貝殼叔叔
在可以食用的動物內臟中，肝臟算是一種營養較豐富的食材了，雖然豬肝有的人不喜歡它略帶苦味的口感，但是豬肝的營養價值卻的確是很豐富的，今天就來為大家介紹下豬肝這種營養食材。
豬肝的營養價值和功效
很多人說豬肝能補鐵補血，確實有一定的道理，對於缺鐵性貧血的患者來說，豬肝中富含的鐵元素，維生素C以及B族維生素的維生素B2，B12等營養物質，確實是補血的好搭配，動物性食物中的鐵元素，人體的吸收率要遠遠高於植物性食材中的鐵元素，而維C能夠促進鐵的吸收，B族維生素可以促進鐵在體內向血紅蛋白的轉化，因此，對於需要補血的朋友，適量的多吃豬肝是很有益的。
除了補血之外，豬肝中富含維生素A，維生素E等元素，對於長期疲勞用眼的朋友，適量多食豬肝，還有清火明目的功效，維生素A，維生素E都是眼睛不可或缺的營養素，多補充，有益於緩解視疲勞。
豬肝中的B族維生素含量很豐富，2兩豬肝中攝入的維生素B2就足以滿足一個成年人的每日攝入量，維生素B2的補充可以有效的預防口角炎，唇炎，陰囊瘙癢，口腔潰瘍等皮膚粘膜相關問題。另外，豬肝中還含有豐富的葉酸（維生素B9），對於需要補充葉酸的孕婦，或者H型高血壓的老年人，吃一點豬肝，是很好的食補葉酸的來源。
豬肝中還含有豐富的微量元素，如鋅，硒，鎂，鉀等，適量的多吃豬肝，有助於身體的提高免疫力，抗氧化，防衰老。
哪些人不宜多吃豬肝
千萬不能吃這種說法，恐怕只有一種情況，那就是對豬肝過敏的朋友，當然就不能吃豬肝了，但是對於高血脂，肥胖的患者，不宜多吃豬肝，豬肝中的膽固醇含量較高，吃太多豬肝對於血脂的控制不利；另外，對於有肝臟疾病的患者，也不宜過量進食豬肝，肝臟中大量的維生素A，如果因肝臟問題代謝不良，則會造成積蓄性的中毒，得不償失。
李藥師談健康
我是曠慧，健康系師姐。
豬肝是豬的重要器官，是儲存養料和排毒的器官，所以呢，豬肝有著豐富的營養價值；小時候我的視力不好，我媽會經常燉豬肝湯給我喝，現在想起來真的覺得很溫馨。
豬肝有什麼營養價值呢？
\t首先，豬肝具有補肝明目的作用
這是因為每100g豬肝含有2.11mg核黃素，核黃素這種物質對我們的視力非常有幫助，一般成年人核黃素每日攝入量為2～4mg，所以對於經常用眼的人群，如學生，上班族等的朋友們可以選擇吃一定量的豬肝，配上枸杞更是好上加好!
\t其次，豬肝是補血佳品
豬肝中含有豐富的鐵，每100g豬肝含有25mg鐵，而鐵的攝入量為：女性20mg/每天；男性15mg/每天，對於女性朋友來說，大姨媽來訪的那幾天，失血量較多，容易導致人虛脫，所以這個時候需要大量造血補血，食用豬肝會讓你們“滿血復活，精神煥發”！菠菜豬肝湯是絕配噢。
\t另外呢，也可以對於祛除浮腫、腳氣有一定的幫助
因為豬肝中含有豐富的蛋白質（25g/每100g豬肝）、硫胺素（又稱抗腳氣病因子，0.4mg/每100g豬肝），對祛除浮腫、腳氣有幫助。
但是並不是所有人都適合吃豬肝
\t患有高血壓和心臟病的朋友們少吃
因為豬肝中含有較高的膽固醇，膽固醇會積累在我們的血管中，多了就會導致通過同樣多的血液需要更大的壓力，從而血壓高，其實呢，膽固醇就像一根橡皮水管中積累了很多水垢汙泥等，水垢汙泥導致橡皮水管通過同樣多的水，而需要更大的水壓；可想而知，攝入大量的膽固醇對人體的危害會潛移默化的增大。
\t懷孕的女性也儘量少吃豬肝
最好是不要吃豬肝等動物肝臟之類的食物，以減少胎兒先天性缺陷的危險性。
\t肝病患者不宜多吃豬肝。
豬肝中含有銅這種微量元素，而肝病患者由於肝功能低下，不能調節體內銅的平衡，過多的銅則在肝臟中積聚，可引起貧血、肝硬化、腹水，對肝病患者的健康易造成不利影響。
曠慧建議，吃豬肝注意以下幾點：
食用前一定要先清洗泡水解毒。
前面說到了豬肝是排毒的器官，如果豬肝排毒功能下降，毒素物質沒有排盡，毒素會殘留在豬肝的血液當中，因此呢，我們買回來的豬肝首先需要用清水沖洗幾分鐘，然後將豬肝置於盆內完全浸沒後，浸泡1～2小時，最後再次用清水沖洗一下，這樣做出來的豬肝我們也會吃得放心，吃得安心~
\t不能和維生素C一同食用，豬肝中含有鐵銅這些物質
如果維生素C和豬肝一同食用的話，維生素C易被銅氧化了，從而功效會有折扣！
經典豬肝做法：
1、青紅椒炒豬肝
2、洋蔥炒豬肝
我是曠慧，浙江大學食品科學博士，資深營養師，減肥師。
第一時間獲取最實用的食物與營養、食物與健康的乾貨知識。
減肥博士曠慧
豬肝是豬的內臟，負責解毒與貯存養料的器官，含有豐富營養物質。這麼說吧，但凡是動物的內臟，都有一些特殊的微量元素。比如豬肝富含抗壞血酸，鐵、維生素A……等等。
談論某種食物時，不能單純說得多麼有營養功效，而忽視了它的另一面，豬肝雖然營養價值高，但是也有不適合食用的人群。比如一百克豬肝含有的膽固醇為288毫克，人體推薦的攝入量為300毫克左右為宜，攝入過多的膽固醇會誘發高血壓，心血管疾病等症狀，所以最好一天不超過二兩豬肝為宜。
豬肝的營養成分
1、補血功效。最廣為人知的是豬肝的鐵含量相對較多，高達22.6毫克，足以補充成年人一天的所需量（男性為12毫克，女性為18毫克，孕婦為28毫克）。鐵元素是製造血紅蛋白的重要物質，通俗講是補血造血的物質，如果缺少鐵元素，則會造成貧血、臉色暗淡，頭昏眼花等症狀。不對比不明顯，女性常說紅棗能補血，那麼它的鐵含量為2.3克，豬肝的含有量差不多是紅棗的10倍，所以補血首選豬肝為宜。
2、提高視力。隨著現代的快速發展、網絡發達，近視的人群越多，特別是學生的近視率偏高。那麼適當的食用豬肝，有明目的作用。之所以有這種效果，主要來自於豬肝含有維生素A和核黃素的功效，這兩種物質是維持視覺系統的健康，具有保護視力，提高視力的作用。
3、增強體質。豬肝含有肉類少有的物質～抗壞血酸物質，也就是俗話所說的維生素C，一般只出現在水果、蔬菜，豬肝竟然也含有，而且還有18毫克。作為人體最大需求量維生素，它的主要功效是：合成膠原蛋白，治癒傷口，治療壞血癥，解毒、保護肝臟、提高免疫力，是一種強力的抗氧化劑。雖然說豬肝含有的維生素c比不上水果，不妨與富含維生素c的菠菜搭配炒或者煮湯，就能補充一天的所需量（成年人攝入維生素C為100mg每天）。
豬肝還具有治療腳氣，浮腫症狀，因其含有硫胺素，也就是維生素B1，在醫學上稱為“抗腳氣病因子”。
豬肝的禁忌
1、肥胖症、高血脂、血壓高、冠心病的人群忌食，因為前面說了含有的膽固醇較高，會加重病情。
2、豬肝是解毒器官，會殘留一些有害物質，所以要清洗乾淨，再用清水浸泡兩個小時。但是太費時間了，最有效的是豬肝先切成幾大塊，放入清水裡，加入適量的白醋，過五分鐘稍微沖洗下即可。
佘小廚（完）
佘小廚
豬肝富含微量元素和多種維生素，是補血補鐵的好食材。尤其是豬肝中含有豐富的對視力有補助作用的維生素A，學生們經常吃一些有助於視力的保護和恢復。
豬肝中含有豐富的維生素A，出了可消除眼科病症，它還具有多種抗癌物質，如維生素C、硒等。但是一般很多人都排斥吃豬肝，因為豬肝的確是豬的解毒器官，覺得好像有很多毒素在裡面。不過只要經過正確處理，這些問題就可以很好地解決。
豬肝的營養價值
1、豬肝中鐵質豐富，是補血食品中最常用的食物，食用豬肝可調節和改善貧血病人造血系統的生理功能；
2、豬肝能保護眼睛，維持正常視力，防止眼睛乾澀、疲勞，維持健康的膚色，對皮膚的健美具有重要意義；
3、豬肝中還具有一般肉類食品不含的維生素Ｃ和微量元素硒，能增強人體的免疫反應，抗氧化，防衰老，並能抑制腫瘤細胞的產生，也可治急性傳染性肝炎。
如何清洗豬肝
買回的鮮肝先放在水中沖洗，然後再放在水中浸泡，可以在水中加一些白醋，加快毒素的排出。豬肝切薄片，放在水龍頭下反覆沖洗至水變清澈。醃製豬肝也是有竅門的，添加少量的牛奶可以很好的去掉豬肝本身的異味。
如何讓豬肝又嫩又好吃
將處理好的豬肝切成薄片，口感更佳；上漿醃製，油鍋要熱，快速翻炒，變色撈起，炒豬肝的要炒的嫩，一定要大火爆炒，時間不能太長，15秒左右，之後還要加工，所以不需太久，又嫩又好吃。
| 蔥油豬肝 |
By 寓言7656
用料
主料：鮮豬肝300克、金針菇200克
輔料：撈汁80毫升、香蔥3棵、小米椒1個、澱粉適量、胡椒粉少許、料酒1茶匙
做法
1.主要食材：豬肝切片用清水浸泡去血水，金針菇、香蔥、小米椒。（浸泡豬肝的時候中間多換幾次水）
2.金針菇切去老根掰開，香蔥和小米椒分別切小圈。
3.泡去血水的豬肝擠淨水分，加入1茶匙料酒、少許胡椒粉、1茶匙澱粉。
4.抓勻醃漬10分鐘
5.煮鍋置火上，水沸後放入金針菇焯燙
6.煮過的金針菇取出控幹水份放入碗中
7.把醃漬好的豬肝放入沸水中汆水，放入豬肝水再次沸後，改最小火煮2分鐘。
8.煮熟的豬肝撈出控幹水分，放在金針菇上。
9.撒入切好的香蔥末和小米椒，倒入酸辣撈汁。
10.燒熱油至微微冒煙，趁熱澆在蔥末上激出香味即可。
烹飪技巧
①豬肝用澱粉和胡椒粉醃漬在汆水，既能去腥又能保持豬肝嫩嫩的口感。
②關於撈汁：我使用的是現成的撈汁，一般超市都有賣。也可以用鮮味醬油、香醋、辣椒油、白糖、味精、白開水自己調製一個料汁。
美食傑官方
豬肝，是動物內臟中營養價值最高的。也是人們飯桌上見得最多的動物內臟器官之一。豬肝富含蛋白質、維生素A、視黃醇、維生素B2、磷、鉀、鐵等，是非常理想的補血之品，針對缺鐵性貧血是很好的補鐵食物。因為豬肝中的鐵為血紅素鐵，吸收率高。另外，也是補充維生素A，視黃醇的最佳食物，具有明目養血，保護視力，提高免疫功能的作用。
豬肝所含營養成分:
什麼樣的人千萬不能吃豬肝？
前一段時間，一度被傳，豬肝是最大的中轉站解毒器，各種有毒的聚集物都會再此，所以不能吃，其實，只要處理乾淨，在正規肉食店購買，就沒有問題，可以吃。
豬肝，由於膽固醇較高，每百克288毫克的膽固醇含量，所以對於高膽固醇血癥、冠心病患者不宜吃。
一般人豬肝也不能多吃，正確的吃法是:每星期吃到1-2回，每次30克左右即可。
李愛琴營養師
豬肝是補血的佳品。尤其是針對女性的缺鐵性貧血。豬肝主要是豬的肝臟，除了補血還含有豐富的營養物質。
豬肝的營養價值
1、 含有豐富的鐵，尤其是“血紅素鐵”，比肉類中的鐵含量高，都行而且吸收利用率也高。可以幫助女性及嬰幼兒補鐵防止缺鐵性貧血。
2、 含有豐富的維生素A，在民間有吃豬肝可以明目，就是因維生素A，可有效防治夜盲症、乾眼病及角膜軟化症等眼部疾病
3、 還含有其他的多種維生素及微量元素，比如維生素D、維生素B2、維生素B12以及鋅、銅等。算是營養素最為豐富的食物了。
如何選購豬肝
選擇鮮紅色，表面光滑，按上去有彈性，聞著沒有異味。如果有淤血，異常腫大，堅硬甚至流出膽汁或淤血。都不宜食用，可能是病態肝臟。
豬肝適合男女老幼，沒有不宜的人群，當然豬肝的膽固醇相對較高，膽固醇高的人少吃。
豬肝讓人膽怯主要源自流傳的“肝臟會中毒”，因為肝臟是解毒器官，可能會積累一部分有毒物質，但這都是在本身豬患病或飼料受到汙染等。只要正規購買，一般不會中毒。
因此建議，不是缺鐵或缺維生素A的健康人每月吃一兩次即可。
考古學家~蘇娟 （國家註冊營養技師、國家二級公共營養師、王興國營養師特訓班學員、營養科普原創作者）
