以前我唱过歌给祢听
蒸肉包要想好吃，一要面皮松软，二要肉馅瘦而不柴肥而不腻，最好咬一口有鲜美的汤汁，肉香浓郁滋味十足。
那么，肉包的包子馅如何调才好吃呢？我从肉的选择、肉馅的调制等方面总结了几条经验和技巧，与大家分享。
一、首先选材上:
1、肉肥瘦搭配是最好的，口感瘦而不柴肥而不腻，且肥肉里的油脂会让味道更香。
如果您就是喜欢吃瘦肉，一点肥肉都不爱吃，那么肉馅里一定要搅打进足够的水，让其口感更松软嫩滑，这个后面细说。
2、前槽肉最适合做肉馅。前槽肉是猪的上肩肉，肉质最嫩，且肥瘦交织，瘦肉直接有脂肪分布，鲜嫩而不肥腻，非常香，最适合做肉馅。
另外前腿肉、五花肉也不错，肉质较嫩，肥瘦相间，适合做肉馅儿。
3、关于肥瘦的比例。其实谁也不可能拿杆称去称，做的多了经验多了一眼看过去就差不多了。大体来说，如果是纯肉馅，那么肥瘦比例不要太大，否则容易腻，大概2:8——3:7比较合适。如果是馅里加蔬菜，那么肥肉比例可以适当加大，3:7——4:6左右都可以。
二、肉馅的调制上。
1、一般来说，肉馅里要搅入适量的水，肉包蒸出来才能鲜嫩多汁。
（1）可以加花椒水、葱姜水，既能让肉馅松软，还可有效去腥、增香。这跟直接加花椒粉活葱姜末效果完全不一样。
（2）加水的时候要分次少量的加，按一个方向搅打至水完全吸收再加一次，重复两三次，直到肉馅顺滑、上劲。
2、要在加花椒水或葱姜水之前，先加生抽等调料给肉馅调味。否则肉馅吃足了水就很难再吸收调料的味道了。再者避免肉馅吃足了水，再加生抽等料汁馅里汤汁过多。
3、最常用的肉馅的调味料:生抽、胡椒粉、五香粉、香油，如果您喜欢颜色重一点那可以再加一点老抽。
另外，蚝油和甜面酱也是很常用、好用的肉馅调料。蚝油可以提鲜；而甜面酱，可以让肉馅有很柔和的酱香味。
另外，葱末、姜末是必不可少的，只要不排斥这些味道，多加一点肉馅会更出味儿。。
4、肉馅调好味以后，腌制一会儿再拌入其他蔬菜会更入味。
5、蒸包的肉馅，不要剁太细，不要剁成肉泥。适当粗一点儿才好吃。甚至可以切小丁，用上述调味料充分腌制入味（肉丁就不用加花椒水了）。
比如将五花肉焯水后切小丁，用生抽、老抽、甜面酱、胡椒粉、五香粉、少量香油腌制，再拌入青菜碎包蒸包；
或者如果肥肉较多，也可以先将肉丁入锅加生抽、老抽等调料炒一下，煸出部分油脂，炒入味，再做馅儿，肥而不腻，酱香味十足，非常的香！
6、如果蒸包肉馅中加蔬菜，那么也有两点技巧。
（1）蔬菜汁不要挤太干 。
（2）蔬菜切碎即可，也不要剁太细。
（3）除了像菠菜这样必须焯水的蔬菜，其实大部分蔬菜做馅儿不用焯水。
上述三点都是为了避免失掉蔬菜的新鲜清香和营养。蔬菜原汁原味的清香搭配肉香最好吃。
以上是日常做肉馅蒸包个人等一些经验和想法，希望对给您启发。也欢迎留言讨论交流或批评指正。欢迎关注我，每日分享最接地气的家常美食。
家常美食小厨房
肉包子馅要好吃做好三点，一是肉调料配比二是打馅三是腌制。
1、大肉馅500克，加入盐10克、花椒面2克、红酱油适量、姜末10克、葱末30克、鸡精10克、香料粉10克等拌匀腌制半小时。香料粉是白芷2克、白豆蔻3克、干姜3克、砂仁3克、陈皮5克、沙姜3克、甘草5克、草果3克、桂皮3克、小茴香4克、丁香1克、八角3克、胡椒6克、香叶5克、五加皮4克等，全部炒干后研磨成粉使用。
2、用鸡汤打馅。或用鸡架熬成鸡汤，或用鸡骨膏5克加水250克搅匀既是鸡汤。把腌好的肉馅分次打入鸡汤，顺一个方向搅拌，很上劲时插两根筷子似倒非倒为稀稠合适。
3、打好馅后加入50克混合香油和50克香油再次搅匀，放冷藏室腌制4小时方可后，方可拿出包包子。
小吃学院
肉包分纯肉包和菜肉混合包两类，以猪肉为例说一下。
肉包馅：
猪肉馅200克，鸡粉1克，糖2克，花椒粉(十三香、五香粉、大料粉均可)0.3克，姜末(姜粉、姜汁均可)2克，酱油10克，蚝油3克，盐3.5克，搅拌上劲。
边搅边加入80克水(骨汤或鸡汤亦可)，一个方向搅拌至上劲。
最后加入10～20克葱花，15克色拉油，5克香油拌匀，即可做肉包使用。
喜欢的话，可以加点鸡汁提鲜，200克肉馅加5克鸡汁，盐减到3克。
注：骨汤或鸡汤，可代替水，味道更鲜香。
肉馅制好后放冰箱冷藏1小时以上，更入味。
肉馅加入任何菜即成肉菜包。
猪肉白菜馅：
白菜洗净控水，切小粒，不加盐，直接攥出水分，这样的菜馅更加清脆。
肉和菜的比例为1：1即可，那么200克肉馅应加200克白菜馅，再加10克油，10克甜面酱。
白菜馅放甜面酱好吃，其他菜不加酱，另外加油盐。100克菜馅，约加1克盐。
根据口味，酌情增减酱油和盐。
包子店一般做料油，不嫌麻烦的也可以做一做。准备常用的花椒大料桂皮香叶之类的，胡萝卜香菜芹菜根什么的，油开了，加进去，略炸一会即成，复合香型的料油。(说实话，我不喜欢那种料油的味道，更喜欢清清爽爽的放点色拉油或大豆油炸熟)
诺兰科技
怎样做的包子馅好吃？让我来教大家做一种汁水香浓，无怪异味，鲜香美味，做法简单，味道非常好的酱香包子馅。
材料：猪腿肉，姜，葱，八角。
做法：1,猪腿肉清洗干净，姜切末，葱切葱花。
2，锅里放入水，两片姜，料酒，大火烧开，放入猪腿肉焯水五分钟，捞出沥干，切成小丁。
3，热锅下油，放入猪肉丁，煸炒一会，加入姜，葱白，八角，胡椒粉，翻炒出香味。
4，加入甜面酱，生抽，少许老抽，少许冰糖，料酒翻炒均匀。
5，加入清水，大火烧开，小火焖煮20分钟。
6，焖煮好后，加入少许盐，葱花大火翻炒收汁即可关火。
7，待掠凉后，把它放在发酵面上，包成包子，蒸熟即可。
非常美味的酱肉包子馅料就做好了，你学会了吗？喜欢的朋友们，多多点赞与关注，谢谢阅读！
涛涛巧妈
包子好不好吃，主要看包子馅儿，那么如何做出好吃的包子馅儿呢？娟子就来分享一道简单的豆角肉包子的做法；
面粉、酵母粉、白糖、豆角、葱姜、蒜、五花肉、豆瓣酱、料酒、红烧汁
1；先把面粉倒入面盆中倒入酵母粉、白糖、加温水搅拌均匀，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜发酵至两倍大
2；豆角摘去两头筋洗净，放入开水断生后捞出过凉水，再切成丁
3；葱，姜，蒜，切碎，五花肉切丁
4；锅中倒油烧热放入姜，蒜爆香，倒入五花肉翻炒变色加豆瓣酱，料酒，红烧汁翻炒
5；酱料完全被肉吸收后加水淹过肉闷烧
6；待水快干了 接着翻炒一两分钟盛出放入大碗中，倒入切好的豆角加葱末搅拌均匀
7；将发好的面取出揉出气泡，搓成长条切成大小均匀的剂子，用擀面杖擀成圆皮，包入调好的馅料，捏紧包成包子，醒片刻
8；蒸锅蒸加水，放入包好的包子上汽蒸10分钟再焖5分钟即可
9；一道美味的豆角包子就做好了
您觉得娟子这样做的包子如何？有什么建议请留言？也可点赞与关注，娟子期待您的点评。
娟子美食记
“口蘑小包”使用发酵面团包扣蘑菇猪肉馅制成的著名面点品种。成品具有皮薄松软，馅鲜嫩多汁，口蘑味浓的特点，既可以作为大众面点，也可以作为宴席小吃。
用料：
1.坯料:面粉500克、酵母6克、泡打粉3克、白糖10克。
2.馅料:猪前夹肉500克，口蘑100克，食盐5克、味精2克、白糖2克、料酒15克、化猪油50克、香油15克。
3.制法详解：
(1)制馅:猪肉剁细后加食盐、味精、胡椒面、香油和料酒调拌均匀，再加入剁细的口蘑拌匀即成。
(2)调制面团:面粉置案板上，用手刨成“凹”字形，加入酵母、白糖、泡打粉和清水和成面团，并揉匀揉透。
(3)包馅成型:将揉好的面团搓成长条，扯成面剂，整齐地放在案板上，撒上少许干面粉。取面剂，用手按成或用擀面杖擀成直径为6厘米的圆皮，放入馅心，用手提捏成收口的细褶纹包子，放入刷了油的蒸笼内。
(4)成熟:等到包子醒发成熟(底部有蜂窝眼)后，将蒸笼放蒸煮锅上，火旺水开，然约15分钟即熟。
