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饺子馅可荤可素，除了常见的萝卜、韭菜、白菜之外，绝大部分的蔬菜都可以做进饺子馅，大家可以根据自己的口味来选择蔬菜的品种。
茄子肉厚鲜嫩，尤其夏天更是茄子大量上市之时。茄子皮的花青素对于清除体内自由基本，让细胞保持活力有重要的作用。
炒炖拌的茄子吃法太多了，今天来个不一样的。咱们用茄子做馅包饺子。茄子易出汤，所以放点盐杀杀水。煮好的饺子鲜香四溢，绝对能让你找回小时候的味道。
-茄子鸡蛋饺子-
By lin悠然
用料
主料：高筋面粉600克、水350克、茄子760克、鸡蛋5个、小葱85克、韭菜150克
辅料：油适量、盐适量、香油2勺
做法
1.面和好后静置一小时，让面充分松弛。选择高筋面粉或饺子粉，面和水的比例我用到了2：1，这样面很软，包松散素馅饺子好包，也能包入更多馅，因为饺子皮的延展性很好，即使馅将饺子皮撑开了一些也不会破，还可以做到皮薄馅多，适合新手包素馅饺子
2.鸡蛋搅打散炒熟备用
3.茄子先切成小细条，放入盆中就赶紧撒上食盐拌匀，切一部分就撒一部分，放置茄子氧化。也可以放入清水中浸泡一下，然后挤去水分防氧化
4.用盐腌过的茄子挤去水分，剁碎备用
5.韭菜也切碎，炒熟的鸡蛋也剁碎，小葱也切碎
6.将小葱或韭菜拌入茄子中，加入两勺香油拌匀
7.然后再拌入鸡蛋，包的时候再根据口味加入适量盐
8.静置好的面切小剂子
9.擀开，包馅，水开后下锅，两开水就熟了，因为是素馅，只需要将皮煮熟就好，饺子皮是软面，不需要煮太久，这样的饺子皮就很筋道了
烹饪技巧
1、这个水量面很软，但这也是饺子皮不加鸡蛋清和面却也能很筋道原因，如果不喜欢可以减少10到15g。2、因为个人喜好不喜欢在素馅料里加蛋清，所以馅很散，新手包这种饺子，还是面软些好包。3、茄子可以清热消肿，适合上火的体质。4、因为茄子皮里面含有维生素 B，维生素B和维生素C是一对好搭档，维生素C的代谢过程中需要维生素B的支持，带皮吃茄子有助于促进维生素C的吸收。
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经典的猪肉韭菜，鸡蛋韭菜，猪肉白菜这些咱就不提了，我来上几道我做过的吧。然后再来介绍一道很少被入馅、但却值得大家尝试的。
酱香茄子粉丝水饺
猪肉豆角水饺
猪肉蒜薹水饺
南瓜排叉素水饺
牛肉洋葱水饺
羊肉西葫芦水饺
下面我给大家介绍一下猪肉青椒（辣椒）水饺吧，因为现在正是青（辣）大量上市的季节，不但水灵好吃，价格便宜，主要是这个馅跟平时我们炒菜做出的味道截然不同，特别让人着迷。
【猪肉辣椒水饺】
材料：青辣椒、青椒、猪肉馅、植物油、酱油、蚝油、盐、小葱、面粉、凉水
制作过程：
1. 面粉加适量凉水揉成较光滑的面团，盖盖子，饧20分钟后再揉更滋润；
2. 肉馅和适量酱油、蚝油、盐、小葱、凉水混合均匀，水不要多，因为青椒辣椒还会出汁，如果肉太瘦可适当加一点儿植物油，吃起来更油润；
3. 辣椒青椒去蒂去籽切成小丁；
4. 将辣椒丁和肉馅混合均匀；
5. 饧好的面团放在撒了面粉的案板上搓成长条，切出大小均匀的剂子，擀成中间稍厚、边缘略薄的圆片；取适量辣椒肉馅放在圆皮中间；按自己的手法或捏或包成饺子；
6. 全部的饺子快包完的时候烧一锅水，这边收拾妥当，那边就可以下锅煮饺子等着吃啦！
我是头条号美食原创作者“Meggy跳舞的苹果”，我是国家一级健康管理师，也是一名全职妈妈，每天分享至少一道适合三代同堂的营养美味，希望你能喜欢！
Meggy跳舞的苹果
安徽阜阳有句俗语是这样说的“饺子包的越小越沾”！不管什么馅的饺子味道好就爱吃！
如果说什么馅的饺子好吃，那我不得不说白菜猪肉馅！本人是北方人，就喜欢吃肉馅的饺子，饺子陷里面喜欢放一点辣椒！味道更美！
随着人们的生活越来越丰富，包的饺子花样越来越多！看下面的蔬菜饺子，是不是很有食欲！虽然饺子的花样多，但是由于南北环境差异，大家的喜好也不一样，比如广东人喜食清淡，四川湖南喜欢麻辣！有的人喜欢吃肉馅的饺子，有的人喜欢素菜的！饺子陷太多了，每个人喜欢的都不一样！根据自己的口感，想吃什么样就吃什么样的！
香农拓拓
我是北方人，感觉小时候家里包的白菜大馅蒸饺最好吃了。
方法好像挺简单的，一勺猪油加热，连肥带瘦的猪肉切细，大火翻炒几分钟，不用时间太长，肥的稍变黄就行，凉凉了等伴陷用，秋天的大白菜一颗，扒两层扔掉，再切掉头部的菜叶，白菜陷不用剁的太细，切好后放入大盆里，放入肉馅，盐，一点甜面酱，一点五香粉。然后就开始包了，包的要快，要不然放盐后，白菜里的水分都跑出来了，影响口感。形状大概是这样的，好像比这个大点。
记得那时候包饺子是有种仪式感的，没出嫁的女孩子必须要学，饺子包的好到婆家会被高看一眼，那时候家人讲，饭可以不会做，但饺子必须得包好。
好了接着说，包好后，锅里烧开水，上屉大火蒸15分钟吧，忘了具体多长时间了。吃饺子的调料就是蒜末加酱油，记得小时候的酱油味道特别的纯正，现在买多贵的也吃不出那个味。然后就不停的吃，吃饱了还能再吃一个，吃完一个还能吃一个。啥时候停下来，家长说了算，妈妈说了，行了留几个明天早晨吃，然后我们就不情愿的停下了，其实肚子已经撑得不行了。再也吃不到那么好吃的饺子了。
小岛风景
饺子，又称水饺，原名“娇耳”，源于古代的角子。相传饺子是我国古代的医生张仲景首先发明的，距今已经有1800年历史。
饺子是中国汉族人民特别喜爱的传统美食，也是中国北方过节团圆的常备食品。同时，饺子更是融入了中国人的文化中。例如“上车饺子下车面”，团圆吃饺子，冬至不吃饺子会冻掉耳朵。
发展的今天饺子，随着经济的发展，交通的便利，各地的蔬菜肉类，没有了明确的地域性，饺子的内容也丰富了起来，韭菜鸡蛋，猪肉大葱，三鲜虾仁，牛肉，羊肉……可谓数不胜数。
饺子的形状也出现了很多创新，不在只是传统的月牙形。龙形，元宝形，鱼形……千奇百怪。
那么什么馅的饺子最好吃呢？
有的人可能会回答，饿的时候什么馅的饺子都好吃，这无法否认，但有些牵强；也有人会回答，某某种馅的饺子最好吃，我想问，你至今为止一共才吃过几种馅的饺子？
长这么大，我吃过饭饺子有很多馅的，也有很多形状的。但无论我在外边吃多么美味饺子，当逢年过节回到家，吃到妈妈包的韭菜鸡蛋饺子，依然会认为那就是美味。
当然我不是说韭菜鸡蛋饺子最好吃。我想说的是包了“感情”“团圆”馅的饺子是世界上最好吃的。
纳兰143084126
謝謝邀请。你这本身就是个伪命题吧？哪有什么好吃啊？都是按照个人喜好结合实际情况吧？我喜欢羊肉香菜馅儿的，可是老婆羊肉过敏，这怎么吃？只能跟随她来吃。至于说好吃的馅儿，羊肉香菜，牛肉芹菜，韭菜虾仁和各种鱼肉配香菜的都好吃。还有东北人家的猪肉酸菜馅儿的也非常好吃
