一要看颜色，一般来说，精炼程度越高，油的颜色越淡。当然，各种植物油都会有一种特有的颜色，不可能也没有必要精炼至没有颜色。
二要看透明度，要选择清澄透明的油，透明度越高越好。 三要嗅无味，取一、二滴油放在手心，双手摩擦发热后，闻不出异味（哈喇味或刺激味），如有异味就不要买。 每到过年过节，各大超市粮食区的食用油品种多，琳琅满目，眼花缭乱，无论是国产还是进口的食用油应有尽有，且价格也是高低差距明显。随着人们生活水平的提高，消费者对自身健康越来越关注。 细心的顾客会发现，“食用调和油”、“高级色拉油”等称谓的食用油在超市里越来越少，取而代之的是按“一、二、三、四”等级别标注的食用油。与此同时，各大超市里，花生油、大豆油等食用油降价促销的宣传则此起彼伏。 四级油虽然是最低标准，但同其他级别的油一样，完全符合国家卫生标准，不会对人体健康产生任何危害，只是在工艺水平上有所区别，因此无论是一级还是四级食用油，消费者都可以放心食用。 虽然各等级的食用油都可以放心食用，还是谨慎为好，总之便宜没好货，好货不便宜。
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