我是貳農
很多人初次創業都會選擇餐飲行業，因為覺得行業利潤能高達60%。但是讓現在已經在做餐飲的企業來說說，都覺得現在的利潤低了很多。餐飲利潤約來越低，看看成本就知道。
1.房租壓力。2017年相比於2016年，商場租金就暴漲了很多，有的甚至達到80%。而2018年的租金相比於2017年也不弱。
2.人工壓力。不只是餐飲業，其他行業也都面臨不斷上漲的人工壓力。58英才招聘研究院、口碑聯合發佈的今年1至4月餐飲業用工數據顯示，北京、南京、廣州餐飲行業企業發佈薪資平均值排名前三，分別為7656元、6447元、6377元。餐廳招服務員，起薪4000，高的可拿到8000，即使這樣餐企還面臨招工難的困境。這與年輕人就業觀念有關，更多的人會選擇網約車、直播網紅、代購等開起來“體面”的工作。
3.原材料成本不斷上漲。比如食用油，肉等原材料成本提升；對於外賣商家，限塑令也將推動外賣包裝的成本的提升。
4.餐企過多，瓜分市場利潤。隨著城鎮化進程，城市綜合體和沿街商鋪越來越多，不管是以前做什麼的，貌似第一次都考慮進軍餐飲業，畢竟人總是離不開“吃”麼，於是這些年餐飲店大幅上漲。雖然消費者在餐飲上的花費也越來越多，但是單店的競爭力有限。人們的選擇越來越多，忠誠度越來越低，普通餐飲從業者的市場份額不斷擠壓，營業額堪憂。
開店邦
我們要分三點來分析一下這個問題了
一，成本環境
二，天生殘疾
三，作死
第一點是客觀環境，我們無法控制，後兩點是可以控制的，但是想控制好就一定不能腦殘。
好啦，一個一個的分析分析。
一，成本環境： 餐飲業成本四高，食材成本、人員成本、房租成本、能源和營運成本。如果再加上開辦費用的均攤，可想而知，壓力重重。
那麼壓力到底多大呢？
1，食材成本。如果食材成本超過了40%，那麼建議您重新考慮定價問題。如果是餐廳整體毛利達不到60%基本可以斷定屬於盈利困難了。
而且，如果售賣價格沒有漲價空間的話，菜品缺乏附加值的話，痛苦是早晚都會來臨的，為什麼呢？因為物價會越來越高 我們想一想，五年內，食材成本的價格，有沒有可能下降？如果這個時候我們沒有附加值，不敢漲價，那麼只能是利潤被壓縮。
這個時候要在源頭解決問題
😐在菜品設計和人均消費方面都要提前做準備。 😐在菜單的設計方面，直接體現了產品結構，直接影響了利潤。
因為如果這些問題開業以後再調整，成更本高，效果更差。
2，人員成本，不多說了，每年增長15%是不是覺得不多？那就細算一下，三年半翻一翻。如果你說還不夠可怕，那我保持沉默。
所以
🙂良好的排班系統，提升整體的效率。
🙂有效的培訓內容，提升每個員工的工作效率。
🙂適合自己的人員進階結構，提升團隊的積極向上意識。留下優秀的、有效率的員工。
3，房租成本：這個不用多解釋了吧，從當年的佔比低於10%，到現在超過20%，佔比和金額都是翻翻的，只是短短的幾年時間而已。 而且看不到下降的希望，只盼望不要增長的太快。
確實有些街邊位置下降了，那些位置可能白給你你都不會要的。
4，能源和營運成本：這些還是相對好控制的，燈點控制、能源控制的表哥填寫和檢查到位。 至於營運成本，愛護工具，避免浪費。
5，設備維護：可能換個零件沒多少錢，但是找一個專業人士換零件，人工費能貴上天。所以，日常對設備設施進行維護可能會花一點錢，但是能節省更換的錢，而且能減少安全隱患，否則一出問題，成本更高。
二，天生殘疾 其實還是圍繞著成本展開的。
所謂“天生殘疾”就是對這些成本根本就沒有監管方法。好多老闆也知道要節約，天天叨叨，有用嗎？一定是有點用的，可如果連每月食材成本的數據都沒有，那基本就是監管個屁了。
😑每天的盤點
😑訂貨之前的盤點
😑月末的半點。
😑盤點數據的波動情況分析。
😑報貨的合理性。 有多少餐廳的訂貨數量是拍腦門定的？報少了斷貨，報多了容易過期變質，而且佔地方，你的庫房也是租來的，也是成本的一部分。
所謂天生殘疾，就是沒有成系統的監管方式，甚至連成本數據的意識都沒有。最怕的不是別的殘，最怕的是腦殘。
三，作死： 往往作死是從沒開業就開始了，
🤔盲目裝修，不管有沒有經濟實力，不管花了多少錢，只要不符合品牌定位的裝修，都是作死，或者說，都是成本浪費，而且搞得隱藏成本高的離譜，所謂隱藏成本就是給顧客到來不好體驗的投資。比如我曾經去過一家潮汕牛肉鍋吃飯，歐洲巴洛克風格的椅子，中國水墨畫的紗燈，簡單粗糙的明檔，白色的主題顏色，（作為餐廳，我到要看看你純白色裝修能幹淨幾天！）我們想想，顧客坐在這樣的環境裡會不會精神分裂？到底是中國還是歐洲？牛肉鍋吃的就是品質，結果最該有品質的地方，反倒很粗糙！這種天馬行空的裝修思路都是耍流氓，為什麼呢？因為沒有從顧客角度出發，那只是你喜歡的，憑什麼你的目標顧客就和你一起喜歡？哦，可能你連目標顧客是誰都不知道。顧客定位是另一個話題了，不在這裡詳談。
🤔人員作死：人員培養其實是成本非常高的一件事，如果不淘汰壞的，被淘汰的一定是好的。如果人員變化太頻繁，就需要不停的投資。那麼良好的晉級流程和培訓內容就顯得非常關鍵了。
🤔促銷作死：一言不合就促銷，而且促銷就是降價，這是國內餐飲愛做的事請。技術含量這麼高的工作，讓我們餐飲人簡化到如此境界，也是不得不醉了，可能也是因為腦殘吧。
家家都在說沒利潤，又都在主動的打折降低僅剩下的一點點利潤。 不過有人會說了，不便宜沒人來呀。我只有一個建議，因為我們其實更多的要給到顧客便宜的感覺，那麼，提高人均消費，增加買到的東西是一個很好的方法，比如肯德基的第二杯半價，比如加5元套餐升級，當然，具體內容也需要根據自己的品牌定位，根據目標顧客的需求來制定。
我看到過太多的店面死在了自己打折了自己。
當然了，真正用心去做還是很重要的，有必要的成本還是要投的。更多需要投入的是思考，根據客觀情況的思考。
一家餐飲店面，特別是新品牌店面，開業之後，其實90%的內容都是需要調整的，餐飲沒有一勞永逸，並不是十年前那種專修開業就賺錢的時代了。
辛苦的餐飲人們，一定要注意，玩法變了。
