川菜，是我国著名的八大菜系之一，川菜以菜式多样、口味醇厚、麻辣鲜香为其主要特色，在川人的饭桌上，世间万物大概只分为能吃和不能吃两种吧，因此，川菜中有许多独具地方特色的菜肴，在当地人口中是不可多得的美味，但外地人却避之不及，难以享用。
烤鸭舌
烤鸭舌，北方人通常在吃鸭子时，更喜欢的是烤鸭的做法，对于单独的鸭舌做法，没有什么特别之处，其实鸭舌是鸭子身上的一宝，吃起来口感细嫩爽口，尤其是辣烤鸭舌的美味更是让人意犹未尽，但也并不是所有人都吃的惯的。
猪脑
猪脑中富含钙铁磷等元素，但是胆固醇含量极高，加之它的形状大多数人无法接受，因此吃猪脑之人并不多见，但是川菜中有一道干锅猪脑，却是当地人的最爱，猪脑是胆固醇含量最高的一种食材，还是尽量少吃为妙。
刨猪汤
刨猪汤是一道四川特色的春节美食，过年要有气氛，就一定要吃一碗刨猪汤才算过年，虽然现在已经很少有杀猪过年的习俗了，四川人过年吃刨猪汤就跟江浙人吃年糕一样，更多的是它的美好寓意所在吧。
折耳根
折耳根，俗称鱼腥草，它具有清热解毒、消肿利尿等功效，是一味传统中药材，也有人将折耳根凉拌做菜，其实折耳根炒肉也是风味独特的一道菜肴，但是，折耳根是有毒的，不可多吃，当然在夏天适当地吃一点折耳根能够消暑祛火，还是有益身体健康的。
不只是四川，其实世界各地都有这样的美食，当地人餐桌上的“常客”，作为外地人却无法下嘴，比如“油炸蜂蛹”，比如“虾酱”，但是要想快速了解一个城市，就需要先从了解它的美食入手，所以，对于当地特色的美食，我们不妨大胆尝试一下，说不定你会喜欢呢。
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