呢，大家也快来试一下吧！
YHOUSE城市指南
酥 到 想 打 滚 - 桃 酥
// 配料表 //
鸡蛋 1颗 ； 白砂糖 50克
猪油（植物油亦可） 90克
低筋粉（普通面粉亦可） 200克
小苏打 1克 ； 泡打粉 3克
吉士粉（可选） 3克
扁桃仁碎（或其他坚果碎、可选） 20克
制 作 步 骤
❶ 混合湿料
称量90克猪油、50克白糖，并将1颗鸡蛋打入碗里。
猪油不用事先融化，搅和的时候会自然变软。
❷ 搅拌湿料
将鸡蛋打成蛋液，所有材料均匀混合搅拌。
❸ 混合粉料
称量并混合200克低筋粉、1克小苏打、3克泡打粉。
如果没有吉士粉，也可以不放，它主要是用来为桃酥增添漂亮的黄色的。
广式月饼的表皮里也会用到它喔 →
❹ 抓匀面团
先将第一碗猪油混合物倒入搅拌大碗，再将所有粉类过筛倒入其中。
用手抓匀混合，或者用刮刀切拌，切忌用力搅拌，面团起筋就没那么酥了。
❺ 加入坚果
在面团上倒入扁桃仁碎，并再次抓匀。
扁桃仁碎可以直接在网上购买现成的烘焙原材料，或者将坚果自行在家碾碎。
推荐加熟坚果，会比生坚果香很多。
❻ 涂蛋液撒芝麻
面团分成适合大小的一团——爱吃多大分多大，没限制！
把面团随意压扁，表皮刷上一层蛋液，并撒上熟黑芝麻。
❼ 烤制桃酥
烤箱预热好，放入桃酥。
160度，烤箱中层，烤17分钟。
在结束前5分钟时，观察一下桃酥表面是否已经上色成功，如果上色不够，可以适当把上火调高，再烤一会儿。
❽ 干燥晾凉
刚出炉的桃酥基本上还是软软哒，直到晾凉之后才会变酥脆。
晾至一小时左右，可以掰开一枚桃酥看看是不是连内心也变凉变脆了。
如果饼心的状态也ok的话，赶紧封起来，避免桃酥在空气中放置过久，吸收水分又变不脆啦！
吃桃酥的时候一定注意，因为它太太太酥了！掰得不好可能就撒你一身！所以务必小心着吃，哇哈哈～
小雀跃教做菜
桃酥酥脆可口，是幼年时的人间美味，每次在学校考到好成绩，妈妈就会给买上一包桃酥奖励我，这是美食，更是荣誉，为了这桃酥，我都会自觉自愿的努力学习。
以前的桃酥要加氨粉 (ammonia powder) 氨粉是一种化学疏松剂。 氨粉也叫臭粉，可用来制作泡芙或制作油条等, 有很刺鼻的气味, 在受热时才会起膨胀所用, 作用与苏打粉及泡打粉不一样, 因它们在溶解于水后即开始作用，在室温即产生反应，随着温度的升高反应的速度加快，在炉内烘焙一段时间后很快就全部作用完毕而没有。
家里正好有一个亲戚是高级面点师，她将饭店做桃酥的方子给过我，我分享给大家。
原料：
面粉 1000g 白糖 450g 花生油 450g， 鸡蛋4个，小苏打5g，氨粉 10g 核桃仁适量。
做法：
1将鸡蛋敲开放在盆里，加花生油充分搅打乳化。
2将面粉倒在盆里，加白糖、小苏打、氨粉，搅拌均匀。加入乳化的蛋液混合，抓搓成酥面团。
3将面团搓成长条，分成60个剂子，逐个按扁，擀成直径约7cm的面饼，或者压入模具，定型扣出，中间放少许花生仁，轻轻按压实，刷一层蛋液。
4将烤箱控制在150-170度，烤盘擦少许油，把生胚摆在烤盘里，中间留够足够的空间，放入烤箱中间层，使上下火受热均匀，烤10-15分钟，呈金黄色取出即可。
酥脆可口，味道香甜的桃酥也是爸爸妈妈最爱的点心最爱之一，也是很多老人喜欢的点心，每次回家我给爸妈做一大盒带上，父母都特别喜欢。
我给爸爸妈妈做的去除添加剂，变得更健康，爸爸吃后觉得比外卖的好吃。
我家庭作坊用的是下面的配方，做法和上面的一样，有兴趣的朋友可以参考。
无臭粉配方：
面粉200克，细砂糖100克，植物油110克，鸡蛋一个，核桃碎60克，泡打粉1/2小勺，小苏打1/4小勺
鑫雨霏霏
这款桃酥做法简单，吃起来酥脆。口感很好，我用的玉米油也没有很腻。适合所有人食用。
【材料/用量】
普通面粉250g 白糖100g 玉米油100g 熟花生碎50g 小苏打2g 鸡蛋1个 芝麻少许
【使用工具】烤箱、硅胶铲、电子秤、打蛋盆，手动打蛋器，油纸。各类小碗
【做法步骤】1.先把玉米油放在打蛋盆里，再把鸡蛋打进去2.搅拌均匀后放入白糖继续搅拌。3.筛入面粉4.加入小苏打。用硅胶铲翻拌，不用太过搅拌。看不见干的面粉就可以了。5.加入花生碎6.用一次性手套揉成面团就可以了7.把大面团分成小面团，每等份要大小均匀8.烤盘铺上油纸。把小面团撒上白芝麻或者黑芝麻。按扁就可以了。让四周自然开裂就完美啦！9.烤箱预热，180度15分钟就可以出炉啦！
拿出来晾凉后就可以开动啦！酥脆可口哦！
真的好吃的不得了！！！！来来来！！！
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曦家吃货
一、原料：
①坯料：低筋粉500g，白糖250g，猪油250g，泡打粉10g，小苏打3g，臭粉2g，奶香粉1g，吉士粉10g，鸡蛋2个，清水20g；
②辅料：核桃仁100g，蛋黄液50g。
二、制作过程：
（1）面团调制：将过筛的面粉、奶香粉、吉士粉置于面案上，中间刨成坑状，小苏打、泡打粉、臭粉放在面粉侧，加入糖、油、蛋、清水用手搅拌成均匀的乳浊液后拌入粉料，炒拌成雪花状后，将尚松散的物料通过翻叠，使各原料相互渗透，面团逐渐粘结成团。
（2）成形：将面团搓成长条，分成每个50克的剂子。将面剂入桃酥模内压紧实，磕出，放入烤盘。或将面剂（40g）搓成圆球压成饼形，放入烤盘，中间用手指压一凹形，刷上蛋液，中间点缀核桃仁即可。
（3）成熟：放入烤炉用面火160℃，底火150℃炉温烘烤至金黄色，饼面呈裂纹状。
美食理想
桃酥的用料普通，做法也非常简单，酥脆的口感再加上香浓的味道，使得它成为非常受欢迎的一种零食，尤其逢年过年的时候摆上自己亲手制做的一盘来待客，是非常有面子的一件事儿呢~
小桃酥
主料
标准粉100克
鸡蛋蛋清，其余蛋黄备用10克
熟核桃碎55克
辅料
玉米油（植物油均可）50克
白砂糖50克
泡打粉1/4小勺
小苏打1/8小勺
1. 用玉米油加入打散的鸡蛋液、白砂糖在盆中混合均匀。
2. 面粉和泡打粉、小苏打混合均匀，过筛直接到搅拌好的鸡蛋液。
3. 将核桃碎倒入面粉中，混合均匀。
4. 把面粉倒入第一步的玉米油混合物，揉成面团。
5. 取一小块面团，搓成小圆球压扁。锅底点上隔热板上面铺上锡纸放上压扁的小饼，用最小火烘烤5分钟。
6. 放入烤盘前在表面刷一层蛋黄液，放入预热好的烤箱中层，180度，12分钟左右，烤到表面金黄色即可。
以上内容由豆果美食优质用户 食尚小米 编写
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豆果美食
既然说的桃酥，那我就不得不啰嗦几句了
桃酥是一种南北皆宜的乐平汉族特色小吃，以其干、酥、脆、甜的特点闻名全国，主要成分是、奶油等。
相传在唐元时期，景德周边县乐平、贵溪、鹰潭等地农民纷纷前往做陶工，由于当时工作繁忙，当时有一位乐平农民将自家带来的面粉搅拌后直接放在窑炉表面烘焙，由于其常年咳嗽，平日常有食桃仁止咳习惯，故在时候会加入桃仁碎末。其他瓷工见此法做的干粮便于日常保存和长途运送瓷器时候食用，便纷纷仿效，因并取名“桃酥"；由于桃仁味略苦，之后将加入桃仁习惯去除，于是便在其中加入鸡蛋、糖、盐等各种口味，此做法便迅速在陶工中传播开了，之后成江西乐平一带百姓常逢年过节招待来客糕点。乡间对于桃酥之名还有另外一种说法，因当时是陶工烘焙出来的酥饼故名“陶酥”由于后面经世人口传谐音成了“桃酥”。
下面我就给大家分享一下桃酥的做法吧😊
主料：低筋面粉200克
配料：橄榄油110克，白糖50克，全蛋液30克，生核桃碎60克，泡打粉、小苏打个适量
操作步骤
1:将生核桃碎放置在铺了油纸的烤盘上，放入预热180℃的烤箱中层，烤制8～10分钟。
2:将橄榄油、全蛋液、白糖混合搅拌均匀，将低筋面粉、泡打粉、小苏打混合均匀过筛，放入其中，将烤过的核桃碎放入面团中，翻拌均匀。
3:取小块面团，揉成球按扁，放入烤盘，依次做好所有的桃酥，涮上蛋液，送入预热180℃的烤箱中，烤20分钟左右表面金黄即可。
爱做美食的小刘
桃酥非常好做！老式桃酥多油、多糖不敢多吃。做了款糖尿病人也可以放心吃的桃酥，味道一样棒，酥酥的。
具体做法:
一、低粉200克，泡打粉3克，小苏打1克。
二、鸡蛋1个，玉米油76克，木糖醇50克。
将第“二”项搅打成糊状，多打会儿，但不用打发。再将“一”混合倒入第“二”项中，揉成团，分成8份压成小饼状。
三、放入烤箱中层烘焙，双管，190度烤20分钟。未预热则加10分钟。烘焙时，最好10分钟翻看一次，根据烤箱实际状况控制桃酥上色具体时间。
心得体会:
玉米油制作的桃酥味道清淡甜香，花生油制作的桃酥花生香气浓郁。玉米油100克做出的桃酥，非常油酥，喜欢吃油酥口感的人，可多加油；玉米油85克做出的桃酥，感觉酥油适中；76克玉米油做出的桃酥油性小，口感干酥。我一般选择少油的后者，有时加点椰子粉、核桃粒增加营养和适口性。
旭日东升三亩地
这是我曾经做的一道春游小食花生饼，其中的花生更换为核桃即为核桃酥。具体可以查看我的头条号往期作品春游小食花生饼。
春日里用一块酥饼打发美好时光——花生酥饼。请查看芷萍美食厨房头条号。
这是配方。
烤好晾凉后装密封罐，随时取拿，方便食用。
敬请关注芷萍美食厨房头条号，一起分享交流美食心得。
芷萍美食厨房
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