忆洞箫
这是个问题，都在说中国每年吃掉全世界一半的猪，吓死人的数字。但也有另一组数字，中国人吃猪肉不是最厉害的，人均消费量进不了前三，排名第九。
这两组数据可信度都很高。但本题要讨论的似乎不是经济学现象，而是生活现象。说说一个客观的现实：中国人吃猪肉多，欧美人吃牛肉多。
中国人吃猪肉和欧美人吃牛肉，都是历史沿袭下来的生活习惯。主要是地理和物产条件，决定着饮食内容和习惯。中国人主食粮农作物，肉食为辅；欧美人主食牛羊肉，粮食为辅。多吃猪肉是因为猪肉油脂多，好搭配粮食蔬菜。做饭的都会遇到这情况，炒菜烩菜，参加了猪肉，蔬菜和汤就会油汪汪的香，格外美味。牛肉参加蔬菜则完全相反，干叉叉的不好吃。但是单吃牛肉就很香很美。中国人多吃猪肉、欧美人多吃牛肉的原因就在这里。
其实中国人更爱吃牛肉，超过对猪肉的执着。市场上猪肉十元一斤，牛肉四十元一斤，牛肉是猪肉的四倍。足以证明牛肉的消费价值。再说也都知道牛肉味道跟好更安全，营养更丰富，当然更好吃。为什么放着爱吃的不怎么吃？是因为消费条件的制约。大白话说吃不起。譬如月收入四千块，只买得一百斤牛肉，却买得四百斤猪肉，傻子也会选择买猪肉吃。再说美国，牛肉四块钱一斤，月收入四千块，能买得一千斤牛肉。这样的消费条件，不吃牛肉也是傻子。 普济
中国人喜欢吃猪肉，原因说起来非常简单，养殖成本低，出肉量大，内脏也可以吃。在1938年调查，四川东部的8个县，人均1年吃猪肉8.5公斤。
1929年调查上海工人家庭，主要是纺织厂工人家庭，平均每户一年吃猪肉20公斤。到了抗战的时候，基本上一年都看不到一点肉腥了。当时，陕甘宁边区搞大生产运动，可以达到一个人一个月2斤猪肉，已经是在生产，组织方面做到最好了。
近年中国人均每年吃肉达62公斤 是50年前的13倍,可想过去在古代和近代，普通人一年才能吃多少肉。
养猪在我国，已经是比养牛，养羊成本低了。养猪那么低成本，在我国古代和近代，普通人的肉类摄入量还那么低。如果靠吃牛羊肉，恐怕一年都吃不到1斤肉了。
欧美的牧畜业无论是规模，还是技术，其实从古代开始就一直超过我国。从养马上就可以看出来，我国古代在绝大部分时间，其实都没有培育出什么良种马，军队主要都是使用蒙古马，青海马和土马。
后来，我军才引进苏联马种培育出了三河马在内的，相对优良的马种。我国古代也没有培育出真正的奶牛。养殖技术，环境等多种原因，让中国人偏向于猪肉，而欧美国家人却喜欢吃牛肉呢？
深度军事
这个问题问的有点片面了，欧美国家也喜欢吃猪肉，但牛肉的摄入量更大，与中国和欧美本省的畜牧业结构有一定的关系，中国的生产方式以农业为主，
日常生活的饮食以植物性食物为主，粮谷类食物为主，这样的饮食结构使得中国人在烹饪菜肴过程中，尤其是烹制素菜过程中需要一定量的动物性油脂，而在家畜类中，猪肉是含油量最高的品种，所以在国人的肉类选择中以猪肉为主。
猪肉有这样几个特性，也是我们喜欢吃猪肉的原因。与牛肉相比较，肉质更加细嫩；脂肪含量高，比牛肉更加肥美；出肉率高，饲养周期短，比较适合农业家庭食用。 
牛肉是欧美国家最喜欢的肉类品种，主要原因是其最早的生产方式是以游牧方式为主，牛的养殖量相对较大，所以牛肉的获取相比中国也更加容易。
牛肉营养价值丰富，肉香味较足。
牛肉的氨基酸组成与猪肉相比，更加合理，同时牛肉的脂肪含量较低，比较符合现代营养学的相关理论。由于长期的饮食习惯造成了中国和西方在肉类的选择方面形成了明显的区别。
美食理想
科学兴农为您解答。
说中国人偏向食用猪肉这话没错，但是如果你了解欧美的话会发现欧美也非常喜欢食用猪肉。猪肉不仅是中国人们所消费的主要肉类，也是世界上不少国家所消费的主要种类。
而牛肉来说国人消费量相对偏少这没错，欧美消费量也相对偏少，只不过欧美的牛肉消费量同中国相比来说显得高出了许多。
看上图，世界各国的猪肉消费水平中，欧美国家的消费量要明显高于我国，因此关于猪肉还真谈不上我国更加喜爱的说法。我们再来看一下牛肉的消费情况，下图。
明确的看出，我国的牛肉消费水平低于全球平均水平，同阿根廷、乌拉圭、巴西、美国欧盟等地区相比更是相差甚远。刨除饮食习惯来说，我国的肉类消费能力也是非常弱的。究其根源还是我国人民的经济能力所决定！
大家看一下我国的肉制品消费结构图，其中会发现，牛肉消费所占比例非常低，但是却也可以发现，牛肉的消费量在不断的上升的，不过相对于欧美等国家来说还是会非常的低。2015年中国的人均牛肉消费量水平还低于全球8kg/人的水平。
近些年的猪肉消费量虽然在增加，但是猪肉所占的消费比例却在下滑而牛羊肉的消费比例在稳步上升，大家也都知道，牛羊肉的价位要比猪肉高出许多，这也说明了，肉制品的消费同我国居民的消费能力息息相关。
在20世纪90年代之前，我国的肉制品还基本上能够实现自给自足。然而进入90年代之后，随着改革开放的进一步深入，人民收入水平越来越高，生活水平也越来越高，肉制品需求越来越大。此时，逐渐开始进口肉制品！
而在进口肉制品之余，还开放了另外一个进口大项：大豆！
作为饲料的主要加工原材料，国内肉制品需求的增加刺激了国内畜牧业的强势发展。对于大豆的需求也逐步增加，1996年我国开放进口大豆，从最初的几十万吨水平到2017年进口9553万吨水平，也足见我国对于肉制品需求的渴望。
虽然国内人民消费水平有所提高，但是我国人口众多，国内牛肉也确实无法满足国内需求的，而今每年已经需要大批量的进口，这也是制约我国牛肉消费进一步增加的一个因素了。
曾经见到一份报道，提到人民对于肉制品的需求和购买一公斤牛肉所需要的时间成反比，比如上面提到中国人民平均工作大约八个小时才能买到一斤牛肉，然而不少欧美发达国家只需要两三个小时。自然欧美国家在牛肉的消费权重更高。
因此，待我国真正实现富裕小康的时候，国民对于牛肉的消费也会进一步的提升，从而改变不少人心中国人更偏爱消费猪肉的习惯，并非当前国人不喜欢消费牛肉，应该说当真很多人真心消费不起。
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科学兴农
这个问题有点容易扯远，所以我就尽量简单的说吧，首先就是一个饮食习惯的养成。
在我之前的不少文章中，我都会声明我的一个观点：美食是很主观的事情，在一个环境下生长的人，对于当地美食就更接受，其实简单来说就是一个饮食习惯的传承。很多人记忆中最美味的食物就是家乡的味道，就是妈妈厨房里的味道，因为这是他从小吃到大的，他对于食物的认知就是这样开始的。
我们自古主要就是农耕劳作生息的国家，所以土地对人们来说是十分宝贵的，而蓄养牛羊就需要占用土地放牧，也就是说如果要以牛羊为食，那么牛羊势必就要与农户“争地”，在农耕为根本的古代，多少战争因为土地引发，所以过多占用土地大量饲养牛羊是古代统治者不可能任其发生的事情。而且在机械不发达的时候，牛也是宝贵的劳动力，有些朝代牛都是要在官府登记的，禁止擅杀食肉。
这个时候猪的优点就显现出来了，猪不需要放牧，房前屋后圈个小猪圈就养了，比牛羊的生长周期短，还具有大量的脂肪。而且在物质匮乏的时代，动物脂肪就说是营养品也不为过了，所以猪肉就这样占据了主导地位。所以自古吃猪肉吃的多（相对牛肉），相关的猪肉的菜肴开发的更充分、传承下来的也多，我印象中不管哪个菜系里关于猪肉的都是比牛肉多吧。
其次就是因为经济环境。
主要是还是因为牛肉太贵了！就拿我经常去的超市、市场来说，牛肉的价格差不多是猪肉的至少3倍以上，这也就是为什么很多人日常不会用牛肉来代替猪肉作为家常肉类的另一个原因了，价格实在太高。
随着生活质量的提高、科学和医学的发展，人们也开始了解到牛肉是比猪肉优质的肉类，而且也有很多人认为牛肉是比猪肉更好吃的肉类。可是对于一般家庭来说，以牛肉取代猪肉的话，家庭在饮食上的开支会几倍的增加，这也是阻碍了人们选择牛肉的重要原因。
所以综上所述我觉得答案就是两个原因，其一是因为饮食习惯的关系，其二就是牛肉相对猪肉来说有点太贵了。
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哑巴美食家
一个国家的口味偏好和历史文化发展、饲养技术都有关系，我国人民喜爱猪肉，是历史形成的。
家猪的起源
大概万年以前，猪还没有被驯化成家畜，想要吃一次猪肉，只能去打猎。
上图来自微信公众号“挖啥呢”。根据考古学家的研究成果，我国是家猪饲养的起源地，可称得上是历史悠久。
为什么家猪驯养源于中国呢？因为猪是杂食性生物，吃人吃剩下的事物就可以了，不用向牛羊一样要单独准备草料，特别符合中国古代以农耕为主的经济形态。和猪食谱相似的犬，在中国起源也很早，大概在万年左右，比猪还早一点。
在上古时期，猪是中国地区北方的主要肉食来源，要占总量的一半以上；南方狩猎更多，有意思的是只有良渚文化的猪达到一半，其余的时期都不足。
价值观的影响
虽然猪有种种饲养上的优势，但是一旦生产力发展了，剩余产品多了，优势就不明显了。4500—3700年前，绵羊和山羊陆续传入中国。可能是舶来品比较受到重视，所以羊肉受到了珍视。当时牛作为劳动力和战略资源（牛筋可以做弓箭），成为政治意义最高的肉类，羊其次，猪肉更次。《礼记·王制》也说：“诸侯无故不杀牛，大夫无故不杀羊，士无故不杀犬豕，庶人无故不食珍。”
除了汉代猪肉可能在政治上超过羊肉，从秦一直到明代，羊肉一直都是比较高级的肉种，苏东坡就说过：“（猪肉）富家不肯吃，贫家不解煮。”
价格的影响
羊肉不但政治地位高，价格也更便宜，根据史料记载，明代万历五年，牛肉1斤0.013两纹银，猪肉0.018两纹银；万历二十年猪肉涨到0.02两，牛肉和羊肉1斤都只需要0.015两。到了民国初年，北平的物价依然是羊肉比猪肉便宜。
不过在清代，满人非常喜爱猪肉，在各种祭祀生活中都少不了猪肉的身影，于是猪肉超越了羊肉成为主流肉种。这一影响一直延续至今。
螺旋真理
中国其实是比较杂食的，什么都能吃，吃货的世界嘛。
中国人主要以猪作为肉食来源，欧洲人以牛作为肉食来源是有自然因素和历史因素的。
首先，中国古代，内陆地区以耕种为主。而欧洲古代是以畜牧和耕种相结合的，单纯的耕种农业在欧洲的气候条件下是不允许的。只有一季可以存活粮食作物，其他时间主要以畜牧为主。这就造成了欧洲的畜牧业更为发达。
其次，中国古代，牛是用于耕种的劳动力，受法律保护的，从秦汉时期开始，法律不允许杀牛和吃牛肉，惩罚是非常严重的，屠杀牛是死罪，即便不是你杀的，你吃牛肉也得受罚。隋唐宋和明朝时期，屠杀牛的人要坐牢。清朝时期，杀牛也要杖责和流放。所以中国古代历史中几乎没有多少人食用过牛肉的。这是历史因素，而欧洲人以畜牧为主，耕种为辅，自然是喝牛奶吃牛肉比较多。
第三，猪是杂食性动物，人工饲养多以麸皮为主食，净肉率较高能达到70%，而牛只有不到50%，生长周期也比牛短，而牛主要是以草料为主，中国古代耕地主要用于耕种农作物，无法提供更多的草料给予大规模饲养牛羊，所以中国古代牛羊主要是少数游牧民族来饲养的。
以上几点，决定了中国人的生活习惯是以猪肉为主要肉食来源，欧洲以牛为主要肉食来源。
老隐隐于巅
我们先来看一组数据。
1978年，我国肉类总产量856.3万吨，猪肉产量789万吨，猪肉占肉类总产量比重为92.14%。牛肉消费量31万吨，占肉类总产量比重3.62%。
2017年，我国肉类总产量8585万吨，猪肉产量5340万吨，生猪存出栏和猪肉产量稳居世界第一，猪肉占肉类总产量比重为62.2%，仍然是肉类消费的主力。牛肉产量726万吨，占肉类总产量的比重为8.46%。
分析上述数据，我们可以看到一个有趣的现象，就是随着人们收入水平的提升，中国人的肉类消费结构中，猪肉的比重在大幅下降，牛肉的比重在稳步上升。所以，不存在中国人喜欢吃猪肉，欧美人喜欢吃牛肉的情况。之所以有这样的差异，不过是因为中国的经济发展水平低的缘故，直白的说，就是中国人穷，不如欧美人有钱。
我们预计，随着中国人收入水平的进一步提升，在消费升级的推动下，中国人的肉类消费结构中，猪肉比重会进一步下降，牛肉的比重会进一步上升。预计10年内，猪肉占比会下降到55%，牛肉占比会上升到13%。
希望上述分析，能对你有所帮助。
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畜牧大集网
这个问题本来就有问题，中国人吃猪肉多是不假，但是和欧美一些国家比起来真的是小巫见大巫。吃猪肉最多的国家基本上都是欧洲的。中国也只能排到第十左右。所以这个问题本来就是错的。
很多人有这个观点主要是因为现在的一些电视电影一看到西餐都是牛排，所以觉得欧美人都喜欢吃牛肉，其实根本不是这样。德国，丹麦，西班牙，匈牙利，法国，瑞典等等这些欧洲国家人均吃猪肉比中国要多的太多了，丹麦，德国等这些国家的人均食用猪肉比中国差不多要多了一倍多。很多人说中国人多，所以人均少，但是你这个问题本来就是一个人均的问题，不是一个总量的问题，中国人口如此之多，总量肯定比任何国家都要多。
其实不光是猪肉，欧美这些发达国家食用肉类的平均数本来就要比中国高出很多，当然这事科技发展，国家发达所带来的好处，很多人说吃肉不好，但是肉的营养价值是要比蔬菜这些好很多的。
但是不得不说中国的牛肉确实很贵，相比于美国这些国家还是要低很多的。当然美国的农业比中国还是要领先很多的，中国也在快速的发展中，所以现在也没必要去和美国比。现在国家也意识到中国的牛肉问题了，所以现在中国对于国内肉牛养殖行业的扶持还是很多的。
张家界小伍
套用一下知乎的说法：先问是不是，再问为什么。
欧美国家人们真的都喜欢吃牛肉吗?看看美国农业部调查的2006-2011年主要国家人均消费牛肉的数据。虽然是2011年的，但其实和2018年相差不大。
2011年中国人均食用牛肉4公斤，而2017年只上升到5.6公斤/年，不足世界平均水平。(有些朋友说自己一顿就能吃一公斤，可你代表不了平均）
而美洲各国，如美国，加拿大，阿根廷（世界第一）一般年均食用牛肉在30公斤到60多公斤不等。
只有一个例外，墨西哥虽然也是美洲国家，但牛肉消费量却“只有“17.4公斤，和欧洲与俄国水平差不多。
发达国家中使用牛肉最低的是日本，仅仅为年人均10公斤左右。![]()
同样根据美国农业部的报告，2013年中国的猪肉消费量达到5261.5万吨(到2017年国内猪肉消费量上升到5493.5万吨），占全球猪肉消费总量50.2%，远高于第二大的消费地区欧盟27国和第三大的美国。
但从人均消费来讲，中国还不是吃猪肉最厉害的国家。
1997年的数据（单位：kg），世界人均猪肉消费的国家（地区）排名如下：
丹麦（142.6）、西班牙（123）、中国香港（121.9）、德国（117）、匈牙利（90.2）、波兰（83.2）、瑞典（79.4）、法国（76.6）、中国（75）。
在该统计数据中，中国只排名第9位。中国吃猪肉的排名相对确实比牛肉高得多。
数据看完了，我们会发现，真正更爱吃牛肉的国家，其实多是美洲和澳洲国家，而欧洲国家其实和中国一样更爱吃猪肉。
在德国，丹麦，法国，波兰，匈牙利，这些欧洲大陆国家，和中国一样喜欢吃猪肉，但英国例外，做为岛国更喜欢吃牛肉。
这到底是为什么？
这涉及到历史上养成的食用习惯了。因为在欧洲和中国历史上，养牛一直比较贵，而养猪却很方便。
牛肉的生产大概是所有肉类里耗费资源最多的，今天制造一公斤的牛肉，从饲料供应到烹调，需要耗费一万五千公升的水，相当于70个多浴缸的水量。
我们都知道，牛是放牧的，而猪则是圈养的。所以养牛需要大量土地和水资源供应，而传统上中国和欧洲养猪则几乎不花什么成本。中国人传统上是把厕所搭在猪圈上，猪靠人类的粪便和垃圾养活。
而欧洲中世纪也差不多，几乎不用操心猪的饲料，几乎所有的生活垃圾猪都可以吃。
所以欧洲中世纪人几乎会吃尽猪的每一部分。耳、舌、尾、嘴巴以至子宫，全部会入馔；而肠、膀胱、胃会用来做肠衣，又或复活节时的人造巨蛋。
相反，当殖民者来到澳洲和美洲时，他们发现，世界上最便宜的东西，是水和土地，而这些则是养牛所最需要的，于是，生活在美洲的移民开始逐渐用牛肉代替猪肉。
美国的土地有多便宜？在1911年，当时美国西部某些州的土地价格，是每亩地几美分。而当时一件体面男装的价格则是5美元。
