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想了解广西菜和广东粤菜有什么不同，先要了解广东人的民系构成主体人群和广西的有什么不同。不同的群体，自然有不同的饮食习惯和饮食偏好。
广东人主要有讲广府白话的广府民系，讲客家话的客家人，讲闽南话的潮汕人和雷州半岛人和茂名电白人。这三种人有三种饮食习惯。其中，所谓粤菜实际是指讲广府白话的人群习惯的讲究原汁原味、生猛食材和海鲜的饮食风格。
广西的人群构成如下：
有较多的少数民族分布。其中的汉语方言分布
如下：
广西的客家人分布如下：
由以上可见，广东、广西的广府人和客家人都通过广西东南部、南部联成片。这两大群体的人数占了相当大的部分。
广西广府人的饮食与广东广府人差不多，都喜欢白斩鸡、簸箕炊、烧鸡、烧鸭、烧鹅、炒粉
和各种清蒸、白灼、盐水煮等新鲜海鲜。讲究原汁原味。
两广的客家人饮食也基本相同，日常常做盐焗鸡、腐竹、腊肉竹笋干、豆腐酿、炒小鱼干等耐储存的加工食品。讲究咸香和很多杂粮入菜。
两广的饮食不同主要源于广西东北、北部、西北和西部的湘菜饮食风味的传入和少数民族饮食风格的传入和交流、融合。形成了广西这一带喜欢吃加酸笋等腌好的酸菜类配菜并加辣的追求酸辣爽的明显特色。
从而出现南宁老友粉、柳州螺蛳粉、
桂林米粉等很出名的地方美食，以及螺蛳螺脚、螺蛳鸡、牛肠酸、猪肚炒鲜笋等偏微酸加辣的系列菜式。
广西菜普通很酸爽开胃，吃得很畅快。
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这两个菜系是没法对比的，不过区别肯定是有的，两广人的口味都基本相同，吃的菜都偏清淡或者酸辣，而且很多东西都敢吃和去尝试。比如广西人爱吃的鱼生，广东人爱吃各种意想不到的食物，不管天上飞还是地上爬的，没有广东人不敢吃的，特别是广州人。
广西菜
广西菜又称桂菜，虽然在八大菜系或者十大菜系都排不上名，但是也有自己的特点和魅力。广西有少数民族众多，这些民族的小吃或者点心都是非常有特色的和有个性的，比如糯米饭、糍粑、生猪血等。
不过桂菜也受到粤菜的影响，在烹饪的时候也讲究闷、蒸、煮、炸等做法，比如梧州地区著名的纸包鸡，就是闷和炸的典型美食，纸包鸡现在已经成为桂菜的一道招牌，驰名中外，其历史已经有超过70多年。
桂菜虽然目前还没成一个正统的菜系，不过也正在慢慢的发展和进步中，也研制出了很多的名菜，诸如桂林漓江的清蒸桂鱼、苗家的“羊瘪汤”、巴马的香猪、南宁的柠檬鸭、梧州纸包鸡、桂北油茶、荔浦扣肉等。
粤菜
粤菜又称广东菜，是我国传统的四大菜系，列入八大菜系之一，由此可见粤菜的影响力是多么大。
粤菜的特别讲究就是清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻。粤菜大多数是以炒为主，为此他们的厨师要求必须学会掌握火候和控油温。另外，粤菜也在海外深受欢迎，因为广东的海外华侨最多，在国外中餐馆中都有粤菜的身影，粤菜还因讲究菜的气势和档次，从而与法国大餐齐名。
其实，粤菜目前已经成为代表我国饮食招牌的一个菜系，已经算是一种文化了，它在饮食文化中已经代表着一种气氛、渲染、和谐、民俗和色彩，更是一种健康饮食的标准体现。
粤菜当中，著名的菜有很多，广州文昌鸡、清蒸东星斑、上汤焗龙虾、潮州牛肉丸、卤鹅肝、红烧乳鸽、烤乳猪、梅菜扣肉、白切鸡、蜜汁叉烧、萝卜牛腩煲等菜。
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我在广西呆了几年，对那边的饮食略有了解，简单叙述一下，广西菜大致分两种口味，清淡和酸辣。
桂东南及北部湾沿海一带菜系与粤菜差不多，注重食材原味，鲜香清补，营养丰富，常见菜品如白切鸡鸭、白酌海鲜、杂鱼海螺汤…差不多都是用水煮熟，然后一副味碟，倒蒜蓉、酱油、醋，吃的时候霑一下味，就入口。
桂西北的白色河池桂林柳州等地区，与云贵接壤，口味重一些，喜酸辣，最具代表性的是桂林米粉、柳州螺蛳粉、南宁老友粉等，青红椒、卤水、配菜、酸料都几十样，根据自己喜好添加，很是酸爽。
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广东人吃的东西天下闻名，天上飞的地上爬的水里游的，只要是活物广东人就可以做成美食，广东人讲究新鲜‘味美‘清淡，可见广东人追求完美。而广西人喜欢酸辣，新鲜的食品也是广西人喜欢的，柳州有名的就是酸辣螺丝粉，无酸不欢。只要你是吃货，来两广吃东西保证让你吃肥几斤😂
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最大的区别是广西菜没有形成统一的菜系风格。去桂林可以辣到你怀疑人生（不用怀疑，有句话叫桂林辣不怕，四川人不怕辣，湖南人怕不辣，这是中国吃辣吃最狠的三个地方），去梧州可以以为怀疑行错路到了广州，想尝试一下奇异一些的食品，往桂西北走，特别推介鱼生，大约喜欢的人很喜欢，反正我是不敢领受，总之每个地域的口味千差万别，而且是大差马路。亲身去体会下就知道了。所以广西菜不是一个菜系，没有统一的风味和固定风格。这就是与粤菜最大的区别。
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广东腊味偏甜口感，远销到了北方便有点受嫌弃，而广西的腊味偏咸香，更适合家常菜下酒小酌。鹅鸭烧烤类菜品则是广东最正味。
广东清蒸鱼非常出名，成为两广普遍的家常菜，而广西的葱香鲈鱼，则制作特别，作家常菜不易做，通常只是成为少数饭馆的惊艳特色菜。
潮汕对牛料美食的开发天下闻名，然而无独有偶，玉林对牛料美食的开发也是登峰造极：潮汕清汤牛肉火锅是生牛肉涮后醮酱汁吃，玉林人的粥底牛肉火锅是腌香牛肉涮后直接吃，牛肉的天然纯香味更浓郁，最后放些罗卜下去煮出美味罗卜粥。手打牛肉丸两地都有，卤味牛肉以潮汕见长，牛巴則以玉林见长。炒牛杂是玉林云天宫景区附近最负盛名的美食，在劣等牛腩牛杂的商业利用方面，玉林人的牛腩粉绝对称得上一绝，源于玉林人对中药的深刻理解运用而形成精湛厨艺。
粤菜喜欢使用柱候酱作菜，而广西部分地区则爱用酸笋作菜，＂老友粉＂是南宁特有的美食，出了南宁就走了味，而＂桂林米粉＂在全国各地都是一个味。
虽然广东肠粉很出名，但吃过广西的卷筒粉＂咸卷＂才真正体会到肉，青菜，酱汁，卷粉完美结合的美味呈现。
脆皮白切鸡得益于广东厨师的功夫深，而广西农村将白切鸡用香菜，米酒，酱油，糖炒香再吃，则更是追求鸡的香味，容县三黄鸡经过农家足龄放养，做出来的炒鸡味道，那才是令人销魂的鸡香味。广东湛江鸡正在试图在商品鸡准足龄养殖方面保证追寻鸡的纯香味。
在广西尚能偶然有幸吃到的一些稀有美食，在过度商业化的广东花多少钱都吃不到的，比如野生石蛙，野生塘角鱼，河滩白条鱼，穿山甲，黄猄，野猪，野生蛇，黄蜂蛹，可直接与统骨煲汤的北流民乐雷冲笋，神奇贡品肥身折尾的鸭塘鱼等等。
总之，个人感觉在广东总能吃到＂菜色＂，在广西还能吃到＂菜味＂。出了两广，多数情况下就只能吃到＂料度＂。
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广东菜（粤菜）
粤菜指的就是广东菜，是国内传统的四大菜系、八大菜系之一，主要由广州菜、潮州菜和东江菜三种菜系组成，因此粤菜具有多重风味。而粤菜在国内甚至国际上的影响力都非常大，比如国外的中餐厅大多数都是以粤菜做为招牌，而国内外的一些美食餐厅评选也是粤菜餐厅占比最大。
粤菜主要分为三大类:广州菜、潮州菜、东江菜
广州菜（广府菜）
一是最具代表性的广州菜，其又称为广府菜，主要流行于广州、珠三角、韶关、湛江等地区，在选料上非常注重、食材优质，在烹饪手法上也很是独到，做出来的菜肴口味较为清爽且油而不腻，口感也很鲜美。
潮州菜（潮汕菜）
二是流行于潮州、汕头、揭阳地区的潮州菜，由于这三地又被并称为潮汕地区，因此潮州菜系又被称为潮汕菜。潮州菜的特色在于选料，其食材以海鲜为主，另外汤品、素菜、甜食等也不错口味清爽。潮汕地区靠近福建，因此菜品上也同时有着闽菜和粤菜的特色。
东江菜（客家菜）
三是流行于广东东江地区的东江菜，即客家菜，这款菜系主要分布在广东深圳、惠州、河源等地。菜品主要以肉类做为主料，口味香浓，口感偏油偏咸。
广西菜（桂菜）
广西菜又叫桂菜，主要流行于广西南宁、桂林、柳州、梧州等城市。由于广西还是少数民族聚集地，因此菜品也是具有显明的特色，其菜色有着壮族、瑶族、侗族等风味。而广西菜也深受隔壁的广东粤菜、湖南湘菜的影响，在菜品的烹饪上既有粤菜的选料精细、口感清爽，又有湘菜的味觉注重、口味香辣。
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广西菜这个说法提出来比较晚，但这只是一个地域性的说法，广西菜系可粗略分为三块，桂东，桂南，桂东南的粤菜区，桂北湘菜区，桂西，桂西北的少数民族菜系。传统上的广府菜被认为是一般意义的的粤菜，但但粤菜不一定就在广东。两广以前的统称都是粤，只不过在建国后粤才成了广东的独称，广东的菜色也大致可分为三块，广府菜，潮汕菜，客家菜，在两广的粤语区都是广府菜，饮食清淡，讲究原味，除了厨师的手艺外，差别不大。
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广东广西绝大部分市县，很多风俗习惯，饮食文化，使用的语言都与广东一模一样，基本也是色香味，但广西也有部分壮族，瑶族有分别，广东海岸线长，也就海味多，广西山多也就山珍多，广东开通商埠较早受外界影响大，广西通商开埠迟较为保守，广东经济高速发展，粤菜历史久远流长，驰名大江南北，载誉海内外，从而推动粤菜高速发展，与时具进，再说从广东三宝，陈皮，老姜，禾杆草，到鱼露，蚝油，南乳，制盐，都给粤菜带来天赋与馈赠，再加上粤菜是商帮菜，讲究是人面，情面，场面，气派，广东粤菜善于利用天下食材，广西经济低微不成菜系，广西拿得出手的也只是芋头扣肉，广西很多菜品都做成不伦不类，在正规的大场面与粤菜比是蚊肶与牛肶，没法比。
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我个人认为广西菜应分两大区域，桂西北和桂东南。桂西北为少数民族地区，口味注重酸辣，以民族特色居多，集湘菜、粤菜所长。而桂东南口味则以清淡为主，蒸煮、白切、爆炒、炖、汤等，更接近于粤菜，又加以他地方所在特色。所以说广西菜总体具有粤菜特点而又有各个地方的特色菜肴。
