乾鍋雞
主料：仔雞、青椒、蒜、乾紅辣椒、桂皮、姜
輔料：調和油、豬油、老抽、料酒、豆瓣醬、花椒、鹽、雞精
1. 將仔雞切小塊，用料酒、鹽、花椒、姜粒醃2小時。
2. 將青椒切小方塊，乾紅辣椒切段，姜切粒。
3. 冷鍋內入中量油，放入2大勺豬油，放入幹辣椒段、姜粒、桂皮、花椒、1/2量的蒜瓣。
4. 開大火將調料炒香，放入醃好的雞塊和醃汁一起幹炒，入豆瓣醬、少量鹽和老抽，用中火勤翻炒，一直不停炒20-25分鐘，中途加入餘下的1/2蒜瓣，但不加水。待雞塊基本熟時，入青椒丁、雞精翻炒幾分鐘即可出鍋咧。
白宰雞
1、將殺好的烏公雞，先用火燒雞頸、頭，消滅絨毛，再清洗乾淨，用細麻繩捆緊兩隻雞大腿，冷水漂5分鐘；
2、將鐵鍋滲滿冷水，雞、姜放入，點大火燒開。待大火燒開後，轉為中火，將雞翻轉四次，每次隔5分鐘，中間須用削尖的木筷子刺肉厚的地方，一是可以讓肉厚的地方快速接觸到熱水，另一方面觀察是否煮好。
煮好的標準：將木筷子刺向雞肉，迅速抽回，一看是否澀二看是否有血水滲出。
3、將煮好的雞撈起放入事先準備好的涼水盆裡，待其涼透，取出涼起。
4、準備鐵鍋，燒熱，放入菜籽油，待其高溫，轉小火，放入甜豆瓣、香果，不停翻炒致其香味出來，加入雞湯、胡椒熬至5分鐘。
5、將熬好的湯料倒入盆中，根據自己口味加糖、油辣子、花椒、味精、香油、鹽調好，再將切好的雞塊放入即可。
燉雞湯
1、買來的雞先處理一下,開膛破肚,去除內臟、 斬成小塊
2、燒點水,不用燒開,熱了就行,倒進裝雞的盆裡,把雞肉表面的髒東西去掉,瀝乾水
3、雞塊用蔥姜,一勺料酒醃一下,去腥
4、把涼了的雞塊放進砂鍋,倒入水,沒過雞塊,放一個大料瓣(一個就夠了,多了怕香料的味道奪去雞本身的鮮味)
5、大火燒開,此時不要怕麻煩,一定要用勺子把湯表面的那些浮沫撇出去,雞的味道才會更好,轉小火,燉至肉熟爛,時間得用將近兩小時吧,如果用高壓鍋會快些,不過味道沒有砂鍋慢火做的好吃,最後放點鹽,再燉一會就好,鹽要最後放,否則能使肉變硬
我等雞肉燉到一半時，加入了一些大棗,枸杞,最後雞塊好了的時候,我忽然想起那邊鍋裡蒸著南瓜,就靈機一動,把已經蒸熟的南瓜切下幾塊,扔進雞湯裡又燉了幾分鐘
紅燒雞塊
1、把雞剁成塊，
2、準備的調味料：蒜、料酒、大蔥、白糖、醬油、鹽
3、倒進盆內加蒜、料酒、大蔥、醬油等拌勻，醃30分鐘
4、水燒開，等水開了之後把雞塊，放進去煮一下，慮過水
5、撈出控幹，下入熱的植物油鍋中，倒入適量的清水
6、放入白糖，加入剛才浸泡過的汁，將湯汁收幹就可以起鍋
雞肉蛋白質的含量較高，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用。雞肉含有對人體生長髮育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫學認為，雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。
製作指導:
1、雞肉可熱炒，燉湯，涼拌。
2、雞肉的營養高於雞湯。雞湯，內含膠質蛋白、肌肽、肌酐和氨基酸等，不但味道鮮美，而且易於吸收消化，對身體大有補益。適用於營養不良、消化性潰瘍、慢性胃炎、月經不調、病後虛弱等人食用；
3、雞屁股是淋巴最為集中的地方，也是儲存病菌，病毒和致癌物的倉庫，應棄掉不要。
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