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味精對人體沒有不良影響，雞精則是商業營銷，是在味精的基礎上添加別的東西，比如很少很少佷少一點點一點點一點點雞。
味精的主要成分是穀氨酸鈉，穀氨酸是一種氨基酸，穀氨酸鈉就是穀氨酸的鈉鹽，這裡暫時不考慮過多攝入鈉離子對心血管系統的影響，畢竟味精的用量並不大，這東西太多你也吃不下去。
而穀氨酸參與體內眾多重要的生命過程，比如，蛋白質合成啊、肝臟解毒啊，以及在大腦中充當神經遞質，穀氨酸則是大腦中含量最多的一種神經遞質。所以，在膳食中加入的少量味精，本質上就和加少量澱粉，少量糖，少量肉，沒有任何本質差異，味精可以視作某種食物成分。雖然，我們不會把它當飯吃。
蛋白質合成需要穀氨酸
我們的身體在合成蛋白質時需要20種氨基酸，穀氨酸正是其中一員，它既可以從膳食中獲取，我們的身體也能利用糖和氨製造出穀氨酸，這意味著它不是必須從膳食中獲得。所以，味精只是調味品，不需要當飯吃。只要你有飯可吃就行。
肝臟解氨毒時需要穀氨酸。
氨基酸在分解時產生的氨是有毒的，所以對於肝腎功能不好的患者，通常要求他們少吃肉，避免加重肝腎的負擔，其中肝臟負責分解氨基酸並解決氨的毒性，主要方法是將氨和二氧化碳合併在一起轉變成尿素，而腎臟則負責把尿素排出體外。而穀氨酸則參與了這個過程，分解出遊離的氨，提供給尿素合成所需。
肝臟中有豐富的轉氨酶和分解穀氨酸的酶，通過這兩種酶的聯合運轉，身體就可以把多餘吸收的氨基酸轉變為糖和脂肪。當肝細胞受損死亡或破裂時，這些轉氨酶進入血液，醫生通過檢查血液中轉氨酶的活性高低，就能間接判斷肝細胞的破裂情況是正常還是異常。
作為神經遞質
當我們被燙到或者被針刺時，就引發了相關感受器的神經衝動（一個電信號），這些神經衝動，在神經系統中逐級傳遞，到達脊髓，到達大腦，最終產生某種感覺或感受。但問題在於，神經元和神經元之間是斷開的，並未直接相連，這意味著電信號不能直接從皮膚傳遞到大腦。經過深入研究，神經科學家發現，當電信號到達神經末梢時，會刺激神經釋放一些化學物質，而穀氨酸正是大腦中最常見用量最多的一種神經遞質，它負責刺激別的神經元產生電信號，於是信號就這樣順利的逐級傳遞下去。而且，穀氨酸同時還是另一種重要的神經遞質的原料。
圖示：著名的膝跳反射檢查神經通路是否正常。
三思逍遙
味精和雞精都是烹調中常用的調味料，很多人都覺得吃味精不好，改用雞精調味。那麼雞精真的比味精好嗎？讓我們來看看味精和雞精的原料和製作過程來了解一下吧。
味精是由日本科學家在1907年通過蒸發大量海帶湯後所發現的，它的主要成分是穀氨酸鈉。穀氨酸是組成蛋白質的20種氨基酸之一，存在於很多天然食物當中，只不過在它與蛋白質結合的情況下，穀氨酸不體現任何味道。但當它遊離出來以穀氨酸鹽的狀態呈現時，就會產生我們所說的“鮮”味。
就是在現代味精加工的工藝中，一般也是以玉米等糧食、甜菜、甘蔗乃至於廢糖蜜為原料，通過發酵或生物工程技術製成穀氨酸鈉後，再進一步提純得到味精。生產過程中並沒有使用“化學原料”，所以味精本身並不是什麼有毒調料。美國食品藥品監督管理局(FDA)通過文獻、實驗數據判斷“在現在的使用量、使用方法下，長期食用味精對人體無害”，我國也通過相應毒理實驗證明食用味精是安全的調料。
而雞精是以穀氨酸鈉（也就是味精）為主原料，再加入澱粉、增味核苷酸、糖等其它香料成分的一種複合調味料，其中谷氨酸鈉（味精）的含量在40%左右。可以說雞精是味精的一個升級版，比味精的鮮味更復雜，味道更豐富一些而已，並不像人們想像的那樣，絕大多數雞精中並不含有任何雞肉成分，更不是從雞湯中提取的。所以雞精比味精更安全、更健康的說法是沒有依據的。
那為什麼會有吃味精不好的說法呢，味精和雞精對人體有沒有不良影響呢？答案是肯定的，無論是味精還是雞精吃多了還是對身體有不良影響的。原因：1）味精和雞精都含有一定量的“鈉”，高鈉飲食對健康有不利的影響，吃多了會產生口乾的情況，對於有限鈉飲食要求的人群，如高血壓、動脈粥樣硬化、骨質疏鬆症患者等。都應控制味精和雞精的攝入量；另外雞精中核苷酸成分的代謝產物是尿酸，對於痛風患者也要多加控制雞精的攝入。成年人每天攝入味精不超過1~2克為宜，孕婦、嬰幼兒、兒童不宜過多吃味精和雞精。2）味精在室溫下不易溶解，在70~90°C時溶解性最好，味道也最鮮美，所以烹調時不要將味精放得太早。當穀氨酸鈉加熱到120℃以上時，可能會產生焦穀氨酸鈉，就是人們傳說中的味精緻癌的罪魁禍首。3）穀氨酸鈉在消化過程中能分解出穀氨酸，在腦組織中經過酶的催化，可轉變成一種抑制性神經遞質，攝入量過多就會干擾神經系統的自然規律。4）過量攝取味精會對視力有不良影響，可導致蛋白質下降，令眼軸生長失控。5）有一些敏感體質的人，吃多了味精或雞精之後會出現眩暈、頭痛、嗜睡、肌肉痙攣，甚至休克、焦躁、心慌意亂等症狀。
所以味精和雞精還是少吃為好，平時注意α-亞麻酸的補充，吃些蘇子油、亞麻油、三文魚等，可以維護腦和視網膜功能和延緩腦的衰老；降低血液中的甘油三脂和低密度膽固醇的含量，同時增高有益的高密度膽固醇等，以減少味精和雞精對身體的影響。
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梅竹凌心
適量、正確的使用味精和雞精，對人體有益無害。
雞精的營養成分要比味精更多，所以在控制好使用量和方法的情況下，雞精比味精更好。
正確認識：
味精是家庭中常用的調味料，用於增加食物鮮味。味精本身對人體沒有什麼影響，其主要成分是穀氨酸鈉，進入人體溶解為穀氨酸，是人體所需的一種氨基酸，具有預防治療慢性肝炎、肝昏迷、神經衰弱、癲癇病、胃酸缺乏等病的作用。
雞精是在味精的基礎上添加了帶有雞肉味道的核苷酸製成的調味料，和雞沒有關係。除了穀氨酸鈉之外，還含有其他多種氨基酸，對人體有益程度要高於味精。
正確使用：
用量：
正常成年人每天味精、雞精攝入量不應超過6克。攝入過多，可能會導致人體神經功能出現抑制狀態，表現為眩暈、頭痛、肌肉痙攣等症狀。另外，很多調味料中都含有味精，如耗油、醬汁等，如果添加了此類調味料就別再放味精、雞精了。
用法：
120度的高溫可以使穀氨酸鈉變成焦穀氨酸鈉，產生毒素，對人體健康不利，所以在菜馬上關火出鍋的時候加入適量味精或雞精是最好的，不僅提鮮，而且有益健康。
注意：
1.一定要購買正規廠家生產的味精或雞精。
2.記憶障礙患者、高血壓、孕婦及嬰幼兒不宜食用。
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雞精和味精的成分
味精是很純的鮮味劑，成分是穀氨酸鈉，是以碳水化合物為原材料，經過微生物發酵後經提煉精製而成，沒有鹹味。
雞精是多種物質的混合，他有味精的鮮味，又有其他呈味物質的鮮味，主要成分是穀氨酸鈉、核苷酸、有機酸鹽、糖和香辛料。
雞精是一種具有雞肉鮮香味道，吃多了也沒有不舒服的感覺，但是味精吃了會有口乾的感覺。
雞精和味精都是一種安全的調味品
雞精和味精只是在口味和成分上有差別，但是他們都是一種鮮味劑，一般情況下雞精更適合用於素菜，味精更適合肉菜，但是食用時都需要注意不要長時間高溫加熱，並且在使用雞精和味精調味時，請酌情減少鹽的用量。如果使用量過多容易造成鈉攝入超標，長期高鈉飲食會增加高血壓的風險，也會增加患胃癌的風險。但是適量使用不會對身體造成任何影響，是安全的。
註冊營養師佟立姝
從實驗室和臨床來看，味精無毒，對健康無害。但如果經常吃味精，時間一長就會感覺吃什麼東西都沒味道，感覺什麼都不想吃，而且你放味精會越來越多，食慾減退。我建議最好不吃味精，雞精與味精同樣的道理。
