鉛是一種重金屬元素，會蓄積在體內，影響人體正常的新陳代謝，對中樞和外周神經系統、心血管系統、生殖系統、免疫系統的功能都有很大的危害。對於兒童，身體的各個臟器還比較薄嫩，沒有發育完善，老年人臟腑功能減弱，以及孕婦等特殊人群都儘量避免食用太多的皮蛋。今天主要介紹另一類特殊人群，那就是備孕期的準“爸爸”們也儘量少吃皮蛋。

無論是動物實驗還是人群流行病學研究表明 , 鉛對男性生殖生育的影響都是非常大的，主要涉及男性精液質量降低、神經內分泌功能紊亂、配偶不良妊娠過程和結局以及子代生長髮育和神經行為功能損害。

一、對精液質量的影響。精液由睪丸產生的精子和男性生殖管道及副性腺分泌的精漿組成。鉛可對睪丸形態和功能造成損害而影響精子發生,

二、對生殖內分泌的影響。鉛不僅具雄性生殖毒性, 接觸早期直接損害睪丸支持細胞分泌雄激素結合蛋白和間質細胞合成睪酮, 使睪酮濃度下降；另外還抑制下丘腦-垂體-睪丸軸正常功能, 影響促性腺激素釋放激素的釋放和反饋機制

三、對配偶妊娠的影響。鉛還有胚胎毒性, 胚胎期暴露可引起著床率降低、死胎、畸形等，導致愛人流產或生出畸形兒。

當然偶爾吃一下皮蛋是沒事的，現在也有無鉛皮蛋，鉛的含量比較低，畢竟美食不可辜負，但是如果有“造人計劃”，那還是管管嘴巴，儘量少吃。

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男科醫生談健康

皮蛋，是一種神奇的食物，從小到大我都很喜歡吃，但是爸爸就不許我吃多，因為對身體不好。那什麼人是不適合吃皮蛋的呢？

皮蛋是怎麼做成的 呢？皮蛋是通過過混合純鹼、石灰、鹽和氧化鉛，將蛋包裹而醃製而成，是一種鹼性食品。

皮蛋雖然好吃，但卻不適合多吃，尤其一些人是不適合吃皮蛋的。

1.兒童

小孩子臟器發育不是很完善，很多功能都不全，而皮蛋屬醃製品，含有很多對身體有損傷的成分，比如重金屬鉛，以及醃製的時候添加的化學鹼。

兒童對鉛又特別敏感。即使是市面上所謂的“無鉛”蛋。裡面還是會含有微量的鉛，這些鉛被兒童吸收後，還會存留在肝、肺、腎、腦等組織及紅細胞中，還會使骨骼與牙齒中的鈣流失。對小孩子有較大的損傷，容易出現骨骼和牙齒鈣流失，發育不良，食慾減退、胃腸炎等，還會影響智力發育，不宜食用。

2.肝病患者不能吃皮蛋

肝臟是人體內最大的解毒臟器，而松花蛋屬醃製品，很多成分在食用後對人體有一定的副作用，需要肝臟進行解毒處理，尤其是含鉛的皮蛋，肝病患者食用過多可能引起鉛中毒。

3.體質比較弱的人也不建議吃皮蛋

皮蛋是醃製品，裡面的細菌含量是比較高的，就算是再幹淨的蛋裡面都是含有細菌的。而體質比較弱的人，本身

4.老人也不適宜多吃皮蛋

前面說過，皮蛋是醃製品細菌含量比較高。而且皮蛋在醃製過程中吸收的鉛。對人身體有害，年紀大的人是不適合多吃皮蛋的。

以上，其實，皮蛋本身不是特別健康，還是不建議多食用的，雖然它很好吃。

貝殼亂語

這是個標題黨問題，千萬不能吃，一下就吸引了眼球。

哈，這裡人山人海，我承認自己被吸引過來了。

下到城鄉結合部，下到村莊裡走訪調查，就會看到無鉛加工工藝技術，並沒有想象的那樣全國普及，一些條件差的小作坊或工廠，為了保證皮蛋的口感和賣相，仍然還是會在製作松花蛋的時候，悄悄添加一些氧化鉛進去，這些皮蛋大多是散賣的，也有標籤早就統一印刷好了的，“無鉛皮蛋”赫然在目。

有的皮蛋小加工廠的技術人員，甚至還不知道2015年12月1日起，皮蛋執行新的國家標準，所有皮蛋製作過程中不得添加鉛物質，皮蛋鉛含量都不得大於0.5 mg /kg，對於傳統工藝生產的溏心皮蛋一視同仁，沒有再網開一面，以前允許傳統工藝皮蛋鉛含量小於等於3 mg /kg。

換言之，現在市面上一些沒有標註鉛含量的皮蛋，和貼著無鉛標籤的皮蛋，都不好說到底含有多少鉛，是不是切實的無鉛工藝。

鑑於此，孕婦、兒童，能不吃就不吃，能少吃就少吃，實在要吃也要看準有信譽的貨真價實的無鉛品牌。

攝食同樣量的鉛，普通人群消化道鉛吸收率10%～15%而已，孕婦與兒童吸收率則高達50%，嚴格說，鉛對於胎兒和兒童健康的損害沒有安全水平，最為理想的血鉛濃度應定位為零。

孕婦為了適應胎兒生長髮育需要，骨鈣動員加快並伴隨著骨骼鉛的釋放，孕婦比普通人群更易鉛中毒，加之胎盤對鉛基本無屏障作用，即使是低水平的鉛暴露，孕婦體內血鉛也可通過胎盤屏障，順利進入胎兒體內，胎兒期屬於生長髮育的高速增長期，對鉛的毒性具有高度敏感性，即便是低水平的鉛暴露，也可能造成不可逆的損害。

幼兒、兒童對鉛敏感，腸吸收率高，排洩率很低，約有30％的鉛會滯留體內，其中25％通過血液向軟組織中轉移，因此學齡前兒童成了鉛中毒高發人群。

最後敲黑板，孕婦、兒童，千萬離不明不白的無鉛皮蛋遠一點，千萬不要吃鉛超標的皮蛋。

朱毅

皮蛋，又稱松花蛋，我國的一種傳統美食，也是人們最喜愛的食品之一，其營養豐富，口感鮮滑細嫩，味道微鹹；而且中醫認為皮蛋也是一味中藥，具有著一定的藥用價值，可以治療高血壓等症！

但是，皮蛋治療高血壓的這一說法西醫科學並不承認，因為其製作工藝的問題，皮蛋中的鹽分含量並不低，經常食用皮蛋或一次吃的過多都會導致攝入鈉鹽過量，以至於誘發高血壓，

所以，建議高血壓患者及其高危人群儘量少吃皮蛋！

另外，傳統皮蛋的製作需要使用到黃丹粉，也就是氧化鉛，所以皮蛋的含鉛量很高，後來因為製作工藝的改進，利用更安全的物質替代了氧化鉛的作用，也就做出了我們熟悉的“無鉛皮蛋”；但是“無鉛皮蛋”並不是真的不含鉛，僅僅是含鉛量少了許多而已，但它依然多於大多數的食品；鉛是一種重金屬，對人體的影響甚大，尤其是未成年的兒童，過量的鉛會影響孩子們的身體和智力發育，

所以，兒童不適合食用皮蛋！

還有，當孕婦在懷孕期間食用了過多的皮蛋時，攝入的鉛會導致胎兒的發育不良甚至畸形；除此之外，松花蛋還很容易被沙門氏桿菌所汙染，它隨松花蛋被人們吃下去後，可能會引起沙門氏菌病，繼而出現傷寒、急性腸炎等症，甚至會導致中毒性休克等嚴重情況，這對於胎兒是非常危險的，所以，孕婦、免疫力較差的兒童、以及患有慢性胃腸道疾病的人應該少吃皮蛋！

小貼士：沙門氏桿菌在70℃情況下只能存活5分鐘，所以，在食用皮蛋前先在籠屜中蒸5分鐘以上，基本上就可以安全食用了！

急診內科張醫生

丁香醫生來回答這個問題。

先直接回答問題，皮蛋在製作過程中營養成分發生了變化，以下人群需要謹慎食用：

1. 高血壓病人和易患妊娠高血壓的孕婦

皮蛋中的鈉含量是鮮鴨蛋的五倍多。鈉攝入過量會導致高血壓，我國大部分地區食鹽攝入量已遠遠超過了推薦攝入量，除了要降低食鹽的攝入量，也要減少鈉含量較高的「隱形鹽」食品。

像皮蛋這種含鈉量很高的食品，高血壓人群、較容易患妊娠高血壓疾病的孕婦及其他需要控制鈉攝入量的人群，都需謹慎食用。

2. 兒童

兒童對鉛會更敏感，也許對於成人來說是「安全」的，但對於幼兒的發育依然可能產生不良影響。並且，從培養孩子清淡飲食習慣的角度來講，不推薦兒童特別是幼兒經常吃皮蛋。

3. 消化能力差的老年人

皮蛋經過加工後，維生素 A 含量下降，B 族維生素大量損失。

消化能力正常的成年人，可以通過吃維生素含量高的其他食物來進行補充。但是老年人飯量變小，消化吸收能力減弱，容易營養不良，因此更需要挑選一些維生素、礦物質等營養素含量較高的食物。

從這個角度來看，皮蛋並不是好的選擇，普通的雞蛋鴨蛋要合適得多。

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皮蛋憑藉著獨特的色香味，深受廣大消費者的喜愛，在我國部分地區還有端午節吃皮蛋的習俗。不過，經常聽說皮蛋含鉛量高，對身體不好；又有細心的消費者在購買皮蛋時發現，有些皮蛋的包裝上寫著「無鉛皮蛋」。

那麼，皮蛋的含鉛量，到底高不高？

皮蛋的加工製作，是一個「醃製」的過程，比如可以通過混合石灰、鹽、麥稈等料液，通過長時間浸醃的化學反應，使蛋白質凝固、變性，並形成特有的風味。

1. 傳統工藝的皮蛋：鉛含量較高

因為在加工過程中添加了含鉛物質，確實會使皮蛋中的鉛含量較高。

鉛過量，後果很嚴重，可能導致成人貧血、高血壓、腎臟受損，孕婦流產、早產、嬰兒畸形，也會影響兒童智力發育。

2. 無鉛工藝的皮蛋：鉛含量大幅降低

為了降低皮蛋中的鉛，專家研究出了生產皮蛋的「無鉛工藝」。最新的國家標準要求，從 2015 年 12 月 1 日起，皮蛋中鉛的含量需要控制在 0.5 毫克以下，比舊的要求嚴格了很多。

採用無鉛工藝生產出的皮蛋，並不是一點鉛都沒有，但鉛含量已大幅降低。符合國家標準的無鉛皮蛋，其鉛含量與我們日常吃的肉製品、豆腐、魚類等的鉛含量相近，甚至低於某些蔬菜製品、水果製品和菌類。

可見，對於正規合格的無鉛皮蛋產品，我們確實可以打消對鉛的顧慮。

「無鉛皮蛋」食用指南

1. 怎麼買到放心皮蛋？

購買皮蛋時需要注意這兩方面：

• 皮蛋是正規廠家生產、外包裝上食品標籤清晰；

• 皮蛋在運輸過程中沒有破損、被汙染和變質。

還可以通過這 4 個方法來判斷：

1. 觀察蛋皮是否有破損

2. 聞一下皮蛋是否有臭味

3. 搖晃皮蛋聽有無震盪聲音

4. 感受皮蛋的彈性

有傳言說，蛋殼上斑點顏色越深越大，鉛含量越高，但這個判斷方法並不可靠。

皮蛋中重金屬含量的多少，並不能通過肉眼直接判斷，蛋殼上的斑點是多方面因素共同導致的。

2. 喜歡吃皮蛋，可以吃多少個？

參考平衡膳食寶塔，蛋類每天吃 25～50 克為宜，大概是每天 1 個。

考慮到皮蛋的鈉含量較高，還是建議偶爾替代鮮蛋食用，不推薦經常吃用。

3. 皮蛋推薦怎麼吃？

皮蛋豆腐是全國有名的涼菜和下酒菜；可以加點薑末、陳醋，直接拌著吃，也可以加入香菜、青椒、洋蔥等調味。

皮蛋還可以用來煮粥，皮蛋瘦肉粥、皮蛋牡蠣粥、皮蛋火腿玉米粥，都是經典的搭配。

另外，像上湯娃娃菜、上湯菠菜、上湯豆苗這類菜式，也喜歡加入皮蛋，味道更加鮮美。

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內容參考丁香醫生科普文章：《關於吃皮蛋這件事，我們比較認真》

作者 / 朱曉倩丨營養與食品安全碩士

丁香醫生

松花皮蛋又稱皮蛋、變蛋、灰包蛋等，是一種漢族傳統風味蛋製品。口感鮮滑爽口，色香味均有獨到之處。製作皮蛋的主要原料有生石灰、純鹼、食鹽、紅茶、植物灰。

不管是什麼人群，皮蛋都要少吃為妙，因為皮蛋含鉛量比較大，長期食用危害身體健康。

專家建議皮蛋要少吃，而且不要一次性吃太多，更不宜長期食用。

1、兒童不能吃皮蛋

兒童的臟器發育不是很完善，很多功能都不全，而皮蛋屬於醃製品，含有很多對身體有損傷的成分，比如重金屬鉛，醃製是添加的化學鹼，這些物質對兒童有較大的損傷，容易出現骨骼和牙齒髮育不良，不宜食用。

2、孕婦不能吃皮蛋

皮蛋含鉛量很高，不論是對孕婦還是胎兒的影響都很大，最好別吃，醃製品對於孕婦也是禁忌的，容易造成腦神經類的疾病。

3、肝病患者不能吃皮蛋

肝臟是人體內最大的解毒臟器，而松花蛋屬於醃製品，很多成分在食用之後對人體有一定的副作用，需要肝臟進行解毒處理，尤其是含鉛的皮蛋，肝病患者食用過多可能引起鉛中毒。

4、身體素質較差的人

皮蛋含有很多的菌類，就算在再幹淨的松花蛋，在蛋殼上也存在400~500個細菌，而不是很乾淨松花蛋含有的菌類甚至能高達上億，這些細菌會有很多進入松花蛋內，若是身體素質較差，身體抵抗力差，很容易感染上菌類，引起不適。

　吃皮蛋其他注意事項

1.松花蛋不宜與甲魚、李子、紅糖同食。

2.食用松花蛋應配以薑末和醋解毒；松花蛋最好蒸煮後食用。

3.很多人都愛吃皮蛋廋肉粥，但皮蛋這種食物少吃無妨，多吃卻對身體有不良影響。

4.選購松花蛋時應注意，松花蛋剝開後，其蛋白是暗褐色的透明體，具有一定的韌性;而被汙染的松花蛋則呈淺綠色，韌性差，易鬆散，這樣的松花蛋千萬不能吃。

ps：怎麼挑皮蛋

01

第一步將皮蛋拿在手裡，粗略掂一掂重量，品質好的皮蛋拿在手裡感覺會很厚重。

>02

第二步拿起皮蛋來晃一晃，如果皮蛋質量不好會明顯感到裡面比較碎。而品質好的皮蛋彈性十足。

>03

第三步可以聞皮蛋的氣味，皮蛋內部壞掉的話即使隔著殼也能聞出味道，臭臭的很刺鼻。

>04

當然如果能剝開蛋殼來聞最好，但我們買的時候也不能給人家剝開對不對？

>05

不過就算精挑細選買回來的皮蛋，剝開之後還是要聞一聞，以免吃壞生病拉肚子。

>06

另外大家流傳較廣的一種說法是，挑皮蛋要看皮蛋上面的顏色和斑點，顏色越淺斑點越少則代表重金屬含量越小。其實這種說法是不正確的，重金屬跟顏色斑點沒什麼關係，只能證明深色的皮蛋醃製時間長了。

一起流浪

什麼人幹萬不能吃皮蛋?

皮蛋又叫松花蛋，它是用生石灰，純鹼，食用鹽，植物灰等原料，加上水混合後醃製而成的。皮蛋可以做成涼拌皮蛋，皮蛋拌豆腐，皮蛋瘦肉粥等大眾喜歡的經典美食。皮蛋是很多人都喜歡吃的美味，特別是夏天易上火，吃點皮蛋還有清熱下火的功效，而且清涼爽口，又開胃。但皮蛋在製作過程中營養成分發生了變化，因而以下這些需要謹慎食用。

1，孕婦

皮蛋含有一定份量的鉛，鋁屬於重金屬，孕婦常食皮蛋，有可能造成胎兒畸形。而且皮蛋中的鈉，膽固醇含量都很高，容易導致孕婦患上妊娠高血壓。

2，慢性肝病者

皮蛋含有鉛，食用後會增加肝臟排毒負擔，而肝病患者原本肝排毒能力較弱，再食用皮蛋會加重肝臟排毒負擔，加重病情，嚴重甚至出現鉛中毒。

3，老人

皮蛋在製作過程中大量營養成分己損失，已經不適合老人食用。而且皮蛋有潛在致癌性，所含的鉛也會降低體內對鈣的吸收，會導致老人缺鈣，不利於老人健康。

4，小寶寶

皮蛋含有鋁，小寶寶消化能力弱，解毒能力差一些，食用皮蛋，容易導致鉛中毒。

推薦美味的涼拌皮蛋做法:

材料:皮蛋，蔥花，蒜末，香菜末，辣椒碎。

做法:1，皮蛋切好裝碟，撒上蔥花，香菜末，辣椒碎。

2，鍋里加入油，油熱後，放入蒜炒香，加入辣椒粉，花椒粉，生抽，陳醋，一小勺開水翻炒均勻即可關火。

3，淋在上面即可。

皮蛋雖美味，但皮蛋營養成分低，又含鋁，建義大家都不要經常或過量食用皮蛋。分享就到這裡，喜歡的朋友們多多點贊和關注，謝謝閱讀!

濤濤巧媽

小編覺得皮蛋挺好吃的，可能有些人覺得皮蛋味道太重了，所以不喜歡吃，小編最愛的是皮蛋抖辣椒

中國美食多種多樣，不管是哪方面的美食都非常多，那麼相信大家對於皮蛋都是不陌生的，皮蛋又叫做松花蛋，其實就死我們古代的時候不小心做出來的一種蛋的加工品，就像是鹹鴨蛋一樣的，這一種屬於中國特有的食品，那麼它們本身就是具有特殊風味，不僅很好吃，而且還能促進食慾。最重要的是皮蛋還能治病，可是其實是有些人不可以吃皮蛋的，那到底什麼人千萬不能吃皮蛋，來一窺究竟吧。

第一類就是還沒與長大的兒童，其實根據我們的中醫認為，因為孩子也就是兒童的身體本來就是非常稚嫩的，他們不需要其他的催化劑，因為他們自己本身代謝極其旺盛。那麼松花蛋本身就是含有一點點的鉛，如果這個微量的鉛元素不小心被兒童吸收後，很明顯就會存留在肝、肺、腎、這樣還在生長又很關鍵的身體組織及紅細胞中，並且還會影響鈣物質的吸收，這是很嚴重的。所以經常性地去食用松花蛋的話就會引起兒童出現骨骼或者是牙齒髮育不良，並且還會導致食慾減退以及一些胃腸炎等，甚至還會影響小孩的智力發育。

第二類就是肝腎疾病患者，基本上就是包含那些脾陽不足或者就是寒溼下痢者以及一些患有心血管病和肝腎疾病的人，這一部分人一定要少吃，因為松花蛋裡面的一些物質本身就是對於這些疾病會與有傷害，日積月累的話就會產生嚴重的情況。

1、皮蛋不能與什麼同吃，甲魚就是其一，甲魚俗稱水魚、王八和團魚，它是屬於卵生爬行動物，在水陸兩棲生活。甲魚是不能和皮蛋同吃的，因為皮蛋中含有大量的無鉛，它會影響到甲魚原有的營養價值，而且會使甲魚的營養價值大量的流失，因此在日常生活中我們應該特別注意，不要將皮蛋和甲魚同時食用。

2、李子我們都有吃過，夏天是李子的大量上市的季節，我們現在習慣性在飯前先吃一小點水果再吃飯，在飯前的水果裡面可能就有李子，因此小編建議大家，如果你的餐桌上有皮蛋又有李子的話，建議你取其一食用，另外一種可以留到下一頓再吃，這樣對你的身體是有好處的。李子我們都是以鮮食為主的，皮蛋中的無鉛它會李子裡面的營養成分發生衝突的，如果同時食用的話會引起身體不適的。皮蛋不能與什麼同吃，李子也是包括在裡面的哦。

3、我們知道紅糖是我做有些菜的好幫手，喝生薑紅糖茶還有治痛經的功效，那你還知道皮蛋不能與什麼同吃呢，紅糖它被包含其中了。要是你喜歡喝紅糖水的話，那麼小編建議你儘量少吃皮蛋，因為皮蛋是不可以與紅糖同吃的，所以我們在吃皮蛋之前一定注意一下這一餐中有沒有與皮蛋不能同吃的食物，如果沒有你方可大膽的食用，要是有的話就要注意一下喔。

食用禁忌

皮蛋裡含鉛，很多人都是知道的，由於小孩子正是處於身體發育階段，因此儘量少吃皮蛋。我們在選購皮蛋的時應該注意，皮蛋在剝開以後，它的蛋白是暗褐色的透明體，具有一定的韌性；如果是被汙染的皮蛋它會呈淺綠色，韌性就比較差，容易鬆散，要是遇到這樣的皮蛋一定要記住千萬不能吃，因為汙染的皮蛋細菌主要是沙門氏桿菌，它隨皮蛋進入人體後，在人體的腸跡膜上引發炎症，菌體裂變後就會產生毒性很強的內毒素，從而致使人出現中毒的症狀。

小莫聊世界

皮蛋作為一種特色食物，在百姓中廣受歡迎，尤其是皮蛋瘦肉粥和皮蛋豆腐，更是以經典美食的形象被大家熟知。但是關於皮蛋，也有很多說法，比如皮蛋不健康，皮蛋含鉛，皮蛋致癌，皮蛋會讓小孩子變笨… 哪些是真？哪些是假？什麼人不適合吃皮蛋？讓營養師來一揭謎底。

皮蛋是如何做出來的？記得小時候家人吃松花蛋的時候我就好奇過，這個是什麼蛋？為什麼是黑色的？是怎麼做的？後來爺爺退休後到一個單位補差，就是做松花蛋的廠子，有一次我跟爺爺去上班，看到倉庫裡全是用泥巴和稻殼包裹的蛋，爺爺給我拿一個，我打開發現就是松花蛋。主要做法是將茶、白石灰、食鹽、面鹼、黃丹粉（氧化鉛）、黃土、草木灰、稻殼以一定的比例用熱水混合和勻，然後包裹在新鮮無縫鴨蛋上，放到封閉容器內，在室溫15~30℃條件下，經過30~40天就好了。瞭解了所需材料和製作工藝，就能推斷出來哪些人不適合吃皮蛋了。

首先，皮蛋含重金屬鉛。製作過程中要加入黃丹粉（氧化鉛），所以所有人都要少吃，尤其是小孩子，孕婦，老年人最好不要吃，吃了皮蛋後要多吃富含維生素C的蔬菜水果，維生素C具有促進體內鉛排出的作用。

其次，皮蛋在製作過程中加入鹽和氫氧化鈉，又變成鈉的重災區。尤其是飯店裡的皮蛋瘦肉粥，還要額外加鹽、加鹼、加味精，高血壓的人就不大適合吃。