道旁苦李1
做剁椒醬有哪些技巧？以一斤辣椒為例應該放少鹽？
在咱們農村，每年3一4月份種植辣椒，到了5一6月份辣椒就可以開始採摘回來吃了，可是，到了三伏天立秋前後，菜園裡的辣椒樹上辣椒越結越多，越來越老越紅咋辦啊！
所以，我們農村人就把樹上的青辣椒摘下來，去掉蟲咬的辣椒，爛辣椒，把剩下的辣椒洗乾淨濾幹了，然後焯一下曬個半乾，用剪刀在頭上剪一刀，擦點鹽，放到罈子里加一點明礬撲著，咱們農村人就把這樣子做出來的辣椒叫"撲辣椒"了，如果你按10：2的比例放足了鹽巴的話，可以足足供你吃上一年時間而不會壞掉了。
還有一個辦法就是把焯了水的白辣椒曬一個太陽後，用刀在砧板上把白辣椒切成圈圈兒，曬幾個大太陽把它曬成幹辣椒儲存起來，到了冬天做乾鍋，煮魚蝦，煮酸菜，炒撲豆角，幹茄皮時加上一點味道兒棒棒噠啊！
除些之外，我們農村人種植辣椒吃不完的情況下，把它在辣椒樹上等辣椒老紅後，把它摘下來去掉把鼻，去掉蟲咬爛了的，腐爛幹疤的紅辣椒，只留下好的紅辣椒來做剁椒醬。
做剁椒醬的方法有幾種，第一種情況是一次少剁一點，在剁辣椒時加點生薑，蒜頭一起剁碎，少加一點兒鹽，按10：1的比例加鹽把剁椒醬拌勻，然後再用塑料瓶與玻璃瓶裝上，不到十天半個月辣椒醬就可以吃了，而且香噴噴的，非常的好吃，不過這種辣椒醬加鹽太少，裡面又加了生薑大蒜，容易壞掉，它的保質期一般情況下不會超過3個月你就必須要吃完，它的好處是味道不太鹽，而且又起口味，味道好。
如果你要想剁辣椒醬保質期長，顏色好看，吃起來脆脆的，那隻能在鹽巴上下功夫了，也就是說你把剁椒剁好了以後，按10：2的比例放鹽，把鹽拌勻，然後加一點明礬進去，我包你的剁椒醬好吃又脆脆的，放一年時間根本就不成問題了。
所以，七星老農個人認為，做好剁椒醬的技巧就是選擇好秋紅椒開剁，因為立秋後的紅辣椒皮薄肉厚，才是直正做剁椒醬的好材料，把剁椒剁碎了之後，按10：2的比例放鹽，也就是說你一斤剁碎的辣椒放0.2斤鹽就足夠了，你另外加一點明礬進去拌勻了，再進罈子蓋好，我包你這樣子做出來的剁椒醬好吃，又不鹹，又經放，而且質量又靠得住的。
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