一、五香粉配方

配方1 ：

砂仁 60g 丁香 12g 豆蔻 7g 肉桂 7g 三柰 12g

配方2 ：

大料 20g 干姜 5g 小茴香 8g 花椒 18g 陈皮 6g 花椒 18g

配方3 ：

大料 52g 桂皮 7g 三柰 10g 白胡椒 3g 砂仁 4g 干姜 17g 甘草 7g

二、十三香的配方

原料：

草果30克，良姜20克，山奈40克，白芷50克，小茴香40克，丁香30克，香叶30克，八角30克，砂仁50克，排香30克，桂皮20克，孜然50克，白蔻50克。制法：把以上各种香料配好后，打成粉即成。

三、底清汤锅

配方:

清汤4斤、大蒜10克、姜片5克、鸡油50克、西红柿4片、猪油100克、鸡精30克、味精20克、盐10克、胡椒15克、大枣10克、枸杞5克、山珍20克、山珍(牛杆菌、羊血菌、滑子菇等)

将当归和党参共20克剁成颗粒放到白汤锅底内效果特佳.

四、火锅香料配方

配方一

砂仁5克、香果5克、孜然5克、桂皮5克、老扣5克、甘松5克、陈皮5克、白扣5克、小茴香8克、香草5克、草果5克三奈3-5克、丁香3-5克、甘草5克、枝子5克、排草5克、筚拨5克、香茅草5-8克、八角5克、香叶5克、千里香5克、

配方二

肉桂0.07、木香0.03、沙仁0.07、香叶0.1、香砂0.2、甘菘0.06、桂皮0.3、丁香0.08、草蔻0.1、甘草0.15、肉扣0.09、小茴香0.2克、大料0.5、白扣0.12、陈皮0.02、荜拨0.07、白芷0.1、三奈0.25、香草0.04、灵草0.06、草果0.2、香果0.05、良姜0.08、砂仁0.09、排草0.1、紫草0.06、香茅草0.04、

锅底料配方和炒制方法

一，小锅炒制法配方配料: 牛油3斤色拉油2斤郫县豆瓣1斤白酒50克醪糟20克滋粑海椒1，5斤生姜1两大蒜1两花椒1.5两豆豉15克宜宾碎米牙菜15克冰糖1两上等辣椒面2两大葱1两 3寸段

二、炒制前先把香料剪成2寸长得节，用温水泡大约20分钟，花椒泡涨. 准备2口炒锅，一个里面放(豆瓣，大葱生姜醪糟白酒25克大蒜碎米牙菜豆豉冰糖)共9样拌匀. 另一口锅内加入3斤牛油熬化，然后加入色拉油烧到7-8成热，用勺子把油舀到和匀的豆瓣上面，边淋油边搅拌，以免豆瓣焦化.至到油淋完为止.然后将豆瓣置火上用中火熬制10分钟左右，豆瓣快干水气时下滋粑辣椒，改用大火炒制当油沸腾时，改用小火熬制，15分钟后加入白酒25克左右，继续炒制，直到各原料水分快干时加泡涨得香料继续炒制，直到各原料9分干时下泡涨得花椒，炒制5-10分钟即可。