道旁苦李1
做剁椒酱有哪些技巧？以一斤辣椒为例应该放少盐？
在咱们农村，每年3一4月份种植辣椒，到了5一6月份辣椒就可以开始采摘回来吃了，可是，到了三伏天立秋前后，菜园里的辣椒树上辣椒越结越多，越来越老越红咋办啊！
所以，我们农村人就把树上的青辣椒摘下来，去掉虫咬的辣椒，烂辣椒，把剩下的辣椒洗干净滤干了，然后焯一下晒个半干，用剪刀在头上剪一刀，擦点盐，放到坛子里加一点明矾扑着，咱们农村人就把这样子做出来的辣椒叫"扑辣椒"了，如果你按10：2的比例放足了盐巴的话，可以足足供你吃上一年时间而不会坏掉了。
还有一个办法就是把焯了水的白辣椒晒一个太阳后，用刀在砧板上把白辣椒切成圈圈儿，晒几个大太阳把它晒成干辣椒储存起来，到了冬天做干锅，煮鱼虾，煮酸菜，炒扑豆角，干茄皮时加上一点味道儿棒棒哒啊！
除些之外，我们农村人种植辣椒吃不完的情况下，把它在辣椒树上等辣椒老红后，把它摘下来去掉把鼻，去掉虫咬烂了的，腐烂干疤的红辣椒，只留下好的红辣椒来做剁椒酱。
做剁椒酱的方法有几种，第一种情况是一次少剁一点，在剁辣椒时加点生姜，蒜头一起剁碎，少加一点儿盐，按10：1的比例加盐把剁椒酱拌匀，然后再用塑料瓶与玻璃瓶装上，不到十天半个月辣椒酱就可以吃了，而且香喷喷的，非常的好吃，不过这种辣椒酱加盐太少，里面又加了生姜大蒜，容易坏掉，它的保质期一般情况下不会超过3个月你就必须要吃完，它的好处是味道不太盐，而且又起口味，味道好。
如果你要想剁辣椒酱保质期长，颜色好看，吃起来脆脆的，那只能在盐巴上下功夫了，也就是说你把剁椒剁好了以后，按10：2的比例放盐，把盐拌匀，然后加一点明矾进去，我包你的剁椒酱好吃又脆脆的，放一年时间根本就不成问题了。
所以，七星老农个人认为，做好剁椒酱的技巧就是选择好秋红椒开剁，因为立秋后的红辣椒皮薄肉厚，才是直正做剁椒酱的好材料，把剁椒剁碎了之后，按10：2的比例放盐，也就是说你一斤剁碎的辣椒放0.2斤盐就足够了，你另外加一点明矾进去拌匀了，再进坛子盖好，我包你这样子做出来的剁椒酱好吃，又不咸，又经放，而且质量又靠得住的。
[热爱生活，喜欢交流，请大家多多关注七星老农回答，不胜感激！]
