我國南邊區域物產豐富，除了各種野菜、野果之外，還有一種能夠當作大米的野味。它的營養價值十分高，這些年十分受人歡迎，已經成為了南邊一些區域主要的經濟作物。這種野味可能很多人見過，但是吃過的可能比較少，一是它比較少，二就是因為它的價格十分高，目前市場上已經賣到了80元一斤，一般人還真吃不起。
這種野味的姓名叫做“芡實”，在民間也被稱為“雞頭米”，它的姿態就像一個雞頭相同，而且吃起來像大米，因此才有了這個姓名。
雞頭米是一種水生作物，在南邊區域主要生長在吃糖和一些湖泊當中，它的葉子和睡蓮十分相似。果子從每年的8月份就能夠採摘，幼嫩的雞頭米能夠生吃，老了之後一般當作大米或許熬粥使用。
上面就是雞頭米的花朵，看起來十分美麗，它的花朵雖然在外面，但老了之後，果子卻沉在水裡。
雞頭米採摘之後，要通過兩個過程處理，終究才幹得到能夠食用的雞頭米，它的處理過程十分費事，徹底需求人工進行，這也是它價格比較高的原因之一。
我們從池塘採摘的雞頭米是圖中這樣，這樣的雞頭米採摘回家之後，首先要去掉外殼，取出裡邊的種子。它的種子有點類似蓮子，兩者十分像。雞頭米的種子取出之後並不能直接食用，它的外面還有一層堅硬的殼，這層殼需求人工用專業的工具去掉，是一項十分費時費力的活。
上面就是雞頭米去殼的過程，農人必須要戴上一種鐵殼工具，一個一個的手藝去殼。從種植雞頭米開端，一直到採摘製成雞頭米，這中間的本錢十分高，加上雞頭米的產量比較低。因此它的價格才會這麼高，在20年前的時分，農人會採摘一些直接當作大米，搭配在米飯中。這幾年，雞頭米已經被當成一種養生的藥食兩用食物，一般用來燉湯或許做粥，營養價值十分豐富。各位鄉村朋友，你們吃過這種鄉村野味嗎？
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