了不起的小番茄➕番茄土豆紅燴牛肉
牛肉是我們生活中常見的一種肉類。牛肉營養豐富，蛋白質、氨基酸成分較高。其組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長髮育及手術後、病後調養 的人在補充失血和修復組織等方面特別適宜。中醫認為：牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功能。適用於中氣下陷、氣短體虛，筋骨痠軟和貧血久病及面黃目眩之人食用。 阿晨很喜歡吃燉牛肉和牛肉湯。平時常用白蘿蔔或者胡蘿蔔來燉牛肉，今天看到有小番茄的活動，突然想試試番茄來做搭配的：番茄洋蔥土豆……嘿嘿，燉一鍋牛肉，在這個飄著細雨的小天氣裡，盛一碗香米飯，咬一口牛肉，再來一勺拌著牛肉湯汁的米飯，感覺美美噠，很滿足
-需要材料-
原香牛肉 500g
中等個頭土豆 兩顆
番茄 兩顆
洋蔥 一小顆
大蔥 半根
姜 一小塊
蒜 半頭
八角 兩顆
桂皮 一小段
香葉 三片
花椒 適量
幹辣椒 四顆
料酒 適量
食用油 適量
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蕃茄醬 一大勺
老乾媽 一勺
冰糖 四五顆
蠔油 一勺
生抽 一勺半
老抽 一勺
食鹽 少許
小蔥 一根
-步驟-
1
食材合照：原香牛肉一斤，中等個頭土豆兩顆，番茄兩顆，小洋蔥一個，大蔥半根，姜一小塊，蒜半頭（阿晨喜歡吃蒜，加的比較多）香葉三片，八角兩顆，桂皮一小節，幹辣椒四顆，花椒適量
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香料沖洗下去浮灰
3
姜去皮，蒜剝皮，蔥擇好洗淨
4
蔥白切段再縱切四瓣，蔥段切段，姜切薄片，蒜頭一分為二
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用的皓月牌原香牛肉，一袋正好一斤，天貓購買，牛肉不錯
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切成三釐米左右牛肉塊
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全部切好備用
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湯鍋加適量冷水，加入牛肉兩片薑片，開火
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加入少許料酒
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加入幾粒花椒，不全用完喔，這個焯水只要幾粒就好。等待水煮開去血末
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等待水開時可以準備其他蔬菜。洋蔥去外皮，與番茄一同洗淨
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番茄切小塊，不用怕吃不到番茄，今天需要番茄融在湯汁裡最好。另外今天偷懶沒有去番茄皮，也不需要擔心，煮一會番茄皮會脫落浮再湯表面，再撿出就可以了
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洋蔥切滾刀塊備用
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土豆削皮洗淨切滾刀塊備用，大小大概三釐米吧，不太小也不太大
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全部蔬菜準備好
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水燒開轉中小火，撈出血末，儘量撈乾淨，因為等會燉牛肉時加的是這個湯，如果大家覺得不乾淨，可以直接把牛肉撈出，湯棄掉
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去除血末，湯還是很清的。今天是燉牛肉不是牛肉湯，所以阿晨才用的這個原湯，當然牛肉也要新鮮
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撈出牛肉，溫水沖洗乾淨控水備用
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牛肉，蔥薑蒜，香料也都準備好
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熱鍋冷油，加入花椒小火煸香，千萬別糊了，會發苦
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煸出花椒香味，把花椒撈出，留底油
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小火，加入薑片蒜頭煸香
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加入幹辣椒，免得放太早辣椒糊了
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再加入蔥白
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轉中火加入牛肉翻炒半分鐘
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再淋上少許料酒，翻炒進一步去腥
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加入番茄塊翻炒一分鐘
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今天冰箱只有兩個番茄了，大家最好放三顆番茄味道更好，阿晨又加了一大勺番茄醬，翻炒均勻
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加入一勺老乾媽，翻炒均勻，今天做的是有點微辣的，酸爽微辣超級下飯
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把翻炒好的牛肉移到砂鍋中，大家可以根據家裡的鍋具選擇，最好用砂鍋、鑄鐵鍋、琺琅鍋……燉出來比直接用炒鍋燉的香
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將剛才去除血末的清湯加入砂鍋中，要沒過牛肉一些，燉牛肉加蔬菜至少需要一個半小時，琺琅鍋水量流失少可以少加些水，大家也可以加清水
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中火煮開，加入八角桂皮香葉
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轉小火，湯中可能還有少許浮末，可以用勺子撇去
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加四五顆冰糖，攪拌讓冰糖融化
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加入一勺蠔油，不是加入老乾媽的勺子，是比它大的一個陶瓷勺子
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一勺半生抽
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一勺老抽
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加蓋，小火燉煮一個小時
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燉上牛肉，我們來準備下土豆，阿晨沒有直接把土豆洋蔥加入湯中一起煮，今天麻煩一點，蔬菜先要煸炒下。熱鍋冷油，加入洋蔥煸到表面微黃
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洋蔥推一邊，再加入土豆，把土豆表面煎一下，也可以多放點油先炸下土豆更好吃，不過為了健康著想，還是少放油煎土豆吧
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少放一些牛肉原湯，
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加入少許味極鮮
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稍微燉煮五分鐘，讓土豆有個基味
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牛肉燉煮一小時後，加入土豆洋蔥，煮開後轉小火，繼續燉煮20分鐘
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撈出香料和番茄皮
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嘗下鹹淡，根據個人口味加入少許食鹽調味，轉大火收汁，因為土豆煮了半小時，已經夠面了，湯中溶解澱粉，所以湯汁很容易收汁達到濃郁的口感
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小蔥蔥綠一根，擇好洗淨
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小蔥蔥綠切末
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收汁後，撒上少許蔥末，即可
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牛肉軟而不爛，香嫩入味
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土豆麵面滴，湯汁鹹鮮，酸甜中透著一絲微辣，拌米飯吃，簡直太棒了
－小貼士－
牛肉的禁忌有 （1）不宜食用反覆剩熱或冷藏加溫的牛肉食品 （2）內熱盛者禁忌食用 （3）不宜食用燻、烤、醃製之品 （4）不宜用不適當烹製方法烹製食用 （5）不宜食用未摘除甲狀腺的牛肉 （6）不宜使用炒其它肉食後未清洗的炒菜鍋炒食牛肉 （7）與豬肉、白酒、韭菜、薤（小蒜）、生薑同食易致牙齦炎症 （8）不宜與牛膝、仙茅同用 （9）服氨茶鹼時禁忌食用 （10）印度教徒不食用牛肉。 （11）嚴格的素食主義者不食用動物食品。 （12）有皮膚病、肝病、腎病的人最好不要吃牛肉。
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