每天排隊卻不想開分店,成都這12家「單店」火鍋太任性了

每天排隊卻不想開分店,成都這12家“單店”火鍋太任性了

文末當然有福利

不知不覺,今天居然立秋了?

每天排隊卻不想開分店,成都這12家“單店”火鍋太任性了

雖然今年夏天的炎熱指數沒讓我失望甚至一度絕望,但這個持久度確實短得有點讓人反應不過來!脂肪還沒減掉,秋天已經在通知我們“準備貼秋膘”。

每天排隊卻不想開分店,成都這12家“單店”火鍋太任性了

活了19年了,這種時候範兒姐知道,“怎麼可以這麼自私地一個人貼膘,當然要公平地分給大家!”而且,一定要是大家最感興趣的美食,在我們後臺問的最多的一個問題就是:

火鍋

成都火鍋店上萬家,很多人第一下能叫出名字的,大多都是那些連鎖大品牌火鍋店。BUT,在很多資格吃貨私藏list裡,卻藏著很多低調的火鍋小店,沒有分店或者1、2家分店,並且:人氣完全不輸大品牌。 Absolutely,一股清流!

範兒姐在蒐羅了很大一圈、連吃幾周之後,給大家送上這一份超強『私藏火鍋指南』,適合收藏的美食攻略~(文末還有福利哦~)

十七碼頭鮮菜火鍋

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範兒姐來到這家店已經過了晌午,加上天又熱,所以只有零零散散幾桌子顧客在用餐。不過不要緊,我和小夥伴迅速找了個窗邊的位置坐下來,然後和服務員小哥哥(又年輕又帥)打了招呼要紅鍋和九宮格,最後慢慢點菜。

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很喜歡這家店的裝修,門頭的竹架、門外的懸舟,再伴上汩汩的流水,一種老重慶江邊生活的場景浮現在眼前。店內乾淨整潔,不大但敞亮。雖然這時候人少,但聽說晚飯點的時候,這裡排隊會排skr人。

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名副其實,“鮮菜火鍋”當然要強調食材了,我們兩個人點了這裡招牌的碼頭毛肚、麻辣牛肉、魚籽香腸、鵪鶉蛋、豆皮和青筍,各個都很新鮮,既有滋味又保留口感。印象最深的就是這裡的魚籽香腸,surprise,雖然魚籽很小一顆,但吃在嘴裡爆漿Q彈,像放煙花一樣熱鬧。

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這家店算比較經典的重慶口味,牛油鍋咕咚咕咚煮起的香味超濃郁,微辣就很nice。一定還要提一下這裡的小哥哥服務員,感覺像是東北那疙瘩的,超有禮貌,長得也很帥,相信很多女孩子去會被圈粉喲~對了要說一下,這裡香油不是罐裝的,是建華的,你可以想倒多少就倒多少。

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地址:錦江區宏濟新路202、298號

分店:無

蓮花老火鍋

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蓮花老火鍋就在蓮花小區,成都著名的鬼飲食聚集地。路過的時候你可能以為它是破舊得快要拆除的老房子,但順到小巷子往裡面走,樹蔭蔭下的蓋碗茶鋪,水塘邊的平房老院壩,市井氣超濃,範兒姐感覺:這種火鍋店絕對好吃!

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火鍋店是露天的,12張桌子。有吊扇和冷風機,臨靠一個小池塘。吃著火鍋兒看池塘裡的魚兒,再吹點兒自然風,那趕腳是相當old school。從菜單上看鍋底居然才18元,我們隨便點了幾樣招牌,想說的是沒有一樣踩到雷!

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這個滷排骨是Top1推薦!老闆娘自己調的滷水滷好排骨端上桌,熱騰騰的其實直接吃都ok。但放進鍋裡一煮,裹一身牛油,塞進嘴巴,肉質耙活又大塊,牛油味麻辣鮮香,還有秘製滷水的滷味,嘴巴頭味道豐富,簡直想再來一盤!

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Top 2想推薦這個鮮兔腰。老闆娘每天7點過去菜市場現買,一天可能就十多份。範兒姐其實不喜歡吃兔腰,總覺得即便鍋底再油爆腰子本身還是有腥味,但沾一下他們家幹碟子,腥味完全木有,海椒面小蔥花包裹起兔腰鮮嫩彈牙,所以幹碟子和兔腰兒才是絕配~

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Top3 就同時頒給鴨血和籤籤牛肉了,兩樣很難取捨哈。鴨血新鮮,粘牙,嫩滑,沾碟子也很舒服~籤籤牛肉mǎ的料很足,用牙籤穿起,感覺這種蒼蠅館子的菜還有點精緻哦!

“你想要的辣是什麼辣,這裡的辣是火飄火辣”。以前路過這家店,範兒姐以為是開了十多年那種骨灰級蒼蠅館子,但事實上開的時間並不長!但吃過之後,範兒姐很負責給你說,它就是地地道道的蒼蠅館子才有的好味道!

地址:蓮花西路229號

分店:無

丼亦九宮格火鍋

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丼亦是今年才開的新店,但也可以說是不少紅牌樓吃貨的新歡。第一次去吃丼亦是範兒姐一位火鍋搭子強烈要求去吃的。

環境上丼亦區別於以往的社區火鍋,不是那種蒼蠅館子風格。中式大紅的裝修,非常喜慶,在細節上很多小裝飾,看得出來老闆是有精心佈置過。不過,這家堂子真的很小,總共也就10來張桌子,所以下午6點鐘就開始有人排隊。

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九宮格火鍋最安逸的就是找菜很方便,燙、涮、煮、燜區域劃分科學方便,其次就是——辣!並且沒得鴛鴦鍋,所以想煮連鍋子的小清新就不要來湊熱鬧了哈!

丼亦的口味真的很辣,範兒姐和朋友慫慫地點了一鍋微辣。除了辣,鍋底味道還有一種厚重的香味,重口味朋友們可以來試一試原湯碟。

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推薦他們家泰國蟹肉棒,據說是資格鱈魚蟹肉棒,區別於很多火鍋店。朋友點菜的時候直接點了兩份蟹肉棒,因為她怕一哈兒賣完了想加加不到。蟹肉棒燙好拈起來絲絲散開,吃起來口感很嫩滑,鮮甜的味道混起火鍋油的辣味真的超級難忘!

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幹貢菜是範兒姐最喜歡的素菜,而重口味鍋底煮的幹貢菜就真的是極品了。貢菜不要煮太久保持脆嫩口感,再加上味道厚重的鍋底味道,不沾蘸水直接吃,真的很霸道!

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這家火鍋還有一道菜非常值得推薦那就是——肥腸。肥腸滷煮過 ,非常耙,五香味很濃。最難得的是,這家肥腸沒有把油全部刮掉,咬起來還有一包油,軟糯厚實特別香。如果你是豬大腸發燒友,範兒姐真的強烈安利你去點這道菜!

地址:廣福橋西街1號附41號

分店:無

江湖火鍋

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聚在一起,就是江湖。不得不說,這家火鍋超出了我預期的很多倍,很驚喜!簡單的裝修,卻有不一般的視覺,火鍋原材料橫跨展示在店裡,看起有那麼點意思。

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火鍋是那種味道比較重的重慶老火鍋,整體水平比較穩當,以至於範兒姐有個同事在某一個月出差幾次回來都要先搓一頓。

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圖據@宋宋小梅子

菜品特色鮮明,光是牛肉就整出了江湖八秒牛肉、筷子牛肉、江湖牛肉幾樣一看就“不一樣”的風格和味道。不過她們家最大的特色,範兒姐覺得是海鮮,除了小章魚、鱷魚肚,還有一個必點特色:爆珠海兔!

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在成都很少見到的新鮮小魷魚,肚子裡面填滿肉,吃起很有層次感和滿足感,大家可以先想象一下魷魚燙火鍋那種彈牙帶勁兒,下一步還有驚喜,大家自己去試試。

對了,有朋友還建議這家店改名“苕皮火鍋”,因為苕皮好吃得哭?

地址:牛市口30號-5號

分店:武侯祠店、錦華店

重慶老裹裹火鍋

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老裹裹火鍋是一個朋友推薦的,她吃過不少gai邊邊的火鍋,這家算是最喜歡的。開在電子科大美食一條街上有5年了,環境不是很好,堂子也不大,但是這根本擋不住吃貨,畢竟這在建設路上,這一轉吃貨的排隊功力那可是磨出來的“全成都第一”!

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我們是工作日中午去的,完全不用排隊,只有零零散散幾桌在吃。非常剋制地點了幾樣特色菜告一告,上一口鴛鴦鍋~在特色菜的list裡點了極品掛麵鴨腸、秘製坨坨牛肉、重慶老肉片、片片魷魚、海帶苗。

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生肉片看起真的是有點“沒有食慾”?

印象最深的絕對是重慶老肉片,因為菜端上桌的時候還被我們diss了一把,肥不拉幾的肉片片,跟一般吃的“以瘦為主”的老肉片完全不一樣。煮熟過後鼓起勇氣一吃,竟然得到了大家一致好評…看著肥,吃著完全不覺得有任何油膩的口感,反而肥肉還有些嚼勁,吃起很香。

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另一個要推薦的是他們家坨坨牛肉,雖然事先滷製過,不過還是需要煮很久才入味才耙。牛肉帶皮帶筋、吃起非常香,煮耙之後吃會有飽滿的汁水感在嘴巴中游蕩。不過吃到後面會覺得,開始慢慢變鹹了。

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水發魷魚和鴨腸也不錯,特別是鴨腸,跟吃掛麵一樣操作,口感巴適。

他們家整體味道還可以,菜品都是看得見的新鮮,但個人覺得不算特別出彩?另外這家店服務員雖然都是婆婆嬢嬢,但是服務態度超好,感覺很親切~

地址:建設巷電子科技大學旁

分店:華陽店

巴蜀吃皮

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巴蜀吃皮在建設南新路83號的美印廠宿舍裡,進院子大門直走往裡就能看到兩扇很有煙火氣的紅色鐵門,左邊是幾把竹椅和民國風的招貼畫,右邊是水池,而二樓還住著人家,晾著被單和衣服,超有感覺,而進門之後,更棒!

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老闆兒把這裡打造的很年輕,處處都能看到8090後的喜好:猜火車海報、潮牌貼紙、海賊王牆畫、還有機車、街舞、日風、羅馬鍾、黑羽毛等各種元素,說這裡是一家火鍋店,確實有些“突兀”,但年輕人說不定喜歡呢。(事實也是如此。)

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這裡的火鍋有特別的“番茄鍋”,很適合吃不了辣的盆友,而且湯一定要喝,酸甜開胃,拿一份泡麵煮進去更佳。至於菜,是自助式的,在門口過道的冰櫃裡,因為這裡是很多吃客的私藏,所以人不多,老闆準備的菜也不多,很多招牌菜已經沒有了,所以要儘早預約喲~

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我們兩人點了毛肚、滷鵪鶉蛋(現在很多火鍋店都喜歡這樣做)、香腸、海草、蛋餃、肥牛、火腿等,菜品其實沒有看到什麼特色的,不過番茄鍋味道還不錯,值得推薦哦~尤其是喜歡原湯碟和吃不了太辣的盆友~

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地址: 成華區建設南新路美印廠宿舍內

分店:無

TIPS:一般只開晚市,開門時間不定,需提前打電話預約

重慶渣渣老火鍋

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圖據大眾點評@嘉懿0918

據說這家就是重慶那家渣渣老火鍋開到成都的分店,這哈子粉絲些也不用跑到重慶去吃了。環境還是整了一哈,不過鍋底和菜碗碗一端上來就覺得,“對了的,嘿江湖,嘿重慶!”

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圖據@宋宋小梅子

鍋底屬於“自帶山城濾鏡”的典型,帶著重慶火鍋那份色彩與質樸,味道也是開始會讓你覺得“哎呀,莫得好辣嘛”,然後層次感在不知不覺中出來,越吃越辣。

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他們家圓子很有特色,把一般香菜圓子裡的香菜換成了貢菜,下鍋之前各人舀坨坨下鍋,邊吃邊感受到脆蹦蹦的貢菜,口感帶勁。老肉片差不多有巴掌大,下鍋慢慢煨,煮越久越好吃,巴適得很。

地址:益州大道中段888號智地哥譚1棟1樓6號

分店:無

重慶嘉陵老火鍋

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位置很好找,就在致民路上,經過馬路邊邊一直再往前走就到了。走進去就是很普通的火鍋店的樣子,復古的裝修,稍顯昏暗的燈光,很有重慶老火鍋的樣子。

範兒姐之前其實就試吃過一次了,只不過那次是在半年前,那次試吃的感覺不是很好,所以範兒姐今天就又來告一哈。

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總體來說這次的感覺比上次好了很多,可能店家也在改進,重慶火鍋很成都火鍋最大的區別就是鍋底,嘉陵老火鍋的鍋底顯然是把味道做全了的,所以小夥伴們在調製油碟的時候不用過分費心。用店家的配料即可。

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它家的招牌是尼龍牛肉,但範兒姐反而覺得麻辣牛肉更好吃。雖然叫麻辣牛肉但其實味道沒有想象中那麼重,很適中,至少很合範兒姐的口味,麻辣度不多不少剛剛好,建議不煮太久,一分鐘左右即可。

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除了麻辣牛肉芍粉也是一大特色。這個芍粉感覺比其他店的要薄點,所以丟到鍋裡半分鐘就煮好,如果小夥伴們喜歡吃軟一點的就煮一分鐘,一分鐘之後底鍋裡的香味全部融入了粉裡,值得一試。

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注意!!!這家火鍋沒有蠔油!沒有蠔油!沒有蠔油!如果對蠔油情有獨鍾的小夥伴們記得自帶。

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地址:龍江路19號-附22號

分店:廣福路店

飄香火鍋

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開了快20年的飄香火鍋早就成為一家人氣爆棚的網紅店,就算是這麼火,老闆居然也沒有想過開分店,“把這個做好就對了。”

工作日的晚上7點,我們到的時候這裡已經排上了十幾二十桌。和老闆隨口搭了兩句,讓我們先排號,8點過再來。不遠處,就是趙雷歌裡的小酒館,外地慕名而來的遊客也排起長隊,倒和這頭交映成趣。

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網上推薦得最多的菜,是這道火鍋牛排。作為一家開了近20年的老店,這應當是迎合潮流的新品。牛排切片,用黑胡椒簡單醃製,煮出來的味道,個人覺得不甚驚豔。

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不過,這裡的菜品很新鮮,倒是不爭的事實。毛肚、鴨腸,還有鴨血以及鞭炮筍,推薦大家嚐嚐。

兩個人花了240元,價格偏貴了點。一位在飄香吃了多年的朋友這樣總結:“味道一直比較穩定,菜很新鮮,不過現在價格偏高了,而且晚飯時間經常無腦排隊排很久……”

地址:白玉巷1號附8

分店:無

重慶老火鍋王

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作為一家開了20多年的店,範兒姐有個住那兒附近的朋友差不多吃了有10多年…一直安利我們去吃,“這是我心目中成都最好吃的火鍋!”

這家店的環境很一般,確實一看就是有些年頭了。

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傳統的九宮格火鍋,整體味道沒有很辣,是屬於很香的那一卦。菜品裝盤分量不大,如果是人少去吃倒是很合適,可以吃更多種類的菜。對了,他們家上菜巨快…嬢嬢些特別麻利!

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比較推薦他們家嫩牛肉,新鮮且肉質不錯,也沒有過度碼料。之所以不需要太多調料來潤色,是因為煮熟之後底料味道就進到肉裡面,味道剛好,吃著也有質感。只不過別煮太久,就會偏鹹了。

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現炸酥肉也不錯,炸得酥脆,直接吃就很香,只不過要小心裡面暗藏的花椒,巨多,吃到嘴都要麻完!煮起吃也巴適,只要你不怕吃油~

地址:西安北路110號附2-4號

分店:永陵路分店

鴻社重慶老火鍋

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鴻社太有名了,從前年開張,一哈子吸引了好多老饕,車棚改造的火鍋店,資格的蒼蠅館子。當時人氣旺到,排隊都要排3個小時才吃得到,現在還好,但是還是要排隊。

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就是這麼簡單粗暴的鍋底,底料全部看見,視覺強烈刺激,從服務員熬鍋底開始期待。他們家的菜都是用土巴碗裝,分量不大。別看這兒啥子環境都“爛”,菜品新鮮得很。

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特色的豆乾、鯧魚、魷魚必點,嘿重慶、嘿好吃~範兒姐要強烈安利的是他們家麻花,對的,麻花煮火鍋吃!聽起好重口哦噶!超級za油噶!但是…太%#@好吃了!又辣又香,煮到外面軟裡面還有點脆的時候最好吃。

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另外一個比其他地方好吃的是他們家豆乾,口感真的巴適,耙活又入味。一個人可以吃完一份~他們家屬於越吃越辣,味道越煮越重的,之前我們去吃後面就有點鹹了,不曉得現在咋樣了。

地址:建設南一路菽香裡一巷36號

分店:高升橋店

何小仙重慶火鍋鋪

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圖據大眾點評網友@一北北

這家店之前是開在香香巷的網紅店“何小仙旅行火鍋鋪”,範兒姐去吃過之後就在強烈給大家推薦。現在這家是60歲的媽媽們創業開的,看別人的媽媽好6P!他們家一直以來鍋底都是自己炒制的,上好的底料,不加任何添加劑,鍋開了之後那個香味就直接霸佔嗅覺。

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毛肚給人的記憶尤其深刻,毛肚事先加清油和鹽等碼過味,燙熟後吃起特別有味,而且在口感上也更加生脆。

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麻辣牛肉、嫩牛肉、蝦滑、酥肉這些經典菜品就不多說了,搭配他們家這個巴適得底料,咋個都好吃。另外他們家的一個特色就是“玫瑰水”,超級適合女娃娃喝,甜度把控非常合適,清甜可口,帶著玫瑰的清香~

地址:東風路北一巷新1號附11-12號

分店:無

每天排隊卻不想開分店,成都這12家“單店”火鍋太任性了

超級良心的一篇私藏火鍋指南帖,大家收好,以後約吃火鍋啊、帶外地朋友吃飯,不一定去那些大品牌連鎖店,這些名氣沒有那~麼~大~的火鍋店也很不錯哦~

就因為這12家火鍋,我們部門已經差不多有兩週時間飄著火鍋味了…現在但凡有人給我說切吃火鍋,我就會有點點堵…剛立秋的今天,範兒姐已經迅速長了5斤肉,所以,我一定,要讓大家都圓滾滾起來~

火鍋,安排!


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