夏末川
西蘭花是一種十字花科蔬菜，由甘藍演化而來，十字花科蔬菜的抗癌作用比其他蔬菜更加明顯。
西蘭花堪稱是一座營養寶庫，是眾多養身愛好者餐桌上的常見菜。西蘭花蛋白質含量是普通蔬菜的2-4倍，在蔬菜中屬於佼佼者，其維生素C含量高於我們熟知的番茄，同時也含有胡蘿蔔素。還含有大量的礦物質“硒”，硒具有抗氧化、抗癌、增強免疫力的作用。其含有的特殊植物化合物硫代葡萄糖苷物質的分解產物——蘿蔔硫素，已經證明具有抗癌作用。
西蘭花熱量低，膳食纖維含量高，所以在健身屆也廣受歡迎。新鮮西蘭花可以降低腦卒中和冠心病的發病風險以及心腦血管疾病的死亡風險。當然不只是西蘭花，所有的蔬菜都有這種特點。
除了胃腸道功能差，消化能力弱的人吃了可能比較難受外，其他人都可以吃西蘭花，沒有什麼特殊禁忌。
但是挑選西蘭花有幾點需要注意：1、選擇顏色濃綠的西蘭花，已經發黃或者已經開小花的，不建議購買；2、西蘭花花球表面有明顯的凹凸感，花蕾緊密且結實，屬於品質較好的西蘭花。3、同等體積大小下，挑選手感最結實的那一個，這樣的西蘭花質量最佳。
茄子營養師
西蘭花，起源於歐洲地中海沿岸，又稱花椰菜、菜花、椰菜花，是一種蔬菜。
因為營養豐富、口感絕佳，西蘭花被《時代週刊》雜誌推薦為十大健康食品中排名第四，從古代開始，就備受西方人的青睞和推崇。
西蘭花的營養價值
西蘭花中含有豐富而多樣的營養物質：蛋白質、碳水化合物、脂肪、礦物質、維生素C和胡蘿蔔素等。
此外，西蘭花中礦物質成分比其他蔬菜更全面，鈣、磷、鐵、鉀、鋅、錳等含量都很豐富，比同屬於十字花科的白菜花高出很多。
而且，西蘭花中的維生素種類非常齊全，尤其是葉酸的含量豐富，這也是它營養價值高於一般蔬菜的一個重要原因。
西蘭花的熱量
由於西蘭花的含水量高達90%以上，所含熱量較低，因此對希望減肥的人來說，它可以填飽肚子，而不會使你發胖。
西蘭花的功效與作用
西蘭花性涼、味甘；可補腎填精、健腦壯骨、補脾和胃；主治久病體虛、肢體痿軟、耳鳴健忘、脾胃虛弱、小兒發育遲緩等病症。
抗癌防癌：
菜花含有抗氧化防癌症的微量元素，長期食用可以減少乳腺癌、直腸癌及胃癌等癌症的發病幾率。
清化血管：
菜花是含有類黃酮最多的食物之一，類黃酮除了可以防止感染，還是最好的血管清理劑，能夠阻止膽固醇氧化，防止血小板凝結成塊，因而減少心臟病與中風的危險。
解毒肝臟：
多吃菜花還會使血管壁加強，不容易破裂。豐富的維生素C含量，使菜花可增強肝臟解毒能力，並能提高機體的免疫力，可防止感冒和壞血病的發生。
殺菌功效：
另外，西蘭花還具有殺死導致胃癌的幽門螺旋菌的功效。所以就營養來說，還是西蘭花更好一些。
對抗糖尿病：
西蘭花屬於高纖維蔬菜，能有效降低腸胃對葡萄糖的吸收，進而降低血糖，有效控制糖尿病的病情。
有益於心臟：
英國倫敦帝國學院的科研人員發現，西蘭花（broccoli）等蕓薹屬蔬菜含有一種化學物“萊菔硫烷”（sulforaphane），能夠“啟動”血管內的一種保護性蛋白質，形成自身的防衛系統，從而避免血管阻塞。
對抗老年痴呆：
英國科學家近日表示，從花椰菜中提取出來的化學物質萊菔硫烷有助於人們在年老時仍然保持頭腦敏銳，因此，其可能成為攻克阿爾茨海默病（老年痴呆症）的關鍵。
西蘭花口味超群，脆嫩爽口，風味鮮美、清香，遇熱不變色，熱炒、涼拌、做湯均可，是蔬菜中的精品，下面介紹幾種西蘭花家常做法：
涼拌西蘭花
1、將西蘭花洗淨分成小塊，用滾水燙一下，攤開，晾涼；
2、將適量胡蘿蔔切成小丁，蘑菇切成片，過水燙一下；
3、切適量的蔥絲和蒜末；
4、將西蘭花、胡蘿蔔、蘑菇、蔥、蒜放一起，加適量鹽、醋、香油，拌勻即可食用。
香菇西蘭花
1、西蘭花擇洗乾淨，掰成小塊，放入開水中焯透撈出，用涼水漂透；
2、香菇用開水稍煮，撈出控水；
3、鍋中放入色拉油，同時放入西蘭花、香菇稍炒，放入一杯開水；
4、再把胡椒粉、精鹽、味精同放入鍋中，燒開，用水澱粉勾芡，湯汁收濃即可。
西蘭花炒肉
1、肉切片、西蘭花摘下備用
2、起油鍋炒肉片，放西蘭花翻炒，放入清水，加入一勺鹽一勺雞精，煮開即可。
上湯西蘭花
1、將西蘭花、皮蛋、鹹蛋切成小塊備用；
2、起油鍋，待油溫熱後將洗乾淨的西蘭花倒入，翻炒5分鐘；
3、加一些開水，蓋上鍋蓋燒一會；4.待西蘭花略微熟一點的時候加入適量鹽和味精（如有上湯料，也可以同時加入）
4、加入先前切好的皮蛋和鹹蛋塊，一同翻炒；
5、由於鹹鴨蛋和皮蛋都是可以直接食用的，稍微炒一下就可以起鍋裝盆了。
西蘭花食用注意事項
烹調注意：
1、西蘭花品質柔嫩，纖維少，水分多，風味比花椰菜更鮮美。西蘭花主要供西餐配菜或做色拉;
2、菜花雖然營養豐富，但常有殘留的農藥，還容易生菜蟲，所以在吃之前，可將菜花放在鹽水裡浸泡幾分鐘，菜蟲就跑出來了，還可有助於去除殘留農藥;
3、吃的時候要多嚼幾次，這樣才更有利於營養的吸收;
4、西蘭花煮後顏色會變的更加鮮豔，但要注意的是，在燙西蘭花時，時間不宜太長，否則失去脆感，拌出的菜也會大打折扣；許多人在炒菜花的時候總是存在一些疑慮，菜花、西蘭花等椰菜類烹飪時間過長會導致維生素等抗氧化物過分流失。但是，由於這類蔬菜的莖比較粗，烹飪時間短不易熟，而且吃起來口感不佳。做菜前，用刀在菜莖上切幾個“十”字，增加菜莖受熱面積，既可確保菜花烹製均勻，又能充分保留菜花的營養成分。
5、西蘭花焯水後，應放入涼開水內過涼，撈出瀝淨水再用，燒煮和加鹽時間也不宜過長，才不致喪失和破壞防癌抗癌的營養成分。
6、西蘭花中含少量的致甲狀腺腫的物質，但可以通過食用足量的碘來中和，這些碘可由碘鹽和海藻等海味食物提供，因此在食用花椰菜時要注意食物的搭配。
西蘭花的選購：
選購西蘭花時，一定要先看它的花蕾。上好的西蘭花，花蕾應該是很緊湊很結實的、顏色是深綠色的。如果莖部又厚又硬又破裂了，花蕾鬆散又不規則，就不是好西蘭花。
一般選購時應以花蕾青綠、柔軟飽滿，中央隆起的為上選。而“吃幼齒，補身體”也可作為選購西蘭花的評判準則之一：
西蘭花的幼嫩程度在於花蕾，凡是含苞未放的，就是嫩品，口感就好。
另外，挑選時還要注意其花蕾的完整性，如果西蘭花花都變成黃色的西蘭花，最好不要購買。
西蘭花的食用人群：
西蘭花質地細嫩，味甘鮮美，食後極易消化吸收，其嫩莖纖維，烹炒後柔嫩可口，適宜於中老年人、小孩和脾胃虛弱、消化功能不強者食用。
西蘭花的食用禁忌：
1、西蘭花是略有涼性的蔬菜，因此需要注意的是胃寒的人不可以大量食用。
2.、西蘭花雖然有很高的營養價值，也是不可以每天都吃同一樣蔬菜的，這樣不僅僅會導致營養上的不均衡，更有可能會導致上火熱氣。因此，食用西蘭花必須正確適量。
3、紅斑狼瘡患者忌食。
4、西蘭花不能和牛奶同食，會影響鈣的吸收。
食物相剋表：
與西蘭花相剋的食物
牛肝：牛肝中的銅會使西藍花中的維生素C氧化，從而失去營養價值。
豬肝：西藍花富含膳食纖維，與含有銅、鐵等礦物質的豬肝同食，會降低人體對這些礦物質的吸收。
與西蘭花「搭配」的食物
豬肉：西藍花含有維生素C搭配含有蛋白質的豬肉一起食用，可美白肌膚、展現肌膚光澤，又可消除疲勞，提高免疫力。
糙米：西藍花中的維生素C與糙米中的維生素E結合，可護膚、防衰老、抗癌。
鵝肉：鵝肉低脂肪、高蛋白質，與西蘭花中的膳食纖維搭配，可幫助降低飲食中膽固醇的吸收率。
香菇：二者同食，利腸胃、壯筋骨，還有較強的降血脂作用，是“三高”患者的首選佳品。
大蒜：西蘭花富含抗氧化物質及維生素C，能抑制膽固醇，算可降血脂、抗癌，搭配使用效果更佳。
甜椒：甜椒與西蘭花都含有維生素A與維生素C，兩者搭配適量食用，可改善皮膚乾燥與粗糙等問題。
墨魚：西蘭花中含維生素C及膳食纖維，除補充墨魚不足的營養外，還可預防感冒，幫助消化。
海帶：西蘭花含有少量的致甲狀腺腫物質，所以吃西蘭花時可以通過食用海帶等富含碘的食物來中和。
紫菜：西裝花含有少量的致甲狀腺腫物質，所以吃西蘭花時可通過食用紫菜等富含碘的食物來中和。
海魚：西蘭花含有少量的致甲狀腺腫物質，所以吃西蘭花時可通過食用海魚等含碘的食物來中和。
俗家小溼弟
西蘭花又叫綠菜花，花椰菜，屬於“十字花科”的一種蔬菜，由於其具有豐富的營養價值，已經成為了我們百姓餐桌上常見的食材之一。由於營養價值豐富，還有“防癌抗癌”的使用功效，因此，西蘭花又有“營養皇冠”的美譽。今天就來和大家分享下西蘭花的營養價值。
西蘭花的營養價值大揭秘
西蘭花營養價值真的很豐富，西蘭花中富含胡蘿蔔素和維生素A，維生素A是人體內營養眼部的重要營養素，也是維持皮膚正常生理功能的重要營養素，而胡蘿蔔素是維生素A的前體，西蘭花中的這兩種物質的成分，比我們以此命名的胡蘿蔔還要高出很多，因此，對於經常用眼的朋友們，多吃西蘭花有益眼部健康哦。
除了維生素A外，西蘭花中還含有豐富的維生素C和B族維生素，同時也含有豐富的鐵，大家都知道維C能夠促進鐵的吸收，而B族維生素，則有助於體內的鐵元素向血紅蛋白的轉化，因此，對於缺鐵性貧血的朋友，多吃西蘭花也是很有益處的。
研究還發現，西蘭花中含有維生素K和維生素P，這兩種物質能夠增強血管壁，有助於維C等維生素的吸收和起效，如果您小磕小碰就經常出現淤青，說明身體的毛細血管較為脆弱，多吃富含維生素K，維生素P的食物，比如西蘭花，就是不錯的選擇。
研究發現，很多十字花科的蔬菜中都含有一種化合物，叫“蘿蔔硫素”，這個物質具有抗炎的作用，多食這類蔬菜，對於預防關節炎，軟骨損傷等有很好的食療功效。十字花科的蔬菜很多，除了西蘭花之外，菜花，甘藍，大白菜，小油菜等都屬於這類蔬菜。
西蘭花之所以成為一種“抗癌”食品，主要是因為在研究中發現，西蘭花富含一種叫做“索弗拉芬”的物質，這種物質一種酶，這種酶可以促進細胞形成一層對抗外來致癌物的膜，從而有效的起到防癌抗癌的作用。同時西蘭花中富含的各種維生素，鋅，硒等微量元素，對於提高身體免疫力也有很大的幫助。
西蘭花怎麼吃最健康
首先說一下西蘭花的清洗，西蘭花結構緻密，如果整個清洗，往往是很難清洗乾淨的，建議清洗西蘭花時，將其掰成小塊，然後在水中多浸泡一段時間，儘量的將其上面附著的塵土等清洗乾淨後，再進行烹飪。
西蘭花怎麼吃最能保留營養？答案是：蒸著吃，將洗淨的西蘭花碼盤擺放，上蒸鍋蒸幾分鐘，帶西蘭花顏色變為鮮綠後，出鍋，撒上少許鹽，味極鮮，料酒，再淋上少許橄欖油，這種最簡單的吃法是最能保留西蘭花營養的。西蘭花中的維生素各種營養素，都能最大限度的保留在菜品裡。
什麼這種吃法太單調？蒸西蘭花的時候，那你可以添加一些輔料，如胡蘿蔔，蝦仁，玉米粒等都是很好的搭配，對於家有寶寶的朋友，用喜歡擺一顆聖誕樹，點綴上胡蘿蔔和玉米粒，蒸熟以後，寶寶看到肯定會喜歡的多吃不少哦。
李藥師談健康
西蘭花不僅營養豐富，而且還保健，古代西方人更是將它推崇為“天賜的良藥”和“窮人的醫生”。
西蘭花的營養價值
西蘭花中的營養成分，不僅含量高，而且十分全面，主要包括蛋白質、碳水化合物、脂肪、礦物質、維生素C和胡蘿蔔素等。西蘭花中的維生素種類非常齊全，尤其是葉酸的含量豐富，這也是它營養價值高於一般蔬菜的一個重要原因。
1、增強機體免疫力
西蘭花還含有豐富的抗壞血酸，能增強肝臟的解毒能力，提高機體免疫力。
2、減肥
西蘭花的含水量高達90%以上，而熱量較低，對於希望減肥的人來說，它既可以填飽肚子，而又不會使人發胖。
3、防癌抗癌
西蘭花可能最顯著的就是具有防癌抗癌的功效，尤其是在防治胃癌、乳腺癌方面效果尤佳。
4、增強血管韌性
西蘭花中的維生素K能維護血管的韌性，不易破裂。其中含有的類黃酮除了可以防止感染，還是最好的血管清潔劑。
5、清熱解渴
在暑熱之際，口乾渴、小便呈金黃色，大便硬實或不暢通時，用西蘭花30克煎湯，頻頻飲服，有清熱解渴，利尿通便之功效。
6、抗衰老
常吃西蘭花還可以抗衰老，防止皮膚乾燥，是一種很好的美容佳品;醫學界還認為西蘭花對大腦、視力都有很好的作用，是營養豐富的綜合保健蔬菜。
哪些人不能吃西蘭花
胃不好的人或是有胃病的人，最好不要吃西蘭花。西蘭花中可溶性膳食纖維特別多。這種纖維只有在大腸裡才能被分解，併產生大量氣體。同時西蘭花還含有類似豆類中的產氣糖類。
紅斑狼瘡患者忌食。
鮮百味
西蘭花不僅是營養豐富的蔬菜，更是一種保健蔬菜。古代西方人還將西蘭花推崇為“天賜的良藥”和“窮人的醫生”。
西蘭花中含有蛋白質、碳水化合物、脂肪、礦物質、維生素C和胡蘿蔔素等。此外，西蘭花中鈣、磷、鐵、鉀、鋅、錳等的含量都很豐富，它的礦物質成分比其他蔬菜更全面。
具體而言，西蘭花的營養價值如下：
1、西蘭花中所含的維生素K能維護血管的韌性，不易破裂。
2、西蘭花中維生素C的含量極高，不僅有利於人的生長髮育，也能提高人體免疫功能，促進肝臟解毒。維生素C還具有很強的清除自由基作用，尤其對致癌物--亞硝酸胺的形成有明顯的阻斷作用。
3、西蘭花中提取的一種酶能預防癌症。
4、西蘭花中含有大量的硒。硒具有抗癌、抗老化、增強免疫力、促進兒童生長髮育的功能，同時還有助於預防高血壓、心臟病等成人病。
5、西蘭花中含有二硫酚硫酮，可降低形成黑色素的酶及阻止皮膚色素斑的形成，經常食用對肌膚有很好的美白效果。
6、西蘭花中所含的黃酮類化合物可以減少心血管疾病的發生。
7、西蘭花中還含有多種吲哚衍生物，這些化合物有降低人體內雌激素水平的作用，可預防乳腺癌的發生。
8、西蘭花含有豐富的抗壞血酸，能增強肝臟的解毒能力，提高機體免疫力。
9、西蘭花中含有抗氧化劑異硫氰化物，可避免眼睛受到陽光中紫外線的傷害。
10、西蘭花還含有獨特的葉酸、氨基酸等珍貴的營養物質。
西蘭花的營養價值很高，在秋季可多食用西蘭花，因為這個季節的西蘭花花莖中營養含量最高。
西蘭花的食用處理方法
清洗
1.先用刀把花菜表面的黑斑削掉，採用些鹽水泡，可以先原棵放置於水中泡，這樣那個可以驅趕裡面藏住的小害蟲。
2.然後把西蘭花切成幾塊，再次用鹽水清洗，這樣基本上就比較乾淨了，再用清水洗就可以用來煮食。
西蘭花的吃法（做法）大全
一、炒
杏鮑菇扣西蘭花
材料：杏鮑菇200克、西蘭花適量、蔥少許、姜少許、蒜少許、蠔油適量、老抽少許、白糖少許、熟白芝麻少許、鹽適量、雞精少許。
做法：
1、杏鮑菇切片，西蘭花掰成小朵，蔥薑蒜切末。
2、鍋內放水，放少許鹽和植物油，水開後焯一下西蘭花，時間不能太久哦，也就30秒的時間。
3、另起一鍋，熱鍋放油，油熱後放一半蔥薑蒜煸出香味，放西蘭花煸炒，加鹽和雞精、高湯（或清水），大火1分鐘出鍋裝盤。
4、鍋內重新放油，油熱後下另一半蔥薑蒜煸出香味，放杏鮑菇煸炒。
5、加蠔油、老抽、白糖、雞精，燒至湯汁稠濃，出鍋扣在西蘭花上，撒白芝麻裝飾。
西蘭花凍豆腐
材料：凍豆腐、西蘭花、胡蘿蔔、油、鹽、香油。
做法：
1、北豆腐切成小塊，裝入保鮮盒，放入冰箱冷凍室冷凍一天以上。用時提前半天取出化凍後，把水份擠幹。
2、西蘭花掰成小朵，用鹽水浸泡、徹底洗淨。燒一鍋開水，放入西蘭花焯一分鐘，撈出過涼水，可使西蘭花顏色鮮豔，口感脆嫩。胡蘿蔔洗淨切片。
3、鍋熱倒油，先下胡蘿蔔炒一會，再倒入凍豆腐翻炒，多炒一會，因為凍豆腐內部溫度很低，不易熟。鍋中倒少許水，煮一下豆腐。最後倒入西蘭花，炒熟即可。出鍋前撒鹽，點幾滴香油。
西蘭花炒蝦仁
材料：大蝦300克，西蘭花200克，生薑、鹽、生抽、香油、植物油。
做法：
1、大蝦去皮去泥腸，洗淨，用少許生抽醃製五分鐘。生薑切片。西蘭花掰成小塊，沸水中滴點植物油，放入西蘭花焯一分鐘，快速用冷水衝，再控幹水分，撒點鹽，顛簸均勻。
2、鍋內放少許植物油，七成熱後炒薑片，再放入蝦仁翻炒。蝦仁變色後放入焯好的西蘭花，翻炒至均勻受熱後，滴幾滴香油，炒勻出鍋。
二、涼拌
西蘭花拌木耳
材料：西蘭花1小顆、水發黑木耳、胡蘿蔔半個、大蒜3瓣、香菜兩棵、蠔油、海鮮醬、辣醬。
做法：
1、幹木耳用溫水浸泡20分鐘，取出剪去根蒂，撕成小塊。西蘭花切成小段，在淡鹽水中浸泡15分鐘，再衝洗淨。胡蘿蔔切絲，大蒜剁成蓉。
2、將蒜蓉及所有調味料放在碗內調勻備用。
3、鍋內放清水，加入鹽1/2小匙，沙拉油1小匙，燒開水後，放入西蘭花氽燙約2分鐘，撈起立即放入涼開水中浸泡。再分別放入黑木耳及胡蘿蔔絲氽燙約1分鐘，撈起同樣浸入涼開水中。
4、將西蘭花，黑木耳及胡蘿蔔徹底瀝乾水份，放入一個大碗內，放香菜，再將醬汁淋上，攪拌裝盤即可。
三、蒸
西蘭花蒸蛋
材料：雞蛋3個、西蘭花50克、胡蘿蔔20克、生抽、蠔油、香油。
做法：
1、西蘭花粉小朵，洗淨，放入滾水中焯燙至熟，撈出，瀝乾水分，拌上少許生粉，裝入容器中。
2、雞蛋攪打均勻，加入150ML水拌勻，撇去表面的小泡沫。
3、將蛋液倒入放有西蘭花的碗中，入鍋蒸約15分鐘，取出。
4、胡蘿蔔去皮擦絲，放入滾水中汆燙，撈出瀝乾水分。將生抽、蠔油、香油拌勻製成調味汁，淋在蒸好的雞蛋上，搭配上胡蘿蔔絲即可。
四、煮
培根燴西蘭花
材料：培根3片、胡蘿蔔1根、西蘭花半顆、鹽4g、五香粉適量或黑胡椒粉適量、食用油適量。
做法：
1、西蘭花掰小朵，用淡鹽水泡10分鐘左右後，用流動水沖洗幾次後瀝乾水分。
2、鍋中加入適量水，大火燒開後，倒入西蘭花，焯煮2分鐘。
3、焯煮期間，加入幾滴食用油。
4、加入2g左右鹽。
5、之後撈出西蘭花，（加入食用油，可以保持西蘭花碧綠的顏色，加入鹽，方便入味）。
6、片培根，切段。胡蘿蔔切片。
7、平底鍋中，先用少量食用油爆香蒜末，加入培根煎製出油。
8、放入胡蘿蔔
9、之後加入西蘭花，繼續翻炒。
10、根據個人口味，加入五香粉或者黑胡椒粉。
11、最後加入鹽，雞精等調味即可。
哪些人不能吃西蘭花、西蘭花的注意事項
一、哪些人不能吃西蘭花？
紅斑狼瘡患者忌食。
二、西蘭花的適用人群
一般人群均可食用。
三、西蘭花的食用禁忌
1.西蘭花是略有涼性的蔬菜，因此需要注意的是胃寒的人不可以大量食用。
2.西蘭花雖然有很高的營養價值，也是不可以每天都吃同一樣蔬菜的，這樣不僅僅會導致營養上的不均衡，更有可能會導致上火熱氣。因此，食用西蘭花必須正確適量。
3.紅斑狼瘡患者忌食。
4.西蘭花不能和牛奶同食，會影響鈣的吸收。
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沒有任何人不能吃西蘭花，西蘭花是一種特別好的食物。
西蘭花屬於十字花科的蔬菜，十字花科蔬菜裡含有植物化學物質皂甙。具有一定的抗癌作用，所以很多人都喜歡吃十字花科的蔬菜，除了西蘭花以外，十字花科的蔬菜還包括甘藍，白菜，油菜，蘿蔔等青菜。
西蘭花也屬於葉子菜，而且是深色的葉子菜，有人說西蘭花哪有葉子啊，其實它是一種變態的葉子。很多人都知道，綠葉蔬菜含鈣的量特別高，西蘭花也不例外。100克西蘭花含67毫克的鈣。比大白菜的含鈣量高，100g大白菜含鈣50毫克。
而且西蘭花還含有大量的胡蘿蔔素，100克西蘭花含有7210微克的胡蘿蔔素。要遠超於胡蘿蔔的胡蘿蔔素含量，100克胡蘿蔔裡含有胡蘿蔔素4130微克。
西蘭花不能生吃，最好是熟著吃。
如果想保留西蘭花的營養的話，最好的方法是－－隔水蒸。把水燒開，盤中擺好西蘭花，放入鍋中籠屜上。2到3分鐘之後出鍋。這時的西蘭花不但營養素保留的充分，口感也很好。可以說是簡單營養，再配一點兒海鮮汁拌辣根。
將辣根用少量的水稀釋，倒入適量的海鮮汁在裡邊，蒸好的西蘭花蘸著吃，特別爽口。如果不喜歡或者小朋友吃不了辣根，直接在海鮮汁也是很好的。
有人會問，胡蘿蔔素不需要加油食用才能吸收嗎？只要在同一餐中，吃了其他含有油脂的食物，西蘭花裡面的胡蘿蔔素一樣能被吸收！
實在愛營養
最新研究，西蘭花可以延緩衰老，有可能用於治療糖尿病，口味比較重的人，吃西蘭花可能得到的益處會少一些…
西蘭花含有硫代葡萄糖苷和原花青素兩種重要的功能性成分，具有較好的抗癌和抑菌防腐效果，被譽為“抗癌明星”，所含的原花青素是強效的抗氧化劑和自由基清除劑，可以保護心血管！
最新的科研成果顯示：
西蘭花中富含的天然化合物可延緩衰老：來自華盛頓大學醫學院的科學家發現，為健康小鼠補充一種名為NMN（煙酰胺單核苷酸）天然化合物可以抵消這種產能損失，減少一些典型的衰老症狀。
另外一項研究顯示：西蘭花濃縮萃取物也許是天然的降糖藥，這為II型糖尿病的治療提供了一種意想不到的好方法。
但是西蘭花的營養成分會因為烹調不當損失慘重，所以經常重口味烹調的人，經常煮的軟爛的人，就不要指望吃西蘭花的抗癌功效有多少了。
西蘭花烹調的時機： 掰開存放的話，抗癌物質損失會非常大的，所以要現吃現掰、現洗、現做~
西蘭花烹調的程度： 帶一點點脆口、沒有完全塌掉，但又去掉了澀味。
烹調的方法：香燜、油煮都可以…
營養師幽蘭
1、西蘭花具有防癌抗癌的功效
說到西蘭花的營養價值，西蘭花富含維生素C，能有效的阻止亞硝酸鹽的致癌反應，降低癌症的發病幾率，而且西蘭花裡面還富含豐富的胡蘿蔔素，這種營養成分能起到預防癌細胞突變的作用。西蘭花的營養價值還能殺死胃癌的致病病菌，防止胃癌的發生。
2、西蘭花-補充鈣質，強健身體，提高免疫力的功效
西蘭花富含鈣等多種礦物質，相對於其他蔬菜而言，西蘭花的礦物質含量是最豐富，最全面的，所以西蘭花的營養價值能有效的補充我們的鈣質，礦物質的攝入也能強健我們的身體，提高我們的免疫能力。維生素A的含有，也使西蘭花的營養價值能更好的被我們所吸收。西蘭花還含有豐富的抗壞血酸，能增強肝臟的解毒能力，提高機體免疫力。
3、西蘭花具有降血糖，降血壓，降血脂的功效
西蘭花裡面含有豐富的泛酸，和一定量的類黃酮物質物質，這兩種物質能有效的降低我們的血壓，血脂，對調節膽固醇的含量和提高膽固醇的利用率都有很重要的作用。所以西蘭花的營養價值更加適合一些肥胖人群和高血壓，高血脂人群。
4、西蘭花具有健腦強胃、提高記憶力的功效
西南花裡面富含了豐富的蛋白質，有助於我們腦細胞發育的氨基酸，配合西蘭花含有的豐富的維生素，這使西蘭花的營養價值具有很強的健腦補腦的功效。而且據研究表明，西蘭花的營養價值具有殺死胃部有害細菌的作用，對胃癌的預防和胃部虛弱、胃功能紊亂都有一定的醫治效果。
然而，西蘭花中可溶性膳食纖維特別多。這種纖維只有在大腸裡才能被分解，併產生大量氣體。同時西蘭花還含有類似豆類中的產氣糖類。所以，胃不好的人或是有胃病的人，最好不要吃西蘭花。
每日一點攝影
這種受歡迎的蔬菜具有廣泛的營養和藥用益處，包括防止多種癌症，改善我們的消化系統，降低膽固醇，解毒身體以及最大限度地維持和吸收礦物質的能力。西蘭花還可防止過敏反應，增強免疫系統，保護皮膚，預防出生缺陷，降低血壓，消除炎症，並改善視力和眼部健康。
1.排毒身體
維生素C，硫磺和某些氨基酸的存在使西蘭花成為一種很好的解毒劑。它有助於清除體內自由基和毒素，如尿酸，從而淨化血液並避免與毒素有關的問題，如瘙癢，皮疹，痛風，關節炎，風溼病，腎結石，皮膚病如溼疹和硬化的皮膚。
2.皮膚護理
保持皮膚髮光和年輕的功勞歸功於專家抗氧化劑，如β-胡蘿蔔素和維生素C，以及其他幫助者，如維生素B複合物，維生素E（能讓皮膚和頭髮光澤，同時恢復皮膚組織） ，維生素A和K，歐米加3脂肪酸（增加魅力），氨基酸和葉酸存在於西蘭花。它們都有助於對皮膚進行非常好的照顧，並保持其發光，健康和光彩。
3.防紫外線
此外，硫苷，在顯著大量發現西蘭花植物營養素之一，一直與逆轉陽光曝曬的負面影響連接，所以你可以通過吃大量的這種有益的蔬菜倒流你的皮膚。
西蘭花含有豐富的纖維或粗糧，這是主要的膳食成分，可以通過治療便秘來治療幾乎所有的胃疾病，因為便秘是幾乎所有胃病的根源。纖維增加了食物的體積，保留了水分，形成了健康的排便。其中存在的鎂和維生素還可以治療酸味，促進食物中營養物質的適當消化和吸收，並通過減輕炎症來緩解胃痛。
5.預防心臟疾病
除了上面提到的抗氧化劑，西蘭花含有很高的纖維含量，以及顯著水平的β-胡蘿蔔素，ω-3脂肪酸和其他維生素，有助於減少不良膽固醇，並通過調節血壓保持心臟正常運作。研究表明，纖維成分與膽汁結合更好，使排洩更容易和有效。減少膽汁對膽固醇水平有很大影響，從而幫助你的心臟健康。此外，西蘭花中發現的鉀是一種血管擴張劑，可通過緩解靜脈和血管的張力和壓力促進重要器官的血流量和氧合作用。
6.提高免疫力
西蘭花綠色和紫色的物質是維生素C，β-胡蘿蔔素和其他維生素和礦物質，特別是硒，銅，鋅和磷。這些化合物是非常好的免疫系統增強劑，可以保護您免受多種感染。
7.改善骨骼健康
吃富含鈣（每100克含47毫克）和其他營養物質如鎂，鋅和磷，吃西蘭花可以是非常有益的，特別是對於兒童，老年人，孕婦或哺乳母親。那是因為這些人最容易患骨質疏鬆症，骨骼和牙齒變弱，以及缺鈣。
痕量Brant
西蘭花（Broccoli）又名綠花菜、意大利芥藍，源自地中海沿岸的意大利地帶，19世紀傳入中國，目前我國南北方均能種植。西蘭花和白色的菜花同屬於花椰菜，但西蘭花的長勢、耐熱性和抗寒性都更強。
西蘭花原先主要用作西餐蔬菜，現已走入平常人家的餐桌，並因其營養功效突出，尤其受到健身人士的歡迎。健身達人的菜譜裡，除了雞胸肉，西蘭花的出鏡率最高。西蘭花甚至被授予了“蔬菜皇冠”的美譽，還有人稱西蘭花的鈣含量可與牛奶媲美，西蘭花具有抗癌作用。
那西蘭花究竟是否可以擔當得起如此高的讚美？有什麼營養價值呢？
什麼樣的人千萬不能吃西蘭花？
答案搶先看：
西蘭花營養較為豐富，但配合每日的食譜、攝入均衡才是最健康的，沒有什麼人千萬不能吃西蘭花。
具體分析讓我們一起往下看。
【西蘭花的營養價值】
首先，我們可以從健身飲食蔬菜的角度瞭解西蘭花。
作為健身達人的最愛蔬菜，西蘭花的熱量較低（33大卡/100g），低於50%的蔬菜，同時膳食纖維含量高（1.6g/100g），實現了熱量控制和飽腹感強的兩大健身飲食目標。
除此之外，西蘭花還含有大量植物蛋白，據分析，每 100 克新鮮西蘭花的花球中，含蛋白質 3.5~4.5 克，是菜花的 3倍、番茄的 4倍，實現了高蛋白補充的健身飲食目標。
並且，西蘭花和其他蔬菜一樣，也含有較為豐富的維生素和礦物質。
除了含有種類豐富的營養素外，西蘭花還含有多種功能因子。比如，硫代葡萄糖苷被報道能有效減少結腸癌、前列腺癌等癌症的發病率，β-胡蘿蔔素能起到抗氧化作用，類黃酮能調節和預防心臟病、高血壓，膳食纖維可以幫助血糖的降低，有效控制糖尿病。但這些功能因子在其他蔬菜中也含有，並不是非常特別，含量也不算非常突出。
雖然具有全面豐富的營養素，但西蘭花被稱為“蔬菜皇冠”的稱號還是有點言過其實，可能是商家的宣傳口號。
【日常推薦攝入量和臨床劑量差距很遠】
雖然，西蘭花中的某些營養成分相對於其他蔬菜來說更全面豐富，但日常的推薦攝入量和臨床劑量的差距還是很遠的。
舉個例子，如果想要通過攝入西蘭花中的β-胡蘿蔔素來達到抗氧化的效果，根據實驗數據，β-胡蘿蔔素的劑量要達到4.28mg/kg·d連續食用8周，才能對體重為200g的成年Wistar大鼠有抗氧化作用。
以體重為60Kg的正常人為例，按照藥理學的體表面積劑量換算方法，人需要攝入β-胡蘿蔔素的劑量至少要達到47.56mg/d，而西蘭花中β-胡蘿蔔素的含量為7.21mg/100g，所以每天至少要吃659g的西蘭花，即2、3棵完整的西蘭花才能達到一定抗氧化的效果（整棵西蘭花大約290g），並且要持續食用8周。而這種效果還因人而異，而且並沒有確切的臨床研究。
況且有多少人可以連續兩個月每天吃2~3棵完整的西蘭花呢？
儘管西蘭花的營養價值很高，但也不能過量食用，並且即使攝入量達到了β-胡蘿蔔素的起效劑量，其他營養因素可能早就過度攝入了。
所以，適量攝入才是最健康的。
【什麼樣的人千萬不能吃西蘭花？】
沒有。都可以吃。
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參考文獻
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