用户100379855504
泡椒凤爪的做法我在头条号里以有过详细的介绍，今天再次来说说这个泡椒凤爪的做法，泡椒凤爪是熟食卤菜店比较常见的配套菜，尤以夏天特别受顾客的青睐，下面我们就来说说四川熟食店正宗的泡椒凤爪做法。
首先，无把凤爪入开水锅中煮断生，不要煮太软了，断生就可以，有的在煮凤爪时，放了些料酒，还有姜葱，更有甚者，在网上看到加香料煮的，在这里需要说明，泡椒凤爪吃的就是个酸辣味，还有凤爪本身的香味，加香料算什么事儿，这些都是多余，把凤爪清洗干净，白水煮就行，如果需要凤爪煮出来白净一点，可以在煮时加一点白醋，有的人为了白，就加双氧水，这个我们无权干涉，只是有点没了良心，可能这样煮出来他自己都不会吃，大家注意，只要加了双氧水煮的凤爪，保证吃不到凤爪本身的肉香味，仔细问还有一股哈喉的冲味，同时，颜色是成青白青白的，而常规煮的是有一点淡黄的白。
凤爪煮熟后，马上捞出，冲凉水，快速冷却，同时，清洗掉附着在凤爪上的油脂，如果，这个油脂没有清洗干净，泡好的凤爪保存的时间就会受影响，大家，切记！
凤爪凉透后，滴干水，从中对破成两半，如果要做得细致点，可以把指甲去掉，不去也无妨。
将剁好的凤爪倒入盛器内，准备调味，泡小米椒切碎，注意经过我们十几年的总结，泡小米椒要选云南产的最好，我们成都本地的不行，辣度和味道都不够，洋葱切块，红萝卜切片，
将备好的料和凤爪倒入一起，然后倒入凉白开或者纯净水，水刚好淹着凤爪为止，最后调入盐，鸡精味精，白醋和泡小米椒水以及白胡椒粉，这里需要说明一点，目前超市里那些包装泡凤爪，大多都加了乙基麦芽酚的，如果大家觉得那个味道可以，就建议加点，这个麦芽酚一定要买纯焦香型的，不要用那些添加了什么鸡肉香型和其他什么香型的，大家买时要注意！有的朋友泡凤爪也加柠檬片，芹菜节，以及鲜红小米辣，还有花椒粒，这些都可以根据自己喜好添加。所有调料加好过后，搅拌均匀，冬天，今天泡着明天卖，夏天泡四个小时就可以，然后冷风柜储存，这个泡凤爪的水是一次一泡，下次单独又兑料。
同样的方法还可以泡猪蹄、猪尾、耳片、无骨凤爪、鸭掌、木耳、海带结等
我们一直从事熟食开店快二十年，所发文字图片皆是自己实际操作经验，愿与各位分享交流，分享我们的操作经验，解答在熟食开店中遇到的问题，欢迎关注我头条号，有问题可评论区留言，我们会作后续的一一解答！
谭谈卤菜烤鸭
做法在下面\n
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东北黒丫
娟子教你在家做简单美味的泡椒凤爪，喜欢的快试试吧；
鸡爪、泡椒、醋、姜、花椒、盐
1；先将买来的鸡爪洗净剁成块，放入锅中加水烧开焯一下，捞出过凉水
2；泡椒加少许水烧开放凉加一点醋和姜
3；把焯好的鸡爪放入锅中加花椒和盐煮8分钟，捞出
4；洗净放入冰水中浸泡一小时
5；再放入泡椒水中浸泡2小时以上即可
您觉得这样做的泡椒凤爪如何？有什么建议街看法请留言？也可点赞与关注娟子美食记。
娟子美食记
成功的泡椒凤爪，在腌制过程中尽可能的不要加入生水和油，以防发生腐烂变质\n
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厨艺在线
泡椒鸡爪:我的做法很简单，鸡爪20个洗净，煮七成熟，用凉水冲洗待用。泡鸡爪用的武器提前洗净晾干水分，放入凉开水或矿泉水适量，加入泡椒水半斤，白醋适量，煮开放凉的花椒茴香水适量，放入鸡爪（水量要盖住鸡爪），胡萝卜片适量，芹菜段适量，最后放盐200克。放置一天一夜就OK了。
巧手煮妇A
首先准备食材
1.姜，八角，葱，草果，桂皮，花椒
2.鸡脚，泡椒，小米椒，柠檬
3.先清洗鸡脚，烧一锅水把第一步里的料放进锅里，水开后放入鸡脚，最好放点酒去除腥味
4.水再次开后，捞出过冰水，这样会比较脆
5.把柠檬切片去籽，放鸡脚，泡椒，小米椒，醋白糖，
泡一晚上第二天吃刚刚好
