棒奔霸
小炒雞是我在家裡最願意做的菜，喜歡吃還下酒，炒出來有滋有味，每次炒，香味飄出的瞬間就已經口水橫流了，辣椒的辣香味伴隨著雞肉香，讓我每次都能多吃兩碗飯。
小炒雞我多數採用當年的小公雞，雖然當年小公雞是貴了點，但是肉質口感的確好。在三鳥市場賣雞，店家給宰殺去毛，多加一元錢，給弄得乾乾淨淨。
農家小炒雞居家做法
主料:當年小公雞一隻（2.5斤），農家尖椒。
調料:鹽，味精，雞粉，白糖，料酒，生抽，胡椒粉，泡姜，小米椒，蒜子，蔥薑末，郫縣豆瓣醬，米醋，雞蛋，水澱粉，香油，紅油，食用油等。
製作方法:
1.將宰殺好的小公雞一開為二，用清水洗淨去血水，撈出控幹水分，剁成大小一樣的塊。農家尖椒去籽切滾刀塊備用。
2.取盆盛裝雞塊，加料酒，鹽，雞蛋清，胡椒粉，少許生抽，水澱粉，蔥姜拌均，抓搓至起膠，加食用油少許拌均，醃製10分鐘左右。
3.將泡薑切片，小米椒切粒，郫縣豆瓣剁細備用。
4.鍋內加食用油燒熱，下蔥薑末炒香，下泡薑片，蒜子，小米椒粒繼續煸炒，然後下剁細的郫縣豆瓣醬，炒出紅色有香味時，下醃製好的雞塊，大火煸炒一分鐘，然後淋料酒和少許白醋，大火翻炒均勻，讓鍋氣飄出來。
5.然後開始進一步調味，加鹽，味精，雞粉，胡椒粉，生抽翻炒均勻，出香味後下農家尖椒，中大火翻炒至農家尖椒的辣香味飄出時，加少許紅油，香油包尾即可出鍋裝盤。
特點:香辣適口，下飯美味，雞肉滑嫩有嚼頭，尖椒脆辣有香氣，一級棒的下飯下酒好菜。 
居家庭調料不一定那麼全，所以可以省略，主要的料酒，澱粉一定要有，雞塊一定要醃製下，時間5分鐘以上或更長，效果會更好。炒農家尖椒時火候一定夠猛，讓尖椒的香盡情散發，這樣的火候才能炒出小炒雞的香和辣。
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探廚
小炒雞是紅燒雞肉的一個流派，其中湘菜裡湖南農家小炒雞口味最爆表！做法難度為初級。尤其是湖南衡陽地區最具有代表性。
湖南農家小炒雞本色是鹹鮮爽辣，不重醬油色，能吃的辣的吃貨筒子們絕對不容錯過。湖南農家小炒雞做法也很多，但是地道的是選擇小土雞和小公雞作為食材，不能選擇老母雞和公雞，否則肉生不爛，最好不要選擇三黃雞，因為吃不出純正的雞肉味。
做法很多，老王特吧啦吧啦如下：
一，選擇小土雞，成長期越短越好，因為是小炒雞，橫切牛肉豎切雞，雞肉儘量切小塊，有助於快速斷生。切之前徹底洗乾淨即可。
二，小炒雞的醃製：用白酒，生抽，老抽少許，食鹽，少許清油，薑絲少許醃製雞肉，充分抓勻，醃製半個小時以上，時間越長月入味。
三、醃製好的雞肉，一般有兩種做法，大多數人會選擇雞肉過油煎炸，這也是一個大眾通用辦法，還有一種
無油下鍋小火煸炒的方法，會讓雞肉緊實嫩而不老。四、醃製好的雞肉直接下鍋，小火翻動煸炒，直到鍋裡出水即可，撈出備用，重新洗乾淨炒鍋。
五、炒制重點：鐵鍋入油，油量偏多，小火煸炒花椒粒出香味後撈出，六成熱加入斜切的幹辣椒段，加入姜蔥蒜，大蒜切片，
大蔥切花，姜切絲，方便爆炒入味，在加入豆鼓，沒有豆鼓加入一勺老乾媽，翻炒後加入切好的尖椒圈，同時放入煸炒好的雞肉，大火掂鍋翻炒，加入食鹽、生抽和味精後起鍋。
噴香無比的湖南小炒雞大功告成了，值得注意的是，尖椒要多，不能炒老，一定要切成圈，突出辣口和嫩綠，非常下酒，小炒雞，絕對超級好吃！
樓蘭餐廳老王
娟子教你如何在家做出美味的農家小炒雞，喜歡的也可照這個方法做；
雞、蔥、姜、辣椒、花椒、生抽、鹽
1；先將雞處理乾淨洗淨剁成塊
2；鍋中加水放入雞塊燒開焯去血水，撈出瀝淨水分
3；蔥切花，薑切片，辣椒切段
4；鍋中倒油燒熱放入蔥姜花椒炒出香味
5；倒入焯過的雞塊煸炒
6；倒入生抽、鹽、加適量的水繼續翻炒
7；炒制湯汁少時再放入辣椒翻炒一會
8；一道美味的農家小炒雞就做好了
這樣做的小炒雞如何？有什麼建議和看法請留言？也可點贊與關注娟子美食記。
娟子美食記
農家小炒雞這道菜是以農村散養的雞為主要原料。 以辣椒和各種調味品製作而成的。因不含有激素深受廣大人民的喜歡，這也是很多農家菜館裡的特色菜。
●原料
雞腿肉500克，蔥50克，姜20克，蒜10克，青椒50克 ，大料10克，花椒10克豆瓣醬20克，鹽10克，味精10克，糖15克，雞粉10克。老抽10克胡椒粉10克，料酒20克。
把雞腿清洗乾淨以後，切成塊備用，蔥尖椒切成滾刀塊，薑切片，蒜切丁
熱鍋下油，把大料，花椒，蔥，姜都拌醬炒香，加入雞塊，只有汁流出以後加入鹽，味精，糖，雞粉，老胡椒粉和料酒翻炒，蓋上鍋蓋，轉小火燉十分鐘。 十分鐘後放入大蔥，尖椒塊。翻炒在對五分鐘出鍋，農家小炒雞就做好了。
