海參怎麼泡發最好？

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盛世一品說海參

幹海參怎麼泡發， 海參是美味珍饈,百補之首,食用起來自然很多講究,絕不能像對待蘿蔔白菜那樣粗魯簡單。對於淡幹海參能不能發好是關鍵。發得好，吃起來肉細滑、柔軟而有彈性，味道鮮美；發得不好，則影響質量和味道。

幹海參怎麼泡發：

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將海參用水清洗，把表面鹽份去掉 。取潔淨無油的容器，裝入適量的純淨水，將海參置入容器放入冰箱冷藏室泡24-48小時，每8小時換水一次直至發軟。

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泡發後的海參從尾部至頭部沿腹部中線剪開，取出內筋和沙嘴，清洗海參肚內雜質。 海參的內腔中會有幾根筋。不用剔除是可以食用的，但會影響海參發大，所以。在裡面切幾段即可。如圖所示，為了防止海參粘油，手上戴了個塑料袋。

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潔淨無油的鍋裡盛滿純淨水，將洗淨的海參放入。大火煮開後小火再煮20分鐘，熄火後蓋捂待其自然涼透，撿出煮軟的海參。將硬的海參留在鍋中，換涼純淨水再煮，直至全部煮軟。

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潔淨無油的容器內盛滿涼純淨水，放入煮好的海參密封。然後置於電冰箱的冷藏室內，再浸泡48-72小時，每天換水一次，即可食用。

發好後海參的保存方法

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冰塊：把發好的海參放在冰塊（冰塊放在塑料泡沫上）中，每天換一次冰塊，可以保存一個月以上。

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另一種是用頂湯： 500克頂湯、5克鹽、5克雞精、150克魚膠粉（可以起到凝結的作用）入鍋中燒開，趁熱加入發至八成熟的海參，待冷卻即可自然凝固，海參就被裹在凝固的頂湯中，把凝固的頂湯包上保鮮膜放在冰箱中保存，效果非常好，可以保存1-2個月，而且頂湯的鮮味能夠充分滲透到海參中，使用時取出上籠蒸熟即可，口味更加鮮美。

怎樣挑選海參

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不少不法商販在海參的加工過程中，加入了大量白糖、膠質甚至是明礬，這樣加工出來的海參參體異常飽滿，顏色也黑亮美觀，對消費者具有很大的矇蔽性，挑選時要特別注意。海參的品質良莠不齊，因此如何挑選好海參是至關重要。要看海參的外觀，一般好的海參皮質清晰，顏色自然，根據生長環境顏色的不同，主要分為黑色、棕色、灰色等，即絕不是通體的黑色，當然也不是通體都是白色的粉末，另外肉刺以及腹部的管足一般都比較完整；從品牌來說，國內最好的兩個海參品牌是北京同仁堂以及福臨門。如果是商務送禮，選北京同仁堂是最合適的，包裝漂亮又有檔次。如果是家用，選福臨門的最實惠，產地正宗，質量又好。

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海參一定要乾燥，不幹的海參容易變質，而且因為含有大量水分價格實際高出了很多；

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海參彈性很重要。用手感知海參是最直接準確的挑選方法。“用手摸，首先要判斷海參潮溼不潮溼，有的海參水分嚴重超標，用手一摸就能感覺到。”摸的最大學問在於手感。好的海參手感特別好，有彈性，而那些質量不高的海參摸起來發軟，缺乏彈性。”

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其次，要看海參的發泡效果了，好海參的肉質勁道一些，吃起來有彈性。

海參人生

對於普通的幹海參泡發過程真的很繁瑣，不是複雜，就是步驟多，麻煩，需要時間與耐心。

具體的步驟：

1.找一個潔淨無油的盆子，倒入適量的純淨水，然後把海參放入盆子裡，放入冰箱當中冷藏24-48小時。注意這個過程中要每隔8小時換一次水，直至海參發軟即可。

疑問：海參不發軟怎麼辦？

回答：接著泡！

2.被泡軟了的海參沿著腹部剪開，清理乾淨海參肚子裡的沙嘴和參腸以及其它雜質。

疑問：海參的內筋需要去除掉嗎？

回答：海參裡面的內筋內筋非常有營養，一定要保留。在內筋上切上一道，可以防止海參泡發不開的情況。

3.將海參放入鍋中，用純淨水小火煮20分鐘，熄火後蓋著鍋蓋等海參自然涼透，撈出煮軟的海參。

疑問：有硬的海參怎麼辦？

回答：將硬的海參留在鍋中，換水後繼續煮，直至全部海參都軟透。

4.煮好的海參用筷子夾起後，兩端自然垂下，撈出放入無油器皿中自然涼透。

5.將海參放入密封的容器中，倒入純淨水並放入冰箱中冷藏，再浸泡48-72小時，每天換一次水，浸泡完成後即可食用。

以上就是普通淡幹海參的泡發步驟與方法，一般泡發完畢的時間是在6-7天左右，我不知道大家是否能夠忍受，反正我是不能，因為我懶，我也相信不光我自己懶，很多人也是感覺泡發乾海參真的是太繁瑣了。所以我們自己研發了一套新的淡幹海參，名為全食淡幹海參，泡發過程沒這麼繁瑣，就是放在保溫杯裡泡就好了，不用煮，也不用換水。時間在12到24小時，口感根據你泡發的時間長短來決定。

普通的淡幹海參需要高壓蒸煮及多次泡發，這樣很容易造成營養的流失，所以我們創新性的將海參做了無水無鹽的雲蒸處理，確保顧客無論選購我們的幹海參還是即食海參，都一樣便利。

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海宴天海參

海參發泡五步法：

1、準備好純淨水，將幹海參用自來水沖洗1分鐘，洗掉表面浮塵。

2、然後將幹海參置於0-5度冷純淨水24-36個小時，中間換水2次直至將海參泡軟。

3、將泡軟的海參從腹部縱向剖開，去掉海參體內前端牙狀物，剪斷內筋即可（內筋可以食用）。

4、添純淨水上無油鍋加蓋煮沸後，用中火再煮40-60分鐘，煮到能將海參輕輕掐透。

5、換新的0-5度冷純淨水，泡48小時左右，中間換水2次，直至發泡到幹海參2倍左右長度即可食用，部分可達3倍。

我家的海參生長於嶗山海域，純淨無汙染。自己加工，單幹無添加

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小張教你6步泡發出好海參

1回軟——將海參放入無油器皿中，放入冰箱冷藏室用純淨水泡發48-60小時，每個12小時換一次水。（該步驟海參大小不會有明顯變化，全部完畢才有驚喜出現哦）。

2去沙嘴——用無油剪刀順腹部切口處向兩端分別剪開去除沙嘴，清洗海參內部，注意保留內筋。

3煮——在無油鍋中一次性加入足量的純淨水，沸水放入海參，蓋上鍋蓋，大水煮制10分鐘，再調至小火煮80-100分鐘。（煮制期間勤觀察海參個體軟硬程度）

4觀察——煮好的海參用筷子夾起後，兩端自然垂下，撈出放入無油器皿中自然涼透。沒有煮好的繼續放入鍋中煮，按照這個方法逐個撈出。

5泡發——將放涼後的海參放入無油器皿中，放入冰箱冷藏室，用純淨水泡發24-48小時每隔12小時換一次水。

6冷凍保存——泡發好的海參如不能及時食用，可以使用獨立保鮮袋密封包裝置於冰箱冷凍室。每次食用，提前自然化凍即可。

特別注意

1.整個泡發過程中，必須無油、

無鹼（鍋、剪刀、器皿等與海參直接接觸的物品），泡發過程最好在器皿上覆蓋保鮮膜，防止海參遇油變質。

2.海參在泡發過程中必須放入冰箱保鮮層，保持水溫在0度左右，加點冰塊更佳（若放在常溫中泡發，海參可能會化皮或壞掉）。

3.由於底播野生海參以天然海藻為食，所以煮制海參過程中的水會略有海藻的黑綠色，屬於正常現象。

4.煮制海參時，大火過後調至小火時，小火的一般標準：鍋內水面有2-3個水花翻滾。

杏海灣的話癆兒

做蔥燒海參首先要把幹海參泡發。這一步有很多細節要注意：首先要用純淨水；其次不能讓海參接觸油脂，因為油會與海參自身的酶發生反應，分解海參的蛋白質；第三要保持0℃~5℃的溫度。

泡發步驟如下：

1. 先冷水浸泡，每8 小時換一次水，持續2~3天。

2.在浸泡的最後時刻，撕掉內臟、內筋等。

3.用純淨水煮制，煮開後轉小火再煮半小時，之後揀出軟的，不夠軟的再換純淨水繼續煮。

4.煮好後，還要在純淨水中浸泡兩天，這兩天海參要在冷藏室裡度過。然後就可以拿出來做菜了。

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炸蔥油放料順序不能亂

“炸蔥油是做蔥燒海參時，在海參下鍋之前最關鍵的一步。”北京豐澤園廚師介紹說，炸蔥油要用到薑末、蔥段、蒜末和香菜4 樣東西。薑末、蒜末和香菜的比例是1:1:1，蔥段可以多些。油燒熱後，按順序依次把薑末、蔥段和蒜末下鍋，爆出香味後再放入香菜。然後把這些乾料撈出，鍋裡只剩蔥油，待接下來海參下鍋。“炸蔥油放料的順序不能亂，否則味兒不對。”

保健時報

遼澤堂海參

首先將海參置於冷純淨水中（放冰箱保鮮層），浸泡48-60小時左右（每隔12小時換水一次），直至將海參泡軟為止。

將泡軟的海參從腹部縱向完全剖開，去掉海參前端的硬的牙狀物，用清水沖洗乾淨海參內部。

洗淨後添純淨水上無油鍋加蓋大火煮沸，然後再調至文火煮60到100分鐘。煮到夾起海參兩端自然下垂撈出。

然後換新的涼純淨水放冰箱保鮮層） ，泡48到72小時左右， （每隔12小時換水一次） 。

溫馨提醒您，發泡好後，撈出，即可直接食用。同時把多餘的海參瀝乾水後單獨冷凍（冰箱冷凍室），以後可以隨吃隨取。

郝常偉