麵粉中原來這麼多小竅門,難怪平時蒸的包子又硬有不好吃!

從麵粉到麵糰,再到各式各樣美味可口的主食麵點。經過小編對你的指點一二,相信你的雙手也可以擁有這般魔力,上一章我們說到了和麵,揉麵和醒面,今天我們就來認識一下面粉。


麵粉中原來這麼多小竅門,難怪平時蒸的包子又硬有不好吃!

首先我要介紹的是小麥粉。不用多說,小麥粉就是用小麥磨出來的粉,既我們通常說的麵粉,小麥粉呢?又分為高筋麵粉,中筋麵粉和低筋麵粉,它們是我們在廚房中比較常用的。
麵粉中原來這麼多小竅門,難怪平時蒸的包子又硬有不好吃!

高筋麵粉簡稱高粉,蛋白質含量為12.5%-13.5%,那高筋麵粉經常用來什麼呢?一般情況下經常用來做麵包,麵條,烙餅等。高筋麵粉的筋度較高。
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中筋麵粉簡稱中粉,也就是普通麵粉,蛋白質含量為8.5%-12.5%,適用於做各種家常麵食,如包子,饅頭,麵條,餅等。
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低筋麵粉簡稱低粉,蛋白質含量在8.5%以下,常用來做蛋糕或各類小點心。這裡要注意的是,酥皮點心要同時用到高筋麵粉和低筋麵粉。
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澄粉又稱汀粉,小麥澱粉。是一種無筋的麵粉。將麵粉用水漂洗過後,其中的粉筋與其他物質分離出來,粉筋成麵筋,剩下的就是澄粉。

通過對面粉的認識,這下知道什麼樣的麵粉可以做什麼麵食了吧!


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