做豬肚用什麼菜搭配好吃?

手機用戶19758578448


豬肚用什麼菜搭配好吃?其實豬肚它最主要的就是有一種瘴氣,如果處理不好的話就不會好吃,而且豬肚呢,一定要買新鮮的,不能像飯店的時候有的時候都會買這種冰凍的。

買新鮮的話,就是上面有一種粘液,需要用麵粉或者是生粉加白醋,一起用手搓洗,這樣才可以把豬肚的粘液給它清洗掉。

洗乾淨之後再用熱水,給它稍微燙一下,千萬不要用熱水煮,就只要用熱水燙一下,把豬肚與肥腸連接處那個黃皮給它揭掉。豬肚有很多種做法,比如說酸辣豬肚,蒜薹炒豬肚豬肚,青椒燜豬肚。老乾媽炒豬肚,有很多很多種做法,其實我個人感覺還是比較喜歡吃老乾媽炒豬肚,裡面加一點蒜薹,非

做法也是比較簡單的,首先我們把豬肚先給它清洗乾淨,清洗乾淨之後,放入八角,桂皮,香葉,生薑。在高壓鍋中壓15分鐘,或者是用小火慢慢煮也是可以的,這樣最主要是可以去除豬肚裡面的這個瘴氣腥味。

豬肚壓熟之後,然後可以切成絲,再配一點蒜薹,放一點紅椒絲做顏色。

淨鍋上火,放入生薑蒜子炒香,放豬肚一起煸炒,豬肚煸炒好之後,加入蒜薹與老乾媽,蒜薹不需要炒的特別的熟,如果蒜薹炒熟了,顏色就不好看了,炒的時候可以稍許加一點水。放了老乾媽就不需要再放鹽,只需要加一點生抽蒸魚豉油即可,可以來一點醬油上色。一直翻炒,炒至豬肚魚,蒜薹,炒熟之後即可出鍋裝盤,這是一道非常簡單的家常菜,平時我在家裡面吃豬肚的話,都喜歡用老乾媽來炒豬肚,如果你不喜歡吃老乾媽炒豬肚,你也可以做成酸辣的,青椒燜豬肚都是可以的,或者是做成烏雞肚條湯也是比較好喝的。

大家有什麼不懂的可以追問,謝謝大家對小管家的支持。


小管家美食


芒果君爺爺:紅油豬肚,不能不吃的下酒美味

製作/芒果君奶奶

豬肚的做法很多,紅油肚絲可謂不能不吃的美味,下酒最宜哦~

新鮮豬肚,在菜市場是翻過來賣的,我們買回家後,首先要處理好豬肚,用清水沖洗豬肚,然後用大量的鹽揉搓。

反覆揉搓,沖洗

撕掉內裡的白豬油

反覆灌水,反覆清洗

洗淨後,焯水

15分鐘後,撈起

颳去白色的角質

豬肚就清洗乾淨了

豬肚與大蔥、薑片、花椒同煮。

煮熟後,撈起。

豬肚切絲,淋上紅油,醬油、香醋、麻油調成滋汁,大蔥切絲

下酒真美~


芒果君爺爺美食札記


豬肚好吃,爆炒豬脆肚更好吃,搭配的食材是泡椒或者青菜酸菜最佳。做出來的成品,豬肚脆,酸菜香,泡椒辣,一盤夠味,倍兒下飯。

具體做法是將豬肚清洗乾淨,可以用鹽和料酒醃抹一下,除味。然後生肚切成細絲,熱鍋冷油,稍微給多點油,油燒熱以後,爆香蔥姜,在火力最旺,香氣最盛時,放肚絲下鍋,爆炒,翻幾番之後,放入切碎的泡椒或青菜製成的酸菜,兜抄均勻,加鹽調味,快速起鍋裝盤,一氣呵成。要保持到脆的程度,還是比較考火候掌握功夫的。炒得好的,肚絲嚼勁棒,不老不綿,一口脆,配上酸辣味,絕了!

除去泡椒和青酸菜,比如干辣椒、貢椒、黃燈籠椒、醃蘿蔔乾等,也可以作為脆肚的配料同炒,做出來的成品風味各異,偏向不同。

再有,豬肚清燉,只加鹽和胡椒,燉到烀爛,肚好吃,湯鮮美,據說比較溫補,而我看中的只是好吃而已。

胡椒豬肚湯裡,還可以加點白果,與豬肚一起煮綿,像吃糯土豆,很香。

滷豬肚,買現成的滷料,熬出一鍋滷水,將洗乾淨的豬肚放進去,煨透煨爛,並且浸泡足夠長的時間使之滷入味,撈起,切絲,滷香四溢,下飯下酒。

豬內臟好像沒什麼不能滷的,滷出來也都還挺好吃,大概是因為滷料味道很重,充分的掩蓋住了腥氣,把豬內臟一個個收拾得滷味濃郁,都像吃精瘦肉那種口感的緣故吧。

(圖片整理自網絡)


美食家大雄


煮熟的豬肚,可以白切沾調味料吃,也可以搭配蔬菜做個小炒,在春節吃非常的清爽可口,很受歡迎的哦~

【食材】:熟豬肚一塊、芹菜一小把、胡蘿蔔一根

【做法】:

1. 先把芹菜剪掉根部,理掉老葉(芹菜的嫩葉子其實也可以吃) ,再浸泡沖洗乾淨瀝乾備用,買芹菜的時候看一下,靠近根部的地方白白的比較嫩。胡蘿蔔清洗乾淨後,刮掉表皮切成絲,再把瀝乾水分的芹菜切段。一塊煮熟的豬肚切成絲。

2. 取一個乾淨的鍋子,先中大火把鍋燒,轉中火熱放食用油,等油燒熱後倒入胡蘿蔔絲,轉中大火煸炒到胡蘿蔔變軟。

3. 這時候往鍋裡倒入芹菜絲,中大火快速翻炒半分鐘,沿著鍋邊倒一點點冷水再炒半分鐘。

4. 然後往鍋裡倒入切好的豬肚絲,翻炒半分鐘後,加點鹽、再往鍋裡倒滴幾滴美極鮮醬油,快速翻炒均勻就可以出鍋了。

【小貼士】:

1. 這個菜用的豬肚是事先煮熟的,春節家裡不是會有一些吃不完的菜嘛,我就是用春節沒吃完的白切豬肚做食材的。

2. 胡蘿蔔絲一定要在油裡煸炒透,大家都知道,胡蘿蔔裡的胡蘿蔔素是脂溶性的,所以用油炒透後,更容易被人體吸收 ;炒透的胡蘿蔔口感也更好

3. 這個菜的調味料我用了點美極鮮醬油,只要滴幾滴用來提鮮,這樣就不需要再放雞精了。但是美極鮮的用量控制好,可以看到成品菜是很清爽的顏色,所以不要多放,要不然整個菜顏色會變有醬色,影響菜的色澤。


月亮晶晶


豬肚即豬胃,是中國人餐桌上的一道美味。中國有句老話叫“吃啥補啥”,豬肚,是補脾的佳品。

要說什麼菜配豬肚最美味,我腦海中閃過了兩樣東西:香菜和紅辣椒

這兩樣東西,配炒豬大腸也是非常美味的,可惜很多夥伴不喜歡香菜的味道。那也可以選擇用青辣椒代替,一來配色好看,二來葷素搭配均衡營養。

下邊幾種豬肚做法我覺得都很好吃:

一、青椒爆豬肚

青椒2個切絲,豬肚300g切絲。

熱鍋下油,中火下花椒嘣出香味後撈出,下薑絲;

薑絲出味後,轉大火下青椒絲,烹入稍許醋,下豬肚,加入味極鮮、食鹽,大火爆炒出鍋。

可佐蒜碎提味。

二、幹辣椒炒肚絲

幹辣椒3個切細絲,豬肚300g切絲。

熱鍋下油,中火下花椒嘣出香味後撈出,下薑絲、幹辣椒絲;

薑絲出味後,轉大火下豬肚絲,烹入耗油、生抽後,下蔥絲爆炒出鍋。

三、涼拌豬肚

涼拌豬肚可醒脾開胃。

豬肚切絲300g,蔥絲、蒜碎若干,薑片適量、白酒適量。

豬肚用薑片、白酒醃製半小時;

鍋內下油,燒熱,加入白糖稍許,用鍋鏟不停攪拌,後下入生抽;

撈出肚絲下鍋顛勺,炒勻出鍋。

佐以喜歡的調味品,撒上白芝麻、蔥絲食用。

附:

清洗豬肚妙招:將豬肚用清水洗幾次,然後放進待開的水裡翻動,然後取出豬肚清水衝淨汙物。(劃重點:不要用開水焯)

泡發豬肚妙招:

豬肚燒熟後,切成長條或塊狀,放在小盆中加水上鍋蒸,豬肚會脹厚一倍,又嫩又好吃。


吃貨大軍軍長


豬肚味道本身比較鮮美,通常在吃的過程中吃兩種口感,一種是脆,我們採用爆、炒的方法,這樣做出來的豬肚才能達脆嫩的口感,爆炒的時間不能太長,10秒鐘即可。燒豬肚要達到耙軟的口感,通常燒製需要一段時間,使其質地達到要求,更加入味。豬肚搭配菜時要考慮顏色、質地的搭配,給大家推薦一個豬肚燒青筍。

原料名稱 重量 原料名稱 重量

熟豬肚 100g 胡椒粉 0.1g

青筍 100g 料酒 2g

蒜瓣 10g 味精 1g

薑片 4g 鮮湯

40g

蔥節 6g 水澱粉 6g

精鹽 2g 色拉油 30g

刀工處理 熟豬肚切成小一字條;青筍切小一字條。

正式烹製 鍋內加入色拉油,加熱至130℃時放入姜、蔥、蒜炒香,加入鮮湯、肚條、青筍、精鹽、胡椒粉、料酒、味精,沸後改用中小火燒8分鐘至入味,用水澱粉勾清二流芡,盛入盆內即成菜。

成菜標準 色澤:素雅

形態:條形狀飽滿、汁薄

口感:柔軟

味感:鹹鮮清香

豬肚是我們大家都比較喜歡的食材,但處理起來難度較大,豬肚的處理通常用鹽醋揉搓,直到黏液脫離,再裡外反覆用鹽醋搓洗,然後將搓洗乾淨的原料內壁朝外,投入沸水鍋中焯水後撈出,用刀颳去內膜和內壁的脂肪,用涼水沖洗乾淨。


美食理想


\n

{!-- PGC_VIDEO:{"thumb_fingerprint": 960249151317557628, "vid": "v020049a0000bc2hesk0gfki6bk2snfg\

小羅配魚餌


炒豬肚訣竅

\n

{!-- PGC_VIDEO:{"status": 0, "thumb_height": 360, "neardup_id": 12341747405684445656, "vname": "20170716-1\\u9178\\u83dc\\u7092\\u732a\\u809a.wmv\

時髦麗人


介紹我喜歡做法:

一、炒肚片:

1、熟肚切片、青蒜切段、紅椒切片、木耳冷水發好備同。

2、油鍋加熱,放蔥段、薑片爆鍋。

3、倒入肚片、青蒜、木耳、紅椒、滴點冷水翻炒,加鹽、糖、生抽、雞`精、料酒再翻炒幾下即可。

二、炒肚絲:

|、熟肚切絲、青、紅椒切絲、杏鮑菇切絲備用

2、油鍋加熱,放入瑩段、美片爆鍋。

了、倒入配好的食材滴水翻炒,加鹽、糖、生抽、雞精、::料酒再翻炒幾下即可。

三、燒雜燴:

|、熟肚切片、發好肉膘切片、冬筍切片、木耳發好、熟鹹肉切幾片。

2、油鍋加熱、蔥姜爆鍋,加入配好食材翻炒幾下加水燒開。

3、加入鹽、精精調味即可。


夕陽銀輝


青椒炒豬肚

原料:白煮豬肚500克,青椒、紅椒各250克,蔥花、鹽、料酒、味精、花生油、水澱粉各適量。

將豬肚片成片;青紅椒切開去筋去籽洗淨,用開水氽一下,撈出切成小段,炒鍋注油燒熱,下入蔥花煸香,放入肚片翻炒幾下,加入青椒、紅椒、鹽、料酒、味精,翻炒至八成熟,用水澱粉勾芡,淋上熟油,出鍋即可。

酸筍炒豬肚


原料:酸筍100克、煮好豬肚500克、鹽5克、生抽5克、白糖5克、老抽5克、蒜蓉10克、指天椒5-6個。

小心將酸筍取出,洗淨,切片、鍋裡放油,把蒜蓉、指天椒下鍋爆香,倒入酸筍加鹽炒出香味、再倒入豬肚,翻炒,加入生抽和老抽白糖,小火燜兩分鐘、大火翻勻即可快速出鍋。

來自網絡


分享到:


相關文章: