天津四碟撈麵有哪些做法?

俺不是毒藥


天津衛的四碟撈麵可謂是歷史悠久,最開始是叫“撈麵席”,屬於老百姓逢年過節喜宴壽宴上的面席,“撈麵”最多算個舔頭,重點是在“四碟”,講究可就多啦😁

當年的“四碟”,有四碟涼菜、四碟炒菜、四碟面菜、四碟面碼,再加兩份紅白麵滷,一共18道擺上桌,光看氣勢就完勝啦👌

後來,號稱津沽八十大飯莊之首的“先得月”飯莊,將它搬上了大雅之堂,還定製出了春夏秋冬四季不同的“四碟”。於是乎,四碟撈麵就正式成為了天津人最具代表性的麵食!

到了現如今,大家沒時間也沒精力製作那麼多“四碟”,於是就簡化成了一種“四碟”,也就是四個配菜,外加三鮮面滷,一共5種,但即便是這樣,也足夠讓一個彪形大漢撐到要哭😁

吃四碟撈麵,標準方式是:1/3的麵條,加上1/3的四碟菜,再加上1/3的菜碼。菜碼就是時令蔬菜,什麼黃瓜絲、胡蘿蔔絲、豆芽菜、菠菜等等之類的,選擇上會區分顏色。

所以當你拿到一大海碗裡面卻只有薄薄一層面條時,千萬不要詫異,過一會,一大勺三鮮滷就澆上來了,接著就是各種琳琅滿目的炒菜和菜碼上桌啦👌

至於題主問到的四碟撈麵有哪些做法,其實主要也就是“四碟”的做法,壹周君順便尋了個文獻記載的四季“四碟”,大家參考著自己做做看吧😁

春季:炒晃蝦仁、桂花乾貝、溜蟹黃、蒜籽炒魚丁,加上三鮮滷。

夏季:鮮豌豆炒蝦仁、炒龍鳳絲、紅燒乾貝、白崩梭魚丁,加上三鮮滷。

秋季:炒青蝦仁黃瓜、炒河蟹肉、軟溜魚扇、銀針麵筋絲,加上三鮮滷。

冬季:炒玉帶蝦仁、韭黃銀針麵筋絲、溜紫蟹、桂花魚骨,加上三鮮滷。

全素:燴素帽、溜南北、焦炒麵筋絲、燒雙菜,加上醬豆腐、果子香菜全素滷。


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