口感：请忽略它长得不太好看的造型，其实是被我压的，但是如果你有幸一尝洪记的炸糕，你就知道什么叫人间美味了。最好热着吃，豆沙还有流动性，炸糕一咬满嘴酥。吃一口，掉很多渣子。这个炸糕非常推荐，但不要买多，吃不完盛下就不是那么好吃。

推荐指数：★★★

牛肉粒

口感：口感来说牛肉粒还是很软烂的，很多人大多都是冲着牛肉粒而来，对我来说，我觉得牛肉粒给我的感觉不是那么惊艳，但是隔三差五就想吃一回，牛肉粒没有杂七杂八的味道，更多的就是肉香味，不惊艳但是也很好吃！

推荐指数：★★★

口感：牙签肉的口感其实跟牛肉粒差不多，但是感觉肉更好吃，因为上面有芝麻孜然这种东西，肉质很嫩，也很容易嚼烂~

推荐指数：★★★★

艾窝窝

口感：在他家就买了两个艾窝窝，但是我感觉我真的买少了，艾窝窝这个小吃你没吃之前会觉得没什么，但是在洪记买完之后你就知道什么叫正宗，馅料是豆沙馅的，口感非常好，艾窝窝并不是干吃汤圆那种，它是整粒糯米蒸熟后包裹馅料，口感非常好。

推荐指数：★★★★

糖卷果

口感：糖卷果给我的感觉就是甜，太甜了，但是吃的出来糖卷果很正宗，我买了两个糖卷果，担心吃不惯，商家还给了两条山楂糕，很神奇的是，这个山楂糕很好的融合了糖卷果那么甜，还是蛮好吃的。

推荐指数：★★★

驴打滚

口感：音宝可以很负责任的说，洪记的驴打滚是我吃过最好吃的驴打滚，他们家豆沙真的是非常好吃，起码是我20多年吃到最好吃的豆沙，而且吃一口就知道是手工做的。外面的糯米黏黏糯糯~好吃的停不下来。

推荐指数：★★★★★

口感与体会：最后出场的一位当然是压轴的了，紫米糕才是惊艳到我的食物，让我可以一次吃一斤，因为紫米糕太好吃了，洪记的豆沙真的是好吃，黏黏糯糯的紫米再包裹住豆沙，每一口吃的都非常享受。

推荐指数：★★★★★

洪记大部分小吃味道真的都非常棒，豆沙制品特别出色，火爆的牛肉粒跟牙签肉其实都很真材实料~

简而言之，在洪记，我们可以吃到童年的味道。再者，在创新辈出的今天，洪记可以把那份味道一直保存到现在，就这点来讲，也实属难得。

沈一点美食

这道题看着有点拗口，其实是个实际问题，因为这些年城市改造，很多店频繁迁址，比如金生隆爆肚，好像就老搬家，最近满福楼也是在蓝岛重张开业，消失了十几年的柳泉居重张之后生意火爆，但也从原来的位置搬到了十字路口对面。所以老北京到哪去找北京的美食，还真是个小问题。那跟大家分享一些经验吧，不一定对，欢迎大家补充。

一条路径，自然是要去找老字号，全聚德的挂炉烤鸭、便宜坊的焖炉烤鸭、东来顺的涮羊肉、同和居的三不沾、烤肉季的羊肉、烤肉宛的牛肉，都不要放过。还有一些经营的虽然是山西、四川或江南风味等等，但在北京几十年上百年了，也应该算北京美食了，所以晋阳的香酥鸭、峨嵋的宫保鸡丁、同春园的松鼠鳜鱼，都不要放过。这些老字号这几年一般没怎么迁址，不过可以关注一下他们是否有分店开到自己的家门口。好像峨嵋这几年就开了十几家分店了。

还有一条路径，就是商场和写字楼。这几年商场里开餐饮也是一种流行趋势，比如前面提到的满福楼，鲜切羊肉享誉京城，最近就搬到到了蓝岛。羲和烤鸭，更是专门开在各种商场里。旺顺阁去年开的一批新店，主要也是集中在商场写字楼里。这些北京风味大多是改革开放后九十年代或者21世纪初出现的，以北京风味为主，也都是经过了市场和时间检验的。

还有就是城乡结合部的新楼盘。这几年风头最健的老爆三，专门追着城里外迁的老北京在城乡结合部的新聚居区开店，也是很好的选择。

再有一条路径，很多人可能没注意，那就是酒店里其实藏着老北京的美食也不少。君悦酒店的长安一号，印象中原来难登大雅之堂的豆汁，就是从那开始进入中高档酒楼的餐桌的。长安一号厨师证金强的师傅是贵宾楼的田润福，贵宾楼的御福会，也是老北京风味啊，追到御福会您就追到北京饭店的谭家菜了，那可是北京美食的一颗明珠啊。新侨饭店的蓬莱阁，解放前后北京最牛的鲁菜泰斗郭有忠老先生的传承，您想那能不是北京的美食吗?最励志的是京伦饭店的四合轩，以老北京家常菜的精致版而闻名，现在甚至达到了每年按照24个节气更换菜单的程度了。

当然了，还有一个地方，那就是家里，地道的老北京人大都会一两个拿手菜，什么也不如家里的饭菜顺嘴啊。

还是那句话，挂一漏万，欢迎拍砖补充。程胜

京味

其实吧。。对于本地人来讲，最好吃的永远是我家楼下的那个烤鸭店。。

推荐几个一般朋友来北京找我玩，会带他们去的

1.烤鸭吃四季民福或者大董，故宫边上的四季景色好，逛完故宫可以去吃，望京那边的大董距离798近，去798玩那边也比较荒也是不错的选择，强推四季民福的鸭皮粘白糖，是那种纪录片中描述的入口即化的感觉，很多朋友都说比全聚德啥的好吃

2.南门涮肉：聚宝源那边人又多，鲜切的一天还限量，平时或者朋友来玩实在是没精力专门过去吃，南门也挺好的

3.Pakpak喜悦泰：泰国菜，晚上情调挺好的，不过一般上海来的朋友就不带他们去了，因为他们也都吃多了这些外国菜哈哈哈

4.义利：义利比稻香村感觉更朴实，适合去南城，看看天坛地坛日月坛的时候，买了拿着边走边吃，感受北京南城土味的街道哈哈哈

5.吴裕泰的冰激凌，一般走在前门或者地安门大街上，看见吴裕泰的店就进去买一个拿着吃

6.聚德华天的店，老牌国企专做明清时期北京特色的菜，包括烤肉宛、烤肉季、砂锅居，峨眉酒家，护国寺等等。店铺很多，东四西四都有，菜品质量稳定，一般带南方的朋友去尝个新鲜

7.内蒙古驻京办的涮锅和烧麦羊汤，在美术馆后街那边，一般去了南锣鼓巷从北头出来，走西皇城根，过辅仁大学旧址，然后去吃，羊汤鲜，烧麦超级香，几乎没游客，都是附近生活的大爷大妈，或者公务员，大妈们经常买2-3屉生烧麦回去，等孩子们回来蒸着吃

8.豆汁其实这几年都被炒得妖魔化了，其实也并不是每天都喝豆汁，不喝难受，其实喝豆汁是因为，小的时候家里穷，有点滋味的总比白水好喝，小时候常去的磁器口老马豆汁，后来即使带朋友去，也就是一个新鲜，他家的门钉烧饼和麻团好吃，配咸菜

宇宙最好的张新杰

地道北京美食，尽在虎坊桥一带。这儿汇聚了许多北京老百姓喜欢吃的东西，跟“高大上”不挨边，但绝对好吃不贵。您问北京老百姓都爱去哪吃？您饭点儿到虎坊桥这边来，看看哪家排队等位，而且等位的人都不嫌烦，等半天儿都没有换地儿吃的意思，那么这家就是您要的答案了。

一 虎坊桥七号 京天红酒家

京天红炸糕太有名了，有不少人为了吃上他家的炸糕，不惜穿越北京城外加排队一小时。他家炸糕都是现炸的，外皮焦而酥脆，豆沙馅又沙又绵，还掺了桂花，甜而不腻。

二 张记酱牛肉

店面不大，东西好吃。刚出锅的火烧，夹着招牌酱牛肉，配上一碗羊杂汤，非常地道。

三 热盆景

非常火的川菜馆，店面不大。他家的鸡丝凉面口感筋道，麻辣中带一点甜，非常好吃。糖醋里脊外焦里嫩，酸甜可口。关键是价格实惠，您要是饭点儿到这，肯定得等位。

四 南城小刘涮肉

地道的铜锅涮肉，他家现炸的辣椒油特别香。当然天天排队，人真不少。

法制晚报

我一直都想吃卤煮火烧和爆肚

卤煮在北京是一道著名的的地方传统小吃，它是将火烧和炖好的猪肠和猪肺放在一起煮，买一碗主食副食和热汤都有了。卤煮起源于北京城南的南横街。据说光绪年间因为用五花肉煮制的苏造肉价格昂贵，所以人们就用猪头肉和猪下水代替。经过民间烹饪高手的传播，久而久之，造就了卤煮火烧。地道的北京人估计没几个不知道卤煮火烧的。

牛爆肚分牛百叶和牛肚仁，羊爆肚分9种，羊散丹、羊肚领、阳面肚板、阴面肚板、蘑菇、蘑菇尖儿、食信儿、葫芦、大草牙。爆肚王一般只做5种大众易于接受的品种：牛百叶、牛肚仁、羊散丹、羊肚领、羊肚板（阳面肚板）。

爆肚是把鲜牛肚（指牛百叶和肚领）或鲜羊肚洗净整理后，切成条块状，用沸水爆熟，蘸油、芝麻酱、醋、辣椒油、酱豆腐汤、香菜末、葱花等拌制的调料吃，质地鲜嫩，口味香脆。

梅兰芳、马连良、小蘑菇、小白玉霜、李万春等名流无不喜食。爆肚又脆又鲜，不油不腻，据说还可治胃病。吃爆肚的人如会喝酒，总要喝二两，喝完酒，吃两个刚出炉的烧饼，确实是一大快事。所以老北京都喜欢吃爆肚，特别是农历立秋之后，北京人讲究“吃秋”，就有“要吃秋，有爆肚”之说。

吞而已。”并咏道：“入汤顷刻便微温，佐料齐全酒一樽。齿钝未能都嚼烂，囫囵下咽果生吞。

根据制作方法不同，爆肚有:

水爆

要求水旺火旺，根据部位不同，在滚水之中汆多则10几秒，少则只有几秒，捞出后蘸调味料食用。水爆不需将肚完全烫熟。调味料一般由芝麻酱，韭菜花，酱豆腐、醋，虾油，蒜汁、葱、香菜（芫荽）。

油爆

油爆肚在鲁菜中有类似做法，用水烫过肚后再用油爆炒。

汤爆

先用水焯过肚片，然后再烧制牛肉高汤冲泡肚片，类似于肚丝汤。

芫爆（芫荽 [yán sui] -香菜）

在烹制时要加入芫荽（香菜）而得名，常被误写为盐爆。

牛、羊都是偶蹄目的反刍动物，食物被消化时先后经过它们的四个胃：瘤胃、蜂窝胃、重瓣胃、皱胃。

羊肚

食信

食道，口感较硬，不易嚼烂。食管儿，每个羊肚儿子上就一两多，含红色肌肉纤维，很有嚼头。

肚板（阳面肚板）

瘤胃，一般仅有这个部位切方片。口感较脆，味厚，不易嚼烂。瘤胃，是反刍动物的第一个胃，一般也是最大的一个胃。在这个胃内寄生着大量的微生物，食物进入瘤胃后在微生物的作用下得以被分解。

肚领

瘤胃上的一条隆起，两片肚板的结合圈，白色平滑肌，是一个较厚的肉峰。肚儿子上一圈儿类似衣领儿的白色平滑肌，肉厚，口感脆嫩，在食客中人气很高。

肚仁

将肚领的皮去掉，留下的白嫩部位。口感最为细嫩，是爆肚中最名贵的部分，价格也是一般爆肚的2-3倍。堪称陆地上的鲜贝。

羊肚仁，食客戏称此菜：“白如堆雪嫩如花，叫我如何不想他。” 从一只百余斤的大羊上只取七、八钱，六、七只羊始成一盘，爆肚精品之首。

肚芯（阴面肚板）

肚板内侧，老嫩适中。

葫芦

蜂窝胃、网胃，一般切短条。口感硬且有特殊味道，最难嚼烂。如果火候稍过便完全无法嚼动。

散丹

重瓣胃，书页状突起的百叶。口感较平均，口感脆嫩。重瓣胃是反刍动物的第三个胃，也叫瓣胃，反刍后的食物会直接进入重瓣胃继续消化。重瓣胃内壁的瓣褶成书页状，内含消化酵素，能将植物纤维分解成葡萄糖，运送到肠脏吸收。

蘑菇

皱胃，一般切圈，嫩白色，口感较韧。由于靠近消化道的下端，蘑菇有其特殊的味道。

蘑菇头

蘑菇的末端部分，比蘑菇味道更浓，口感更韧。由于出产量小，要6-7只羊才能凑齐一盘，在各家店里最难见到。规模小的爆肚店基本没有。

牛肚：因为肉质较老，牛肚可用来爆的部位只有4种：

肚仁 口感脆嫩，价格较高。

百叶 来自重瓣胃（相当于羊散丹），最常见的爆肚，口感脆嫩。火锅中常用的毛肚。喂饲料的牛百叶发黑，喂粮食的牛百叶发黄，还有一种白百叶是泡过的，你懂得。

百叶尖 也叫百叶头。口感比百叶厚实，只有较短或根本没有絮状突起。

厚头（葫芦头） 牛肚中肉质最老最厚。

碧瑶历史站

烤鸭店，全聚德，便宜坊，大董，利群，金百万，大鸭梨。涮肉，东来顺，南门，老爆三，裕德龙，聚宝源，阳坊。炸酱面，海碗居，那家，四世同堂，兔爷，小吊梨汤，北京人自己家里的。小吃，护国寺，隆福寺，南来顺，牛街现在还能正常营业的。还有，北京还有一个打卤面，虽然没有天津的好吃，但是值得推荐，黄花，木耳，肉片，鸡蛋。香！

吴家鹏90277566

老北京有很多美食，不能一一而足，简单说说吧。

1. 烤鸭。

烤鸭以全聚德和便宜坊为最。

便宜坊，也是一家百年老店，是京城唯一一家焖炉烤鸭店。历史绝对可以和全聚德相媲美。

据传，以前做烤鸭，都是焖炉烤鸭，后来为什么其他的烤鸭，比方说全聚德做成挂炉的呢，就是因为焖炉烤鸭技术太难。闷在炉子里，看不见鸭子烤成什么样子，时间长，焦了，时间短，生了。所以后来的烤鸭店都是挂炉烤鸭。

全聚德的烤鸭就不用说了，盛名。知道北京的，基本上都知道全聚德。全聚德的烤鸭是果木烤制的。很多人都觉得全聚德烤鸭不好吃，是因为有些店客流量太大，品质难保证了。其实真正的烤鸭，是非常好吃的。

烤鸭要用5-6斤的北京填鸭，上炉烤制后要切成108片。全聚德的烤鸭还有几片单独的鸭皮，是用来蘸白砂糖吃的。用筷子夹起一片，放在嘴里，轻轻一抿，入口即化，烤鸭焦香酥脆的味道和白砂糖完美地融合在一起，怎一个爽字了得。

烤鸭还有一些比较经济实惠的店，比方说天外天，金百万，大鸭梨等。如果想要求环境，又不想去全聚德和便宜坊那么人多的地方，还可以去羲和雅苑，大董，1949等店，都是非常不错的。

2. 涮羊肉。

东来顺，是北京的百年老店。

其他的涮肉店，像聚宝源、南门涮肉、阳坊大都涮肉，也都是非常好非常不错的。

这些店的羊肉，都是从内蒙过来的，羊肉肉质非常好，味道质量都有保证。

尤其是手切鲜羊肉，讲究翻盘不掉。

就是说，你把盘子翻过来，羊肉朝下冲着地面，也不会从盘子里掉下来。因为鲜羊肉肉质含水少，所以粘在盘子上了。

3. 老北京炸酱面

海碗居当首推，虽然现在没有以前好了。

炸酱面，讲究的是一碗八碟。一碗是一碗面，八碟是八个碟子，里面有豆芽、胡萝卜丝，豌豆粒，芹菜粒等八种配菜。

肉酱是小碗肉丁干炸。这种肉酱一定是肉丁来做，一定要有肥肉丁和瘦肉丁一起。

记住，是肉丁，不是肉沫。肥肉丁是一定要有的，否则酱不够香，熬酱的时候也容易粘锅。

把这些全都拌起来，那个炸酱面，才是满嘴留香的。

4. 豆汁儿。

护国寺小吃，可以尝尝北京的豆汁儿，虽然现在的豆汁儿，已经非常非常稀了，没有以前好喝了。

豆汁儿一定要配着送的咸菜一起吃，再加一个焦圈。喝口豆汁儿，吃口咸菜，芝麻和咸菜的香味把豆汁的味道提到了一个前所未有的高度，是绝配。

简单先写这么多吧，累死我了，要是觉得好，给个赞吧！