「健康」認識蛋白質

蛋白質(protein)是一種複雜的有機化合物,是人體的必須營養素。蛋白質是細胞組分中含量最為豐富、功能最多的高分子物質,在生命活動過程中起著各種生命功能執行者的作用,幾乎沒有一種生命活動能離開蛋白質,多以沒有蛋白質就沒有生命。

蛋白質占人體重量的16.3%, 人體乾重的54%。人體中估計有10萬種以上的蛋白質。蛋白質主要由氨基酸組成,因氨基酸的組合排列不同而組成各種類型的蛋白質。

「健康」認識蛋白質

蛋白質的功能簡介

蛋白質能夠在細胞中發揮多種多樣的功能,涵蓋了細胞生命活動的各個方面:發揮催化作用的酶;參與生物體內的新陳代謝的調劑作用,如胰島素;一些蛋白質具有運輸代謝物質的作用,如離子泵和血紅蛋白;發揮儲存作用,如植物種子中的大量蛋白質,就是用來萌發時的儲備;許多結構蛋白被用於細胞骨架等的形成,如肌球蛋白;還有免疫、細胞分化、細胞凋亡等過程中都有大量蛋白質參與。

食物來源

蛋白質的食物來源可分為植物性蛋白質和動物性蛋白質兩大類。植物大白質中,穀類含蛋白質10%左右,蛋白質含量不算高,但由於是人們的主食,所以仍然是膳食蛋白質的主要來源。豆類含有豐富的蛋白質,特別是大豆含蛋白質高達36%~40%,氨基酸組成也比較合理,在體內的利用率較高,是植物蛋白質中非常好的蛋白質來源。

「健康」認識蛋白質

蛋類含蛋白質11%~14%,是優質蛋白質的重要來源。奶類(牛奶)一般含蛋白質3.0%~3.5%,是嬰幼兒蛋白質的最佳來源。

肉類包括禽、畜和魚的肌肉。新鮮肌肉含蛋白質15%~22%,肌肉蛋白質營養價值優於植物蛋白質,是人體蛋白質的重要來源。

食物中的蛋白質有時會引起過敏反應。


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