孟大哥13
生活中我们会发现，老百姓的智慧是无穷无尽的，就说鸡蛋吧，不仅可以煮着吃、炒着吃，还可以做成变蛋。记忆里，特别是在农忙时节，爸妈都会买上许多鸡蛋，赶上走街串巷的变鸡蛋的小贩时，就把鸡蛋变成变蛋，以备农忙时食用。
说起怎么做变蛋，我倒是不专业，小时候倒是见过，给大家分享一下，共同学习。
首先是把鸡蛋洗干净，晾干。这样鸡蛋干净些，减少细菌滋生，晾干是因为外表没有水分的鸡蛋更容易被灰浆裹住。
第二步，调制石灰浆。用石灰，碱面，草木灰，黄土，盐等按比例调制，加水成浆糊状。
第三步，裹浆。把准备好的鸡蛋逐个放入石灰浆中，保证每个鸡蛋均匀裹满灰浆。然后把裹满灰浆的鸡蛋再次辗滚锯末，这样一个变蛋就制作完成。
最后，捂变蛋。把变好的鸡蛋密封放置，夏天大概5-7天即可，气温低时大概10-15天，之后要把变蛋拿出来晾晒2-3天。这是可以尝试打开一个食用，看看是否成熟。
一般经过这些程序，鸡蛋就算成为变蛋了。亲朋好友聚会时，打开一个变蛋，搭配生抽、蒜蓉、醋等凉拌一盘，很不错的一个家常美食哦。
朋友们有什么不一样的制作方法，欢迎留言分享！
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