都市善良的小豬
茄子營養豐富，富含多種維生素及礦物質、蛋白質、脂肪、碳水化合物等，是大多數人喜歡的一道蔬菜。不過茄子烹飪的時候非常吸油，以致於成品會過於油膩，所以很多人更喜歡做成茄子煲，香味濃郁而且不膩，還很適合現在有點冷的天氣喔！
-肉末茄子煲-
By 安寶的虎媽
用料
主料：茄子6根、豬肉50克、蒜瓣10克、生薑3克、豆瓣醬2勺小米椒1個
輔料：鹽適量、料酒2克、生抽4克、油適量、熱水半碗、蔥（裝飾）2根、小米椒（裝飾）1個
做法
1.準備好食材；
2.豬肉洗淨切末，加入0.2g鹽、4g生抽、2g料酒醃製15-20分鐘；
3.茄子洗淨切條；
4.生薑、蒜瓣、小米椒切末備用；
5.鍋內倒入適量水，加入適量鹽煮開；
6.倒入茄條，再次煮開後繼續煮3-5分鐘，撈出放入砂鍋；
7.熱鍋冷油，倒入之前切好的生薑、蒜瓣和小米椒，煸炒出香味；
8.倒入醃製好的肉末翻炒至變色；
9.加入2勺欣和有機豆瓣醬翻炒均勻，關火；
10.全部倒入砂鍋內，加入半碗熱水；
11.拌均勻；
12.蓋上鍋蓋，大火煮開後小火慢燉至湯汁快收幹，大約15分鐘左右，出鍋前根據自己的口味加入適量鹽、生抽調味調色，然後撒一些蔥花、小米椒裝飾一下即可。
烹飪技巧
1.喜歡湯汁的也可以不要收幹，我的就是留有湯汁，超級下飯哦；2.因為豆瓣醬裡含有鹽分，所以後面燉的時候沒再加，出鍋前可以根據自己的口味適量增加。
美食傑官方
說一下我做肉沫茄子的做法，非常的清爽，好看，當然也好吃。
茄子切菱形狀，也可隨便上面劃幾刀，方便蒸熟入味，表面撒一層薄鹽。
上鍋蒸熟。
蒸茄子的時候可以把肉沫炒熟。
茄子蒸熟出鍋，把炒好的肉沫倒上去，最後撒一點蔥花就可以開吃啦。可以多放些蒜非常香。
枝子的餐桌
長茄子兩個洗乾淨切條沖洗（茄子皮富含營養，做出菜顏值高，茄子條洗後不變色）上鍋蒸五六分鐘備用（這樣做吃油少），前腿肉切丁（七瘦三肥），鍋中放油，油溫五成熱放肉翻炒幾下變色，加蔥薑蒜末出香，加耗油生抽翻炒均勻，倒入茄子翻炒，放適量鹽胡椒粉炒w均勻出鍋，撒一些蔥花即可。
靜太太1
肉沫茄子是一道比較精典的家常菜。首先選擇細嫩的長茄子切丁條隨意，改好刀的茄子先放入涼水中浸泡，投去茄子中的澀味，然後將肉沫下鍋煸炒，入蔥薑蒜，蒜的用量大一些，炒出香味以後烹入料酒，在下入醬油，白糖適量，下茄子翻炒使茄子上沾上肉沫，改小火燜至茄子軟爛下青紅椒，入鹽，雞精撒香菜滴幾滴香油就可出鍋了。也可以將茄子過油以後再炒，雖然很香但有些油膩了，適合冬天食用。
