韩謿
最好吃的米粉:
首先来说说桂林米粉:图①图②
桂林人早餐离不开一碗桂林米粉,而且现在桂林米粉各大品牌都有连锁店,一般是24小时营业的,很方便。
烫过的湿米粉带着热腾腾装碗,首先加一勺油一小勺卤水,而桂林米粉的卤水是相当讲究,决定这碗桂林米粉好不好吃的就在于这勺卤水,这是桂林米粉的灵魂。然后,油炸的香香的花生米或是很酥脆的黄豆粒,再加上卤牛肉、锅烧等卤菜肉自选,然后开始自己放调料:酸笋、酸豆角、酸萝卜等等
桂林米粉的历史悠久,本地人都知道秦朝时期军队带兵打仗,到广西愣是水土不服,你懂的,并且这边都是米制品啊,饮食也不习惯,溃不成军然后秦军郎中和伙夫合力“研发”了一个良药兼美味的主食,就是桂林米粉。故事精彩可以百度,桂林米粉的百度词条对于历史,发展,配伍等等都有详细收录。
之所以晓得这个故事,因为前几年有段时间,我因为胡吃海喝,导致肠胃湿寒虚弱,有一段时间,只要吃稍辣,稍凉,稍油腻,稍滑肠的食物,都会肠胃辘轳不堪其扰,但是,本地有24小时营业的桂林米粉连锁店,奇迹般的,每次吃个桂林米粉,胃脘胀痛肠胃搅扰就会被安抚许多,并且后来慢慢戒酒好了过后吃它也有健胃顺气之感,之后了解到了桂林米粉的由来,真心觉得,称桂林米粉为药膳,不足为过。
卤水为什么能治疗“水土不服”之疾?只因,桂林米粉卤水用草果、茴香、花椒、陈皮、槟榔、桂皮、丁香、桂枝、胡椒、香叶、甘草、沙姜、八角等多种草药和香料熬制,这些草药全是专治脘腹疼痛、消化不良、上吐下泻的。这就难怪桂林老年长寿者,都有爱吃米粉的习惯。
第二,说一说我们的干炒牛河吧(图三)
干炒牛河坐标广东,是广东脍炙人口的食物,宵夜早茶等均有。制法是先把嫩牛肉炒至半熟。然后下油,炒香芽菜及洋葱,下河粉快炒,加入酱油及熟油,最后放入牛肉炒匀。要炒匀之余,手势不能太快,不然粉会碎掉。油的分量亦必须准确控制,不然会出油不好吃。因此干炒牛河被认为是考验广东厨师炒菜技术的一大测试,手艺好坏一试便知。
干炒牛河最讲究的两点:①“镬气”(锅气),必须猛火快炒,类似爆炒的火候+掂勺,让河粉在油,锅,灶火中翻滚舞蹈,迸发出生命力,就是粤语讲的“炒出锅(火)气”。而不是软绵绵,油腻腻,干巴巴,无生命力。②讲究的第二点,干炒牛河的干,就是盘底碗底必须没有渗出来的油!弹而爽,整个河粉吸收了所有精华味道与酱汁,香而不腻,爽口耐吃,好的干炒牛河是可以让人一直吃一直吃停不下筷子的(有点像是北方的豆角焖面口感),而牛河里面并没有任何的香料和特殊配方,完全完全,取决于炒出香味,这就是一个粤菜师傅厨师的基本功。以下的图都不是我特别中意的图,真的,一百张干炒牛河里也难找出有锅气够干爽颜色又鲜亮的完美的干炒牛河,可见“干炒牛河”作为粤菜师傅的阶段性必考题目,有其多么重要的代表性和地位。
第三,说一下海南粉,(图四五)
今年四月,去了两次海口,以前往年都是去三亚吃海鲜海边玩的。今年去了海口办事,才吃海口“落地”的美食。
在这里不得不说到,超爽超爽口超顺胃超开胃的!因为细,酱汁多,腌入味,略有果醋酸和雨露的味道。所以非常开胃爽口,炎热的海南吃一口爽滑入味的凉拌海南粉真的整个人生点亮了,美滋滋。
海南人叫“腌粉”,米粉上加上油炸花生米、炒芝麻、豆芽、葱花、肉丝、香油、酸菜、香菜、竹笋等。正因为海南粉的细,所拌的料才能入味,经拌均后其味醇香扑鼻,余味无穷。海南粉多味喷香,柔润爽滑,刺激食欲,故多吃而不腻,爱吃辣的加一点辣椒酱则更起味,吃到末尾剩下少量粉时,加上一勺用海螺煮的海螺清汤或者用香葱煮的清葱汤,鲜香无比。有些店加进一小碗热腾腾的海蚌汤掺和着吃,更是满口喷香,回味无穷。
第四,柳州螺蛳粉。图六
螺蛳粉不用我多赘述了吧???😜爱吃的人你懂的。没错!我也是个超爱吃螺蛳粉的存在!大吃货一枚前来报道😚
第五,新疆米粉,图七
新疆炒米粉是一道新疆本地名小吃。炒米粉使用的米粉比较粗有嚼劲,味道可以有微辣、中辣、爆辣,汤汁颜色浓郁。而且花样很多,有鸡肉炒米粉、牛肉炒米粉、蘑菇炒米粉、芹菜加泡菜炒米粉、金针菇炒米粉、火腿炒米粉、素炒米粉等。
正名姐觉得新疆米粉最大的特点就是芹菜加豆瓣酱啦!然后记住!!一定一定新疆米粉都是粗粉,和西北的风情一样彪悍,小拇指粗的米粉,炒出来的粉浓稠香气四溢。其实本人不是很喜欢吃太粗的这个米粉啦,炒的不好的话不够入味并且也许是我懒得嚼?😂😂😂其实QQ得啦!为什么在这里特地点名一下新疆米粉呢,发现现在它有变网红的趋势哦!很多抖音小视频发也很多各地连锁店,没吃过的可以去试试!
第六 遵义羊肉粉!!(图七)
遵义羊肉粉的名气早在清代中叶就名扬遐迩。凡来遵义品尝过遵义羊肉粉的人,无不交口称赞。尤其在冬季,吃一碗滚烫的羊肉粉,浑身暖和。其做法是:先将羊肉炖好,再将米粉在开水锅里烫三次,然后在米粉上放一层薄薄的羊肉片,这种羊肉片是煮熟后榨压切成的,浇上鲜红的辣椒油,撒一些花椒粉、蒜苗、香葱、芜荽等。最后加入炖过的羊汤。这样做出来的羊肉粉,热气腾腾,香气扑鼻,十分诱人。
正名姐觉得最最最重要的就是加配料时一定要加够重重的双椒粉,就是白胡椒和黑胡椒粉!!这是灵魂!!还有酸萝卜丁(一般可以自己加,有些店是直接加好给你调好味!)羊肉汤粉配酸萝卜真心是绝配好不啦!ヾ(●´∇`●)ノ哇~♪(^∇^*)
第七,分有很多分支,为什么呢???
就是各种小磨(石磨)米浆蒸做的各种美味!!(要说的太多可是没有图权了,,为什么只能发九张图,为什么!!!(´⌒`。)😭😭😭)
①陕西汉中米皮,当当当当!!调味料和面做的凉皮差不多,但是汉中人用的是米皮呢!喜欢的人觉得更好吃哦哦!因为更滑~当然凉皮也很好吃,因为独特
②肠粉!!!坐标广东!!
没错就是早茶必点!!而且两广街头巷尾脍炙人口的早餐啦!!常见的有鸡肉肠粉,牛肉肠粉,虾仁肠粉,鸡蛋肠粉等,配酱油汁,或者番茄汁!!当当当当!!。流口水!
③卷粉,蒸的米皮薄薄的成一个个小卷卷,做卤汁,爱做什么卤做什么卤,伴着吃,可以和拌面一个做法,但是味道和口感是米皮的口感啦!!
第八!!汤河粉!!!图⑨
第八是第七的分支,因为,河粉也是石磨磨制米浆,然后切成扁扁平均的条状,所以叫做河粉。😉但是有鉴于第八项,汤河粉的分支巨大,并且最最最关键的,为我所爱!!所以专门开一条来说
同样是汤河粉,但是以它的卤汁不同,汤底不同,和配料配菜不同,各地有不一样的发展
①玉林牛腩粉(坐标广西玉林)
牛腩粉是著名的传统风味食品。因以调制好的熟牛腩做佐料而得名。起于民间,解放前就已出名。至今已遍及两广。 将选好的牛腩、牛筋等用沸水“飞过”捞起过冷水。中火起镬,下料把牛腩炒至收水后,配以沙姜、甘松、草果等煮30-40分钟即可。将炖好的牛腩、米粉下碗,然后把牛腩汤、骨头汤、肉丸调味下碗即成。清香、可口,富含高蛋白。
②桂平猪脚粉(坐标广西桂平市)
桂平市是广西历史最悠久的城市,距今已有二千两百多年的历史。所拥有的小吃更多不胜数。
桂平猪脚粉所使用的粉是自己手工蒸的,从选米到磨浆到蒸粉,均为人工制作,绝不使用机器制作,因为这样才能保证粉的质量和口感。蒸粉最关键是火候,多一把火则过老,少一把火则不熟。桂平猪脚粉制作的猪脚肥而不腻,皮略脆,不软不硬。入口弹牙口舌津香,却又清爽毫不觉腻
③桂平谷山粉
没错,和猪脚粉一样,谷山粉的河粉也是纯手工的,区别在于汤底和卤料,这就是桂平河粉好吃的原因,保留了传统上千年的技艺和文化,成为了鲜明的地域饮食习惯。在当地各种粉店(河粉),是生意最好的快消,没有之一
④梧州牛排粉(坐标广西梧州)
梧州这个城市是整个广西地区最最最多美食且美食种类~水平~技艺~传统与革新~价格与性价比最好的城市没有之一。从每年都有联合会权威评选授予优秀的美食店家获奖就可见一斑。
梧州特色河粉
1.好东西美食馆
2.三鲜三滑粉店
3.老字号松记粉店
4.广西新粤西楼食品有限公司
5.梧州市吴记粉面食店
6.六六大顺猪脚粉店
7超松饮食店
等等等等
第九……还有云南过桥米线啊,湖南米粉啊,,等等等等,也蛮好吃,我们下期再摆
正名Janet
中国米粉品种繁多、丰富多彩,大部分都很好吃,所以我没到一个地方,都会吃当地的米粉。
算下来,我去的地方不少,吃的米粉很多,可谓各具特色,但是最好吃的首推广西的米粉。因为广西的米粉种类太多了,总有一种合适你。如果你在南宁吃粉,可以在两周都不重复,如老友粉,桂林米粉,柳州螺蛳粉,生榨米粉,宾阳酸粉,玉林牛巴粉、生料粉,全州红油米粉,猪杂粉,猪肉粉,牛腩粉,八珍粉,猪脚粉,鸡肉粉,越南鸡肉粉,越南卷筒粉、肠粉、鱼头粉,鱼子粉等等。
在南宁还有一个米粉博物馆,对各种米粉都有详尽的介绍。
一起看看广西的各种米粉吧:
1.南宁老友粉
老友粉是南宁的标志性特色小吃,老友粉由百年名小吃老友面演化而来,口味鲜辣,汤料香浓,夏天吃很开胃,冬天吃驱寒。
炒老友粉也很好吃哦
2.柳州螺蛳粉
螺蛳粉是指用螺蛳熬制的汤煮粉,有炸腐竹、木耳而配料,鲜辣味香,目前已经走红全国。
3.桂林米粉,桂林米粉是圆粉,主料是锅烧、牛肉等,再根据自己的口味加入酸豆角、酸笋、酸菜、葱花、香菜、鲜辣椒、油辣椒......吃起来呼呼作响,声色味俱全。
4.融安滤粉,滤粉是融水、融安人民的大众美食,这是我在融安吃的,粉很白,有点透明感,滑溜。
5.梧州肠粉,皮薄嫩滑
6.玉林生料粉--猪霸王酸菜粉
7.生榨米粉,生榨米粉以软、滑、香,还有与众不同的微酸而闻名“吃生榨米粉就要吃这种‘馊味’,那才正宗”。
8.桂林全州红油米粉,都说全州湘山寺门口左边的这一家最好吃,也就是儿子上清华的网红店。
因为粉是刚刚出榨的,过冷水,再汤一下,粉质好,口感爽。而南宁的基本上是用干粉煮的。
9.平果港口卷粉。这平果县的欢乐港口卷粉确实是皮薄菜多,最关键的是捞粉的“汁”,里面除了酱油和花生油之外,还有什么就不知道了,但是入口有特别的香味,让粉更加滑溜。
10.博白凉拌粉,特别嫩滑
11.巧二娘鱼粉,鲜美得很
12.猪杂粉,里面有猪肝、粉肠、猪肉,特点就是鲜香。
13.南宁建政路夜市的卷筒粉,便宜又好吃,随时都有人排队的哦
14.旱藕粉,够韧劲
15.南宁半闲居的招牌:梅菜陈村粉
16.南宁瑶王府的酸甜粉是独家推出的,爽滑可口啊
广西各地也有很多独特而好吃的米粉哦,以下是我去吃过的:
1.到了广西龙州,一定要吃龙州鸡肉粉,最有名的是利民街76号的这家龙州鸡肉珍粉店,鸡肉按称重卖的,20元一碗的,好吃的很啊。
2.在玉林市的玉林宾馆对面的曾二十四牛巴粉、牛腩粉都很好吃,可以加牛肉丸哦。玉林“牛巴”制作的不易,体现在选料讲究,做“牛巴”最好选有用黄牛臀肉。
3.梧州市的鸡杂炒粉是每次我回去都要吃的。
4.梧州肠粉很出名的,特别是冰泉豆浆馆的肠粉,皮薄馅多,我也是必吃的。
5.广西东兰的凉拌猪脚粉
6.钦州猪脚粉,钦州猪脚粉是广西钦州名气最大的传统名小吃之一,俗话说,“钦州猪脚粉,神仙也打滚。”
7.宾阳酸粉,嫩滑、酸甜可口、香脆诱人,有叉烧肉、烧肠、炸波肉、炸肉排、腊牛肉巴、酸黄瓜、花生米、蒜末、香菜、生辣椒、生蒜米、等佐料,超好吃的。
再看看我在全国旅游吃到的各式米粉吧:
1.在贵阳吃的花溪牛肉粉
还有牛筋,牛杂粉
2.贵州肠旺粉,在兴义吃的。
3.遵义羊杂粉
4.这是我在云南富宁吃的早餐--叉烧粉
粉是用红米做的手工切粉。
5.我在云南天保口岸吃的鸡肉粉
6.在云南勐醒镇吃的粉,5元一碗,很好吃
7.在山西沙河镇吃的羊杂汤
8.在山西大同吃的凉粉
9.我在广东雷州市吃猪杂粉,猪杂是白灼过的,明显没有我们广西的好吃
10.在广东开平赤坎古镇,吃了一碗狗仔鹅粉,鹅肉是用焖狗肉的方法做的,所以鹅肉吃出狗肉味道哦,很好吃。
11.在珠海吃一碗粉都要10元,这是双丸杂锦粉。
12.去年我在江西南昌吃的著名的拌米粉,南昌米粉与其他地方所产的米粉不同,对粉的韧性要求特别高,未煮的生粉根根结实、透明,煮后的熟粉条条细嫩、洁白,具有久泡不烂、久炒不碎、韧而不硬的特点,太好吃了。
13.在湖北省襄阳市吃的牛杂粉,料特别足哦。
其实我在全国各地还吃很多粉,只是照片已经不容易找到了。有机会再继续发吧。反正,如果出去旅游,记得一定吃一碗当地的米粉哦,爽歪歪啊。
广西吃喝玩乐游
中国的米粉,从新疆到云南,从广西到海南,每个地方都有吃,每个地方都不同!
宽的,细的,圆的,扁的,形状也都不同。
汤粉,拌粉,炒粉,做饭也不同。
今天就来和大家讲讲全国各地米粉的不同滋味吧
广西米粉
说到广西的米粉,大家肯定不陌生,最最被大家熟知的就有:柳州螺蛳粉,南宁老友粉。
还有很多大家不知道的,只有去了广西,去了桂林、南宁才能吃到的米粉:生料粉,玉林牛巴粉,宾阳酸粉,全州红油米粉,猪脚粉,猪杂粉,牛腩粉等等。
因为只去过一次桂林,并没可以吃过全部的米粉,所以今天就把我最最爱吃的柳州螺蛳粉和大家分享一下吧
螺蛳粉是广西柳州市的小吃米粉,具有辣、爽、鲜、酸、烫的独特风味 。
螺蛳粉的味美还因为它有着独特的汤料。汤料由螺蛳肉、山奈、八角、肉桂、丁香、多种辣椒、等天然香料和味素配制而成。
粉要用圆粗的米粉,粗细要和筷子差不多。这样的米粉才够劲道,和辣辣的汤配合在一起,吃起来才过瘾。
新疆炒粉
在祖国的最西边,新疆的小伙伴们也吃米粉的!虽然新疆不产水稻,但是新疆也是一个多民族融合的地方。米粉也是来自祖国大江南北的知青带过去的家乡美食。
不过,家乡的美食到了异地,也经过了很多改良。新疆的米粉,多是以炒制来食用。
加入了辣皮子,羊肉,芹菜,还有浓重的酱油色!
油大,盐重,味香,料足,才是新疆炒粉的特色!新疆的炒粉更粗,这样才耐炒,不碎。
新疆的炒粉更香,也加入了羊肉,牛肉等等,但是少不了的是芹菜。
每一种炒粉都有芹菜的加入。增加了不同的香味!
云南米线
云南的过桥米线是最早火边北京的外来米线。
浓浓的鸡汤,上面滚着厚厚的鸡油。搭配米线,蘑菇,鲜虾,空心菜,肉片,鹌鹑蛋,豆芽,菊花瓣等等时令蔬菜和肉类。用滚烫的鸡汤,烫熟食材,从吃第一口到这顿饭吃完,一锅米线都不会冷。
据说这就是过桥米线被发明的目的。保温,不冷!
铜锅米线也是云南的特色食物。和过桥米线的繁复讲究不同。铜锅米线里面只有简单的肉末和酸菜。炒出了红油,烫熟了米线,就很好吃,很有滋味!
最后吃的时候不能忘记撒一大把薄荷叶,这样的滋味才够云南!
以上呢,就是今天和大家分享的好吃的米线哦!
说不清楚到底哪里的更好吃~也许你更爱妈妈做的那碗呢?
更多美食,关注蓝猪坊吧
蓝猪坊
什邡米粉 什邡米粉是一道四川的特色小吃,将米粉在开水锅中“冒”热,盛在碗中,再将汤料浇上后食用。从味道上,它们都有鲜、香、滑嫩的共性,但由于米粉比米线细,所以更要入味些。 中文名 什邡米粉 主要食材 米粉 分类 地方特色小吃, 口味 牛肉 肥肠 鸡杂 辅料 汤料 饮食文化 什邡人的一天通常是由一碗米粉开始的,炉上的水刚刚烧开,老饕餮们已轻车熟路地走进那家熟悉的米粉店,用那一口带有浓烈什邡口音的腔调喊道:“二两,牛肉,清红,熟浆。”同时,从腾着热气的锅中
抽出一双蒸煮的竹筷,盛一小碗豆浆,洗去口中残留的牙膏的余味,再抽上一张方纸,在等待米粉上来的同时擦去桌上的油污,静等米粉端上来,大快朵颐一番。 什邡人吃米粉一定会分生、熟浆的,像中国其它地区的人们一样,什邡人在追求美食的同时,对健康提出了极高的要求,什邡人固执地认为熟浆比生浆更为健康,生浆偏糯的口感让人们认为,在制作生浆的过程中加入了胶水。如果一人步入米粉店,没有吩咐生、熟浆,那他不是熟客便是外地人。私以为,熟浆较烂,吃起来口感不佳,生浆则有连绵之感,吃起来别有一番风味,吸粉的瞬间汤汁也被带入口中,大饱舌头饥渴之欲。 对大多数的什邡人来说,米粉好吃与否倒是其次,重要的是吃米粉的氛围与回忆,还是五六年前的那家米粉店,那个老板,那张桌子,那个位置,那个味道,那碗不变的米粉。[1] 常规米粉 制作方法 1.先将新鲜大米淘洗干净,用冷水泡4小时,上磨磨成细浆,入袋滴干,盛于桶内发酵(夏季1个星期,冬季半月左右)。 2.取出发酵湿粉揉成若干250克重的坨,放入瓮子锅内急火将其煮至二成熟。用篾网子捞起,充分搅茸后,搓成长圆条待用。 3.锅内放清水约20千克,旺火烧开,将粉坯切成30厘米长的节,入压粉机压成粉丝在锅内煮熟(以米粉浮起为度),捞起在洁净冷水中漂洗一下,挽成1千克一把,有次序地码在筲箕内。 食用方法 1.150克猪肉炒成酱馅子,放白酱油150克、味精1克、芝麻油75克、葱米50克、调匀分盛10碗,灌高汤待用。 2.化猪油250克入锅,放甜酱、盐500克煸香,铲于清水锅内,熬开出味即可。 3.将白粉抓住篾捞内放入锅过热,入碗浇上馅子即成。 产品特点 易于消化,老幼皆宜。[2] 生产制作 步骤1: 选米 选用存放一年后的米而黏度较低的在莱米 步骤2: 洗净 米洗净后,放入大水槽中 步骤3: 浸泡 放入大水槽后,大概浸泡三到四小时左右 步骤4: 磨米 米粒吸收水份软化之后,再用少许的地下水,用石磨慢慢地磨成粉液状,以前都是用古老石磨,依靠人力或畜力在推磨的,现在是用电动磨米机在做的 步骤5: 压乾 磨好的米浆入有许多毛细孔的棉布袋内,扎紧袋口,施加压力以除去水份,使米浆中的水份能完全排出,变成雪白块状的湿淀粉 步骤6: 揉碎 再用手捏碎,放进口径约三尺、深约二尺的大桶中搅拌,使它变得十分柔韧 步骤7: 搅拌(将米团折成圆筒状) 放置一天之后,再制成周围约一尺,高约七寸的粿粉团 步骤8: 蒸煮(粿) 制好的粿粉团,要放到蒸笼里蒸约半小时后,等大约七分熟后取出 步骤9: 搅拌 将蒸好的粿粉团放入搅拌机中 步骤10: 抡米片 放进「轮粿机」里反覆地压碾,成为韧劲十足的米片 步骤11: 挤米粉(米片经过「铜穿」的细孔,米粉即成型) 将米片卷成圆筒状,投入底部凿满了「米粉孔」的压榨器(铜穿)中,成为丝丝缕缕的米粉条 步骤12: 蒸煮 压出来的米粉条还没有全熟,还要再蒸或煮过才会全熟,如果用蒸的是炊粉 , 如果用煮的就是水粉 步骤13: 切米粉 刚蒸出来的米粉,要拿刀子把这些米粉切成一段一段的。 步骤14: 拆米粉 把切好的米粉一丝一丝的用手撕开来,别让它打结 步骤15: 摺米粉 用筷子把米粉摺成一块块等分的块状 步骤16: 披(一片一片的米粉披在「竹架子」上) 把撕好一片片的米粉放在竹架子上 步骤17: 风乾 排挂在长约九尺半、宽约二尺半的竹制架子上,抬到屋外通风的地方吹乾。「炊粉」约需三小时就可乾燥了。抬到外面风乾的米粉,万一突然下雨,来不及把米粉搬进屋里,米粉就会发霉,所以就白费工夫了。
什邡喻诚粮油
中国各地有各种各样的米粉,我觉得最好吃的米粉是绵阳米粉!
在大多数人眼里,米粉几乎就是“桂林米粉”的代称。
但实际上,除了桂林米粉,在这个广阔无垠的世界里,还存在着许许多多的米粉种类,比如光湖南,就有接近20种米粉;贵州也是米粉大省,其中以贵阳米粉最为著名;当然,作为一颗闪闪发光的美食之星,四川的米粉也不甘示弱——今天要给大家介绍的米粉种类,正是来自四川的绵阳米粉!
说出来你可能不信,绵阳米粉,始于秦汉,兴于三国,至今已有1800多年的历史!而它的来历也颇为有趣:
相传,当年刘备入蜀,与蜀主刘璋在涪城东山(今绵阳富乐山)相会,刘备早听说我大四川好吃的很多,就提出想尝尝当地美食。
刘璋告诉刘备,“闻此山中一人家,其妇善烹饪,祖传以大米磨浆,制成丝,辅以鸡鱼肉等自制作料,开水烫熟即食,汤鲜味美,百里名盛。”
这话听得刘备流口水,于是刘璋立即命令手下将这名主妇叫上山来,做了这道奇妙的菜。
刘备吃完后,顿觉精神飒爽,手下众将也都神采奕奕。再看上下,水肥稻丰,牧笛声声,禁不住抚掌感慨:“富哉,今日之乐乎,美味也” !
后来,蜀国第二任丞相蒋琬食之,建议由把米粉做的更细,这样更入味,绵阳米粉从此定型为全国少有的细米粉!
在北京听说有一家非常好吃的绵阳米粉。
后来问了周围一些人,才发现这家店在建外soho实际是小有名气的,大家想吃米粉时,几乎都会光顾绵阳米粉这家小店。
和建外soho大部分餐厅的粗暴装潢有所不同,从门口的对联、风格清新的桌椅、到墙上的画作……看得出来,绵阳米粉在装潢上还是用了心的,工作累了,在这个环境相对舒适的小店里吃上一碗米粉,还是很么么哒的。
至于绵阳米粉里的米粉到底是什么味道、除了米粉又有哪些好吃的……接下来就让点妹儿挨个给你们介绍一下嘛!
肥肠米粉⬇️
第一次去绵阳米粉吃午餐,点了一份肥肠米粉,那几天牙疼,要的清汤,乳白色的细米粉、可爱的肥肠和豌豆、泛着金黄油色的鸡汤、些许小葱做点缀……整体颜值还是蛮高的~
搅拌一下,吃第一口,味道淡淡的,奇怪的是,第二口、第三口……越吃越好吃、越吃越觉得舒服,在四川,好吃的米粉给人的感觉正是如此——味道好、吃起来舒服、健康、安心,用四川话讲,巴适,来北京这么久,这算是我目前吃到过味道最正宗的绵阳米粉了!
尤其是米粉里肥肠的味道,在我们四川老家,面馆里的肥肠都是干煸过的,入口有嚼劲、丝毫不腻、而且很香,这样的肥肠,如果大家没在四川的任意一个小城里呆过,那很有可能就没吃到过这种肥肠。
喜欢吃肥肠的同学,墙裂推荐你们试试绵阳米粉的肥肠,算是我在北京吃到过比较接近四川味道的了~
牛肉米粉⬇️
颜值那是一如既往的高,暗色系牛肉汤底、细米粉、牛肉粒、香菜、豌豆……可以说是比肥肠米粉还诱人了。
和肥肠米粉不一样,牛肉米粉会辣一些,吃起来同样舒服,但味道却丰富了很多。
不得不说的是米粉里的牛肉粒,也是经过干煸,本身很有嚼劲,再经过米粉汤底的浸泡,吃起来不要太香,夹一粒牛肉、再带些米粉,吃完再喝口汤,简直不能再幸福了!
沈一点美食
米粉算是常见的小吃了,之前去桂林吃了好几次当地的米粉,也吃过不少的湖南米粉、广西米粉、广东米粉汤、贵阳牛肉粉等等之类的米粉类,算是稍微有一点发言权吧。
在我一个北方人的理解中,米粉差不多就是用米做的面条吧。传说中米粉的发明起因有两种,一种说法是北方民众到南方躲避战乱天灾,想吃面条的时候由于没有小麦,就用大米磨面做出米粉;还有一种说法是秦始皇军队攻打桂林的时候,当时北方的士兵在桂林作战,吃不惯南方的米饭,所以当时的人就用米磨成粉状并做成面条的形状,来缓解士兵的思乡之情。
下面推荐几种我觉得好吃、有特色的米粉吧:
1、桂林米粉
桂林米粉的名气是真的很大,都快跟桂林的山水风景一样大了。在桂林大街小巷到处都有米粉店,而且价格也不贵,我记得是按重量计费的。可能是我在当地停留没几天,我的感觉桂林米粉是一家一个味道,可以说是怎么吃都不会厌了。
2、螺丝粉
这个也很好吃,就是太重口味了。不只是在于辣和咸,其中的配菜有酸笋,这个酸笋的味道真的是有些人接受不了,虽然口感酸爽脆嫩,但是闻上去有点酸酸的“臭”,跟臭豆腐一样闻起来怪怪的,但是吃起来很棒,也有人认为酸笋才是螺丝粉的“灵魂”。
3、常德米粉
常德米粉是早籼米做的,基本上开水烫熟就可以吃了,跟北京炸酱面配以菜码一样,常德米粉通常配上油码来吃。油码丰富多彩,有个二十几种选择,例如:牛肉丝、牛杂、羊肉片、卤蛋、羊肚片、鸡丝、鸭条、卤汁、三鲜、炖牛肉、酸辣、卤汁、酱汁、蹄花、排骨、鸡丁、鳝鱼等等,自由搭配。
4、南昌拌粉
南昌拌粉就是将米粉煮熟,然后加以花生米、剁辣椒、萝卜丁、酱油等等自己喜欢的材料拌匀,就可以吃了。地道的南昌人还要再来上一份瓦罐汤,简直是完美的搭配。
5、猪脚粉
这个没什么可说的了,毕竟是配上了熬煮的恰到火候的猪脚啊,就算不配米粉配什么都好吃啊。而且一般讲究的猪脚粉所用的都是宽米粉,口感更醇厚。
小伙伴们还有哪些喜欢的、好吃的米粉可以推荐给我们哦,记得帮我点个关注和赞啊!
哑巴美食家
爱吃米粉的壹周君曾经立誓要吃遍祖国大地上的米粉,但这绝不是一件易事毕竟米粉的种类与花样多到骇人。米粉只要分布在我国南方地区,尤其是广西贵州江西和湖南这几个地方简直是米粉大户。
米粉是以大米为原料经过浸泡蒸煮等工序制成的一种食品,有汤煮干拌干炒等几种做法。贵州著名的有贵阳牛肉粉,光是贵阳的牛肉粉种类就有很多清汤红烧黄焖等等,贵阳牛肉粉重点在牛肉汤,一般辅料有酸菜香葱等。此外贵州还有羊肉粉老素粉也较为经典。
湖南邵阳的米粉有一特点就是米粉十分筋道,嚼在嘴里口感甚好。还有一个特色就是直接用盖码的原汁汤,正因如此盖码的量也十分充足,有一种面食料理的高级感。常德地区的常德米粉历史悠久,可谓是闻名三湘。粉条细长有弹性再配上肉丝肉片卤汁酱汁等丰富的盖码,整体口感丰富可口。
广西地区有知名度的米粉太多了,桂林米粉最讲究的是卤水的制作,虽然各家做法不尽相同但大致上都是以牛骨猪骨再配以其它佐料熬制而成的。米粉吃起来软滑爽口,汤汁鲜香十足。柳州螺蛳粉的闻名程度更是可见一斑,它的味道自然不用多说,特色就是他的独特的螺蛳熬制出的汤汁的味道了。
重庆酸辣粉顾名思义酸辣是它的一大特色,麻辣鲜香油而不腻是它广受人们喜爱的重要原因,醋酸程度恰到好处气味含蓄不刺激。广东河源米粉细腻晶莹制作手法十分多样,可蒸可煮可炒可炸还可以配以不同汤料,令人百吃不厌。
还有云南的过桥米线也是人气颇高的一种米粉,经过长时间熬制的米粉软滑而又不失筋道,而且配菜可以根据自己的喜爱自由选择。壹周君觉得汤汁也是过桥米线的精髓所在,每次吃过桥米线的时候都会将汤喝得一干二净。
武汉壹周
米粉,是一款用大米做为原料而制作的一款特色小吃,主要流行于中国的南方城市,比如湖南、广西等多个城市的米粉都很有名,而且都有结合了当地的风味。米粉的制作工艺看似简单,却经过了一系列的制作过程,首先要选用优质的大米做为原料并进行清洗、浸泡,再将其磨成米浆……后面还有多个步骤,最后做出来的米粉具有弹性而且质地柔韧,用沸水煮烫或是干炒都很适合。
米粉的类别不少,在不同的城市都有着具有当地风味的制作方式。在米粉方面也有着不同的品种比如广西南宁的湿米粉、湖南邵阳的干米粉;即使是同个省粉,在米粉上也有着很大的区别,比如湖南邵阳、娄底等地区用的是圆粉,而湖南长沙、常德等地则是用扁粉。
米粉在地域上,最为有名的自然是湖南米粉、广西米粉、江西米粉、贵州米粉了。另外还有一些小有特色的,比如来自福建的湖头米粉和台湾的新竹米粉了。
湖南米粉
湖南米粉在外观上主要有圆粉和扁粉两种形状,其中最有名气的则是长沙米粉和常德的津市米粉,长沙米粉的汤水一般是简单的酱油汤底,较为清爽,根据个人口味选择加入排骨、牛肉、牛杂等浇头,再自行添加辣椒、酸菜等配料。而口味较重的有邵阳米粉,汤水鲜红偏辣。除了这几款以外,湖南米粉在不同城市有着各自风味的特色,比如怀化的鸭子粉、沅陵的猪脚粉、衡阳的卤粉、郴州的鱼粉……
长沙米粉
邵阳米粉
广西米粉
广西米粉也很有名气,其中最有知名度的则是桂林米粉、南宁的老友粉、柳州的螺蛳粉,特别是南宁的米粉最为丰富,除了老友粉以外,还有八珍粉、干捞粉……广西各个城市也有着不同风味的米粉,如玉林的牛巴粉。
天使美食探店
农业一直是国之根本,北方适合种小麦,南方适合种水稻,由此形成不同地区的饮食差异。最为显著的就是,北方人爱吃面条,南方人最喜米粉,两种截然不同的饮食习惯,带来极强的文化冲击和交流。 作为地道的南方人,在水稻种植的区域内,最好的就是一口米粉,一碗下肚就有十足的安全感。当然了,除了南方,全国各地都有代表性的米粉。下面的十大著名米粉排行榜,均为网友选出,看看你家乡的米粉上榜了吗?你又吃过几种呢?
第一名:湖南常德米粉 常德米粉是一种湖南常德地区的汉族风味小吃,米粉历史悠久,闻名三湘。其之所以备受青睐,与其精细的制作工艺——“三漂三熟”有很大的关系。经过十几小时制成洁白、混圆、细长且有弹性的粉条,吃起来润滑可口,配合肉丝、肉片、卤汁、酱汁、红烧、红油、菌油等等十几种的盖码,当之无愧的第一名。
第二名:广西桂林米粉 桂林米粉的知名度或许超过了米粉的本身。如果你去过当地旅游,就会发现满大街都是米粉店,而且极其便宜,按斤购买食用。吃起来软滑爽口,看起来洁白细嫩,可见其过人指出。最大的亮点在于卤水的制作上,不同的店有不一样的秘方,使得桂林米粉有着成百上千的风味。
第三名:云南过桥米线 过桥米线是云南滇南地区特有的小吃,属滇菜系。其低汤采用大骨、老母鸡、云南宣威火腿经长时间熬煮而成的。过桥米线由四部分组成,分为汤料、佐料、主料、辅料。用料之多,使得其口感层次分明。
第四名:四川绵阳米粉 绵阳米粉与云南米线有相似之处,同样是采用大米作为原料,如面条般形状。不同点在于绵阳米粉是用竹漏勺,将米粉在开水锅中“冒”热,盛在碗中,再将汤料浇上后食用。在口感上,具有鲜、香、滑嫩的共性。
第五名:重庆酸辣粉 “重庆酸辣粉”是纯天然绿色食品,由于重庆的酸辣粉口味独特、酸辣开胃,长期以来一直深受重庆人的喜爱,其特点是“麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻”。素有“天下第一粉”之美名。其口感酸香浓郁微甜,醋酸气味含蓄不刺鼻,香味和口味堪称一绝。
第六名:江西上饶米粉 上饶人不吃干粉,而是现做现吃。粗粉白白嫩嫩,吃在嘴里滑滑的;细粉溜溜韧韧 的,咬它还不容易断。伸到滚水里蘸一蘸,粉就遛到碟子里去了,再撒一把葱,别一勺猪油,抖一撮盐和味精,就能大功告成。
第七名:广东河源米粉 河源米粉为地理标志产品,是广东省河源市东源县的特产。经过10道工艺,制造出一种俗称“手排”的大米制品,这种米粉细腻晶莹,不仅可蒸、可煮、可炒、可炸,还可配以不同汤料或佐料,调制出适合各地的风味,令人百食不厌,深受老百姓的喜爱。
第八名:福建安泰桥米粉 莆田米粉以上等黄尖米制作最好,制作须经过9道工序,过去用手工操作,现在多用半机械化进行制作。米粉的特点,条细而匀,色泽洁白,轻松晶莹,煮炒易熟,汤干均可,饮食便利,独具一种风味。
第九名:客家米粉 客家米粉是一道传统的汉族名点,在长汀县城也叫粉干,属于闽菜系。,既不同于米线也不同于桂林米粉,粉条色泽白净,易煮快熟,久煮不烂,口味香滑爽口,具有原始的大米清香。可以用于素炒或煮食,尤其适合口味相对清淡的人群。
第十名:湖南邵阳米粉 邵阳米粉的特点,就是它的米粉本身就很有特色,筋道很好,吃在嘴里特别的有嚼头。第二个特色就是不用低汤,直接用盖码的原汁汤,所以盖码的份量十足,做出了日料的高级感。筋道有韧性,入口粗犷但不失细滑,吃在嘴里特别有嚼头,可谓霸气十足。
安好124338836
米粉排个序
1,云南昭通羊肉粉(名字记不到了)
2,贵州荔波县牛肉粉(在一个菜市旁边牛肉用铜锅用大骨汤现场穿熟)
3,四川西昌胡记牛杂粉
4,云南各色过桥与小锅米线
5,贵阳花溪牛肉粉
6,四川西昌李记肥肠粉
7,南宁老友粉
8,湖南的米粉
9,贵州遵义的脆绍粉
还有很好吃的粉,各位爷自己去发现吧!想念这些味道,1楼显然并非粉友