小編今天給親愛的網友說說北京烤鴨背後的故事。其實，北京烤鴨在中國是家喻戶曉而享譽世界的美味佳餚，這道菜通過歷史的查閱，時間可是有年頭了。據傳起源於中國南、北朝時期，資料顯示在《食珍錄》中已有炙鴨記載，就是在當時屬於宮廷食品中的珍品。
然而，北京烤鴨雖然帶著北京的名頭，但並非北京本地的名吃。有關北京烤鴨的來歷說法版本不一，有的說起源於元朝，也有人說起源於明朝，但是，流傳說法比較多的，還是北京烤鴨在明朝時期由南京傳入北京。小編通過“多種版本”辨識確信這一說法。
起初，朱元璋在南京定都建立明朝，明朝宮廷內的御廚將南京的湖鴨用木炭烘烤，頗得宮廷食者的喜愛，“烤鴨”由此在王宮內興起（但也有燒鴨一說）。後明成祖朱棣敗逃於北京建都，並隨行帶走烤鴨藝技人員來到北京，鴨子由於餵養的方式而改為玉泉山所產的填鴨，烤制的方法也逐漸改良如今北京的名菜。
烤鴨的名字，是當今世界最優質的一種肉食鴨。它是源於名貴品種的北京鴨，據說，北京鴨起於千年前夕，這一特定的純北京鴨的飼養，是因在遼、金、元之歷代帝王遊獵，偶爾獲取得純白野鴨苗成長餵養的，並一直延續下來，才得此優良的純種，並培育成今日的名貴肉食鴨種。
由於採用人工填喂的方法育肥長大的一種白鴨，故名“填鴨”的得名。不僅如此，北京鴨曾在百年以前就傳至歐美，經繁育，才使得一鳴驚人。因而，成為世界名貴鴨種來源已久。再說最早在北京民間創立字號的烤鴨店不是如今大名鼎鼎的全聚德，而是經營已久的“便宜坊”。在永樂十四年間（公元1416年）“便宜坊”的前身就在京城的米市衚衕開業，當時所經營的烤鴨，據說是從南京運來，叫做“金陵烤鴨”。
如今便宜坊的招牌是嘉靖年間楊繼盛所題，意為“此店方便宜人”。便宜坊的烤鴨是採用的是燜爐烤製法，而後來居上的全聚德是採用掛爐的方式烤制，雖然都是“烤”字打頭，但不同的是，烤制的口味還是有所差別的，再加上後來的全聚德強大的商業運營模式，具有600年曆史的便宜坊在烤鴨這道菜的規模品種上已遠遠不能和後起之秀全聚德相比了。
新中國建立後，北京烤鴨的聲譽日新月異，烤鴨名聲又逐漸聞名於世。周恩來總理生前的著名三個外交策略，其中就有“烤鴨外交”之說。先後有20多次用北京烤鴨來宴請國際賓朋，為大量的外交任務奠定了前瞻的基礎。如基辛格、尼克松、卓別林都品嚐過北京烤鴨。美國有線電視新聞網旗下的旅遊網站，評選出全球50種最美味食物。
其中都有皮脆肉香的北京烤鴨正數第5位，在當時成為了排名最高的中國美食。現在京城小到家庭餐桌，中到餐館、酒店，大到國宴外賓，總是少不了對烤鴨的品嚐（小編前一時期去北京探親還排隊買回了一隻北京烤鴨呢）。而今的烤鴨店為了適應社會發展需要，鴨店的烤制方法更具智能化，風味同時做到了香酥脫骨的菜餚之美。
從600年前的金陵，到今天的北京以及全國和世界各地，北京烤鴨已經不僅僅是一道菜品，它還包含濃厚的國人品德和華夏大地的美食文化，望我們大家在品嚐美味之際，更加珍惜今天的富足生活，把北京烤鴨背後的故事一代代傳承下去。
閱讀更多 水泊梁山說天下 的文章
