高壓奶嘴
翹腳牛肉的湯料配方
翹腳牛肉是一種起源於四川省樂山市蘇稽鎮的美食，因肉質鮮美、湯汁醇厚、價格親民等特點，深受食客們的喜愛。到底如何才能做出如此鮮美的翹腳牛肉呢？訣竅全在湯料配方里，今天小編整理了一份翹腳牛肉的湯料配方，給各位做個參考。
以下是家常版的翹腳牛肉湯做法：
香料準備：蓽撥（3個）； 白芷片（半截）； 三奈(1顆）；八角（2個）；香皮（3釐米長）；小茴香（8g）；草果（2個）；砂仁（2顆）；白蔻（5顆）；⑩丁香（10粒）；?桂皮（3釐米長）；?香果（1個，去殼，拍破）；沙姜（一節）；甘松（0.5g）；香葉（5片）；胡椒粒（10g）。
以上香料用冷水泡半小時後，放入香料包中備用。
湯底熬製：選用牛脊骨、牛腿骨，洗淨後冷水下鍋，大火燒開後撇去浮沫，放入姜蔥蒜祛除腥味，半小時後轉小火，放入準備好的香料包熬製三小時後，關火。
翹腳牛肉的湯做好後，將準備好的牛雜、牛肉切成薄片，在湯裡燙熟之後，撈上來加以調味料，就可以吃啦。湯清見底，香濃四溢，牛肉牛雜耙軟入味，一口肉一口湯，口齒留香，人一整天都會覺得舒暢。
這裡要說明一下，小編以上提到的湯料配方，只是普通的家常版做法，切記不可商用。翹腳牛肉作為一種傳統美食，從30年代起開始盛行於樂山一帶，又因樂山大佛、峨眉山聞名於世，無數中外遊客來到樂山，同時也品嚐到了翹腳牛肉這種人間美味，於是乎，樂山翹腳牛肉的名字，便被越來越多的人所知曉了。
現在嚴格來說，一家成熟的蹺腳牛肉店，除了必須有正宗的翹腳牛肉以外，還得有各類特色風味小吃以及菜品搭配出售，讓客人們的選擇餘地更大，而菜品豐富味道正宗的蹺腳牛肉店，也才能更好的在競爭激烈的市場中生存下去。
舉個列子，比如說樂山的馮四娘翹腳牛肉，手藝由祖輩傳承下來，從最初的路邊攤，到現在的好幾家門店、上百個學員，成為了樂山最受歡迎的翹腳牛肉店，它也是走過了一段長長的艱苦旅程，現在甚至通過學員的手，將樂山的翹腳牛肉開到了美國、澳大利亞等地，也算是為翹腳牛肉的發展做了重要的貢獻了。
四川美食指南
蹺腳牛肉，我第一次聽到這個菜名的時候，覺得有點逗，腦海裡瞬間出現了一頭牛翹著二郎腿的樣子。但是瞭解了一下這道菜才知道，原來它的名氣可一點不小。蹺腳牛肉是四川樂山的一道名菜，到現在已經有幾百年的歷史了。
蹺腳牛肉其實是種湯，在幾百年的演變過程中，這道菜也一直都在被改善。蹺腳牛肉這道湯用料很講究，其中就有很多種名貴的中藥材，可以說喝了之後對身體大有好吃。所以在樂山當地可以說家家戶戶都會喝蹺腳牛肉湯。
翹腳牛肉怎麼做？
1、正宗的翹腳牛肉做法比較複雜，而且一般店面裡都有自己的配方，也不會外傳。所以今天我只能給大家介紹一個家常的做法，不過雖然說是家常，但也十分複雜。
2、蹺腳牛肉要想美味，湯自然是重中之重。所以湯要用牛腿骨來燉，首先買回來的牛腿骨，清洗乾淨之後，放入鍋中，加清水，放入一些花椒還有薑片，就開大火燒開，燒開之後用小火慢燉，時間至少要4個小時以上。
3、接著要準備一些配菜，其中主要有白蘿蔔，蔥薑蒜，紅椒，香菜，芹菜。配料都可以先切成末，放一邊備用。配菜準備好之後，就要準備處理牛肉了。蹺腳牛肉一般會用牛腿肉，牛舌，牛百葉，還有牛筋來製作。首先各類牛肉清洗乾淨之後，放入清水鍋中煮，牛筋難熟，所以時間可能會比較長。
4、煮的快熟了，就可以加入各種調料了，白胡椒，花椒，鹽，蔥姜，再煮一會就能出鍋了。出鍋之後，湯要保留下來。之後把牛骨高湯喝肉湯混合在一起，再把煮熟的牛肉放入湯中，再撒一點蔥花和香菜就可以了。
5、一般都會蘸料吃，把之間準備好的配菜放入碗中，加一點牛肉湯，就可以蘸著牛肉吃了。
這算是比較簡單的做法，要是更正宗的，還要就如各類的中藥材，做出來的湯可以說是精湯，那吃起來就更不一樣了。
