舌尖日記
正名Janet
最好吃的米粉大全：
首先來說說桂林米粉：圖①圖③
現在桂林米粉各大品牌都有連鎖店，一般是24小時營業的，很方便。
燙好溼米粉裝碗，加一勺油一小勺滷水，而桂林米粉的滷水是相當講究，決定這碗桂林米粉好不好吃的就在於這勺滷水，這是桂林米粉的靈魂。加油炸的香花生米或酥脆的黃豆粒，再加上滷牛肉、鍋燒等滷菜肉自選，然後開始自己放調料：酸筍、酸豆角、酸蘿蔔等等
桂林米粉的歷史悠久，本地人都知道秦朝時期軍隊帶兵打仗，到廣西愣是水土不服，你懂的，並且這邊都是米制品啊，飲食也不習慣，潰不成軍然後秦軍郎中和伙伕合力“研發”了一個良藥兼美味的主食，就是桂林米粉。故事精彩可以百度，桂林米粉的百度詞條對於歷史，發展，配伍等等都有詳細收錄。
之所以曉得這個故事，因為前幾年有段時間，我因為胡吃海喝，導致腸胃溼寒虛弱，有一段時間，只要吃稍辣稍涼，稍油膩的食物，都會腸胃轆轤不堪其擾，但是，本地有24小時營業的桂林米粉連鎖店，奇蹟般的，每次吃個桂林米粉，胃脘脹痛腸胃攪擾就會被安撫許多，並且後來慢慢戒酒好了過後吃它也有健胃順氣之感，之後瞭解到了桂林米粉的由來，真心覺得，稱桂林米粉為藥膳，不足為過。
♢滷水為什麼能治療“水土不服”之疾？只因，桂林米粉滷水用草果、茴香、花椒、陳皮、檳榔、桂皮、丁香、桂枝、胡椒、香葉、甘草、沙姜、八角等多種草藥和香料熬製，這些草藥全是專治脘腹疼痛、消化不良、上吐下瀉的。這就難怪桂林老年長壽者，都有愛吃米粉的習慣。
第二，說一說我們的幹炒牛河吧（圖②）
♢幹炒牛河座標廣東，是廣東膾炙人口的食物，宵夜早茶等均有。製法是先把嫩牛肉炒至半熟。然後下油，炒香芽菜及洋蔥，下河粉快炒，加入醬油及熟油，最後放入牛肉炒勻。要炒勻之餘，手勢不能太快，不然粉會碎掉。油的分量亦必須準確控制，不然會出油不好吃。因此幹炒牛河被認為是考驗廣東廚師炒菜技術的一大測試，手藝好壞一試便知。
幹炒牛河最講究的兩點：①“鑊氣”（鍋氣），必須猛火快炒，類似爆炒的火候＋掂勺，讓河粉在油，鍋，灶火中翻滾舞蹈，迸發出生命力，就是粵語講的“炒出鍋（火）氣”。而不是軟綿綿，油膩膩，乾巴巴，無生命力。②講究的第二點，幹炒牛河的幹，就是盤底碗底必須沒有滲出來的油！彈而爽，整個河粉吸收了所有精華味道與醬汁，香而不膩，爽口耐吃，好的幹炒牛河是可以讓人一直吃一直吃停不下筷子的（有點像是北方的豆角燜面口感），而牛河裡面並沒有任何的香料和特殊配方，完全完全，取決於炒出香味，這就是一個粵菜師傅廚師的基本功。以下的圖都不是我特別中意的圖，真的，一百張幹炒牛河裡也難找出有鍋氣夠乾爽顏色又鮮亮的完美的幹炒牛河，可見“幹炒牛河”作為粵菜師傅的階段性必考題目，有其多麼重要的代表性和地位。
第三，說一下海南粉，（圖四五）
今年四月，去了兩次海口，以前往年都是去三亞吃海鮮海邊玩的。今年去了海口辦事，才吃海口“落地”的美食。
◇ 在這裡不得不說到，超爽超爽口超順胃超開胃的！因為細，醬汁多，醃入味，略有果醋酸和魚露的味道。所以非常開胃爽口，炎熱的海南吃一口爽滑入味的涼拌海南粉真的整個人生點亮了，美滋滋。
海南人叫“醃粉”，米粉上加上油炸花生米、炒芝麻、豆芽、蔥花、肉絲、香油、酸菜、香菜、竹筍等。正因為海南粉的細，所拌的料才能入味，經拌均後其味醇香撲鼻，餘味無窮。海南粉多味噴香，柔潤爽滑，刺激食慾，故多吃而不膩，愛吃辣的加一點辣椒醬則更起味，吃到末尾剩下少量粉時，加上一勺用海螺煮的海螺清湯或者用香蔥煮的清蔥湯，鮮香無比。有些店加進一小碗熱騰騰的海蚌湯摻和著吃，更是滿口噴香，回味無窮。
第四，柳州螺螄粉。圖六
螺螄粉不用我多贅述了吧？？？😜愛吃的人你懂的。沒錯！我也是個超愛吃螺螄粉的存在！大吃貨一枚前來報道😚
第五，新疆米粉，圖七
新疆炒米粉是一道新疆本地名小吃。炒米粉使用的米粉比較粗有嚼勁，味道可以有微辣、中辣、爆辣，湯汁顏色濃郁。而且花樣很多，有雞肉炒米粉、牛肉炒米粉、蘑菇炒米粉、芹菜加泡菜炒米粉、金針菇炒米粉、火腿炒米粉、素炒米粉等。
♢正名我覺得新疆米粉最大的特點就是芹菜加豆瓣醬啦！然後記住！！一定一定新疆米粉都是粗粉，和西北的風情一樣彪悍，小拇指粗的米粉，炒出來的粉濃稠香氣四溢。其實本人不是很喜歡吃太粗的這個米粉啦，炒的不好的話不夠入味並且也許是我懶得嚼？😂😂😂其實QQ得啦！為什麼在這裡特地點名一下新疆米粉呢，發現現在它有變網紅的趨勢哦！很多抖音小視頻發也很多各地連鎖店，沒吃過的可以去試試！
第六 遵義羊肉粉！！（圖七）
座標貴州遵義——遵義羊肉粉也是在全國各地都有各種連鎖各種門店的了，非常普遍並廣受歡迎＋好評
遵義羊肉粉的名氣早在清代中葉就名揚遐邇。凡來遵義品嚐過遵義羊肉粉的人，無不交口稱讚。尤其在冬季，吃一碗滾燙的羊肉粉，渾身暖和。其做法是：先將羊肉燉好，再將米粉在開水鍋裡燙三次，然後在米粉上放一層薄薄的羊肉片，這種羊肉片是煮熟後榨壓切成的，澆上鮮紅的辣椒油，撒一些花椒粉、蒜苗、香蔥、蕪荽等。最後加入燉過的羊湯。這樣做出來的羊肉粉，熱氣騰騰，香氣撲鼻，十分誘人。
◇正名我覺得最最最重要的就是加配料時一定要加夠重重的雙椒粉，就是白胡椒和黑胡椒粉！！這是靈魂！！還有酸蘿蔔丁（一般可以自己加，有些店是直接加好給你調好味！）羊肉湯粉配酸蘿蔔真心是絕配好不啦！ヾ(●´∇｀●)ﾉ哇～♪(^∇^*)
第七，分有很多分支，為什麼呢？？？
♢◇♡♢就是各種小磨（石磨）米漿蒸做的各種美味！！（要說的太多可是沒有圖權了，，為什麼只能發九張圖，為什麼！！！(´⌒`｡)😭😭😭）
①陝西漢中米皮，噹噹噹當！！調味料和麵做的涼皮差不多，但是漢中人用的是米皮呢！喜歡的人覺得更好吃哦哦！因為更滑~當然涼皮也很好吃，因為獨特
②腸粉！！！座標廣東！！
沒錯就是早茶必點！！而且兩廣街頭巷尾膾炙人口的早餐啦！！常見的有雞肉腸粉，牛肉腸粉，蝦仁腸粉，雞蛋腸粉等，配醬油汁，或者番茄汁！！噹噹噹當！！。流口水！
③卷粉，蒸的米皮薄薄的成一個個小卷卷，做滷汁，愛做什麼滷做什麼滷，伴著吃，可以和拌麵一個做法，但是味道和口感是米皮的口感啦！！
第八！！湯河粉！！！圖⑨
第八是第七的分支，因為，河粉也是石磨磨製米漿，然後切成扁扁平均的條狀，所以叫做河粉。😉但是有鑑於第八項，湯河粉的分支巨大，並且最最最關鍵的，為我所愛！！所以專門開一條來說
同樣是湯河粉，但是以它的滷汁不同，湯底不同，和配料配菜不同，各地有不一樣的發展，比如南寧老友粉也是湯河粉，話說回來廣西米粉真的琳琅滿目百千爭鳴，只因獨特的歷史發展飲食習慣，去到廣西你會毫不驚訝發現每天吃碗米粉很正常。除了國內知名桂林米粉、南寧老友粉、柳州螺螄粉，還有省內知名賓陽酸粉，玉林牛巴粉，羅秀米粉（千煮不糊鍋的粉絲），南寧生料煮粉，全州生榨紅油粉，融安濾粉，柳州幹撈粉……（😱數不完了不數了！）在此正名只說最愛！並各位食客看官吃了還想吃歡迎品嚐，絕對經得起各方吃貨檢驗的！！！——
①玉林牛腩粉（座標廣西玉林）
牛腩粉是著名的傳統風味食品。因以調製好的熟牛腩做佐料而得名。起於民間，解放前就已出名。至今已遍及兩廣。 將選好的牛腩、牛筋等用沸水“飛過”撈起過冷水。中火起鑊，下料把牛腩炒至收水後，配以沙姜、甘松、草果等煮30-40分鐘即可。將燉好的牛腩、米粉下碗，然後把牛腩湯、骨頭湯、肉丸調味下碗即成。清香、可口，富含高蛋白。
②桂平豬腳粉（座標廣西桂平市）
桂平市是廣西曆史最悠久的城市，距今已有二千兩百多年的歷史。所擁有的小吃更多不勝數。
桂平豬腳粉所使用的粉是自己手工蒸的，從選米到磨漿到蒸粉，均為人工製作，絕不使用機器製作，因為這樣才能保證粉的質量和口感。蒸粉最關鍵是火候，多一把火則過老，少一把火則不熟。桂平豬腳粉製作的豬腳肥而不膩，皮略脆，不軟不硬。入口彈牙口舌津香，卻又清爽毫不覺膩
③桂平谷山粉
沒錯，和豬腳粉一樣，谷山粉的河粉也是純手工的，◇♢♡♢而且注意！！正宗的手工石磨蒸制的桂平河粉是絕絕絕不含有任何一點添加劑如凝膠，塑化劑的！全部遵循上千年的手工工資，如果加了任何東西的手工粉在當地是沒有市場，站不住腳的，可以說讓人吃一碗就生存不下去。這個粉跟梧州的特別是如今廣州的區別很大，如今商人重利廣東的河粉多數加了東西最次的也摻雜了別的澱粉，省掉了手工石磨的時間，所以口感遠遠不及了！所以現在最好吃口感最好的河粉還要在廣西◇♢♡♢谷山粉和桂平別的地區的粉的區別在於湯底和滷料，湯底和滷料都是世世代代傳承下來，一般做的都幾代，當然還有加盟。各家有各家的秘方。最好吃的有陳氏，蒙氏，等等。這就是桂平河粉好吃的原因，保留了傳統上千年的技藝和文化，成為了鮮明的地域飲食習慣。在當地各種粉店（河粉），是生意最好的快消，沒有之一
④梧州牛排粉（座標廣西梧州）
梧州這個城市是整個廣西地區最最最多美食且美食種類~水平~技藝~傳統與革新~價格與性價比最好的城市沒有之一。從每年都有聯合會權威評選授予優秀的美食店家獲獎就可見一斑。
梧州特色河粉
1.好東西美食館
2.三鮮三滑粉店
3.老字號松記粉店
4.廣西新粵西樓食品有限公司
5.梧州市吳記粉面食店
6.六六大順豬腳粉店
7超松飲食店
等等等等
第九……還有酸菜魚粉啊，雲南過橋米線啊，湖南米粉啊，四川綿陽米粉，江蘇手打粉，等等等等，也蠻好吃，我們下期再擺
正名Janet
一方水土養育一方人，誰不說家鄉粉好吃。柳州螺螄粉、常德米粉、桂林米粉、雲南過橋米線等，從淘寶銷售數據都可以看出熱度高低。地道風物走南闖北，把吃過的米粉給大家分享一下：
湖南篇：
長沙米粉與人們對湖南人口味的印象相反，長沙米粉的一切，都必須從一碗清湯肉絲粉說起。
一碗典型的長沙肉絲粉，在上桌前是不帶絲毫辣味的。每個粉店老闆都寬容地把決定權交給食客。一盆一盆的剁辣椒、榨菜、酸豆角，靜靜地等在櫃檯上，任人自取。
以前的長沙人，嗦粉之前，要先買籌，付好錢再拿著竹籌取粉。儼然一幅“我排著隊，拿著愛的號碼牌”的景象。
敞口鍋，滾水下粉，翻騰幾下即成。一勺紅亮的肉湯，透著雞湯的鮮甜，也帶著骨湯的厚重，只有易入味的扁粉才能提煉出箇中滋味。最不可或缺的就是小火慢煨的肉絲，沒有肉絲還叫什麼肉絲粉呢？
常德米粉可以說是湖南米粉屆的汪峰老師了。如今的常德米粉，早已不再是常德人的專利，而是湖南米粉的“半壁江山”。
在常德米粉派系內，津市牛肉粉怕是實力最強勁的了。常德人不像長沙人獨獨偏愛扁粉，這裡扁圓皆有。只不過，常德人默認粉就該是圓的，扁粉只能叫做米麵。
粉店老闆倒是全無門第之見，在我小心翼翼地提出要扁粉的時候，他們反倒會大度地說一句，扁粉入味。
如果讓我用一個詞形容常德米粉的味道，我想應該是“凌厲”。招招都是殺招，沒有一絲一毫的拖泥帶水。牛肉軟爛中帶著嚼勁，香料沒有掩蓋肉香，反而使得肉隱隱帶著一絲回甘。勁道的米粉，把湯汁的醇厚分毫不差地送入口中。偶爾裹挾上來的蔥花，為本就豐富的口感又增加了一個層次。這是在唇齒間進行的一場深入交流，每一口咬下去，都能得到積極的反饋。在此期間，筷子是絕對停不住的。直到一碗米粉見底，方才回過神來，身邊的食客早已換了一茬。
邵陽米粉，如果你是第一次見邵陽米粉，八成會說，“這不是烏冬麵嗎？！”
據說，因為做米粉的是黏性稍差的早稻米，邵陽人就把米粉做得比一般的粉更粗，讓它能夠保持不輸給別處米粉的韌性。
邵陽人喜歡用牛肉或者豆腐木耳蓋碼來配這種胖胖的米粉，再舀上一勺紅油，用筷子熟練地攪拌開。而目光，更是始終隨著筷子游走，生怕灑出一星半點。直到嗦進第一口粉，這一天才算是真正地開始了。
湖南還有永州滷粉、衡陽魚粉、郴州魚粉、湘西米粉、株洲米粉等口水挺不下來，到地道風物去舔屏吧。
廣西篇：
廣西叫的最響亮的三大粉：桂林米粉、柳州螺螄粉、南寧老友粉。其他各個區縣其實都有各自特色米粉。
桂林米粉的兩大要素：一是“芼”，二是滷水。“芼”是殼，滷水是核。
一把新鮮的米粉在約 80℃ 左右的熱水中晃動20秒，這一過程廣西人叫作“芼”。
“芼”好的米粉瀝乾水，扣入碗中形如龜背，一小瓢滷水被均勻地澆在面上，滷水被溫熱的米粉一烘，絲絲香味緩緩昇華，一種氤氳氣氛頓時瀰漫開來。
到了這一階段，分類學意義上的桂林米粉已經完成，至於再往上面疊加薄如蟬翼的滷牛肉片，或是油炸得焦黃香脆的豬下巴肉（桂林人稱為鍋燒），就都顯得不那麼重要了。
柳州螺螄粉很年輕，和中國改革開放的歷史幾乎同步，它源於上世紀80年代初街邊的螺螄攤。一口裝滿螺螄的大鍋，幾張小桌，一群年輕人圍坐在一起，一邊“嗍”（suō）螺螄（“嗍”是象聲詞，又表動作，意為撮口奮力吸入），一邊大聊特聊，上至國家大事，下至家長裡短，一肚子見解和點評。
粉是事先發好的幹米粉，在沸水中煮透盛於碗中，澆上一瓢滾燙的、酸辣濃香的螺螄湯，這就是螺螄粉的雛形。如果說幹米粉是形，澆蓋在上面多達十餘種的雜色配料是衣，那麼帶螺螄香味的湯就是靈魂。
南寧老友粉的起源晚於桂林米粉，但又比柳州螺螄粉早了許多。自上世紀30年代，這一粉種在一間粵式早茶的後廚裡被成功研發出來後，便被本土人士廣泛接受並深受追捧。
把炒鍋燒旺，放酸筍、辣椒、豆豉，以及少許蒜米煸炒，待香味溢出，下瘦肉、豬肝、粉腸翻炒至熟，倒適量清湯，稍滾即加入米粉，調味出鍋。這就是一碗經典的南寧老友粉。
一所酷熱難當的城市，怎麼就會創造出這樣一種催人大汗淋漓的食物呢？如果這時恰巧身邊坐著的是一位老南寧，他會輕輕一笑：朋友，這叫“發表”，把體內的汗液逼出來，能夠起到排熱、排溼、排毒的功效。
酸筍、辣椒和豆豉的組合是否果真有藥用功能尚待研究，但這三樣食材卻構成了南寧老友粉的三要素。現煮的肉和粉是表象，而三要素組合而成的味，則是內在的美學真諦。
另外廣西的全州紅油粉、玉林牛雜粉、桂中濾粉等都各有特色。
海南米粉
海南的粉不像北方的面，並不是每日正餐必備，在網紅店門前烏泱泱地“拿著愛的號碼牌”排隊的盛況也不太常有。
海南米粉在島民的生活中，看起來似乎只是輕飄飄地一帶而過，沒有較勁，沒有非吃不可。但這只是“看起來”而已。看起來吃粉沒那麼重要，只是因為你永遠不會看到島民的行色匆匆。
海島人民是愛粉的，但無論如何也會保持閒適隨性的生活態度。
他們會趁著太陽還沒曬得毒，晃悠著去米粉店吸溜一碗後安湯粉。會在無數個熱到無法進食的午後，享受酸粉爽口的清涼。會夾著拖鞋吹著夜晚的海風，散步去買一碗炒粑。
海南的米粉多以小鎮的名字命名，像後安粉、抱羅粉、港門粉，一聽就知道是哪個鎮的特色。只有“海南粉”這一種粉不同，它的名字就叫“海南”。多大的口氣，居然冠起了整個海南的名頭。
本來，按字面意義上來說，“海南粉”是可以指海南所有米粉的。
但在海南，特別是北部的海口、定安、澄邁附近，如果直接跟老闆說“來一碗海南粉”的話，端上桌的一般會是一碗細細的醃粉。
儋州長坡米爛
當年的儋州物產匱乏到“朝來剝啄誰有饋，愧爾父老勤弓戈”，蘇軾只好自我催眠，閉著眼把山芋香聞成龍涎香，菜羹吃出“露葉瓊根”之味。
如今的儋州早已不是千年前的“蠻荒之地”，不說物產豐饒，但也早已是
“長坡米爛洛基粽，木棠歐饃永昌蔥，馬井紅魚香破釜，排浦薯香吃肚膨”的美食之鄉。儋州的長坡米爛最為出名，米爛其實不爛，是一種醃粉。
文昌抱羅粉，以文昌地名命名的海南小吃，不止有四大名菜之一的文昌雞，還有來自文昌抱羅鎮的抱羅粉。抱羅粉圓溜溜的樣子很像烏冬麵，吃法也與烏冬類似，可以用骨湯熬煮，也可以用肉乾、竹筍、豆芽來幹拌。不同的是，以小麥為原料的烏冬麵彈牙，而以大米為原料的抱羅粉更為柔軟。
陵水酸粉是醋、蒜蓉、薑汁等多種調料拌成的酸粉汁湯底酸，口味重的人還會加黃燈籠椒醬。酸粉的重口在清淡的海南味道中一騎絕塵，令人迷戀上這種甜酸辣混合的黑暗口感。
萬寧後安粉、三亞港門粉等等數不過來，關注地道風物查看。
雲南米線
雲南米線主要原材料也是大米，只是工藝材料比重不同，方法不同，一併給大家分享。
說起米線，雲南人是自信的。他們不厭其煩地告訴別人，米線和外省人的米粉雖然看起來並無二致，但絕不是一種東西。雖然主要原料都是大米，但原料中紅薯粉、土豆粉的選擇和高配比，使米粉從口感上和米線有了差別。米粉吃起來更棉柔黏糯，而米線則水靈滑爽。走出家鄉之後遇上天下橫行的米粉，對這種微妙差異的辨別，藏著一個雲南人最地道的鄉愁。
至於早點鋪子裡的餌絲和餌塊，是人們閉著眼都不會和米線弄混的東西。它們都脫胎於大米，但餌塊是大米經過浸泡蒸熟、舂搗揉制之後做成的長方體，有緊實緻密的口感和更短的形體，要煮著吃的時候切成短寬的條狀餌塊，要蒸著吃的時候切成很細的餌絲，還有攤開燒著吃的
圓形燒餌塊。米線則分酸漿、幹漿兩種。前者是大米發酵磨成，傳統做法工藝複雜，不脫去水分，保質期也短；後者則將大米碾磨後在機器中擠壓成型，便於攜帶，下鍋前要加水泡脹。雖然幹漿也有大批愛好者，但酸漿製作複雜又難保存，只在本地能吃上一口，那種筋道入味的口感，是很多人的最愛。
雲南的過橋米線最為出名，其他大鍋米線、小鍋米線、漿米線、涼米線各種花樣，雲南人愛米線，能想出無數的法子把它吃下肚去，要再細數，
江西篇：
南昌拌粉，在南昌，每天早上排長隊的必定是拌粉店。標配的青花瓷碗中，依次加入米粉、香油、醬醋、五香粉、胡椒粉、蔥、蒜、新鮮辣椒、花生米、蘿蔔乾，拌粉手法在於拌，挑上挑下不均勻的時候加點湯便大功告成。入夏前後有相應的當季涼拌粉做法，到深秋才漸漸售罄，沒趕上的還得盼著第二年天早早熱起來。現在還有流行的
啤酒鴨拌粉，香得口水漣漣。
九江炒粉，老九江有過早的習慣，或者來幾張焦脆的蘿蔔絲餅配甜甜的水子衝蛋，或者來份紮實的炒粉配煨湯，總之是半點不馬虎。
九江炒粉重油重味，久炒不碎根根分明。米粉煮後需要用大量的流水沖掉澱粉，以免粘黏。鍋裡下足油大火煸炒肉絲青紅椒，抓把米粉迅速抖開，帶著鍋氣端上桌，一套下來爭得都是速度。胖子老二近些年總有人抱怨味道不如從前，但畢竟是三十幾年的店了，陪了幾代人成長。四碼頭老安的肉炒粉加豬腰湯的標配，不吃是要渾身難受的。
景德鎮冷粉，在景德鎮，冷粉幾乎是每家館子都會有的一道，但無論哪家都少不了醃橘子皮，它能讓冷粉多三分靈氣。景德鎮的米粉也與眾不同，是大米經發酵後製作而成，口感更爽滑，帶一絲遊離的酸，更適合“冷”吃。恰（吃）冷粉得配份niù（肉）餅湯，好熄熄被辣椒點了火腸胃。
還有鷹潭牛肉粉、宜春扎粉、新餘凍粉、鉛山燙粉、吉安炒粉、贛州薯粉、等等、、、
風物君還在吃粉的路上風馳電掣，關注地道風物，後續更新！
中國國家地理地道風物
桂林米粉在全中國應該開的最多的一種。但是出了桂林味道就不一樣了。都是盜版的。桂林米粉應該加酸豆角酸筍酸菜辣椒醬辣椒油花生蔥花香菜這些配料都不要錢。然後不加湯吃幹拌。吃的快完了再加一點骨頭湯喝下去。那樣才是真正的吃法。
文83874308
郴州魚粉，確切地說是棲鳳渡魚粉。因為最出名的是湖南郴州市棲鳳渡鎮的魚粉。名為魚粉其實是因為湯底是用白鰱魚熬製的原因，做法極為講究，配料有十幾種，其中熬製湯料用到的辣椒和茶油、豆油為當地特產，另一大特點為米粉為郴州寸榨粉或切粉，與其它地方米粉不同它不需任何添加劑原料只有米，但做粉用的米極有講究，需用早稻糙米才行，太糯的米做不出郴州米粉。郴州魚粉的特點以重口味辣為主，當地人每天都是以一碗魚粉開始當天的生活的，吃過郴州魚粉的人我相信就不會說其它粉好吃了，現在郴州魚粉已有像方便麵一樣的桶裝上市，央視舌尖上的中國也拍了專題片，相信以後名氣會更大。
柏拉圖的困惑
桂林人，吃的當然桂林米粉。現在的桂林米粉，不只是只有滷菜粉這麼單調，還很早就有涼拌粉，牛菜粉，湯粉，炒粉，煮粉等各種煮法和吃法。夏天吃涼拌，芼過的粉放涼水裡涼一會，澆上滷水，加上滷牛肉，炸黃豆，隨自己喜好加的酸筍酸豆角酸蘿蔔乾，一點香蔥，再拍上顆蒜，加點白醋，再來點油辣椒，那吃得叫個爽。😀
淡定205093636
廣西柳州，我們本地人的傳統早餐是一碗湯粉:湯是筒骨為主料，加入各家自制的配料熬製的滾燙鮮美湯水；粉是我們叫做“切粉”的扁粉，Q彈，滑，白！粉在開水鍋裡燙開，隨著漏勺撈起，倒入加有湯的大碗，加入叉燒，鮮肉，燒腸等肉菜，客人接過自己的粉，自己去加辣椒油，香菜，蔥，等配菜，就可以開吃了！～～其中辣椒油是本地人必不可少的配料，甚至可以說這家粉店好不好，一個看的是湯，另外一個就是看他們家的辣椒油～～客人一句話“他們家辣椒油好難吃”就可以讓無數客人扭頭就走,由此引出柳州大概產生於上世紀80年代的螺螄粉。螺螄粉給人的第一感覺就是:靠，這麼多辣椒油！～～其實這個就是我們柳州人的性格:辣，爽快，不深沉，一眼看透(感覺和桂林人相反)；螺螄粉就是這樣:辣，香，鮮，要的就是直接的口感，然後，就是那口由筒骨加螺絲和其他料熬製的湯的一點回味，就可以在柳州的街頭巷尾存活，然後從上世紀80年代開始優勝劣汰，各自有了自己的口碑！
攝像師Knight
南昌人。
所以，拌粉是必須說的。然後就是南昌炒粉。還有豬血粉，不過好吃的太少了。
清早一碗拌粉，再來個光湯，相當舒服。
來貴陽好多年了，當年下火車的第一頓就是牛肉粉。慢慢的發現，還有羊肉粉，砂鍋粉，辣雞粉，等等。
牛肉粉羊肉粉根據不同的地方，味道差別還有點大。
當年剛來的時候啊，感覺讓我一天吃3頓粉都可以。
龔先生在貴陽
我覺得好多地方都有很有名氣的米粉，我就獨愛我老家的牛肉米粉，津市牛肉米粉，嗦一口，那個味道，美滋滋的，我們湖南人愛吃辣，我的最愛就是紅燒牛肉米粉，米粉燙的時間和水的溫度必須講究，還有澆頭，裡面再配上一個虎皮蛋，那味道簡直是不要太好吃
逗逼的兔子
我是南寧土生土長的，我個人最喜歡的是，南寧本土的老友面，當然粉也不錯，但現在邕城南寧外來人口，太多想吃一碗真正本土最最原始的老友，確實太難了更別說，南寧老友走出南寧更廣西了
用戶26555506
我是山西人，以前沒吃過這種東西，就是吃麵之類的。有一年在貴州，那地方沒麵食，之後很長一段時間就是吃那裡的水城羊肉粉，那味道，再放人家的那種辣椒放好多好多。反正我這個人吃飯每次湯都要喝完的。人家那裡的羊肉粉的味道，還有我在貴州的經歷會記一輩子
