一、大麴醬香酒的釀造工藝
使用高溫大麴藥作為糖化發酵劑，高溫大麴藥又分為三種的類型呢：
一年一個釀造週期，二次投料(下沙和糙沙)，二種發酵(堆積發酵和入窖發酵)，三種典型體(醬香、醇甜、窖底)，三十天的發酵，四十天的制高溫大麴藥等，五月端午的踩曲，六個月以上的陳曲等，七次的摘酒，八次的加曲發酵，九次的蒸煮，十個工藝特點。
釀造醬香白酒的六種工藝
釀造出來的一些原酒，也是要分型分級的儲存呢，一年之後再進行盤勾的呢，第二年進行型勾的呢，第三年再進行一些品勾的呢，第四年的陳釀調味幾次即可出廠了呢，再加上釀造的一年之後，就有了五年之後才能夠出廠的這麼一個說法的呢。
二、麩曲醬香酒的釀造工藝
使用麩曲作為糖化發酵劑，一般的發酵的時間在二三十天左右的呢，糖化發酵的徹底了之後，一次的取酒。麩曲醬香型白酒所生產是具有一定的發酵時間短和出酒率高與貯存期短、資金週轉快以及價格低廉的特點呢。
三、碎砂醬香酒釀造工藝
一般使用多種曲柄添加乾酵母和酶製劑等作為糖化發酵劑，將原料粉碎之後呢，經過預處理之後拌合糖化發酵劑入窖發酵二三十天左右，蒸餾所得的取酒呢，一次烤完。麩曲醬香型白酒生產是具有一定的發酵時間短、出酒率高和貯存期短以及資金週轉快與價廉物美的特點呢。
四、翻沙醬香酒釀造工藝
基本是大麴醬香酒烤完輪次後，適當的加添原料以及曲藥等呢，再進行的一次發酵蒸餾取酒所得的呢。
五、回沙醬香酒釀造工藝
這是大麴醬香酒的一種創新，而一些酒廠在大麴醬香釀造的第四輪次或者是第五輪次的添加原料等，再進行釀造所得的醬香型白酒呢。後續的工序以及大麴醬香酒基本上都是一致的呢。
六、串蒸醬香酒釀造工藝
是將大麴醬香酒或麩曲醬香酒等的糟醅，置放於蒸餾器之內後，在蒸餾器的底部添加了一些食用酒精以及香料等等，經過串蒸所得的醬香型白酒呢。
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