2018年，改革開放的征途走過40年。40年來，中國改革開放一路向前，既改變了中國，也改寫了中國與世界的關係。40年中，有多少個“第一次”讓我們終身難忘？又有多少個“第一次”激發出億萬人的活力？40年，40個“第一”，徹底改變了中國！
第10期：第一家肯德基餐廳
1987年11月12日，美國快餐公司肯德基在中國的第一家餐廳在北京前門繁華地帶正式開業。
1987年10月10日，肯德基餐廳正在試營業
31年前的1987年11月12日，肯德基在中國的第一家餐廳在北京前門開業，成為第一家進入中國的現代化西式快餐品牌，這是肯德基在中國的起點。
那是一個點了炸雞卻問服務員要筷子的年代，很多人以為炸雞不好拿，就帶著鍋來裝。
也有人覺得吃雞得論只買呀，於是大家開口就是：給我兩隻肯德基。
那是一個肯德基還在收外匯的年代，主要接待外賓（一般國人吃不起）。
那個去北京旅遊和山德士上校人像合影的年代……
31年後，排隊一小時才能買到一塊原味雞的時代一去不再，而肯德基也從泊來品蛻變為中國人生活的一部分。
曾經肯德基員工全是美女帥哥，吃頓肯德基成為不少人兒時的夢想，生日宴在肯德基舉辦更是一個奢望，至於把婚禮放在肯德基辦那是真土豪，比放在五星級酒店辦更闊氣。
肯德基進入中國後開始大規模拓展，1992年10家，1996年100家，2004年1000家，現在有四百多個城市有了肯德基，有5000多家連鎖店。
讓我們回到31年前，看看中國第一家肯德基背後的故事。
1987年10月6日，北京肯德基公司前門餐廳試營業第一天，第一位顧客用此幣購買了第一份餐點
1987年10月10日，肯德基餐廳正在試營業。看服務員微笑服務，咱顧客也彬彬有禮，環境真的能改變人。
1987年肯德基前門店開業記者招待會
時光倒退31年，1987年11月12日，肯德基中國的第一家餐廳正式落戶北京前門西大街正陽市場1號。梁星參與了前期的籌備工作，1987年初就進了籌備組，做立項、可行性分析，包括後來的招聘。
“在快開業的前半年，發佈了招聘廣告。”梁星說，對於前來應聘的員工，除了基本素質和學歷，形象要求男的在175mm以上，女的165mm以上。“當時來應聘的有2000多人，有的大三學生學都不上了要來上班，最後入職的是79人。”毫不誇張地說，前門肯德基店一開業便“顏值擔當”，一水兒的帥哥美女，“一進店就是一道亮麗的風景線。”
落戶前門趕上“天時地利人和”
1987年11月13日的《人民日報》右下角，用豎版的形式發了一條小簡訊：《肯德基家鄉雞快餐店在京開業》，這篇不足200字的報道里，提到了肯德基三家股東：美國肯德基國際公司、北京市牧工商總公司和北京市旅遊公司。
梁星說，肯德基落地中國，趕上了“天時地利人和”。
天時——80年代改革開放，需要吸引外資。當時，別的行業都有合資企業，但餐飲沒有。按照國家政策，合資企業有“兩免三減”（兩年免稅，三年減稅）的優惠政策；員工也比一般國企員工的薪酬要高1.5-1.8%。
地利——北京市定位往國際大都市發展，市委市政府就考慮引進“美國風味小吃”，1984年代表團去美國考察了一番，考察了肯德基和麥當勞。中國人覺得雞比較貼切，最終敲定了肯德基。
人和——旅遊局希望吸引一些“黃頭髮”進來，畜牧局想賣雞，而當時美國肯德基也在訪華尋求合作。可口可樂進入中國與北京市簽了協議，不希望美國其他企業也進來。而肯德基與百事雙方是戰略聯盟合作關係，肯德基進來，那百事可樂也能跟著來。“雙方都有需求，這樣就有了北京第一家肯德基。”
1987年肯德基前門店開業記者招待會上的奇奇
有人看不起小炸雞店 有人眼光獨到
1987年至1992年，原北京市畜牧局（1983年5月改為牧工商總公司）副局長夏覺任北京肯德基有限公司首任董事長。《北京黨史》雜誌報道披露，夏覺全程參與了談判。夏覺在訪談中回憶說，“牧工商總公司沒投錢，對和肯德基合作不太看好，覺得一個小炸雞有什麼了不起啊。”所以就只同意將以前自己引進的炸雞設備，作價35萬元當投資入股。
後來夏覺找到北京市旅遊事業管理局投了100萬元，又找到當時的中國銀行北京分行貸款150萬。加上美國肯德基公司和百事可樂提供的費用，中國第一家肯德基餐廳在1987年起了家。
夏覺說，開業大概四五個月的時候，中國銀行北京分行行長看到肯德基發展紅火，就提出把貸款算作投資，最後合作伙伴變成了四家，這樣的領導真的是好眼光，好眼光，不知道老人家現在怎麼樣了？這樣的人，應該幸福安康。
375萬投資一年半回本
在進入中國之初，肯德基就已經做好了在全中國推廣的打算。所以，經過了反覆篩選、多次尋找之後，最後將目光投向了北京的前門大街，當年那裡是北京客流量最大也是最繁華的地段之一。
選址確定後，當時的美國肯德基遠東區總裁王大東拍板，拿下前門店的租用權，一次性付清十年租金，共計365萬人民幣，日均1000元。這在當年，絕對是大手筆。過後這一決定也替肯德基省下了不少錢。前門店1460平方米，三層樓，也成了當時在全世界最大的一個快餐廳。一二層對外營業，共505個座，三層作為辦公室。1987年4月正式籤合同，5月開始裝修。
肯德基中國第一店
肯德基在中國能否成功，關鍵取決於食材、運營、店面裝修等各方面條件是否達到國際水平。而在實際籌備的過程中，面對一個尚處改革開放初期的中國，確實遇到了一些令人啼笑皆非的狀況。
比如最開始鹽就是一個棘手的問題，那時中國的鹽太粗了，攙合在調味粉裡面就會產生粗細不等的問題。因此起初肯德基所用的鹽都是進口的。受限於供應鏈，很長時間內只能提供原味雞、雞汁土豆泥、菜絲沙拉、麵包、可樂、七喜、美年達、啤酒等8種產品。
1989年肯德基前門店第一批內升管理組
梁星是從北京燕翔飯店到肯德基的。80年代，燕翔飯店可是豪華大酒店。“當時我覺得投資375萬的肯德基，和4個億的豪華飯店沒法比，但事實抽了我一個大嘴巴。”
前門快餐廳從一開業，就每天排隊。開業3個月，平均日銷售額達4萬多元人民幣，日賣炸雞1300只，為全世界7700家肯德基連鎖店之首。後來顧客越來越多，1988年1月份平均日銷售額為2.1萬元，6月份日銷售額4萬多元，7月31日高達7萬元，原計劃上半年利潤為75萬元，執行結果達到120萬元，實現年計劃的80%。1988年全年營業額達1430多萬元，在全世界7700家肯德基快餐廳競賽中獲日銷量和年銷量兩個冠軍。
夏覺在訪談中回憶說，“就那麼一塊雞，要多久才能把本錢撈回來？我們預計是3年，結果一年半就回本了。”
很多人進店就說“給我兩隻肯德基”
在前門肯德基店的牆上，有一張1987年開業的照片。照片是肯德基吉祥物“奇奇”和三位女員工的合影。其實，最初肯德基的吉祥物並不叫“奇奇”，而是叫“無敵雞”。
7月19日，首批員工入職，肯德基還在裝修，“門前修路，進門過一條大溝，上面搭著木板。”所有的炸鍋、保溫櫃等設備，都是大家一件件抬進來的。
1989年肯德基前門店收銀臺
11月12日正式營業，當天上午開業的時候還沒有什麼人。“我記得在《北京晚報》上還登了個廣告，寫著‘5塊錢可以吃一份美式炸雞’。”結果到了下午五六點鐘，突然人就多了，排起了大隊。
31年前的肯德基菜單，啤酒配炸雞
31年前的肯德基賣什麼？和現在的菜單大不一樣！
開業菜單上有7.3元/份的套餐：2塊吮指原味雞+雞汁土豆泥+菜絲沙拉+小餐包。
考慮到中國的酒文化，當時甚至還供應聽裝的北京五星啤酒。
1989年3月16日《人民日報》刊登文章《肯德基吃什麼？》這絕非軟文，那時候肯德基的一切就是新聞
到此一嘗，西式好滋味的啟蒙
想當年，動輒五塊八塊一份的肯德基是小奢一把的消費。
起初，肯德基的主要顧客是外賓，餐廳支持外匯、僑匯支付，甚至設有專門的窗口服務用外匯劵支付的顧客。
隨著當時的明星王景瑜、體操王子李寧的經常光顧，加上報紙打出的一撥撥廣告，以及改革開放初期中國人對新事物的熱情，很快前門肯德基變成了北京城裡的“網紅店”。
上肯德基吃西餐變成了一件時髦的事，甚至成為北京旅遊的一大景點。很多來到北京的人，必定要去肯德基嘗一下，然後與門口的山德士上校人像留影紀念，比去北京八達嶺天安門還火。
肯德基是當時很多人的西餐啟蒙：點了吮[shǔn]指原味雞，卻問服務員要筷子；不習慣自助取餐，拿著餐盤在座位上傻等的客人都不在少數。
一個漂亮的肯德基店員在第一家肯德基門前留影紀念
“門都關不上”的“網紅店”
開業那天，是異常忙碌的一天，1460平方米，三層樓高的店面，顧客幾乎需要2小時才能等到一個座位。
眼看著門口排隊的人群快要擠爆，工作人員不得不“誇張”地求助，警察蜀黍來幫忙維持秩序。
當時的店員張慶紅至今回憶起來仍感驕傲，她記得那會只要到週末，光餐廳外的排隊就有400多米，必須分段分時放人進來。
每天一開門就排隊，餐廳都要派專人在外面維持排隊秩序，10點下班有時候門都關不上。即便在開業後很久以後，吃上一頓肯德基還是要排隊40分鐘到1小時。
中國人民排隊吃肯德基也是整整齊齊，我說的是衣服整整齊齊。因為能吃得起的是那時候“先富起來的一部分人”
幕後故事，集裝箱式的“原裝進口”
孫志軍參與了開店前的籌備工作，為了帶給國人更正宗的西式好滋味，餐廳95%以上都是原裝進口的設備。兩個3米高40米長的集裝箱，從當時的亞太總部新加坡運來了開店所需的全套裝備。
全套裝備是什麼概念？陳列櫃、電冰箱、炸鍋自不用說，店裡的勺子、桌椅甚至牆上的裝飾畫都是進口貨，這在80年代對顧客的視覺衝擊力是巨大的。
集裝箱就停在天安門跟前的店門口，卸貨陸陸續續持續了一個星期。集裝箱卸貨開店，引來了不少群眾圍觀。“擱在現在肯定天天有人拍照發朋友圈了”，孫志軍調侃。
排排坐削土豆嘮嗑，開店前的美好倆小時
當時肯德基只有一家餐廳，每天有大量切配活兒需要大家一起做。炸雞用的肉雞、土豆泥用的土豆、沙拉用的圓白菜和胡蘿蔔……都要自個兒切。
趙莉回想起來，當時最美好的時光就是開店前的兩個小時。上早班的同事們圍在一起削土豆，這時候年輕的女孩子們會聊天，從昨天晚上播的電視劇到今天下班一起去哪兒買衣服，然後切圓白菜、胡蘿蔔、打掃衛生，9點半吃飯，10點正式開店。
恐怖的白手套檢查
第一家店，意味著一切都是開始。雖然沒有現在這麼健全的管理體系，但當時店裡已經有“恐怖的白手套檢查”。
檢查人員會戴上一雙白手套在店內各處摸，手套上有灰都會扣分。不忙的時候，每個人都養成隨手清理的習慣，會自覺地把設備移開，清理地板、桌子腿、踢腳線等，每天下班都會刷一遍門口的臺階。
肯德基前門餐廳六一兒童節聚會 那時候能夠在肯德基辦生日宴不亞於現在在米其林餐廳辦
嚴苛的第一批肯德基員工 真正的百裡挑一
31年前的老員工想起了31年前開業的頭一天晚上，他們所有員工坐在三樓，大家一起唱著《明天會更好》，那個場景現在還歷歷在目。
肯德基首批員工梁星說，他還有個“特殊”身份，是籌備組的招聘負責人，第一批員工都是通過他招進來的。“一轉眼31年了，當時我加入肯德基的時候二十多歲，風華正茂，今年快六十了。”
安旭陽和張慶紅都是第一批入職的員工，他們都是看了當時報紙上的大幅招聘廣告。他們在餐廳附近的北京29中參加了招聘考試，經過筆試面試層層篩選入職，從2000多人中脫穎而出，最終成為第一批79名員工之一，是真正的百裡挑一。
第一批肯德基員工，說出去都是榮耀啊——在外資工作
8月的培訓是真正的挑戰，員工們烏壓壓坐在餐廳三樓的地磚上，從品牌歷史到服務員工作流程，從日常用語到8小時微笑，那個異常炎熱的夏天，大家看著9寸小電視放培訓錄像，聽新加坡來的營運經理講課。
苦雖苦，但80年代，在這樣的餐廳工作，是相當有範兒的。92年升職做餐廳經理的趙莉記得，那時候他們就有漂亮的制服，女孩子都是1米68以上，男生都是1米72以上，全是模樣端正的18、19歲的青蔥少年，往店門口一站都是一道風景！
高薪嫉妒到父親哭一個晚上
1987年11月12日，肯德基正式營業，當天上午開業的時候還沒有什麼人（跟莫斯科人排隊吃麥當勞差遠了）。“我記得在《北京晚報》上還登了個廣告，寫著‘5塊錢可以吃一份美式炸雞’。”結果到了下午五六點鐘，突然人就多了，排起了大隊。
“從那天開始，就沒有一天不排隊。”於東興年輕，又練過武術，就被分配到門前維持秩序，用兩根柱子拉一根繩兒，維持門口這十幾米的隊伍，防止有人加塞。於東興說，“那會兒隊都得排到正陽樓再往東，人們都好奇肯德基賣的炸雞是什麼樣子，很多人覺得既然是買炸雞，那一定要拿著鍋來裝呀，於是排隊的人手裡有了做飯用的鍋；也有人覺得吃雞得論只買呀，於是大家的口頭禪是’給我兩隻肯德基’。”
他記得每天進店第一件事兒是削一桶土豆，現在他們這批老員工，個個都是削土豆高手。印象最深的是“破世界紀錄”，從他在肯德基的1988年到1992年，經常有這種情況發生。還記得第一次破世界紀錄，前門店一天營業額達到了16萬元，第二天就每個人發了200元獎金。這在當時，機關單位的“鐵飯碗”一個月工資才幾十元錢。
他們的工資收入也比普通企業員工要高好幾倍。記得他工作第一個月拿了260元工資，回家交給爸媽200元，自己留了60元，“結果我媽說，‘你爸氣得一宿沒睡’。”原來老兩口工資加起來一個月才90元。辛苦了一輩子，趕不上他一剛上班的“服務員”。
身邊的親戚朋友們也羨慕他在肯德基工作，說“炸雞想吃就吃。”但他卻沒有這個“福氣”，“天天聞著炸雞味，根本就吃不下去，我回家就願意喝點粥。”
老顧客回憶：每次一生病爸媽就帶我去吃肯德基
1987年，王先生才上一年級。“記得爸媽第一次帶我去前門吃肯德基，是因為我生病了。那天趕去嚐鮮的人，在店門口排起了長龍。撲鼻而來的炸雞香氣，讓排隊的我不停地咽口水。”
先生說，還沒有肯德基的時候，北京人吃西餐只能去馬克西姆餐廳，或者是新僑，在很多人看來是簡直就是“高不可攀”，突然出來一個十幾塊錢就能吃飽的“美式炸雞”，所以他也很幸福地被爸媽帶去吃了一頓“西餐”，吃完後還與門口的肯德基上校合了影。
“那個時候，並不是所有北京孩子都有錢吃肯德基。”王先生說，就此，他總是要時不時地“生回病”，而且“去完肯德基，病就好了。”每次去，他都能吃到兩塊原味雞、一個麵包、一個土豆泥。
31年前的肯德基是全北京顏值集散地
1990年，姜琨從上海復旦大學畢業來到北京，分配到中國國際廣播電臺。在入職前的暑假，他到肯德基前門店打工。這也是他人生第一份實習工作。
在他的印象裡，這家店就跟一家豪華大飯店一樣，在前門一帶氣場強大，氣質不凡。餐廳外牆掛著大大的紅牌子“美國肯德基家鄉雞”。旁邊還另外掛一塊小牌子，同樣是吸睛的紅色，提醒客人這裡是“美式快餐”，可是，那時候人們並沒有把這裡當成快餐，而是真真正正的“大餐。
1989年肯德基前門店第一批內升管理組
肯德基新式管理，制度嚴謹，實習生絕對不允許進入廚房重地，“我每天8小時工作要麼是前門迎賓，要麼是清理衛生。有時跟正式員工朋友們聊天，聽他們說，肯德基的廚房曾發現過全北京最大的耗子，可見這裡的伙食有多好。”
1993年肯德基前門店開業六週年聚會
剛到店裡實習，姜琨很有一種驚豔的感覺。“在我看來，這裡的員工幾乎集中了全北京城區的美女帥哥，店裡不招遠郊區的員工。”那時肯德基太火了，一共三層的營業廳幾乎天天燈火通明，外面排的隊伍和長龍一樣。出入這裡的顧客以成功人士居多，男的大都西裝革履，女的都穿著小禮服。他印象最深的是有一次，一個公司老闆要請客戶吃飯，專門找他要求安排一個“安靜的地方”，方便談生意。
每天，姜琨都是自己帶飯，但看著別人吃，自己也饞，於是掏錢吃了一頓，花了他十幾塊錢，讓他非常肉疼。“要知道那個時候我一個月工資才40多塊錢，在單位食堂吃飯，肉包子才一毛錢一個。”在肯德基實習1個月，上了20多天的班，他掙了72元。“相當於我兩個月的工資，這也是我‘人生第一桶金’。”
兒時的肯德基玩具更用心
在肯德基前門店舉辦的重溫活動中，媒體人徐天爽被邀請來拍攝資料。她在店內展示的玩具櫃前，看到很多熟悉的玩具，伴隨了她度過快樂的童年，其中有兩件1997年推出的“FM壓力鍋收音機”和“奇奇音樂小銀行”儲錢罐，讓她最為喜歡，一直保留至今。
徐天爽1985年出生，她記得那個玩具是自己上小學的時候，爸媽帶她去吃肯德基套餐贈送的禮物。“那時候吃頓肯德基是一件‘奢侈品’。”一般在生日或是考了好成績後，爸媽才會以此來“獎勵”。
“小時候我對肯德基的食物並沒有特別強烈的慾望，每次去肯德基，就是想得到隨套餐贈送的禮物，那個時候覺得肯德基的禮物特別珍貴。”徐天爽說，童年的玩具中有很多是肯德基送的，但印象最深刻的就是儲錢罐和壓力鍋收音機，儲錢罐塞進一個硬幣後，就會放一段音樂。“這麼多年，我倒覺得那個時候肯德基的玩具更加用心，除了玩，還有用途，更像是一個物件。相比之下，現在的禮品，只是一個玩具或者小掛件。”
肯德基的老制服，第一批員工工作服
你還記得你和肯德基的第一次嗎？一頓肯德基對於很多人來說，不只是一餐飯。你的青春裡，是否也有肯德基的相伴？
“吃不夠的吮指原味雞、下課後的美味自習室、第一次約會的定情地……”每個人心中，或許對肯德基都有不同的定義。
第一口肯德基的滋味？
第一次與小夥伴在一起的生日聚餐？
第一次和TA美滋滋的約會？
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這就是現在第一家進入北京、進入中國的洋快餐連鎖店，都可以當個旅遊景點啦。請不要忘記，是那時候改革的心態，包容的作風才迎來了第一家洋快餐。而誰又會想到幾十年後會有“抵制肯德基”這種倒退呢？
肯德基北京前門餐廳，中國最早的肯德基餐廳在迎接30週年時重裝開業
當然了，吃肯德基，別忘了用肯德基優惠券呀。現在肯德基優惠券無需打印，手機打開展示即可。
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