清朝酒的種類空前發展，蒸餾白酒的品種更加豐富。清朝末期，啤酒、露酒、金酒、雪梨燒酒、花香酒等浸製酒也大行其道。
清朝時我國酒類品種空前齊備的時代，傳統的釀酒術在繼承中得以發展，蒸餾白酒的品種更加豐富。另外，清朝末年，啤酒已經在我國釀製，各種名酒在大江南北紛爭竟出。
酒類品種的鼎盛
明清時期，酒類中還出現了青稞酒和其他果酒。據史料記載，明末清初的青稞酒，已在西北地區流行。
紹興酒天下馳名，基本分為狀元紅、加板、善釀三種。汾酒在南北朝時期已經出現，因為酒色澄清，口感單純，當時的名字叫汾清酒。
露酒和金酒、雪梨燒酒、錯認水、花香酒等浸製酒都是明清時期的特色酒。
露酒中的玫瑰露和五加皮最具典型。
金酒是用紅花、紅曲和冰糖浸在燒酒中製成的，其味道醇厚，在北方很受歡迎。
雪梨燒酒是用大雪梨或者橘子在燒酒裡浸製而成；錯認水是用冰糖和荸薺在燒酒裡浸製而成，這兩種酒中加入了清涼的物質，口味比較清淡一些，很符合南方人的口味。
花香酒的種類很多，它們大多是以花的名字來命名的，如桂花酒、蘭花酒、臘梅酒等。
狀元紅的傳說
從前，紹興有一個姓趙的釀酒商去京城經商，在這裡遇到了一個年輕貌美的姑娘，於是他就想把這個姑娘帶回家去做兒媳。姑娘被接到趙家後，才知道丈夫春寶是個兩歲的小孩子，但她最終還是留在了趙家。春寶成人後，進京趕考中了新科狀元，皇上賜他和公主成親。春寶回家後，父親卻要他與這位一直守約的姑娘成親，他想回京去，又怕父親惱怒之下尋短見，而自己若在家成親，皇上必然要怪罪他。春寶鬱郁幾天之後，最終口吐鮮血死亡。春寶死後，趙家在花園裡修了一座狀元墳。次年春天，他的墳前長出了很多牡丹，花大如盤，初開之時為深紅紫色，後來就變成了硃紅色，其未婚妻用這種花釀酒，人們稱它為“狀元紅”。
滄州酒
清代，還有一種叫滄州酒的名酒，天下聞名，極難釀成。釀這種酒的水取於河北南川樓下衛河中的清泉水。酒釀成後要放置十年以上才算上品。
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