l刘祖德
豫南对胡椒猪肚的理解，不是胡椒和猪肚一起炖，是猪肚做好后配胡椒提味。因为这道菜胡椒用量比较大，所以叫做“胡椒猪肚”。
猪肚的传统吃法是清炖，三个主要做法：①单独炖；②和老母鸡一块炖，大补；③和老母鸡一块炖，加党参、天麻、山药等，药膳大补。
本文介绍豫南最常见的炖法，老母鸡和猪肚一起炖，当地叫做“二补”。风俗习惯里，老母鸡大补，猪肚也是大补，特别是产后恢复期的女人，一定的会多吃。怀孕让肚皮受了伤，吃猪肚补回来。做法如下：
⒈食材准备。猪肚一个，三年老母鸡一只。猪肚有黏膜一面，用盐和面粉揉洗两遍，油膜一面撕干净脏污，用盐揉洗一遍。老母鸡整理干净。
⒉整理入锅。猪肚放开水里煮5分钟捞出来漂进凉水，用刀把黏膜一面全部刮一遍。洗净改刀，切一分宽五分长大小条块。老母鸡剁块焯水。一去放入炖锅，加水至完全淹住材料。烧开撇去浮沫，再放进挽把的葱和拍开的姜，转最小火，不加锅盖，炖一个半小时。
⒊吃的时候，捞去葱姜扔掉，最基本的调味法，先给盐调好咸淡，再给现磨胡椒碎，再给葱花。这道菜最忌讳的各种香料调味品，要求最本真的食材味道。这样炖出来最是原滋原味。
普济
胡椒炖猪肚是调理脾胃虚寒的健康食疗，具有温中暖胃，驱寒健脾，滋补强身等功效。大家应该还不知道长期脾胃虚寒，是会导致湿邪积聚，影响体内各器官运化，久而久之会严重影响人体健康。而胡椒炖猪肚是一道很健康，老少皆宜的健脾养胃食疗，非常适合脾寒虚者，胃寒者，体虚等人食用。胡椒炖猪肚做法很简单，下面给大家分享这一道正宗的胡椒炖猪肚汤做法：
材料：猪肚1个，胡椒40粒左右，白果肉15个，枸杞子适量，干山药20克，姜。（也可以只放胡椒炖）
做法：1，猪肚放入盆中，加入生粉，少许油，反复抓洗，清洗干净。（重复两三次）姜切片。
2，锅里加入清水，两片姜，猪肚，烧开，焯水断生，捞出冲洗一下，切成块。（如果还有白膜用刀刮洗干净）
3，将猪肚，胡椒粒，白果，干山药，姜两片，枸杞子放入煲中，加入清水，大火烧开，撇掉沸沫。
4，加入少许料酒，几滴花生油，小火熬煮2个小时。
5，炖煮好后，加入适量盐拌均匀即可关火。
这道汤加入白果，干山药一起熬，不仅汤浓，味道佳，还有一定润燥作用。不过，还是建议大家选择在秋冬季节饮用为最佳，以免上火。喜欢的朋友们多多点赞和关注，谢谢阅读！
涛涛巧妈
最近突然想吃猪肚，但是之前从来没有买过，也不太会挑，就一大早赶去菜市场，想趁早买个新鲜的。问摊贩老板怎么卖？老板说得3、40，我以为一个3、40块，没想到是一斤3、40，称下来一个要80块。嘴里念叨着这么贵，做啥菜才不觉得亏呢？老板笑呵呵的推荐我做一个胡椒猪肚鸡，既然老板这么推荐，那就找菜谱做起来吧！
胡椒猪肚鸡
处理猪肚：
猪肚先用清水清洗一遍，之后加入3勺面粉，均匀的揉搓在猪肚里里外外，之后再用清水冲洗干净，这样可以最大化的取出猪肚上的脏东西及杂质以及不好的气味。
清洗干净后加入适量盐和白醋，里外再次揉搓一遍，清洗干净，这样子是有杀菌消毒的作用。
葱段姜片适量，入锅加清水，水沸将猪肚入锅焯水去腥后，捞出待用。
处理鸡肉：
鸡清洗干净切小块入沸水去腥，捞出待用。
将猪肚切条，长宽大概一直，方便熟也好看，待用。
把猪肚、鸡块放入砂锅，加入红枣、党参、香菇、西洋参、胡椒、姜片。
加入水大火煮沸转小火，慢炖至少两小时。如果家里有高汤的话最好，直接添加味道会更浓郁。
出锅后，加入适量盐调味？怎么样，是不是看着就有食欲。没有放任何的调味品，味道绝对的原汁原味！
不过据说这是低配版的胡椒猪肚鸡，高配版的应该是猪肚包鸡，又名猪肚包鸡火锅、凤凰投胎。是把猪肚和鸡肉清洗干净后，直接将一整只鸡塞进猪肚里烹饪，再加些胡椒粒，并用牙签封住开口。
做好后汤里浓中带清，有浓郁的药材味和胡椒香气，是广东客家地区酒席必备的餐前用汤，下次有机会一定要试试！
食材大搜罗
胡椒猪肚汤
主料
猪肚1/2只（约1.3斤）
辅料
白胡椒粒10克
干腐竹20克
白果十粒
姜片5片
红枣8粒
枸杞子一小撮
盐少许
胡椒猪肚汤的做法步骤
1. 备好配料。提前浸泡腐竹
2. 把猪肚清洗干净后，切一半猪肚备用，剩下一半可以炒，可以冰箱存在第二天吃，猪肚冷水入锅焯熟
3. 捞出切小条
4. 锅里炒香白胡椒粒后装起备用，炒锅倒入少许植物油，爆香姜片，猪肚回锅炒至干水后继续小炒一会
5. 炒香的胡椒粒倒回锅同炒
6. 加入水，加入红枣白果
7. 转小汤锅大火煲15分钟至汤色浓白
8. 调入少许盐，转砂锅煲30分钟左右
9. 最后倒入泡好的腐竹煮3分钟左右，撒入枸杞，装碗后磨入少许白胡椒碎即成。
小贴士
1 胡椒炒过再煲汤香味特别浓郁，汤味浓郁，有少许辛辣感，不喜欢胡椒的可以减少胡椒量
2 猪肚汤能够浓白醇厚，猪肚一定要炒过
3 腐竹不要放太早，放太早了汤会有浓浓的豆味，而且颜色偏黄
4 白果有润肺止咳功效，但不可多放，因为白果有微毒。
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豆果美食
暖胃必备——微波炉胡椒猪肚煲
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猪肚1个![]()
猪肉200克
- 姜一小块
- 蜜枣1个
- 白胡椒粒1勺
- 水1000克
猪肉切粒备用；猪肚里外用淀粉和盐反复清洗3遍，焯热水后，把瘦肉粒、白胡椒粒塞入猪肚中，用牙签封好。
微波适用盘中加入蜜枣、姜片、猪肚和水，加盖留孔，入微波高火10分钟。用手把猪肚里的空气挤出，这样可以有利于猪肚浸没在水中。
转文火继续加热50分钟，揭盖，把猪肚捞出切条。
连同瘦肉粒和白胡椒放回汤中继续用高火加热5分钟，最后根据个人口味调入食盐即可。
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【胡椒猪肚健康又好吃做法】
1.清洗猪肚。用刀将猪肚的油脂在热水中刮干净，倒掉水，再加盐揉搓，务必将猪肚里的脏东西洗掉。然后装入盘里，待用。
2.锅里加水，放入姜片和处理好的猪肚，盖上盖子，让猪肚煮5分钟左右，以去除腥味。
3.将猪肚从锅里捞出，放入冷水中，再稍微清洗一下。
4.准备胡椒粒。这是放1个猪肚的份量。
5.将胡椒粒全部装入猪肚内，用牙签固定封口。
6.将猪肚装入深碗里，倒入冷水（水要没过猪肚），然后盖上盖或盘子。
7.锅里加水，放好架子，将碗置于架子上，再盖上锅盖，开大火蒸煮。待水煮沸10多分钟后，将火调小，继续蒸煮2~3个小时。
8.出锅。
9.猪肚切块摆盘，根据各人口味自行调配酱料即可。
美食坐家
清炖猪肚：把猪肚洗净，焯水去腥和粘液，再冷水洗净，适量白胡椒粒打碎，放入猪肚里，用炖锅，扇骨洗净垫锅底，把猪肚放上面，加料酒，开炖，备芫荽段，酸咸菜切斜片，猪肚炖好，把猪肚捞出切斜片，把芫荽段，酸咸菜放入，盐调味就一OK，淡淡的胡椒味、酸菜味，爽脆的猪肚片，汤清淡，酸甜开胃！不腻口！祛寒暖胃！👍
