虾头的味道是最浓郁的，非常鲜美，所以会有许多人喜欢吃虾头，比如用虾头炖萝卜丝，绿色的萝卜粉红色的虾头，尤其是那味道以及菜中的虾油简直是色香味俱佳。

不建议吃虾头，主要是因为虾的心脏、肝脏、胃等内脏器官都在虾头里面，如果这个虾的生长环境被污染，那么在虾头中就会富集重金属类物质，对人体就会造成伤害。所以虾头能不能吃得看虾生长的环境，也就是水质。

虾头变黑的虾是不新鲜的虾吗？

不一定。

• 虾自身的一种酶促反应导致的虾头变黑。

• “撞死”的虾，虾头会变黑，虾的胃囊在头部，里面有很多黑色的“脏东西”，受到碰撞、挤压后流出来使虾头变黑。

• 虾头会“吃黑”的，主要是因为虾的食物可能是深色的水藻导致的，或者是虾被捕捉之前吃的比较多，胃里食物比较多，没有消化完，所以看起来比较黑。

• 虾头被“冻黑”的，在冷藏或冷冻等低温情况下，虾头可能变黑。

• 虾头被“煮黑”的，高温煮虾导致内脏破裂，黑色物质流出导致虾头变黑。

• “不新鲜”导致的虾头变黑，同时还会出现虾头和壳、肉分离，虾肉不结实，没有弹性等情况。

作者介绍：丁怀莲 / 爱溢营养总监/衡膳学院首席讲师/幼儿园保健医生 / 国家二级营养师 / 大连营养师俱乐部讲师 / 王兴国老师特训班第一期学员 / 擅长0-6岁婴幼儿饮食、营养、健康等育儿指导

营养百事通

• 萝卜白菜各有所爱，连鸡屁股都有人爱吃，更何况是虾头。
• 喜欢吃虾头的朋友无外乎两个原因，一是够味，二是节约。不喜欢吃虾头的朋友也是两个原因，一是虾头比较脏，二是重金属含量超标。
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• 虾头到底能不能吃

• 首先可以肯定的是，我们吃的虾大部分都是养殖虾，只要养殖正规所谓的重金属就不存在含量超标的问题。虾头、虾壳及虾线的重金属含量确实比虾肉高一点点，但对人几乎没有影响。有的虾头颜色发黑，是因为饲料问题，或者是酪氨酸酶产生了一些黑色素，和重金属没关系；虾线在虾的背部，就是虾的消化道，烹饪前可以把虾线拉出来，一般为青黑色，里面残留的是那个啥（你们懂的），如果吃到嘴里有泥腥味，依个人口味决定是否去掉。
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• 虾肉的营养价值

• 虾肉的营养价值丰富，含有丰富的蛋白质、维生素A、氨茶碱及钾、碘、镁、磷等矿物质元素，肉质松软，易消化，对老人、小孩、孕妇有补益功效。
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• 只要不吃生虾，煮熟了吃，就可以放心食用。现在的海洋污染越来越严重，您觉得虾头吃着放心嘛？
  

农学天地

我的观点是偶尔为之。

对于大虾这种食材既爱又怕，爱它的味道，怕关于它的传闻。

传闻之一，用药。为了让虾长的快不容易死，用抗生素；为了让虾活跃，用类似兴奋剂的药物或农药。生活在哈尔滨，对养虾一无所知，极其困惑、茫然。但愿只是传闻，如果是真的，普通人也难以辩识。

传闻之二，重金属。这个倒不是传闻，重金属是无处不在的，食物、中药、化妆品、文具、香烟……，均不同程度的含有，据说鱼虾类的含量更高。

和一位医生朋友探讨过，大虾重金属高，头是不是不要吃了。他说，原理是重金属通过血液循环，全身都应该有。

基于这两点，大虾在我家餐桌的出现频率很低，重大节日里才有它的身影。我通常就把虾头扔掉了，这样虾线好取，煮虾没有沫子，很干净。
但终究有时还是抵不过虾膏鲜美的诱惑，默默告诉自己，今年就吃一次。其实也没那么夸张啦，好好收拾干净，摘掉虾枪、去除排泄物，多么有魅力的一碗虾头白菜汤。

下图为网络借用，谢了！

啰嗦：

一定要到口碑好的商家，购买新鲜的大虾

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