酸筍、花生、木耳、豆泡、炸腐竹、青菜、豬蹄、滷蛋，各種食材混在一起造就了螺螄粉的獨特味道。
吃螺螄粉的時候總是見不到螺螄，因為螺螄粉的螺湯由螺肉、豬骨、藥材、天然香料等民間秘方熬製而成，熬過湯後的螺肉就會丟棄，因其精華都濃縮入湯裡啦。
螺螄粉的味道是鮮、酸、爽、燙、辣等讓人吃了欲罷不能、無法自拔
這是嚐起來的味道，嚐起來如此之美味，為什麼會聞起來臭呢，那就要說到配料之一的酸筍。地道的柳州螺螄粉都會帶著一股濃濃的奇葩的“臭”味，這股“臭”味來源於螺螄粉裡的酸筍
它是新鮮筍經工藝發酵後酸化而成的，其味道讓許多人“退避三舍”，但懂得欣賞它的內涵的人，就會知道，它是香而不腐的，聞之開胃，想之流涎，吃之打滾 。
螺螄粉還有了自己專屬的的英文名
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