牛雜湯是一道以牛雜和湯汁為主料，配以各種輔料製成的一種小吃是最受中國人民歡迎的傳統小吃之一，烹飪簡單，營養豐富。
紅燒牛肉牛雜湯
食材：
牛肋條1斤、牛雜1斤、蔥2支、老薑1小塊、洋蔥1/3顆、紅蘿蔔1條、白蘿蔔半條、辣豆瓣醬2湯匙、醬油3湯匙、米酒1湯匙、滷包1包（八角、草果、橙皮、桂皮、幹辣椒、孜然粒、花椒麵各5克，精鹽、老抽、白糖、白酒、味精適量）
做法：
1、蔥，洋蔥，紅蘿蔔，白蘿蔔切好備用2.煮一鍋水將牛肉，牛雜川燙備用
2、鍋內加入些許沙拉油放入蔥 洋蔥 老薑爆香炒久一些，讓香味出來
3、接著放入 牛肉 牛雜 豆瓣醬 醬油 米酒翻炒入味
4、入味之後依序加入紅白蘿蔔滷包 開水加滿鍋 瓦斯爐中火慢燉約120分再放入電鍋外鍋加二杯水燉煮跳起即完成
麻辣牛雜湯
食材：
牛腸，牛肚，牛心，牛肺各100克，辣豆瓣醬、薑末、花椒粒、高湯、蔥段、辣椒粉、胡椒粉、花椒油、鹽、雞精、香菜段、植物油各適量
做法：
1、牛腸、牛肚、牛心、牛肺分別洗淨，一起焯水，撈出放涼。
2、牛腸切斷，牛肚切塊，牛心、牛肺分別切片。
3、炒鍋放植物油燒至四成熱，放入辣豆瓣醬、薑末、花椒粒炒香，加高湯、牛腸、牛肚、牛心、牛肺，放入蔥段、辣椒粉、胡椒粉、花椒油、鹽，大火燒沸。
4、將炒鍋中的材料全部倒入砂鍋中，加蓋燉熟，放雞精調味，撒入香菜段即可。
清燉牛雜湯
食材：白蘿蔔1/3條、紅蘿蔔1/3條、薑片3~4片、牛雜適量、香菜少許、米酒適量、鹽適量、胡椒粉少許
做法:
1、牛雜肉先川燙好備用，姜切薄片，蘿蔔各切塊，香菜根留長段，香菜葉切細末
2、把做法1所有時材除(香菜葉外)通通擺進湯鍋，並加入米酒，然後加入淹蓋食材的水
3、電鍋外鍋準備米杯水量1杯，然後按下開關開始燉煮
4、當敦燉煮完成放入調味拌勻灑上少許胡椒及香菜就可以了
閱讀更多 甄品美食 的文章
