大唐神都
受邀已久，因為最近去過都是兩年前，本週專程去了幾次，目前，小南門裡葫蘆頭有四家，分別是周老大，天發芽，誠信和，永順和，記著過去有家朱秀英，現在也找不到了。
每家都去吃了一碗普通葫蘆頭泡饃，周老大，天發芽，誠信合，三家都是22元含兩個餅，永順和是17元含兩個餅。下面從香味，大腸，湯三個方面談談。端上桌能聞到香味，是明油辣子油香菜香辛料受熱湯激發出來的，天發芽能聞到，其他三家都聞不到，聞著有異味的也有。
(圖1天發芽，圖2大誠信合，圖34周老大，圖5永順和)腸，是葫蘆頭的主料，天發芽用的是大腸，一片腸頭沒有，誠信和，周老大，永順和三家都有三片腸頭，然後是大腸，周老大大腸香料味濃，但色發黑，剩下兩家有用水發大腸的。
(圖1天發芽，圖2誠信和，圖3周老大，圖4永順和)。湯，從色澤看，天發芽湯色最好，其他三家都色淡味寡，天發芽用大鍋熬湯，誠信和沒有看到，周老大和永順和用多用途下面鍋。不評論誰能代表，這四家葫蘆頭中，天發芽無疑是領先者。專注陝西小吃葫蘆頭，愛豬蹄，感恩關注，歡迎交流。@頭條美食@頭條美食聯盟發現葫蘆頭
葫蘆頭，陝西西安漢族特色小吃。源於北宋街市食品中的"煎白腸"。因豬大腸油脂較厚，形狀象葫蘆，因此叫葫蘆頭。葫蘆頭的基本原料是豬大腸和豬肚。吃時顧客先把饃掰成碎塊兒，廚師再把豬腸肚和雞肉、海參、魷魚等排列在碎饃塊兒上，用煮沸骨頭原湯泡三、四次，然後加熟豬油和青菜等。吃時佐以糖蒜、辣醬等，鮮香滑嫩，肥而不膩。相傳，唐代著名醫學家孫思邈將烹製豬腸肚的方法傳授給長安一家飲食店店主，並將一個藥葫蘆贈給店主調味。店主按照孫思邈的指點改進製作方法，長安"葫蘆頭"從此有名，千年流傳。
很多人是實在吃不下去這葫蘆頭，因為害怕豬大腸太髒，其實大可放心，這東西真的處理的很乾淨，
下來就盤點下西安最著名的幾家葫蘆頭推薦個各位老饕
長香源葫蘆頭梆梆肉
地址：下馬陵66號(文昌門裡順城巷向東150米)
評分：4.7
西安的葫蘆頭泡饃有很多家，長香源只此一家。位置在文昌門，城牆邊上。本地人居多，食材新鮮，味道好。
他家的自制香腸特別棒，是每桌的必點項。
離開西安恐怕難以找到這麼地道的店了。
泡饃，與羊肉泡饃的饃一樣，有點硬，自己掰，掰完再煮，軟硬度剛剛好。他們家辣子非常的好吃
誠信和葫蘆頭泡饃館
地址：報恩寺街34號(近小南門)
評分：4.5
西安吃葫蘆頭泡饃的老字號，這條街上好多賣葫蘆頭的，但都沒有這家好吃。門口有賣那種燻腸的，滷豆腐乾，還有雞蛋。還有泡菜，特別好吃，吃腸子膩的時候，吃一口泡菜，特別解膩。葫蘆頭不得不說味道真的不錯，尤其是湯，特別鮮，這一大碗吃完，那叫一個滿足啊！
這家店裡面其實挺大的，別有洞天。而且老闆和服務員都特別熱情！
門口有一鍋很棒的邦邦肉，肥而不膩 特別的香。除了有些貴以外 真心沒有其他的缺點了
湯是這家的特色非常鮮美
老單家葫蘆頭泡饃
地址：常青二路銀池花香麗舍5號(斯惟小區大門對面)
評分：4.1
認為老單家葫蘆頭泡饃比較靠譜，特點是大腸切成絲，相比平時吃的切片的更入味，也沒有腥氣。辣椒油特別香，要了重辣吃起來超過癮。裡面的配菜比較普通，就是木耳、粉絲、蔥花、香菜，量也不大。饃不是很勁道，吃到後面泡的沒口感了。
小易電影
不止西安小南門這一帶的店家，全西安乃至包括全中國，“春發生”葫蘆頭店都是最正宗最具代表性的，當然作為國營店，不可避免的服務沒有私家店服務熱情，不過到那是為了吃美味“葫蘆頭”，其他的倒也不在意了。“春發生”全國有很多分店，導致一些人在分店裡沒吃到美味，就說“春發生”還沒一些小店好吃。這是不全面的，我們知道連鎖店都會有這樣的情況：總店和分店味道總會有一些差別。在西安就去“春發生”吃葫蘆頭，那裡是“春發生”的發源地，況且西安做“葫蘆頭”的店很多，競爭壓力大，“春發生”能在這種環境裡拔得頭籌，是有它的硬實力的。
一些沒去過西安或者沒吃過葫蘆頭的朋友可能不太明白西安葫蘆頭是什麼：葫蘆頭全稱“葫蘆頭泡饃”，是西安特有的傳統風味美食。葫蘆頭的基本食材是豬大腸和豬肚，因豬大腸油脂比較厚，做出來形狀像葫蘆，因此叫葫蘆頭。葫蘆頭味醇湯濃、鮮香可口，饃筋肉嫩，肥而不膩，是不可多的的美食，也是滋補品，傳言可以治療因水土不服引起的食慾不振，腹瀉，感冒等病，張學良的部隊駐紮西安時，曾被稱作“病號飯”。
“葫蘆頭”源自唐代，民國12年何樂義在原做法上加以改進，創建“春發生”葫蘆頭店，後來幾乎所有的葫蘆頭點，都學習“春發生”的做法，以至於全國遍地都有極具“春發生”的模仿店，什麼“春再來”、“又一生”、“春去來”等等。如果有外地朋友點名要吃葫蘆頭，還是推薦去最正宗的西安南院門春發生葫蘆頭總店去吃，為了美味，也不必在乎什麼服務態度和價格了，開心就好。
如果有去西安的朋友，不妨試一試。
老炮
電影資源分享
要說西安市最有名的葫蘆頭肯定是春發生
不過咱更喜歡文昌門裡的長香源葫蘆頭
小炒泡饃，炒的過程
梆梆肉燻得很好
炒好的小炒泡饃
優質雙頭葫蘆頭泡饃，有肥腸和豬肚
香腸
梆梆肉拼盤
這燻好的豬肚也美得很
優質葫蘆頭
子啃
董先生個人觀點：
一，因為學校就在含光門外，有人問，小南門的葫蘆頭泡饃誰能真正代表西安葫蘆頭泡饃？
（椒鹽肥腸）
二，看看大家的回答，都很好，特別是資訊達人發現葫蘆頭的回答都很專業。董先生作為一名普通食客說幾句，合不合適你來看。
三，普通食客評價美食的標準大概有這幾個方面，第一，店的歷史，二，價格，三，味道，四環境，五，服務，六，衛生。用這幾個標準去看看小南門的幾家店你就會知道那家好了，前三項每項2分，其他一分，自己算，適合自己的就是美好的。
四，以前葫蘆頭泡饃，羊肉泡饃，肉夾饃，甚至後來的葫蘆雞都是國營大店才能吃到正宗的，現在隨著大家物質生活水平的提高口味也開始多樣化，所以適合自己的才是最好的。
五，所以說，能一個地方來過3年的店都能代表西安，只是西安太大了，口味太多了，把大家的水平平均一下，就是目前的發展水平。
六，在此，代表普通食客呼籲一下，以前各家都是自己弄饃弄腸弄湯，現在很多店都開始統一採購了，無論怎樣，希望還是衛生第一，健康第一，味道差點不要緊，不要把人吃壞了。
七，最近有人問長安區哪家葫蘆頭泡饃好吃，路過韋曲西街可以去皇城軒試試。
你說呢？
大聲叫我董先生，書法文章美食旅行，歡迎交流。
大聲叫我董先生
豬大腸
形似葫蘆，所以叫葫蘆頭。現已由大腸發展到添加各種海鮮，不過還是大腸的比較傳統、正宗。葫蘆頭的特點是湯味醇，鮮香適口，是老陝的最愛。小南門一帶是葫蘆頭泡饃的根據地，天發芽，誠信和，周老大，朱秀英，春發生等都是吃葫蘆頭的好地方。
諾諾美食
個人觀點，哪家都代表不了，各有千秋，沒有哪家能夠一統江湖！葫蘆頭小炒我認為陝西第一碗比較有代表性，酸辣之中，能體現出腸的本味，鮮香上口。葫蘆頭泡饃中，不得不提朱秀英，他家原來湯味正，後來他的後背再做，個人覺得味道不如當初了，天發芽的湯濃，誠信和的梆梆肉味道很穩定，至於周老大，也聽人說過，喜歡的擁躉也不少，個人吃的少不做評價，再有就是五味葫蘆頭了，這是我吃的最多的一家，他家的我個人還是比較喜歡！腸子的處理，湯頭的味道，都比較符合我的口味！以上均屬於個人觀點！
西安吃貨胖子哥
代表西安葫蘆頭的只有“春發生”。如今的“春發生”的價格不親民，不大眾。小南門一帶的葫蘆頭由於距南院門“春發生”較近，周邊的人受葫蘆頭文化影響較深，加之比其他地方開店早，開的也比較集中所以在西安名氣相對要大一些。
荊安秦1
春發生店大分店多是葫蘆頭名氣的代表，走出了西安，在全國都有分店，誠信和葫蘆頭是在城牆邊成長了幾十年的老店，沒有像春發生一樣那麼招兵買馬擴大經營，算是小南門葫蘆頭味道正宗的代表，大店吃的是環境服務。老店吃的是味道和熱情，而我們老百姓當然是選擇後者，！
炮兵小班
誠信和葫蘆頭泡饃館，作為一個剛混跡在西安的我來說，第一次被西安本地人帶去的一家店就是誠信和葫蘆頭了，味道確實非常特殊，燻腸，凡是去的人基本上都是每桌都會點，價格偏貴，一份葫蘆頭當時25塊錢，味道很地道。之後自己也去那邊吃過。並且聽本地人說，這一家有年份了。每次去吃都是人滿為患。推薦去。
