天生优质男

每年冬至的时候，苏州就会发生一场女孩的集体饮酒的约会，年年一杯“桂花冬酿”，既象征了圆满，更多的是冬日的新鲜畅快，桂花的香气和酒的醇厚，呵着气捧起来，小口地饮，心里不能更加安慰。

到了夏天，只想喝到微醺，眼前的一切变得有点迷离，心儿轻盈地漂浮起来，想对全世界微笑。这些酒，女孩喝了既不会醉，又恰到好处，情趣刚刚好。

入门体验：黄酒棒冰

*这根棒冰吃了有点晕

过去的人说：黄酒是与时间慢跑的艺术。

黄酒酿造的每一道工序，几乎都浸润着慢的基因。绍兴酒一般在农历七月制酒药，九月制麦曲，十月制淋饭（酒娘）。大雪前后正式开始酿酒，到次年立春结束，发酵期长达八十多天。

倒在透明酒杯里的绍兴黄酒，呈现出清亮的琥珀色，清香扑鼻，似还夹杂着稻谷成熟的芬芳。

过去的人喝黄酒，曲尺形状的柜台，小伙计负责给人温酒，酒店所备酒具一般是蓝边大碗，这种汤碗只能容半斤酒，可以装满，也可以只装一半，讲究一点的才有各种磁盅。

这两年流行的 “黄酒棒冰”，撕去包装纸，雪糕的清凉感扑面而来，闻起来有轻微的酒味，不能辜负“越酒闻天下，绍兴酒最佳”。

💡 | 口感 |

咬下一口黄酒棒冰，奶香浓郁，糯米颗粒分明，软软糯糯很有嚼劲，直到在嘴里完全融化后，才有丝丝酒味。黄酒棒冰要搭配着毛豆和鸭舌一起吃，口感出乎意料的棒。当冰棍化到一定程度，酒味才会散发出来。

今夜你要几分醉？

进阶：青梅酒

*喝了梅酒，夏天好像就来了

梅子挂满枝头时，大多时间是呈青色，故称“青梅”，而当梅子颜色由青色转为金黄色时，就表示梅子已经成熟。

梅子酒是以青梅浸于蒸馏酒，长时间浸泡入味而得，兼具了果的酸甜和酒的浓烈，将两种风情融为一体。最初，梅酒是中国古代农家把吃不完的梅子放入高度白酒中保存，而酿出的产物。酿梅酒最重要的原料——梅子经由长江流域流传到日本，这也是为什么梅子的日语为“ume”，类似于中文乌梅的发音。

中国南方的很多城市自古以来就有饮用梅酒的习惯，不过没有在世界范围流行开来。

日本是梅酒的酿造大国，不少人家里有酿梅子酒的传统习惯，在电影《海街日记》里也提到了梅子酒。春田一家在春天等待着院子里的梅树成熟结果，然后在春末酝酿，一起期待梅子酒之味。

💡 | 口感 |

目前日本的梅大约有3000个品种，用于收获果实的有100种左右。其中比较出名的是“南高梅” 和“白加贺”这两种。和歌山县所产的“南高梅”是梅酒酿制中使用最多的品种，其特点是皮薄、肉质特别肥厚、多汁、核小，是梅子中的名品。

再深刻一些：桃 红 酒

*女孩都会喜欢的微醺感

“在这里，我是绝对领主，属地感明确、坚定。无需迎合、妥协，造物一样，像一个精于稼穑无求于世的农夫……”

五年前，马桑写了一段话给东家。

五年前，马桑和老杨、虾哥在成都附近的乡下租下60亩土地种植放心蔬菜，顺便把工作室从市区搬到乡下。

马桑想做酒，原因是比起饭局上的油腻自杀式喝酒，女孩也有喝酒的需求。

他买回一堆书，学习台湾和日本的自酿花果酒技术，又跑到贵州的米酒厂去跟老师傅学习酿米酒、葡萄酒。

图片来自东家匠人 花肆

他起初尝试了青梅酒。有一个夏天，附近雾山乡的青梅熟了。大片梅子没人要。马桑打算将青梅汁和大米一起发酵，由于缺乏专业设备，他只能寻找原始工具，“垒灶台、找柴火、码柴房，又买回蒸屉、竹筛、瓦缸等工具”。在后续试验中，他逐渐掌握了酿酒的方法。

“用手和时间，而不是添加剂、防腐剂，真正的做一杯鲜花果实粮食酿制造的酒，不对付、不迎合，像灵魂一样，独立、自由，”马桑说。

💡 | 口感 |

酸酸甜甜的滋味，似酒却无酒精气，带着发酵过的淡淡酒香，一杯又一杯，喝得人脸颊绯红。

女汉子版：花露烧酒

* 江湖传说的温柔一刀

图片来自东家匠人 花间独酌工作室

花露烧酒的酿制方法来自南通民间，数百年来在传统自制米酒酿造工艺的基础上，将发酵技术和蒸馏技术相结合，经过南通人的改进，最终酿制出江海地区独特的酒。

南通为长江冲积平原，盛产稻米，海安青墩遗址表明，6000多年前，即有农耕稻米的种植和米酒的酿造与饮用。南通一地取材大米酿酒的历史，自唐宋以来的州县志，皆有专文记载。元代以后，又引进烧酒酿造技艺。

常州诗人张羊羊自称酒徒，见到花露烧却手足无措起来，也是这种酒，让诗人半年醉了三回。醇黄略带琥珀光泽的花露烧是迷人的，让他自然想起李白“兰陵美酒郁金香，玉碗盛来琥珀光“……

💡 | 口感 |

由于在酝米酒时兑了烧酒，原本清清淡淡如小家碧玉的米酒多了一分刚烈。许多不懂酒的人当它是葡萄酒，抵不住它暗香浮动的绵柔甘淳的滋味，往往几杯下去都纷纷醉倒。

最终版：米 酒

*米酒才是晚酌的本质

幼时的记忆中，每逢白露时母亲就会酿米酒，那时候家里穷，妈妈推着独轮车载着我和弟弟一起去粮店买糯米。米酒，似乎是夏天的傍晚，迎着夜晚逐渐凉下来的风，点起一盏灯，和家人安安静静喝的酒。

吵闹一些也是没关系的，毕竟桌上的米酒，要配上一桌家常菜，还有琐碎的念叨才是平淡生活啊。

陈剑波想要寻找到中国人餐桌上的一杯米酒。

他从浩瀚古籍中寻找酿酒古法的蛛丝马迹，揣摩古人记载中对酒的酿造过程和口感描诉；与非遗传承人一一印证，借鉴的同时反复推敲；他从日本借鉴“精米步合”工艺，从欧洲学习葡萄酒的发酵工艺，糅合试验。每一次酿造实际上都是水、曲、米、温度、时间等各种不同属性的综合平衡，就是一次平衡精气神的过程。

“很长一段时间，我的冰箱里，打开全是米酒……”陈剑波说道。

💡 | 口感 |

陈剑波给他的酒取名“豆蔻”，再恰当不过。我忍不住打开瓶子喝了一口，这酒入口微甜，丝毫不上头，回味萦绕着醇厚的米香。

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