半岛晨报
熘鱼片
熘鱼片在大连非常出名，尤其是年纪稍长一些的老大连人，因为它代表着某个时期大连的记忆。
樱桃肉
传统的大连老菜里的樱桃肉是不用番茄酱来调色调味的，而是熬糖色熬出那种红红的颜色。
鲅鱼
大连人就是喜欢歹鲅鱼并将鱼肉处理成系列菜，如香煎鲅鱼，鲅鱼饺子、鲅鱼做的鱼丸子、熏鲅鱼等等，鲅鱼美食可称做为大连海鲜一绝。
软炸肉
作为无肉不欢的大连人，一盘软炸肉是最深的记忆。一撮椒盐，一盘金黄酥脆，不知曾是多少人打牙祭的首选，下酒菜的标配。
松鼠鱼
松鼠鱼属于鲁菜也是大连经典老菜之一，做这道菜，各地用的鱼略有差别。在大连用黄花鱼做主料，逢年过节怎么能少了这个菜呢~
猪皮冻
自己片下来的猪皮熬的猪皮冻，蘸点蒜酱，那真是一个香。下酒菜必备，陪老爸喝酒下菜的不二选择！
蒜薹炒肉
没吃过蒜苔汤泡大米饭的大连人，那都不叫大连人！
苏扬大烤
新鲜的里脊肉过油，配上鲜笋，勾芡，浇上酸甜的酱汁，口感嫩滑，肉香纯正，酱汁浓郁，酸甜可口，是一道不可多得的下饭菜，更是传承着一代老大连人记忆的地地道道的大连老菜。
海芥菜炖豆腐
海芥菜炖豆腐是大连老百姓冬季的家常菜，滑嫩的豆腐，香香的肉末，鲜美的海芥菜，喝一口汤鲜你鲜到骨头里。
咸鱼饼子
咸鱼饼子绝对是大连人的真爱，每年家家户户都要盐渍和晾晒一些咸鱼，咸鱼和苞米面饼子是最佳组合，家中吃饭、外出带饭都少不了。
虾 片
香香脆脆、五颜六色的虾片，童年的记忆里都是这个味，那时候怎么吃都不够，简直太好吃了还要每个颜色都要来一片！
半岛晨报
熘鱼片我八九年上烹饪学校学的主料选用鲜活雅片鱼去皮，去刺取净肉片片用蛋清精盐料酒腌制稍许时间，入淀粉抓拌均匀下四成油温的油锅中滑熟，配兰片，木耳入锅勾水淀粉淋椒油出锅，口感滑嫩鲜香色洁白。糖醋大黄花，黄花鱼改牡丹花刀挂淀粉糊油温八成热时入锅炸制定型，取出鱼等油温升高复炸一到两次使其外焦脆里嫩，炸鱼同时另取一锅熬制糖醋汁那时不放番茄酱全靠熬糖色至今记得老师说糖醋汁千万不能放味素否则味发苦。把熬好的糖醋汁浇在炸好的鱼上一定要听到滋的一声。海螺肉片将海螺片片片入沸水焯，迅速捞出投凉。肉片腌制挂水淀粉滑油捞出，爆锅后和海螺片同炒配玉兰片勾水淀粉淋明油出锅，螺片脆嫩肉咸香滑嫩。全家福或海杂拌全家福主料必有海参，大虾仁，海杂拌可以选用比较便宜的海鲜将各种原料或焯水或过油滑熟然后汇聚一起烹制而成一盘菜集合了七八种以上海鲜是宴客必备。海蛰头鸡丝烹掐菜(豆芽去两头)，炸蛎黄经典大连菜还有煎咸鱼饼子，饼子选用新鲜玉面掺黄豆面贴制而成。咸鱼用新鲜鱼腌制晾晒而成不可不尝。还有很多这些我觉得比较有代表性。象老板鱼炖豆腐，皮匠鱼炖粉皮现在食材己经不好找了。
