钙kh亲
美食坐家有一铁哥们专门从事卤肉制作、销售已经10年多了。他开始做卤肉的时候，也经常遇到题主说的卤肉出锅后变黑的情况，就是卤肉看起来像焉了的茄子，无精打采，没有光泽，这样的卤肉是不能引起人们的食欲的，更是很难卖掉的。怎么去避免和改善这个问题？
铁哥们告诉我，卤肉出锅后变黑要想回到刚做好的那个颜色确实是有点难的，但办法还是有的。下面，他就教大家一些卤肉出锅后变黑该怎么办的措施：
首先，初次卤制色泽一定要到位，将买好的肉类多过几遍水洗干净，然后冷水下锅烧开，滤去浮沫，放入料包，上盐等，最重要的是炒糖色，将绵白糖化开，倒到肉锅里，这样卤出来的肉就会又黄又亮。其次，卤好的卤肉要放在卤油里浸泡一会捞起再出售或者卤肉直接抹油，同时每隔一段时间翻滚一下卤肉，这样做的目的是为了通过表面的一层油隔绝空气，避免糖色氧化，同时还可以锁住卤肉的水分，使卤肉看起来颜色透亮喜人，而不是又干又黑。再次，可在卤菜棚顶挂一盏红灯，这样可最大程度降低太阳光照对糖色的影响，还可增加卤肉的颜色，遮住那一点的氧化黑色。最后，卤肉如果当天没卖完，时间久了或者隔天变黑了，可以在第二天销售前放一点糖色在卤水锅里，然后把昨天的卤肉放锅里面去，锅里水开之后再煮10分钟左右捞起，这样颜色看起来又会透亮喜人。
铁哥们还要温馨提醒头条友们，在购买卤肉时，不要只看颜色，其实颜色黑点可能更健康，更能吃出美味！
