贝壳叔叔
在可以食用的动物内脏中，肝脏算是一种营养较丰富的食材了，虽然猪肝有的人不喜欢它略带苦味的口感，但是猪肝的营养价值却的确是很丰富的，今天就来为大家介绍下猪肝这种营养食材。
猪肝的营养价值和功效
很多人说猪肝能补铁补血，确实有一定的道理，对于缺铁性贫血的患者来说，猪肝中富含的铁元素，维生素C以及B族维生素的维生素B2，B12等营养物质，确实是补血的好搭配，动物性食物中的铁元素，人体的吸收率要远远高于植物性食材中的铁元素，而维C能够促进铁的吸收，B族维生素可以促进铁在体内向血红蛋白的转化，因此，对于需要补血的朋友，适量的多吃猪肝是很有益的。
除了补血之外，猪肝中富含维生素A，维生素E等元素，对于长期疲劳用眼的朋友，适量多食猪肝，还有清火明目的功效，维生素A，维生素E都是眼睛不可或缺的营养素，多补充，有益于缓解视疲劳。
猪肝中的B族维生素含量很丰富，2两猪肝中摄入的维生素B2就足以满足一个成年人的每日摄入量，维生素B2的补充可以有效的预防口角炎，唇炎，阴囊瘙痒，口腔溃疡等皮肤粘膜相关问题。另外，猪肝中还含有丰富的叶酸（维生素B9），对于需要补充叶酸的孕妇，或者H型高血压的老年人，吃一点猪肝，是很好的食补叶酸的来源。
猪肝中还含有丰富的微量元素，如锌，硒，镁，钾等，适量的多吃猪肝，有助于身体的提高免疫力，抗氧化，防衰老。
哪些人不宜多吃猪肝
千万不能吃这种说法，恐怕只有一种情况，那就是对猪肝过敏的朋友，当然就不能吃猪肝了，但是对于高血脂，肥胖的患者，不宜多吃猪肝，猪肝中的胆固醇含量较高，吃太多猪肝对于血脂的控制不利；另外，对于有肝脏疾病的患者，也不宜过量进食猪肝，肝脏中大量的维生素A，如果因肝脏问题代谢不良，则会造成积蓄性的中毒，得不偿失。
李药师谈健康
我是旷慧，健康系师姐。
猪肝是猪的重要器官，是储存养料和排毒的器官，所以呢，猪肝有着丰富的营养价值；小时候我的视力不好，我妈会经常炖猪肝汤给我喝，现在想起来真的觉得很温馨。
猪肝有什么营养价值呢？
\t首先，猪肝具有补肝明目的作用
这是因为每100g猪肝含有2.11mg核黄素，核黄素这种物质对我们的视力非常有帮助，一般成年人核黄素每日摄入量为2～4mg，所以对于经常用眼的人群，如学生，上班族等的朋友们可以选择吃一定量的猪肝，配上枸杞更是好上加好!
\t其次，猪肝是补血佳品
猪肝中含有丰富的铁，每100g猪肝含有25mg铁，而铁的摄入量为：女性20mg/每天；男性15mg/每天，对于女性朋友来说，大姨妈来访的那几天，失血量较多，容易导致人虚脱，所以这个时候需要大量造血补血，食用猪肝会让你们“满血复活，精神焕发”！菠菜猪肝汤是绝配噢。
\t另外呢，也可以对于祛除浮肿、脚气有一定的帮助
因为猪肝中含有丰富的蛋白质（25g/每100g猪肝）、硫胺素（又称抗脚气病因子，0.4mg/每100g猪肝），对祛除浮肿、脚气有帮助。
但是并不是所有人都适合吃猪肝
\t患有高血压和心脏病的朋友们少吃
因为猪肝中含有较高的胆固醇，胆固醇会积累在我们的血管中，多了就会导致通过同样多的血液需要更大的压力，从而血压高，其实呢，胆固醇就像一根橡皮水管中积累了很多水垢污泥等，水垢污泥导致橡皮水管通过同样多的水，而需要更大的水压；可想而知，摄入大量的胆固醇对人体的危害会潜移默化的增大。
\t怀孕的女性也尽量少吃猪肝
最好是不要吃猪肝等动物肝脏之类的食物，以减少胎儿先天性缺陷的危险性。
\t肝病患者不宜多吃猪肝。
猪肝中含有铜这种微量元素，而肝病患者由于肝功能低下，不能调节体内铜的平衡，过多的铜则在肝脏中积聚，可引起贫血、肝硬化、腹水，对肝病患者的健康易造成不利影响。
旷慧建议，吃猪肝注意以下几点：
食用前一定要先清洗泡水解毒。
前面说到了猪肝是排毒的器官，如果猪肝排毒功能下降，毒素物质没有排尽，毒素会残留在猪肝的血液当中，因此呢，我们买回来的猪肝首先需要用清水冲洗几分钟，然后将猪肝置于盆内完全浸没后，浸泡1～2小时，最后再次用清水冲洗一下，这样做出来的猪肝我们也会吃得放心，吃得安心~
\t不能和维生素C一同食用，猪肝中含有铁铜这些物质
如果维生素C和猪肝一同食用的话，维生素C易被铜氧化了，从而功效会有折扣！
经典猪肝做法：
1、青红椒炒猪肝
2、洋葱炒猪肝
我是旷慧，浙江大学食品科学博士，资深营养师，减肥师。
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减肥博士旷慧
猪肝是猪的内脏，负责解毒与贮存养料的器官，含有丰富营养物质。这么说吧，但凡是动物的内脏，都有一些特殊的微量元素。比如猪肝富含抗坏血酸，铁、维生素A……等等。
谈论某种食物时，不能单纯说得多么有营养功效，而忽视了它的另一面，猪肝虽然营养价值高，但是也有不适合食用的人群。比如一百克猪肝含有的胆固醇为288毫克，人体推荐的摄入量为300毫克左右为宜，摄入过多的胆固醇会诱发高血压，心血管疾病等症状，所以最好一天不超过二两猪肝为宜。
猪肝的营养成分
1、补血功效。最广为人知的是猪肝的铁含量相对较多，高达22.6毫克，足以补充成年人一天的所需量（男性为12毫克，女性为18毫克，孕妇为28毫克）。铁元素是制造血红蛋白的重要物质，通俗讲是补血造血的物质，如果缺少铁元素，则会造成贫血、脸色暗淡，头昏眼花等症状。不对比不明显，女性常说红枣能补血，那么它的铁含量为2.3克，猪肝的含有量差不多是红枣的10倍，所以补血首选猪肝为宜。
2、提高视力。随着现代的快速发展、网络发达，近视的人群越多，特别是学生的近视率偏高。那么适当的食用猪肝，有明目的作用。之所以有这种效果，主要来自于猪肝含有维生素A和核黄素的功效，这两种物质是维持视觉系统的健康，具有保护视力，提高视力的作用。
3、增强体质。猪肝含有肉类少有的物质～抗坏血酸物质，也就是俗话所说的维生素C，一般只出现在水果、蔬菜，猪肝竟然也含有，而且还有18毫克。作为人体最大需求量维生素，它的主要功效是：合成胶原蛋白，治愈伤口，治疗坏血症，解毒、保护肝脏、提高免疫力，是一种强力的抗氧化剂。虽然说猪肝含有的维生素c比不上水果，不妨与富含维生素c的菠菜搭配炒或者煮汤，就能补充一天的所需量（成年人摄入维生素C为100mg每天）。
猪肝还具有治疗脚气，浮肿症状，因其含有硫胺素，也就是维生素B1，在医学上称为“抗脚气病因子”。
猪肝的禁忌
1、肥胖症、高血脂、血压高、冠心病的人群忌食，因为前面说了含有的胆固醇较高，会加重病情。
2、猪肝是解毒器官，会残留一些有害物质，所以要清洗干净，再用清水浸泡两个小时。但是太费时间了，最有效的是猪肝先切成几大块，放入清水里，加入适量的白醋，过五分钟稍微冲洗下即可。
佘小厨（完）
佘小厨
猪肝富含微量元素和多种维生素，是补血补铁的好食材。尤其是猪肝中含有丰富的对视力有补助作用的维生素A，学生们经常吃一些有助于视力的保护和恢复。
猪肝中含有丰富的维生素A，出了可消除眼科病症，它还具有多种抗癌物质，如维生素C、硒等。但是一般很多人都排斥吃猪肝，因为猪肝的确是猪的解毒器官，觉得好像有很多毒素在里面。不过只要经过正确处理，这些问题就可以很好地解决。
猪肝的营养价值
1、猪肝中铁质丰富，是补血食品中最常用的食物，食用猪肝可调节和改善贫血病人造血系统的生理功能；
2、猪肝能保护眼睛，维持正常视力，防止眼睛干涩、疲劳，维持健康的肤色，对皮肤的健美具有重要意义；
3、猪肝中还具有一般肉类食品不含的维生素Ｃ和微量元素硒，能增强人体的免疫反应，抗氧化，防衰老，并能抑制肿瘤细胞的产生，也可治急性传染性肝炎。
如何清洗猪肝
买回的鲜肝先放在水中冲洗，然后再放在水中浸泡，可以在水中加一些白醋，加快毒素的排出。猪肝切薄片，放在水龙头下反复冲洗至水变清澈。腌制猪肝也是有窍门的，添加少量的牛奶可以很好的去掉猪肝本身的异味。
如何让猪肝又嫩又好吃
将处理好的猪肝切成薄片，口感更佳；上浆腌制，油锅要热，快速翻炒，变色捞起，炒猪肝的要炒的嫩，一定要大火爆炒，时间不能太长，15秒左右，之后还要加工，所以不需太久，又嫩又好吃。
| 葱油猪肝 |
By 寓言7656
用料
主料：鲜猪肝300克、金针菇200克
辅料：捞汁80毫升、香葱3棵、小米椒1个、淀粉适量、胡椒粉少许、料酒1茶匙
做法
1.主要食材：猪肝切片用清水浸泡去血水，金针菇、香葱、小米椒。（浸泡猪肝的时候中间多换几次水）
2.金针菇切去老根掰开，香葱和小米椒分别切小圈。
3.泡去血水的猪肝挤净水分，加入1茶匙料酒、少许胡椒粉、1茶匙淀粉。
4.抓匀腌渍10分钟
5.煮锅置火上，水沸后放入金针菇焯烫
6.煮过的金针菇取出控干水份放入碗中
7.把腌渍好的猪肝放入沸水中汆水，放入猪肝水再次沸后，改最小火煮2分钟。
8.煮熟的猪肝捞出控干水分，放在金针菇上。
9.撒入切好的香葱末和小米椒，倒入酸辣捞汁。
10.烧热油至微微冒烟，趁热浇在葱末上激出香味即可。
烹饪技巧
①猪肝用淀粉和胡椒粉腌渍在汆水，既能去腥又能保持猪肝嫩嫩的口感。
②关于捞汁：我使用的是现成的捞汁，一般超市都有卖。也可以用鲜味酱油、香醋、辣椒油、白糖、味精、白开水自己调制一个料汁。
美食杰官方
猪肝，是动物内脏中营养价值最高的。也是人们饭桌上见得最多的动物内脏器官之一。猪肝富含蛋白质、维生素A、视黄醇、维生素B2、磷、钾、铁等，是非常理想的补血之品，针对缺铁性贫血是很好的补铁食物。因为猪肝中的铁为血红素铁，吸收率高。另外，也是补充维生素A，视黄醇的最佳食物，具有明目养血，保护视力，提高免疫功能的作用。
猪肝所含营养成分:
什么样的人千万不能吃猪肝？
前一段时间，一度被传，猪肝是最大的中转站解毒器，各种有毒的聚集物都会再此，所以不能吃，其实，只要处理干净，在正规肉食店购买，就没有问题，可以吃。
猪肝，由于胆固醇较高，每百克288毫克的胆固醇含量，所以对于高胆固醇血症、冠心病患者不宜吃。
一般人猪肝也不能多吃，正确的吃法是:每星期吃到1-2回，每次30克左右即可。
李爱琴营养师
猪肝是补血的佳品。尤其是针对女性的缺铁性贫血。猪肝主要是猪的肝脏，除了补血还含有丰富的营养物质。
猪肝的营养价值
1、 含有丰富的铁，尤其是“血红素铁”，比肉类中的铁含量高，都行而且吸收利用率也高。可以帮助女性及婴幼儿补铁防止缺铁性贫血。
2、 含有丰富的维生素A，在民间有吃猪肝可以明目，就是因维生素A，可有效防治夜盲症、干眼病及角膜软化症等眼部疾病
3、 还含有其他的多种维生素及微量元素，比如维生素D、维生素B2、维生素B12以及锌、铜等。算是营养素最为丰富的食物了。
如何选购猪肝
选择鲜红色，表面光滑，按上去有弹性，闻着没有异味。如果有淤血，异常肿大，坚硬甚至流出胆汁或淤血。都不宜食用，可能是病态肝脏。
猪肝适合男女老幼，没有不宜的人群，当然猪肝的胆固醇相对较高，胆固醇高的人少吃。
猪肝让人胆怯主要源自流传的“肝脏会中毒”，因为肝脏是解毒器官，可能会积累一部分有毒物质，但这都是在本身猪患病或饲料受到污染等。只要正规购买，一般不会中毒。
因此建议，不是缺铁或缺维生素A的健康人每月吃一两次即可。
考古学家~苏娟 （国家注册营养技师、国家二级公共营养师、王兴国营养师特训班学员、营养科普原创作者）
