东北人喜欢吃炖菜，就像生活在东北的人性格一样，简单粗犷。无论什么材料，只要能吃就可以推进一个锅里炖，虽然有时两两搭配，有时多种混合，但一阵大火狂炖之后，不同的东西消弭了彼此的界限，真正做到了你中有我，我中有你，完全零距离。东北人生活在冰天雪地里，为了抵御天灾人祸，养成了讲义气重情谊的性格，大家在一个锅里搅马勺的饮食习惯，又拉进了彼此的关系，性格中的宽阔、大气、热情、包容完美地体现于炖中。
东北大乱炖
东北“大乱炖”，也叫东北“十八大乱炖”因为有十八种食材在其中。发明此菜者乃一帮要饭的乞丐。这些乞丐每天拎着破瓦罐到处要饭，并把饭铺里各种残羹剩饭全部汇集在一起。 有一天一位饭铺老板出门，偶然闻到街头有一缕奇香飘来，遁香而发现破瓦罐中剩酒与各种剩菜倒在一起。这位老板因此而得启发，回店以十八种各种原料杂烩于一瓮，取名“十八大乱炖”，后来叫着叫着就简化成了“大乱炖”了。
东北十八大乱炖
东北十八大乱炖的十八种食材：玉米、土豆、地瓜、豆角、茄子、辣椒、萝卜、胡萝卜、白菜、油麦菜、菠菜、生菜、西红柿、排骨、冻豆腐、粉条、蘑菇、排骨或者肉。不用任何烹调技术，直接全部下锅开始炖。去大东北旅游，乱炖那是必须要吃的，用东北话来说就是：唉呀妈呀，贼拉香！哈喇子都淌地下了。
所有菜蔬摘好洗净切好，和排骨一起下锅
东北大乱炖可以出锅了
盛盘
无独有偶，与东北大乱炖相对应的也用了十八种食材的，是南方的福建的佛跳墙，佛跳墙的传说是：福建风俗中有一个规矩叫“试厨”。按这规矩，新婚媳妇第一天上门，第二天回门，第三天须到夫家在大庭广众面前试厨，这是对新媳妇治家本领的测试。相传有一个从小娇惯的女子不会做菜，出嫁前因即将到来的试厨而发愁。母亲为女儿想尽了办法，最后把家藏之山珍海味都翻找出来，一一配制后用荷叶装成小包，反复叮嘱女儿各种原料的烹制方法。
试厨
谁知这位新娘试厨前一晚到了厨房，慌乱中竟忘记各种烹调方法，正在无计可施之际，又听公婆要进厨房。新媳妇怕公婆挑剔，见桌边有个酒坛，匆忙中将所带的原料都装入坛内，用包裹原料的荷叶封住了坛口，又把这酒坛放在了快灭火的灶上，悄悄溜回了娘家。第二天，宾客都到了，却不见了新媳妇。公婆进厨房，发现灶上有个酒坛，还是热的。把盖掀开，宾客们闻到香味都齐声叫好，这就成了佛跳墙。
佛跳墙
佛跳墙的原料有十八种主料、十多种辅料互为融合。其原料有鸡鸭、猪肚、蹄尖、蹄筋、火腿、鸡鸭肫；有鱼翅、海参、鲍鱼、干贝、鱼高肚；也有鸽蛋、香菇、笋尖、竹蛏等共三十多种原料与辅料分别加工调制而成。
十八种主料的佛跳墙
1965年和1980年分别在广州南园和香港，以烹制佛跳墙为主的福州菜引起轰动，在世界各地掀起了佛跳墙热。此菜食物多样，软糯脆嫩，汤浓鲜美，味中有味，回味无穷，并能明目养颜、活血舒筋、滋阴补身、增进食欲。各地华侨开设的餐馆，多用自称正宗的佛跳墙菜，招徕顾客。佛跳墙还接待过西哈努克亲王、美国总统里根、英国女王伊丽莎白等国家元首。
世界各地掀起了佛跳墙热
不过对于平常百姓家来说，做一道佛跳墙可能过于奢侈和麻烦了。没有关系，用素食材料烹调的佛跳墙也是别有一番滋味，而且营养丰富！
素佛跳墙的八种食材：大豆芽 ，300克；大白菜，600克；红萝卜， 200克 ；西芹 ， 200克；香菇头，200克 ；水 ， 5000cc。把所有材料洗净后放入汤锅中，煮滚后转小火熬煮约2～3小时即可
八种食材的佛跳墙
也可以是另外八种食材：发好的竹笙 ， 2片 ；百灵菇， 15克；珊瑚菇，15克； 栗子， 15克；炸好的芋头 ，15克 ；红枣，15克；枸杞子 ，少许 ；素火腿， 10克；杏香菇 ， 15克 ；花菇， 15克；素高汤 ，300cc； 盐，适量。
素佛跳
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